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澳大利亞哪裡有賣牛肉和板腱牛排

發布時間:2022-10-07 12:22:53

Ⅰ 西餐牛肉部位名稱

牛各部位的肉

1. chuck 肩肉。從這里可以切出:

. blade steak「板腱牛排」,又稱嫩肩裡脊,是牛肩中心的無骨牛肉,肉質較其他部位的牛排硬。

. flat iron steak「翼板牛排/平鐵牛排」,也稱為 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一較軟的部位。

2. rib 肋骨。從這里可以分出:

. prime rib 肋排,是第六至第八節肋骨之間的肉,肉質結實,油花漂亮,非常適合碳烤。

. ribeye steak 肋眼牛排,是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排,中心有一塊很明顯的油。

. short rib 牛小排,位於牛肋和牛肩之間,肉質鮮嫩。

3. short loin 前腰脊。從這里可切出:

. New York strip 「紐約客牛排」無骨,帶骨則為Kansas City strip。

. porterhouse steak 「紅屋牛排」,中間有一塊丁骨,左右一邊是紐約客,一邊是菲力,靠近前端的菲力較大塊,稱為「紅屋牛排」,後端菲力較小,即「丁骨牛排」。

4. sirloin 後腰脊,即沙朗牛排

5. tenderloin 裡脊肉,也稱作 filet steak,是整隻牛最柔嫩的部位,尤其是前後端filet mignon的肉質最美。

6. top sirloin 上後腰脊,無骨沙朗,位於tenderloin下方,肉質比sirloin軟嫩。

7. bottom sirloin 下後腰脊肉,是最大塊的沙朗肉,肉質較硬。

8. round 牛臀肉,後腿肉,肉質很瘦很硬,只適合做燉菜和牛肉乾。

9. brisket 前胸肉,即牛腩。肉質較堅韌,不適合做牛排,猶太煙熏牛肉(pastrami)、鹽腌牛肉(corned beef)常用這個部位。

10. plate 胸腹肉。可分切出:

. plate finger 「肋條」

. hanger steak 「橫膈膜中心肉」,肉味濃郁,肉質軟嫩,是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。

. skirt steak 「側腹橫肌牛排」,橫膈膜外圍,墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳(fajitas)。

11. flank 腹脅肉,也是墨西哥料理愛用的部位。

12. shank 牛膝

牛肉分級

USDA 美國農業部將牛肉分為8級,一般餐廳及超級市場上看到的,為以下3級:

U.S. Prime 是最佳等級的牛肉,僅佔全部牛肉的2.9%。

U.S. Choice 一般的牛排都屬這個等級。

U.S. Select 一般用來分切成肉絲。

牛肉熟成

dry-aged beef 乾式熟成牛肉

dry-aged 是利用牛肉本身的酵素軟化肌肉纖維,使肉質更柔嫩。在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水分, 也讓肉的味道更飽和。 但蒸發掉的水分讓牛肉變輕,不利於以重量銷售的肉類,一般市場上很少見,只在高級牛排館供應。

wet-aged beef 濕式熟成牛肉

wet-aged 是用真空包密封牛肉,只要幾天的時間就能達到熟成效果,而且重量完全不會減少,是目前熟成方式的主流。

牛肉種類

Angus 安格斯牛 是一種早熟肉牛品種,在美國以黑色的安格斯牛較為常見。

Wagyu 和牛 是四種日本肉牛的統稱,因品種及特殊飼養方式造成獨特的風味與肉質,油花細致分布均勻,價格高昂。

grain-fed 谷飼牛 牛隻在進屠宰場前幾個月,被以玉米等穀物為食催肥。

grass-fed 草飼牛 牛隻以食草為主。

Ⅱ 在成都哪裡可以買到好澳洲進口牛肉

看你要多少,少量的話,這種建議直接網上購買,比如淘寶呀這些;要得多的話可以到你附近的凍品批發市場,有的批發帶零售的。成都常見的大型牛肉批發市場有青白江銀犁市場、海霸王市場、白家市場。當然了,我們是成都海韻達專做進口牛肉的,有散裝的澳大利亞進口和牛牛排,肉質肯定沒問題,正規的肉。價格也比較便宜,我們畢竟是批發的。

Ⅲ 沙朗牛排 惠靈頓牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪個更高級美味

一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳,肉質很嫩,而且油脂少,非常適合孩子食用。

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二、沙朗牛排取自後腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。

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拓展資料
1.沙朗(Sirloin Steak),指牛的後腰肉,帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力,脂肪量較菲力高,牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。加上沙朗牛排位於牛運動量非常少的部位,肉質鮮嫩的同時布滿了油花,彷彿大理石紋在你眼前展現動人的形態。
2.牛排分為五種,分別為沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對於最為昂貴的菲力牛排,很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對比。
3.菲力牛排四個字中的菲力,指的是牛裡脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,這塊肉被稱為「眼菲力」,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

Ⅳ 哪個國家的牛肉最好

1.巴西

"巴西牛肉"的特點:白肉和紅肉是分開的,無明顯紋路,白是白,紅是紅,一塊一塊的。而且不會有膻味,色澤暗紅無光,肉的表面摸上去粘手,用手指輕壓會留下明顯的凹陷。

巴西屠宰工廠主要生產品牌為:JBS、美麗華以及MARFRIG等。因所處地理位置,喂養條件以及各廠加工程度不同,產品質量也略有差異。如美麗華的SIF421廠加工的大米龍、小米龍、牛霖與其他工廠相比,品質相對略勝一籌。
地處巴西的JBS加工廠,是全球最大的牛產品加工廠。巴西JBS品牌各加工廠產品整體品質相差不大,主要差異在於產地環境不同,從而生產的牛質不同。
值得一提的是,SIF385廠的板腱及SIF4507廠的牛前品質相對突出,在國內市場走貨量較大。

2.澳大利亞

安全、好吃
澳洲是國際公認的沒有主要流行病疫的地區,包括瘋牛病和口蹄疫,為保持牛肉產品的高標准,澳大利亞牛肉行業和各級政府共同努力,建立了嚴格的標准和體系,以保證產品的一體化和可追溯性,

澳大利亞政府和業界設立了「肉品安全委員會」,該委員會有政府和行業代表組成,旨在保證所有的牛肉產品從牧場到消費者各個階段達到高安全和高衛生的標准。
牛種好
澳大利亞的溫帶牛種一般來自於歐洲種牛,例如:赫里福德和安格斯牛,多數在其後更溫和、牧場土地更肥沃的南部山村放養。
澳大利亞的熱帶牛種一般來源於印度瘤牛,例如:婆羅門牛和耐旱牛,這些牛適合在澳洲北部地區放養,哪裡夏天時常有熱帶季風降雨。

Ⅳ 為什麼現在盒馬賣的牛扒多數都是來自於澳大利亞的

說到盒馬牛排,不知道大家有沒有注意到,常用的牛肉質量也很好,常用的牛肉是澳洲牛肉還是阿根廷牛肉。看到這里,大家一定很疑惑。我國的青藏高原和內蒙古草原也有很多牛羊。為什麼一定要利用國外深造這真的只是因為崇洋媚外嗎?澳大利亞是世界上唯一沒有牛肉疫情的國家。

相比那些可以高價消費國產肉牛的用戶,花兩倍的錢品嘗進口澳洲牛肉更能接受。更何況在大多數有一定消費能力的人眼裡,國外肯定是好的。其實兩個國家的牛都比澳洲好。日本是世界上最好的牛品種和飼養方法,但中國不允許進口。至於之前患過瘋牛病的美國牛,2017年6月被大陸禁止進口,允許進口。

但是只有吃非轉基因飼料的牛才能進口,佔美國牛總數的百分之十左右,所以價格太高。目前國內有些牛肉質量不錯,但是因為養殖的規模和成本,價格比澳洲進口的牛肉貴。所以目前牛排館和各大電商之所以突出澳洲牛排,是因為澳洲牛肉質量好,肉質安全,價格合理。

Ⅵ 超市裡的牛排應該如何選擇

隨著現在西方文化流入中國,很多人都喜歡去西餐廳吃飯,因為西餐廳裡面的氣氛非常適合約會。聽著音樂,吃著牛排,那真的是無比的享受,特別有西方的韻味。
不過在西餐廳吃飯好是好,但就是太貴了,吃一次能頂在平時吃好幾天的飯錢了,因此很多人就買了生牛排自己做,既便宜又放心。

牛排營養豐富,味道好,做法多樣,因此在日常生活中很多人都喜歡吃牛排。如果平時想吃牛排了,可以去超市買,也可以去菜市場買,或者去其他地方買,不過主要還是去超市和菜市場買。
不過這兩個地方那裡的牛排比較好呢?菜市場上的牛排都是新切的,看到牛排的質量和外觀是非常直觀的,但是缺點是他不能選擇牛排的品種和等級。

例如菲力牛排、西冷牛排等等,你不能選擇,買的牛排口感會比較柴,並且價格並不比超市便宜多少。超市裡有很多種類和檔次的牛排,其中一些是進口的新鮮牛排。
有的牛排是全部暴露在大眾眼睛裡面的,而且看起來很好,而有的牛排看不見裡面是什麼樣的,只能看見封面上畫的樣子,並不能真正地去判斷。不過相比之下,最好還是去超市買。

當你去超市買牛排的時候,你必須選擇原汁原味的牛排,拼接牛排是用肉末以及其他不好的肉壓制而成的,肉色看起來很奇怪,而且肉的質地又臟又模糊。
如果你不小心把它買回家,當你打開包裝時,它會有一股腥味。還有當你選擇牛排的時候,最好選擇牡蠣牛排、牛小排以及菲力牛排這幾個部位。

牡蠣牛排實際上是板腱牛排,板腱是前腿肩胛骨附近的一塊肉,因為這部分肌肉有適度的活動,肉不會干硬。
相反,如果烹調得當,它吃起來相當嫩多汁,沒有像其他牛排那樣耐嚼的肌肉組織,脂肪也更少,它非常適合用來煎牛排。它的肉質將被鎖定在肉中,嘗起來鮮嫩多汁,味道醇厚。

牛小排是從肩胛骨到排骨的肉,牛小排的花紋非常漂亮,中間有一朵白色的油花。並不適合用來煎制,因為它比較油膩,但肉很嫩,所以它適合燒烤。
菲力牛排在中國通常被稱為牛裡脊,牛裡脊肉被切成3厘米厚的薄片,我們通常稱之為菲力牛排。它是牛腰部的一塊肉,這個地方的肉最嫩。

因為牛的腰部和胸部的肌肉主要用來控制脊柱的彎曲,通常根本沒有鍛煉,所以牛排的這一部分是最好的。
這里的肉幾乎不含脂肪,而且口感也特別好,它最適合煎三分熟、五分熟以及七分熟,適合老人和小孩食用。

600天草飼,嫩的自然。草飼牛主要食用新鮮牧草,通常需要20個月左右才能出欄,脂肪含量低,肉香濃郁,肉質精緻細嫩,口感彈牙飽滿,營養易吸收。
營養豐富,更易吸收,草飼放養,肉質細嫩,進口肉源,品質可靠。嚴選三種經典部位,整條切片,貨真價實。無拼接無合成,紋理清晰,肥美多汁。

南美進口,整條進口,每一片都來自原部位肉拒絕低價劣質合成肉。全新升級,開啟家庭牛排新標准。新鮮進口,源頭直采,牧場到餐桌,進口新鮮肉。
整塊原切,原部位整塊切割,杜絕其他部位以次充好。低溫鎖鮮技術,口感嫩滑彈牙,家門口發貨,大部分地區次日達。方便不隨便,五分鍾輕松做大餐。

昨天的榮譽,是今天的最低要求,小牛凱西始終執著於用更高的要求,帶來更好的產品,讓年輕家庭多一份選擇,多一份快樂。

眼肉牛排取自靠近胸部的肋肌部位,肥瘦適中,多吃不膩,讓小牛帶你享受爆汁的快感。西冷牛排主要由上腰部脊肉構成,邊緣捎帶一圈白色的肉筋,口感韌勁,嚼勁十足。
菲力牛排,此部位運動量較少,肉質如奶油般細膩,肥瘦適中,多吃不膩,小孩老人都適合。

Ⅶ 一般市面上的澳洲雪花牛肉是什麼牛,牛的什麼地方的肉

澳洲雪花牛其實就是日本和牛的種 弄到澳洲去養出來的

Ⅷ 澳洲牛排,紐西蘭牛排,有什麼區別,哪種牛排更好吃性價比高

牛肉的種類特別多,而最常見用來當做牛排的有四種
菲力牛排(FILLET)
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
在澳洲又稱為「眼菲力」是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌,由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞
肉眼牛排(RIB-EYE)
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
肉眼牛排並不是指牛眼部的肉,而是近肋骨末端的一小部分,之所以稱為肉眼,是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花紋,通過煎烤之後味道較香
西冷牛排(SIRLOIN)
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
又稱為沙朗牛排,肉質鮮嫩又帶油花嫩筋,取自後腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟
T骨牛排(T-BONE)
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
又稱丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨兩側的肉量不均,呈一側多一側少,量多一側是西冷,量稍小的便是菲力。由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙,美式餐廳較為常見,而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用
牛排熟度
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
牛排和其他的餐點最大的區別就在於熟度的控制,這也是西餐廳在點餐中必問的問題,那麼接下來我們來了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排(Rare)
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分
三分熟牛排(Medium Rare)
大部分肉接受熱量滲透至中心,但還未產生較大變化,切開後,上下兩側呈現熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,會有血滲出
五分熟牛排(Medium)
牛排內部為區域粉紅且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度口感均勻
七分熟牛排(Medium Well)
牛排內部主要為淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感
全熟牛排(Well Done)
牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,肉感厚重
之所以覺得牛排很老不好吃,其實也是因為中國的飲食結構習慣吃熟食,所以大多牛排都點七分熟或者全熟,而如果要口感柔嫩的話,牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比較好。但是牛排的嫩與肉香是不可兼得的,通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根據自己的喜好來定牛排的熟度。
草飼、谷飼
有機牛肉
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
近幾年牛肉的噱頭越來越多,不少紙船牛排還是西餐廳,都會在牛肉前綴上谷飼或者草飼,而價格也是千差萬別,在這里可以簡單說一下這些牛肉有什麼區別
草飼牛肉
以天然放牧的草飼牛隻吃草,成長周期長,因為運動量多,大部分油脂積聚在皮下,包覆在肌肉外,滲入肌肉里的大理石紋優化不多,肉質相對精瘦,脂肪含量較低、熱量也較低,富含營養,所以價格整體會比谷飼牛高
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
谷飼牛肉
近幾十年內發展起來的新飼養方式,將牛隻養在牛棚中,以玉米為主的谷類飼料進行混合喂養,通常也會添加葯物或抗生素來維護牛隻的健康。谷飼牛的成長速度快,相比草飼牛擁有更為柔嫩的口感,肉質油花均勻飽滿,是大多數低廉的西餐廳的首選
牛排這么多品種,到底有什麼區別?
有機牛肉
是指沒有打過激素、抗生素或荷爾蒙等葯劑的牛隻,並且飼養時都採用有機飼料,有機飼料是指生長過程中,未曾使用化肥及農葯的牧草或者穀物。有機牛肉由於飼養成本較高,以經成為市場上高端的牛肉品種

Ⅸ 嫩肩牛排是哪個部位

大家愛吃西餐較大 原因是牛扒真心實意嫩嫩的,並且牛不一樣位置的肉具備不一樣的特性,無論你要吃肥肉還是愛吃軟肉都是有自身情況了,牛扒美味又營養成分,下邊網編帶大夥兒看來一下板腱牛排是哪個位置?

板腱牛排是哪個位置
板腱牛排的時興度並不是非常高,它源自牛肩骨位置,也被稱為牡蠣肉。它的細嫩水平跟肋眼牛排類似,但因為它帶有肉筋,因此 吃起來的口味要更為Q彈。除開小火煎制之外,板腱牛排還合適用於做鹵菜。它在Q彈滑嫩和嚼勁十足正中間找到非常好的均衡,化學纖維明晰的肉質地混和濃醇的鹵料,每一口都給你意猶未盡。

板腱牛排怎麼做好吃
1、牛扒用食用鹽及和黑胡椒粉腌漬1鍾頭,謹記不能用料汁類調味品腌漬(非常容易糊底)。優選波浪紋生鐵烘烤盤,沒有就選坡跟炒鍋。牛扒煎煮前刷薄薄的一層油。
2、板腱牛排肉質地細嫩鍋熱後放進,雙面輪著煎每面每一次1分鍾,第二次反復煎時調節視角會出現網格圖紋路,煎好後擺盤醒5-8分鍾。
3、醒牛扒全過程中排出的汁液不必丟掉配搭茭白菌類圓蔥這類的輔材做火鍋配菜。極致的5分熟。吃!

板腱牛排做菜方法
板腱牛排可煎烤,要想內部嫩滑,而且肉味香氣撲鼻,以煎為例子,牛扒剛入鍋油炸一定要火災高溫,這時候牛羊肉表層一層肉脫水發硬,產生美拉德反應,色調變成暗紅色,而且釋放出油炸的香氣,在牛羊肉調焦以前翻一面,將另一面也煎出暗紅色。它是以便製做出牛扒的口味。

Ⅹ 澳洲最好的牛排在哪裡

澳洲牛肉是不含防腐劑、添加劑和色素的天然產品,澳大利亞像全球100多個市場提供牛肉,是時間最大的牛肉出口國之一。澳大利亞畜牧和肉類工業以食品安全、整體化和出色的產品質量而著稱於世並應以為榮。牛肉的好處蛋白質-澳洲牛肉可以提供高質量、易吸收的蛋白質,可以補充人體所需的所有必須的氨基酸。有研究表明:吸收越多的蛋白質,越容易提高飽足感,從而有益於體重控制。鐵-澳洲牛肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實上,兒童有規律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性,而在亞洲地區,缺鐵性貧血是最常見的營養不足現象。鐵是給血液循環送氧氣的必須營養物質,也是大腦發育和新陳代謝的主要元素。鋅-澳洲牛肉富含免疫系統需要的抗氧化劑-鋅,可以促使傷口癒合和生長的需要。當您有下列情況可能缺鐵注意力不集中,容易疲勞眼神容易呆滯,皮膚較無血色、手腳冰冷、無力聽覺受到影響,經常頭暈、疲勞智能發展不完全,記憶力差學習能力緩慢(如語音及走路),手腳協調及平衡感差脾氣容易暴躁維生素B12-存在於動物食品中,在腦細胞和DHA合成傳輸信息過程中,起到了很重要的作用。歐米加-3脂肪酸-澳洲牛肉富含歐米加-2脂肪酸(EPA和DHA),在腦健康和眼力功能方面起到了重要的作用。其它的營養物質-澳洲瘦牛肉其它多種營養物質,包括硒、其它維生素B族和磷。瘦牛肉--草飼牛肉佔主導地位,因而肉類偏瘦並富含脂肪酸歐米加3.澳洲牛肉是把肥肉完全剔除,食用時搭配蔬菜和沙拉,就可以得到健康、均衡的營養。

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