巴西的甘蔗酒怎么调

‘壹’ 甘蔗可以做酒吗详细点

甘蔗可以做酒的。

白酒在我国已经有几千年的历史了，很多人都知道，大米、小麦、地瓜、高粱可以等粮食可以做酒。但是你知道吗，其实甘蔗也是可以做酒的！而且甘蔗酿的酒不仅好喝，有甜味儿，而且还有清热去火、调理肺和肠胃热的效果。下面给大家介绍甘蔗酒的三种常用做法吧，

第一种做法：纯甘蔗发酵，这种方法酒精度数比较低，就跟糯米酒差不多。首先把甘蔗洗干净去皮打碎入甜酒曲，一斤甘蔗加入3克的甜酒曲。夏天室温发酵8-12天即可过滤出来，但是如果是冬季现在这个气温，需要发酵20-30天左右。这种方法做的酒跟糯米酒差不多，酒精度数较低，出酒率也低，一般都是家庭自己做了喝。

第二种做法：按第一种方法做甘蔗酒，做好之后过滤，加入纯粮大米酒稀释，然后调酒度。可以跟进自己的喜好酌情调配。这样调出来的酒既具有纯粮酒的味道和口感，又有甘蔗酒的甜度和风味儿，而且不容易上头、品质更独特。

第三种做法：甘蔗熟料混合发酵法，首先我们要先把大米蒸熟，然后将煮熟后的大米摊凉至20-30℃左右，然后把甘蔗跟熟料大米按一定比例加入酒曲搅拌均匀。一斤粮食约用3克酒曲。装桶发酵8-12天左右，发酵完成后，我们就可以用酿酒设备蒸馏出来。（大米和甘蔗的比例可根据自己喜欢酌情增加，一般甘蔗跟大米的比例是3:10，当然，甘蔗越多，甘蔗风味儿越大）。

‘贰’ 甘蔗该如何酿酒

如何酿制甘蔗酒，甘蔗的酿酒方法

酿酒可以用什么来酿酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以发酵酿制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷、木薯、马铃薯等，糖分的有：葡萄、苹果、火龙果等都可以酿酒的，那么，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节，对于吃不完的甘蔗，我们可以拿来酿酒。那么，今天小编就为大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。

3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，

4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀，

5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。

6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛，消费者很喜欢。这里为大家简单介绍下做甘蔗酒的一些方法吧，如果感兴趣的酿友也可以在家试试哦！V：NJ5268

‘叁’ 甘蔗酒如何制作

甘蔗酿酒的方法：
1.甘蔗榨汁
2.20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；
3.将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；
4发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。
使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

‘肆’ 甘蔗酒怎么酿造。告诉我给采纳

干着酿酒的方法：
1.甘蔗榨汁
2.20斤
甘蔗汁
添加
果胶酶
0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；
3.将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；
4发酵结束后，添加
皂土
，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将
甘蔗酒
进行蒸馏，然后放进
橡木桶
中存放。

‘伍’ 甘蔗酒是怎么做的

咨询记录 · 回答于2021-01-20

‘陆’ 甘蔗泡酒的做法

现在正是甘蔗丰收的季节，我们在街上通常能看到一些贩老板开着小型货车在路边或夜市场卖甘蔗，1.5元/斤或者就是直接10元两根随便选。

大家都知道甘蔗的淀粉含量是比较低的，酿制出的甘蔗酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量有能确保质量能，接下来，唐三镜的小杨带大家一起用新艺方法酿制甘蔗酒。

1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）,

2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁

3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透为止

4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀

5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。

6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。想学习做甘蔗酒

‘柒’ 甘蔗酒的酿造方法是什么

方法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。

方法二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。

发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放得越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。

甘蔗酒功效：

甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑甘蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。

甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。

以上内容参考网络-甘蔗酒

‘捌’ 怎样酿制甘庶酒有视频吗

如何酿制甘蔗酒，家庭甘蔗的酿酒方法
酿酒可以用什么来酿酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以发酵酿制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷、木薯、马铃薯等，糖分的有：葡萄、苹果、火龙果等都可以酿酒的，那么，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节，对于吃不完的甘蔗，我们可以拿来酿酒。那么，今天小编就为大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。

甘蔗酒的酿制方法一：
1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净，晾干水分备用，酒曲1斤3克，发酵坛一个（洗干净晾干水分备用），
2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁

3、20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲，用容器搅拌均匀，放入发酵坛中。
4、放到干燥通风的地方，发酵温度在28度左右最佳，正常发酵8-12天即可蒸馏。
5、把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用，然后放进橡木桶中存放，可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的，酿制出的干燥酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量有能确保质量能，接下来，我们来看看下面的两一种方法。
甘蔗酒的酿制方法二：
1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）,
2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁，

3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，
4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀，
5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。
6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛，消费者很喜欢。

‘玖’ 甘蔗泡酒的做法

制作甘蔗酒的方法

制作甘蔗酒的方法

一、甘蔗酒怎么酿制

1、甘蔗榨汁；

2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；

3、将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；

4、发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。

使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

二、酿制方法

甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40 度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。

‘拾’ 甘蔗酒是如何做成的

对用甘蔗生产车用燃料酒精的探讨

1． 车用乙醇汽油是战略举措

开发燃料酒精等石油替代品,节约石油资源的举措已列入国家"十五"发展计划纲要.去年7月份以来,我国推广使用车用乙醇工作已进入一个新阶段,北方一些省区用玉米生产燃料酒精项目已开始进行建设.

南方的甘蔗（用发酵方法生产酒精）,也是一种能源作物.前几年我国西部地区（广西、云南、贵州等省）种蔗致富脱贫起了较大作用,可是因为化学合成甜味剂及进口糖的冲击,出现食糖供大于求的现象,关停了一些糖厂；这些地区是否可借鉴巴西25年来发展甘蔗燃料酒精的经验；糖与酒精并举,以价格、市场调整二者产量,做到稳定种蔗面积和蔗农收入,调动农民积极性,实现经济、社会、生态三效益的提高.北方种玉米、南方种甘蔗.北南并举积极支持全面推广酒精掺汽油驱车的战略举措.

2． 甘蔗是理想的能源作物

衡量作物生长出来的干物质或生物体作为燃料能源为目的时,必需考虑的三个主要因素,就是单位土地面积的收获量、生产成本及净能比.

国外研究机构比较过一些作物发酵法生产酒精的收率如表1.

表1各种能源作物单位面积产酒精比较

原料 土地产量 糖或淀粉 酒精产率 土地酒精产量

（吨/公顷/年） （含量%） （公升/吨原料） （公斤/公顷/年）

甘蔗 70 12．5 70 4900

木薯 40 25 150 6000

甜菜 45 16 100 4300

甜高果 35 14 80 2800

玉米 5 69 410 2050

小麦 4 66 390 560

稻米 5 75 450 2250

注：表1是印度《国家糖业管理联合会》主席曼奴夏．劳（P．J．M．R ao）撰文比较各种能源作物单位面积酒精产量数字,认为甘蔗与木薯产量最高,虽然与我国的产量未必相同,特别是南、北方与中部地域地理条件不同产量亦有差异,但甘蔗产生的能源属前茅是肯定的.

净能比是太阳光能,通过叶绿素光合作用能储存能量的比例（效率）,即

绿色植物

CO + H2O + 光能—————--（CH2O）+ O2 + e

输出总能量

其中e是储在光合作物中的能量,净能比是：NER = ——————

输入总能量

一些能量作物的NER比较：甘蔗1．9～2．7；甜菜0．56；玉米0．74；木薯0．69～3．56；甜高梁1.

由甘蔗榨汁直接生产酒精,每吨甘蔗约可生产酒精70升、蔗渣250公斤、废醪液910升.

废液治理问题：玉米酒糟可浓缩干燥制饲料（DDGS）.蔗汁发酵酒精后的废液,颜色比糖蜜为原料的浅,灰分少很多,残糖亦较低,可直接用于灌溉农田.巴西年产无水酒精1200万吨,其废液多采用槽车,在距工厂约50公里半径的农田,轮流灌溉,补充农田水、肥.也可用于锅炉烟囱水膜除尘冲灰水,循环复用可浓缩至固形物40～50%,用作液体肥或掺吸附剂作固体肥.

加工成本：玉米要经粉碎、蒸煮（或不蒸煮）、液化糖化才发酵；甘蔗只经压榨抽出蔗汁就可发酵,按理甘蔗加工费低于淀粉原料,但现设加工成本二者接近.

综合以上一些数字,如按上述作为生产能量作物原料三要素衡量单位土地面积产量、净能比、生产成本比（原料成本加上加工成本）,甘蔗均是优选的原料（见表2）.

表2 我国玉米与甘蔗制酒精的比较

项 目 玉 米 甘 蔗

亩产(吨) 0．5 4

原料：酒精 3：1 13．5～15：1

亩产酒精（公斤） 170 280

原料价（元/吨） 900～1300 190（广西平均）

原料成本（元/吨酒精） 2700~3900 2660

产品回收价（元/吨酒精） DDGS1吨每吨400元 蔗渣3．22吨按每吨200元计为644元

原料价减联产品价（元/吨酒精） 2300~3500 2016

3． 燃料酒精（无水酒精）生产方法

用普通蒸馏方法制得酒精,不能作代汽油燃料,要脱水至含酒精99．5%以上,并加改性剂才能作燃料酒精.一般称99．5%以上酒精含量的为无水酒精.

生产方法大致有化学反应脱水、分子分离脱水、三无共沸混合物蒸馏脱水、萃馏脱水方法.分述如下：

（1） 化学反应脱水,Merek法是用生石灰、氯化钙为脱水剂,每公升酒精加0．55公斤氯化钙,经6小时或加压反应让脱水剂吸掉酒精的水,再精馏而制得,此法酒精损耗较大．过去我国湖南、山东一些小型厂用此法.

Hiag法是用醋酸钠混合液具有脱水性,在脱水精馏塔中逆向交换吸收脱水.可制得99．8%无水酒精,损耗0．1～0．5%,每100升无水酒精汽耗65～80公斤,电0．5度,水1．2～1．6吨.

（2）分子分离脱水：用A4型分子筛将96%的酒精通过后,分子筛可把酒精的水份

吸附,使酒精统一纯度提高到99%以上.离子交换树脂脱水一般用732型树脂脱水落,每吨无水酒精需96%酒精1.25吨、电350度,树脂3．5公斤.武汉、江西一些厂用此法.国外现用气相过分子筛,据说较省能耗.巴西的usina da pedza 糖厂已采用了此法,是目前世界上最大的气相分子筛脱水制无水酒精.

（3）三元共沸物蒸馏脱水（称Melle法）是大规模生产无水酒精最通用的方法.作工业或燃料用的无水酒精,一般用苯作脱带剂,酒精与水如加入第三种组份一苯,构成三元共沸物,其沸点比三种组分的沸点都低,当在苯脱水塔加热至64．85℃时,逐步蒸馏出带了水的苯、酒精液,塔底得到的便是无水酒精.纯度可达99．8～99．95%.再由苯回收塔回收苯,循环再作脱带剂.若用于医药、化妆品、香精等的无水酒精因苯有毒,则改用环已烷、乙二醇醋酸钾为脱带剂.生产消耗,每百升无水酒精耗汽53～175公斤,苯0．1%,酒精0．45%,冷却水375公斤/百升吨酒精.

（4）萃取蒸馏 常用萃取剂有甘油、乙二醇、醋酸钾乙二醇等.在蒸馏塔中酒精气

向上升,而溶剂向下降的逆流萃提：溶剂把酒精水份带走,无水酒精在塔顶逸出,塔底排出的为有水份的溶剂,溶剂再生后可复用.

4 展望

以多种能源作物比较,土地单位面积产量以甘蔗为最高；产酒精量也名列前茅；以甘蔗为原料制燃料酒精技术完全可行；加工费也是以甘蔗为原料最低.但从经济收益方面同产糖或产燃料酒精比较.则当前产糖效益会高于产酒精,因为产糖1吨只需甘蔗8～10吨,而产酒精则需13．5～15吨,而两种产品近年售价较接近,虽加工费产糖高于酒精,但原料费占生产成本是主要的.因此单从经济效益考虑则产糖优于酒精,但糖的消费量有限,放开发展可能会出现供大于求,然而发展燃料酒精则消费量很大,可以大力发展.为此,笔者认为应对甘蔗发展燃料酒精经剂政策方面作深入的研究.