俄羅斯魚怎麼清理

① 魚肉怎麼清理

1.當我們刮魚鱗時，可以拿個盆子，裡面放冷水和少許食醋，先將魚放在冷水中浸泡一小時，或者直接將盆子放入冰箱冷藏里放半個小時，這樣魚鱗就很容易刮干凈了。

2.日常洗帶魚並刮鱗很是麻煩，我們先燒一壺熱水，涼個兩三分鍾，大約到80℃左右時將帶魚放入水中涮一下，然後可以投入冷水當中，這個時候只需要用刷子輕輕一刷，魚鱗就可以全部去除干凈。
二，去除魚上腥味的六種方法

1.河魚身上有泥土味，在水裡加兩勺鹽，可以先把魚放在水中清洗，或者直接用食鹽搓抹魚身，這樣就能去除魚的異味。

2.夏天時，有些魚有土腥味，做的時候影響味道。我們可以先把魚剖肚清洗干凈，將魚放入冷水中，此時水裡再滴少許食用白醋，也可以放入少量白鬍椒粉，約十分鍾後再燒制，土腥味就神奇的消失了。

3.清理魚肚後，將魚洗干凈，此時准備紅葡萄酒少許，把魚放入酒中腌制一下，這樣酒中的鞣質及酒香味就可以將魚的腥味消除。

4鯉魚脊背兩側各有一條白筋，可以把它看成魚的小腸，如果不清理了這兩條白筋，魚做出來會有發苦的味道。怎麼清理呢？我們可以在靠近鰓的地方拉一小道，再在靠近魚尾的地方也劃一下，這樣白筋就顯露出來了，用手夾住它，輕輕用力往魚頭方向拉，很容易就可以抽掉，這樣烹制時就沒有腥味了。

5.干炸魚肉時，取適量米酒，將魚在米酒中浸泡一分鍾，然後再裹入麵粉入油鍋炸，這樣可以去掉魚的異味。我們也可以准備一袋牛奶，將魚放在牛奶中浸泡一分鍾，然後再入鍋炸這樣既可以去除腥味，又可以增加魚的鮮味。

6.清理魚肉時，我們手上會沾有魚的腥味。我們可以用少許牙膏或者白酒去清洗手，之後用清水沖洗，腥味就可以去掉了。

② 刺身魚怎麼收拾

對於魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶著寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。
衛生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生。
另外，偶記得偶念書的時候，營養課老師說過，生的海鮮類食品食用過多的話會引起維生素B缺乏。。。所以，就算是經過低溫消毒過的，也還是推薦盡量少吃。。。

③ 如何清洗買回來後的魚

有很多人在菜市場買回去後的魚，雖然是請賣魚的人幫忙殺了的，但是他們也不會給你弄得很乾凈，拿回家後還是要仔細清理的，很多人會隨便用水清洗下就直接做了，其實這樣的做法是不正確的。關於魚的洗滌方法，也是有一定技巧的，今天就來談談怎麼清洗買回來後的魚，以免影響做好的魚的口感。魚鰓 一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。魚鰭 保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就事得其反，應適當修剪或全部剪去。頷鱗 即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。腹內黑衣 鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈。腹內血筋 有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。肉中筋 鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。經過以上幾個方面的處理，現在可以放心大膽的施展您的廚藝，做一頓豐盛的美食了。

④ 你知道俄羅斯人最愛吃的腌鯡魚怎麼做嗎製作時怎麼去除魚腥味呢

在俄羅斯會把腌制好的魚當成一個寶貝，俄羅斯的人非常喜歡喝酒。俄羅斯的人覺得酒配上腌好的咸魚，那才是現實當中的美味。腌鯡魚製作方法其實很簡單，在冬天的時候吃完還可以預防寒冷。俄羅斯人在和自己朋友喝酒的時候都會准備一點這樣的魚，會把自己喜歡的東西全部都放上去。腌好的魚可以放置很長時間在冰箱裡面，如果想吃的話就可以拿出來吃就好了。

⑤ 怎麼樣清理一條魚

找一把鋒利的剪刀，從魚的肛門刺入但別太深只要進去2到3毫米然後從魚尾向魚頭處剪開，一直剪刀魚頭下面碰到骨頭處剪不動為止。然後清理魚內臟，把裡面的腸子啥的清掉，但是別把魚膽給弄破要不然魚肉會苦。然後把魚頭的腮蓋翻起來把裡面的紅色刷子狀的魚鰓全弄掉，弄完在把魚鱗全去掉然後把魚肚子裡面的黑皮全扣掉就OK了。 如果是鯉魚的話還要去一條筋，在魚側片有一條白線，在尾部魚線處縱向開一刀1厘米口子然後用刀拍打，直到把一條白線拍出來為止。

⑥ 魚怎麼清理才幹凈

清洗魚的過程是繁瑣的，心態非常重要，不要認為漫長的過程還不如食用簡單的食物來代替，但是清洗魚也能教會很多事情。
清洗魚包括宰殺魚，去除魚鱗和內臟，要保留魚卵，尤其是魚內身上黑色的那層衣，當然在清洗過程中會發生「意外」的事情。

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清洗魚的過程中會發生一些小意外，導致整個清洗過程變得不那麼簡單。
去除魚頭部的魚鰓不徹底，往往在去除魚鰓時還剩部分殘留，可能會保留部分魚鰓或者將頭剖開去除干凈，解決辦法就是從魚鰓兩邊開始處理，那樣就能去除徹底，當然有些魚鰓是可以食用的，不過最好去除干凈。
去除魚內臟時不小心將魚膽擠破了，最好的辦法就是用食鹽搓洗魚內身，然後再將魚清洗干凈，否則在食用時會有苦澀的味道，影響魚的美味。

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宰殺魚小竅門，向將魚摔死（食物鏈的殘酷性），然後依次清洗干凈魚身。
害怕清洗魚不幹凈，可以將魚宰殺之後冰凍，然後在要烹飪之前清洗處理，那樣不僅清洗更加徹底，也能去除腥味，而且冰凍較短時間的魚食用更加美味。

04
清洗有些魚時需要注意魚的尖銳部位，比如黃顙魚（昂刺）的魚刺非常危險。
去除魚鱗可以用刷子來處理，那樣可以避免刀具處理可能帶來的傷害，去除魚肚子上的頑固魚鱗，可以用刀具剪掉，那個位置的魚肉都是非常硬的。

05
魚本身結構復雜，就好像自然豐富多彩的世界，但魚的結構也非常清晰。
清洗魚本身是一件比較麻煩的事情，更何況要清洗干凈，能考驗細心能力。
試著去做家務，試著去清洗魚，真的非常能鍛煉人，讓生活變得更有體驗。

特別提示
清洗有鱗的魚時，切勿將魚鱗留在人體表麵皮膚，否則會引起疾病。

⑦ 很臟泥水中撈出的魚怎麼清理干凈

清理方法如下：
1、將魚放在滴有幾滴植物油或一兩個辣椒的水中，就會很快吐出腹中的泥。
2、將魚鰓徹底地清除干凈，用清水洗凈。
3、將魚腹部內的黑衣、脊椎骨下的血筋都要徹底地刮凈。
4、最後檢查鱗片是否已被徹底清除，用清水將魚體沖洗干凈。

⑧ 俄羅斯魚頭怎樣去腥

一般用花雕酒，薑片和蔥可以去腥，還可以做成辣椒魚頭，咖喱魚頭就不會很腥了。

⑨ 怎麼洗魚最干凈

洗魚也是有技巧的，洗魚方法不對，費時費力，洗的也不幹凈。那麼洗魚有哪些技巧呢？下面我們一起看看吧。

1、洗魚應先掏內臟
先剖魚肚，後刮魚鱗。通常人們先刮魚鱗，這樣容易壓破魚的苦膽，而污染魚肉，吃起來會很苦。所以應該先剖魚肚，把肚內的東西都掏出來。洗魚要整條清洗，不要切開了洗，否則會喪失很多養分。
2、鹽水洗魚
用涼濃鹽水洗有污泥味的魚，可除污泥味。在鹽水中洗新鮮魚，不僅可以去泥腥，且味道更鮮美。至於不新鮮的魚，先用鹽將魚的里外擦一遍，一小時後再用鍋煎，魚味就可和新鮮的一樣。而且，用鹽擦魚還可去黏液(因為魚身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗魚時，可先用細鹽把魚身擦一遍，再用清水沖洗一下，會洗得非常干凈。

3、洗魚去黏液法
在養有鮮魚的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去魚身上的黏液。
4、洗魚塊的技巧
在竹籮內把魚塊排好，倒水反復沖洗，再用干凈的布或紙巾把水擦乾。

5、洗宰殺的活魚
現在大多是賣魚人負責宰殺活魚，但是他們不一定會收拾得很乾凈，所以拿回來後要徹底地清洗，以免成菜有很大的腥味。
(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片，以免成菜後的魚頭中夾沙，會變得非常難吃。
(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗。這部分鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固地緊貼著皮肉，鱗片碎小，不容易被發現，卻是成菜後魚腥味的主要來源。尤其是在加海洋魚類時，必須削除額鱗。
(3)腹內黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣，既帶來腥味，又影響美觀，在洗滌時必須要刮洗干凈。
(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏著一條血筋。加工時一定要將其挑破，並沖洗干凈。
(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜後美觀，若魚鰭鬆散零亂的話就會適得其反，應適度修剪或全部去除。
(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除。宰殺去鱗後，將魚身從頭到尾抹平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀，就可看見白色的白筋，一邊捏住白筋往外輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣抽出兩面的白筋，再烹調。

6、洗河魚
食用河魚時會覺得有一股泥腥味，把魚浸泡於有食鹽、蔥、姜的水中，可去腥味。
7、洗海魚
海魚需多洗，特別是魚鰓和肚要洗干凈，才會沒有腥味。
8、洗鱔魚和甲魚
鱔魚和甲魚要先刮鱗破肚，在除去鰓腸後不應多洗，因為血留著味道更鮮美。
9、熱水洗帶魚
用約80℃的熱水將帶魚燙10分鍾，然後在冷水中刷洗，就能去掉鱗。若帶魚較臟，可用淘米水洗。

10、清水沖洗帶魚
用熱鹹水將帶魚浸泡一下，然後用清水沖洗，不僅極易洗凈，且魚體變白，非常清爽。
11、洗墨魚
由於墨魚身體內有大量的墨汁，清除非常困難。剛買的墨魚，要先剝掉表皮，撕開背皮，抽掉灰骨，然後把墨魚放入清水中，以防墨汁弄臟廚具或不小心濺到衣服上。在水中掏出其內勝，並在水中取出墨魚眼，使墨汁流盡，再沖洗干凈。
12、洗鰲肉
吃鱉要講究鱉肉的洗刷。鱉的膽囊應小心取出備用。鱉肉先要切塊清洗，濾干水，然後用鱉的膽汁擦鱉肉多遍，最後用清水洗鱉肉，使其無苦味，方能烹調。這樣洗刷的鱉肉味道鮮美。

13、殺黃鱔的小技巧
黃鱔較難宰殺。把洗過的黃鱔盛在容器內，倒入一小杯白酒，注意:酒的度數不要過低，黃鱔便會發出豬怠吃奶似的聲音。待聲音消失後，黃鱔醉而不死，此時即可以取出宰殺。
14、讓泥鰍吐泥
泥鰍在清洗前，必須讓其全部吐出腹中的泥。將泥鰍放入滴有幾滴植物油或一兩個辣椒的水中，泥鰍就會很快吐出腹中的泥。
15、用鹽水化凍魚
剛從冰箱拿出的凍魚，若想立刻烹調，一定不要用熱水燙。在熱水中，凍魚只有表皮受熱，而熱量傳到其內部的速度很慢。這樣不但凍魚很難融化，而且魚的表皮容易被燙熟，導致蛋白質變性，影響其鮮味和營養價值。所以應在冷水中浸泡凍魚，加些鹽在水中，這樣凍魚不但能很快化凍，而且不會損壞肉質。
16、抹醋使魚鱗易刮
做鮮魚，往往很難刮掉如鱺魚、鯉魚等的魚鱗。刮前，在魚身抹些醋，一兩分鍾後再刮，鱗就十分容易刮掉。醋還可以起去腥易洗的作用。

17、用自製刮鱗刷除魚鱗
根據使用的方便程度找一個適當大小的木板。把鐵質啤酒瓶蓋反釘於木板上，一般釘3--5排。這就是自製的刮鱗刷。特別適於用它刮青魚、鯉魚等魚的大片魚鱗。
18、搓澡巾刮帶魚鱗
可把搓澡巾套到手上刮帶魚鱗，這樣省時省力且干凈利索，又不會刮破魚肉。但去鱗前應該先將帶魚的邊鰭去掉，以免刺傷手。
19、玉米棒去帶魚鱗
將帶魚放在溫水裡泡，然後用脫粒後的玉米棒將帶魚來回擦洗，此法既快也不損傷肉質。

20、百潔布去帶魚鱗
可拿用過的百潔布去擦帶魚的魚鱗。只要把它在帶魚身上一擦，就可把白鱗抹掉了，又省力又干凈。
21、熱水浸泡去帶魚鱗
(1)用溫熱的鹼水把帶魚浸泡一會兒，再清水沖洗，就能將魚鱗洗凈。
(2)用80℃左右的熱水將帶魚燙15秒鍾，然後馬上將其放入冷水中，這時用刷子能很快刷掉魚鱗，也可用手刮。
以上殺魚洗魚的小竅門大家可以收藏起來，以後一定會有用的

⑩ 如何清洗羅非魚，魚的內臟應該怎麼去除啊。

1、准備好要清洗的羅非魚。