澳大利亞澱粉叫什麼

㈠ 澱粉又名是什麼

化學上又叫多聚葡萄糖，是由D-葡萄糖單體組成的同聚物。
在餐飲業又稱芡粉。

㈡ 澱粉又叫什麼粉

澱粉又叫芡粉，澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的一種葡萄糖粉末狀物體。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，與其他食材搭配好了調制在一起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。

物理性質：

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉澱。

澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。

㈢ 澱粉俗稱叫什麼

澱粉俗稱團粉。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

物理性質

1、吸附性質

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉澱。

2、溶解度

澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。

㈣ 生粉分多少種

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有麵筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有麵筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。

㈤ 澱粉在超市裡叫什麼粉

澱粉在超市裡叫生粉。

其實澱粉是一個總稱，通常是用來勾芡用的。在不同地方的澱粉也有差異，如大陸使用的生粉一般是指馬鈴薯粉，在香港使用的生粉是指玉米粉，而在台灣等地的生粉卻是太白粉。

澱粉在生活中最常使用的還是用來勾芡，加入澱粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩。同時由於它還具有凝聚的功能，因此在很多的糕點製作中也會被使用到。

化學性質

生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。

第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。

第二大類產品是變性澱粉，它是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。

㈥ 澱粉又叫什麼粉

澱粉又叫芡粉。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

(6)澳大利亞澱粉叫什麼擴展閱讀：

玉米澱粉：又叫栗粉。性能穩定、粘性強、吸濕性強。

是烹飪中使用最廣泛的澱粉，玉米澱粉經過油炸以後口感比較酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米澱粉來掛糊。比如：糖醋脆皮魚。玉米澱粉還可以加入麵粉中做出各種糕點，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯澱粉：它在加水遇熱煮熟以後呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。經常用來製作芋圓、布丁、奶茶里的珍珠等甜品。

㈦ 請問:腸粉配方中的粟粉和生粉是什麼謝謝

粟粉就是用玉米制出的澱粉。
生粉也是澱粉。是泛指所有材料製成的澱粉。制澱粉的原料非常豐富，土豆 藕 菱角 荸薺 地瓜 芋頭 綠豆 木薯 玉米 葛根等等都是經常用到的澱粉材料。

㈧ 鷹粟粉是什麼粉

鷹粟粉是用玉米製成的澱粉。

鷹粟粉是用玉米製成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。

利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」，（又稱芡汁）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖製成的。

玉米粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米粉製成的藍光光碟。此物在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家被稱為玉米麵粉（cornflour）。在港澳地區又叫玉米粉為「粟粉」、「生粉」。

鷹粟粉比市面上一般澱粉更潔白。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉中作為抗粘結劑。鷹粟粉，其實他就是玉米澱粉，只不過是西方的叫法不同，大家都知道澱粉種類很多，大概有玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯、葛根、何首烏等等。

也就是說玉米澱粉有普通和精製之分，就像麵粉一樣分高中低筋之分，那麼鷹粟粉就是精製的玉米澱粉，說的在直接一點就是生粉，生粉比澱粉純度要高，性能比較強，粘性大，它的糊化粘度以後容易定型，特別涼了以後，外形完整，便於操作。

就像製作脆皮鮮奶就用鷹栗粉作為凝固劑使用，純天然，無任何副作用，其實它的效果可以達到豌豆澱粉的功能，糊化之後容易成型，就像做涼粉一樣的作用，同時用於勾芡，效果最佳。

㈨ 澳大利亞需要木薯澱粉嗎

澳大利亞需要木薯澱粉。根據查詢相關資料信息，澳大利亞皇家墨爾本理工大學的科學家開發出一種改性澱粉產品，可以添加到食物中而不影響食物的味道、顏色或質地。

㈩ 什麼是澱粉膠囊

澱粉膠囊又名澱粉空囊，還有一種叫法是澱粉膠囊皮或者澱粉膠囊殼，是採用柬埔寨進口純天然木薯澱粉、食用甘油和純化水製成的可填裝內容物的空心膠囊、既可當零食吃，又可用作食品容器。其外形與普通膠囊無異，但本質上與市面上90%的由動物皮、骨製成的明膠膠囊有著天然之別，它是由純植物類、非動物源性的更安全的膠囊，是毒膠囊的終結者。除了可以作為保護葯物的外殼，還可用於日常服用保健養生粉的載體、烹飪調味品的包裝等等。通過澱粉空囊，可以改善服用養生粉的口感、保護腸胃免受葯物刺激、大大提升葯物吸收率和利用率。
二、特徵
（1）100%天然木薯澱粉製成
澱粉膠囊由100%天然木薯澱粉，加適量純化水經特殊工藝製成，無任何化學添加劑、防腐劑。
（2）無動物源、傳染性疾病
生產中不添加任何動物源性物質，無動物蛋白，徹底杜絕瘋牛病和毒膠囊帶來的安全隱患。
（3）非轉基因
生產所用澱粉不使用轉基因品種，對生產原料進行嚴格控制，並通過國際SGS非轉基因認證。
（4）無農葯殘留
生產所用原料木薯從柬埔寨進口，有機種植過程中不使用任何農葯，同時生產過程中採用先進工藝，進一步保證產品無農葯殘留。
（5）無致癌物質殘留
嚴格控制生產條件，絕不採用環氧乙烷對產品滅菌，不會存在任務致癌性物質殘留。
（6）呵護腸胃
直接服用葯粉很容易灼傷到食道和胃粘膜，引起潰瘍，有些葯粉刺激性過大，還容易嗆到氣管里，腐蝕氣管粘膜，使用澱粉空囊為載體可以很好地保護腸胃。
（7）與葯品無交聯反應
澱粉是一種分子結構穩定的材質，不會與醛基或其他化合物發生交聯反應，杜絕因膠囊使內部物質變質以及產生交聯。
（8）葯物利用率和吸收效果更好
澱粉中的有效成分更有助於激發葯粉活性，利於人體吸收，增加名貴中葯材的使用效率。
（9）易於被特殊文化者接納
澱粉空囊的原料為純澱粉，更符合有特殊宗教信仰的人和素食人群的飲食習慣。產品通過歐盟素食協會認證、清真認證和猶太KOSHER認證。
（10）存放和攜帶方便
澱粉空囊對溫度、濕度的要求較低，能夠適應常規條件的存放和攜帶。
三、誕生歷程
公元前1500年，第一顆空囊在埃及誕生；
1846年，兩節式硬膠囊製造技術在法國獲得專利；
1874年，在底特律開始了硬膠囊的工業化製造，同時推出了各種型號；
1931年，空囊開始大規模生產，佔到所有葯劑類型的70%；
1986年，從英國傳播到整個歐洲的瘋牛病爆發，致病明膠膠囊陷入前所未有的信任危機，人們開始尋找替代明膠的植物原料；
1997年，美國輝瑞制葯推出兩款植物空心膠囊，羥丙基纖維素為原料的空囊——不利於人體消化，普魯蘭多糖為原料的空囊——成本極高，工藝復雜。經業內專家一致認同，澱粉作為人類必不可少的三大營養物質，才是生產植物空心膠囊的最佳原料。
2000年，澱粉空囊初具雛形，但由於澱粉流動性、成模性和及其性能等方面的技術難題難以攻克，一直無法實現產業化生產；
2004年，湖南爾康制葯股份有限公司開啟澱粉膠囊研發項目；
2013年，爾康制葯攜手澳大利亞、加拿大兩國行業內資深學者，率先攻克多項核心技術難關，實現了澱粉空囊的產業化。
2014年，全球首個澱粉空囊產業園在瀏陽生物醫葯園建成；
2015年，爾康澱粉空囊將全面展開銷售，成為全球規模最大的澱粉空囊專業供應商。

四、與明膠的對比（毒膠囊的終結者）
2012年4月15日央視《每周質量報告》及《東方時空》報道部分明膠廠商用生石灰給皮革下腳料進行脫色漂白和清洗，隨後熬製成工業明膠，賣給浙江新昌葯用膠囊生產企業，最終流向葯品企業。經調查發現9個葯廠的13個批次葯品所用膠囊重金屬鉻含量超標，其中超標最多的達90多倍。
鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進入人體內蓄積，具有致癌性並可能誘發基因突變。葯企採用毒膠囊，救人的葯品變成了害人的「毒葯」。
澱粉空囊的出現給人們帶來了福音，讓人們從此杜絕毒膠囊的困擾。
（1）澱粉空囊原料為進口純木薯澱粉，安全無污染；
明膠膠囊原料為豬牛皮、骨、皮革下腳料、棉花提取物；
（2）澱粉空囊屬純植物類、非動物源性膠囊，
明膠膠囊為動物源性膠囊或纖維素膠囊；
（3）澱粉空囊嘗起來為紅薯味，有點甜，用火燒有淡淡的米糊味；
明膠膠囊用火燒有皮革味，焦油味；
（4）澱粉空囊不僅可以作為葯用，還可作為食用，當零食吃；
明膠膠囊只可作為葯用。

五、鑒別方法
（1）碘酒
在澱粉空囊上滴上碘酒會變成藍色，而明膠不會；
（2）火燒
澱粉空囊用火點燃會有米糊味，而明膠點燃後會有類似燒頭發的味道；
（3）品嘗
澱粉空囊放到嘴裡咀嚼會有淡淡的紅薯味，有點甜，而明膠咀嚼會有皮革味；

六、行業應用
（1）養生
澱粉空囊，灌裝保健養生粉的神器，吃葯粉不再苦；
使用澱粉空囊可以自己灌裝三七粉、瑪卡粉、天麻粉等保健養生葯粉，隨身攜帶，輕松養生；
自製養生膠囊的方法：
使用專用小葯勺，舀一勺保健養生粉放到澱粉空囊內；
把保健養生粉裝滿後，蓋上膠囊帽；
把自製好的保健養生膠囊放入小葯盒中，以便隨身攜帶。
膠囊，還是自己裝的放心！
（2）葯用
作為保護葯物的外殼，澱粉空囊可以有效刺激葯物活性，增強葯物吸收率；
（3）食用
澱粉空囊，紅薯味，有點甜，可做零食吃，還可作為食品包裝袋，如姜囊、蔥囊、香菇囊、方便麵的調料囊等等。

七、適用人群
（1）病患者
經常需服用中醫葯治療的人群
（2）養生保健
需要養生保健的人群或處於亞健康狀態的人群
（3）美容養顏
注重美容養顏的人群
（4）孕婦、小孩
需要中醫葯補充劑的人群
（5）特殊宗教種族
有特殊宗教信仰的，不能食用動物原料製成膠囊的人群
（6）旅行攜帶
經常需要外出，又需要服用養生保健粉或其他中醫葯的人群

八、儲存方法
置陰涼乾燥處。