巴西大蒜有什么用

㈠ 大蒜有什么作用大神们帮帮忙

大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的效能。 据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。 尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。《本草从新》记载：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：1.不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶;2.应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食;3.心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。 此外，生食大蒜后，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。

㈡ 大蒜的作用是什么

1 大蒜的营养价值 大蒜的营养十分丰富，据科学分析，新鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。 2 大蒜的保健功能 我国应用大蒜防治疾病的历史也很悠久，《名医别录》就有大蒜入药的记载。从宋代的《本草衍义》到明代的《本草纲目》等古药志，对大蒜的性味、功用、主治等也都有详细记述。《本草纲目》说：“胡蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食。”祖国医学认为，大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫等功效，可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、疟疾、痈疽肿毒。大蒜所含的大蒜素是一种抗菌谱广、毒性低的“植物抗生素”，而且大蒜素本身具有很强的氧化作用，能够侵蚀和破坏细菌的蛋白质，抑制细菌的生长繁殖，故常用于细菌引起的肠炎、痢疾，伤寒，霍乱、感冒、流脑、百日咳、咳嗽、哮喘等肠道和呼吸道传染病的防治。 2.1 杀菌作用 大蒜对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。大蒜汁和大蒜浸液对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑菌和杀菌作用。因此大蒜被誉为“天然广谱抗菌素”。 2.2 保护心血管系统 国外于20世纪70年代开始研究大蒜对心血管疾病的作用。美国Gupta等人首先报道洋葱对高脂膳食导致的血清胆固醇升高与纤维蛋白溶解活性（影响血栓形成的因素）降低等现象有抑制作用。印度N.Bordia受启发，考虑到大蒜与洋葱味同属近缘植物，故于1975年以10名健康成年男子为研究对象，观察大蒜的抗动脉粥样硬化作用。结果表明，大蒜汁和大蒜油（用水蒸气蒸馏或用乙醇等溶剂萃取得到的一种油状物）能有效防止高脂膳食引起的血清胆固醇升高、血液凝固性增强和纤维蛋白溶解活性降低等现象。随后的大量研究表明，大蒜对心血管疾病的多种危险因素（高血脂症、高血压、血小板凝聚、低纤维蛋白溶解活性等）均能起到防治作用。 2.3 抗肿瘤 大蒜的抗肿瘤试验始于20世纪50年代，近些年来，有关大蒜防癌机制的研究在世界各国广泛开展，从实验室到临床应用都取得了大量的成果，研究内容涉及皮肤癌、乳腺癌、结肠癌、肺癌、肝癌及胃癌等。研究表明，大蒜不但能抑制致癌物质如亚硝胺类在体内的合成并保护亚硝胺所致的组织损害，而且对肿瘤细胞有直接的杀伤作用。 2.4 保护肝脏 研究人员通过研究指出，大蒜油组分对由四氯化碳与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。大蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏。 2.5 调节血糖水平 研究人员用25g大蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得大蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明大蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取大蒜提取物，也显示出大蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。研究表明，大蒜能影响动物肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。 近几年来，医学界对大蒜又有新发现，如大蒜可以治愈艾滋病继发性感染，常吃大蒜可降低患前列腺癌的危险等。另外，大蒜还能对几十种食品腐败真核细菌有很强的抑制和杀灭作用，其抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的具有抗真菌作用植物中抗菌作用最强的一种。

㈢ 大蒜有什么作用

大蒜的功用：
有抗菌、消炎及驱虫作用，并且有健胃、镇静、镇咳、祛痰、强壮等功用，对防治感冒、肠胃道细菌性传染病等有较好的效果。大蒜的挥发性物质，大蒜汁、大蒜浸出液及大蒜素对各种致病菌有明显的抑制或杀灭作用。此外，对多种致病真菌、原虫有杀灭作用。大蒜又名荤菜、葫，属百合科。独头紫皮大蒜药用为佳。大蒜辛温，有强烈蒜臭气。

㈣ 大蒜有什么功用

大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95%。

㈤ 大蒜也有许多用途，生活中常见的作用都有什么

大蒜的作用：大蒜是日常生活中常见的食物之一，它不仅具有很好的食用价值，也有不错的药用价值。

一、大蒜具有抗菌消炎的作用，它对多种致病菌、病毒产生抑制和杀灭的效果。长期适量食用大蒜，还可提高机体免疫力，从而提高机体预防疾病的能力。

二、可保护肝脏、调节血糖、保护心血管、预防冠心病、抗高血脂和动脉硬化、抗血小板凝集的作用。

正常人肠道有正常有益菌群，也有会引起胃、肠疾病的细菌和病毒，大蒜可有效抑制和杀死这些细菌病毒，特别是幽门螺旋杆菌，清除肠胃有毒物质，大蒜有辛辣味，可刺激味蕾，促消化，增进食欲，去腥味。

能够提高机体抵御感冒的能力，因为蒜当中含有丰富的大蒜素，对于常见的感冒病毒和致病微生物都有很好的杀灭和抑制的作用，适当多吃蒜能够提高机体抵御感冒的能力。能够预防肠道感染性疾病，可以预防心脑血管疾病。大蒜是血管的清道夫，经常吃大蒜，可以使人血脂降低，改善血管的内皮。

㈥ 大蒜有什么作用，效果如何

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。

大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95%。

㈦ 大蒜有什么功用吗

大蒜的医疗效用十分明显，5000多年以前就被人们作为一种药用蔬菜，古罗马人曾发现大蒜可治疗61种不同疾病。我国名医李时珍在《本草纲目》中也曾总结出大蒜具有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等多种功效。现代科学分析表明，大蒜除了含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分以外，还含有特殊气味的挥发油，该油中包含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基的硫醚化合物。由于这些有效成分的存在，使得大蒜具有多种医疗保健作用。
（1）抗菌作用大蒜具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。医生们称大蒜为“天然广谱抗生素”、“地里长出来的抗生素”。大蒜的抗菌作用主要来自于大蒜素（又叫大蒜辣素），它对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎的双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用，可治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用，低浓度时主要抑制真菌生长，高浓度时可完全杀死真菌。临床已用于治疗肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小儿消化不良、真菌性角膜炎、新生儿鹅口疮、头癣等。大蒜素对消化道细菌的抗菌杀菌作用明显。能有效治疗幽门螺杆菌（HP）相关性胃溃疡和十二指肠溃疡。大蒜素还对治疗慢性结肠炎所致腹泻有良好的疗效。实验证明，一些对抗生素，例如青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素有耐药性的细菌，对大蒜剂仍然敏感。紫皮蒜的抗菌作用比白皮蒜要强。
大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。据报道，将紫皮大蒜洗净剥皮后榨汁，加水配成20%的大蒜汁，每日2～3次，连服2～3天，可防治牛犊泻痢。取10克蒜头，捣烂后加淀粉30克，对水500毫升给病猪灌服，每日1次，可治疗猪胃肠炎；取蒜头20克，文火烧热，捣烂加颠茄酊5毫升、水500毫升，给病猪灌服，每日1次，可治疗猪冷泻。将大蒜制成注射液，每日静脉注射1～2次，连用3～7日，可治疗猪破伤风。将蒜头捣成泥或榨出汁，涂在牲畜的伤口上，可明显增加白细胞数，促进伤口愈合。大蒜作为饲料添加剂也取得了满意的效果，表现在畜禽食欲增加，胃肠功能和饲料转化率提高，生长发育加快，并可预防胃肠道疾病。在雏鸡日粮中添加0.1%的大蒜干粉，可增进食欲，防治雏鸡白痢、球虫病和副伤寒病。将蒜头捣烂喂猪可防治蛲虫、蛔虫、钩虫等。将大蒜剥皮后加等量的凉开水磨成浆，过滤后将蒜汁按3%的比例加入饲料中，均匀搅拌，可防止饲料发霉，能预防畜禽胃肠道疾病的发生。近年来，还研制成改性大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、杀菌抑菌、促进生长等作用，饲喂效果明显。
大蒜对为害植物的真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麦锈病等的病原菌，有抑制其孢子萌发和菌丝生长的作用。农药抗菌剂401和402就是以大蒜为原料制成的杀菌剂。另外，大蒜对一些为害植物的害虫，如红蜘蛛、蚜虫、螨虫、线虫，也有抑杀作用。（2）抗原虫作用用5%～15%大蒜水浸混悬液可直接杀死阿米巴原虫，紫皮蒜效果超过白皮蒜。用5%大蒜滤液5分钟可使阴道滴虫失活。临床验也证明，大蒜剂对阿米巴痢疾、滴虫性阴道炎有很好的治疗作用。隐孢子虫是一种新发现的病原体，可引起婴幼儿腹泻，对隐孢子虫所致腹泻，目前尚无特效药，国内试用大蒜素治疗取得了较好疗效。大蒜素还能有效杀伤弓形虫速殖子，可抗弓形虫感染、特别是抗弓形虫病复发的作用较明显。（3）抗病毒作用临床研究发现大蒜素对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显的防治作用。大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液对乙肝病毒表面抗原的破坏率达43.5%，证明大蒜素对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜对流感、带状疱疹病毒有较好的抑制作用。（4）降脂作用大蒜素能有效降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液黏度等。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通络之功效，应用大蒜素治疗冠心病心绞痛、周围血管病取得了良好的疗效。利用大蒜素片还可以降低机体血浆内皮素（ET）的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片还有利于防止冠脉痉挛，使机体保持冠脉舒张状态，有效地减轻或消除冠心病心绞痛患者动脉粥样硬化的发生和血栓的形成。（5）降糖作用不同剂量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。维生素E除具有抗氧化作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。（6）对心血管系统的作用大蒜素有减慢窦性心率、抑制心肌收缩、抗心律失常的作用。国内有关专家指出，大蒜素通过延长心肌细胞的有效不应期、降低自律性，起到抗心律失常的作用，因而可用于以快速心率为基础的心律失常，如早搏、心动过速等，可作为辅助疗法。（7）对肿瘤细胞的作用有实验证实，大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液中分离出的硝酸盐还原菌的生长，及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用。大蒜素还能抑制皮肤癌、结肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌细胞的增长。原因之一是因为大蒜能防止自由基的形成，从而减少了损害DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。（8）对免疫系统的作用大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药，可激活体内巨噬细胞，增强其对异物的吞噬能力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。此外，大蒜素还具有除头皮屑、抗搔痒、防止神经痛、治疗汞中毒、抗辐射、抗氧化、保护生物膜、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等医疗保健作用。（9）其他作用大蒜还可治疗萎缩性胃炎和多种慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善。大蒜对化学性肝损伤有很好的保护作用，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，提高酶活性，增加肝脏的解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。

㈧ 大蒜有什么作用呢平时可以多吃吗

大蒜有什么功效？
大蒜不仅具有很好的食用价值，也有不错的药用价值，具有杀菌、排毒清肠、降低血糖的功效。
1、杀菌，大蒜含有大蒜素，对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用，还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法，但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2、排毒清肠，大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
3、降低血糖，大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌。
4、减肥，大蒜能够减少体内的脂肪，食用大蒜可以增加体内某种瘦身物质的分泌，从而达到降脂的功效，所以大蒜既能强身健体，又能达减肥成效。
营养价值
大蒜营养丰富，含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
最好的吃蒜方法是：把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

㈨ 大蒜有什么作用

一、大蒜的保健功效成分 大蒜为百合科葱属植物蒜（Allium Sativum L.）的鳞茎，其成分比较复杂，包括常规营养成分以及蒜氨酸、大蒜蒜素和大蒜新素等。近年来通过临床证实，大蒜及其水提液、有效单体及其降解产物具有多种生理作用。 大蒜所具有的保健功能是与其富含的大蒜油、有机硒、超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分有关。 1．大蒜精油的构成与产生 大蒜精油（大蒜挥发油）是蒜中所有含硫化合物的总称，包括蒜素（Allicin）、蒜氨酸（Alliin）、硫化二丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯等，以及这些物质的分解产物如硫醇、多硫化物等，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发的转变成多种有机硫化合物，这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物（如阿霍烯类活性物质）。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜中含有0.2%～0.3%的大蒜精油。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 完整的大蒜是没有气味的，只有在破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶接触水解形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素不稳定，放置或经水蒸气镏后形成大蒜素和不同烃基的硫化物。大蒜辣素的生理作用较强，为强力广谱抗菌剂，但性质极其不稳定。大蒜新素具有较强的抗霉菌和细菌能力，而且性质比大蒜辣素稳定，如其水溶液经100℃灭菌30min，其效力尚能保存90%以上，具有防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖等作用，并能拮抗细菌和霉菌引起的感染。阿霍烯（也称大蒜烯）类具有抗凝血、降血压、解毒、抗癌、抗氧化、抗衰老及有机体的细胞介导免疫、体液免疫调节等过程都有重要作用，它较大蒜素等硫代亚磺酸脂类物质更加稳定。 2．大蒜中其他活性成分 日常食物中含有机锗最丰富的是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和博莱莓素、丝裂霉素等抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起很重要的作用。 大蒜中富含的有机硒，也具有强大的抗癌效应。对1000人的实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含有机硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，起到保护膜的作用。 大蒜中还富含超氧化物歧化酶（SOD），SOD在抗氧化方面有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于红皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于红皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。 大蒜中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、环蒜氨酸（Cyoloalliin）、酶（除蒜氨酸酶外，还含有水解酶、聚果糖酶、聚果糖苷酶、转化苷酶、过氧化酶等）、低聚肽类、柠檬醛、芳樟醇、α-水芹烯、前列腺素和皂苷等。 二、大蒜的开发利用 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万hm2，产量为400万t，居世界首位，约占世界总产量的1/4。 大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80d的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗了贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的具体产品很多，脱水蒜片、蒜粒、蒜粉基本上全部出口到世界各地，被进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正开发出来，形成产业。在发达国家，大蒜素胶囊、胶丸、大蒜素复合饮料，使用方便的大蒜调味等产品，成为家家必备的制品。大蒜的开发利用应注意以下几个方面的问题： 1．大蒜制品首先就是脱臭问题。一种食用产品其保健功能再强大，如果食后口中残留臭味太大，人们就会从心里排斥它，所以脱臭问题在生产中显得特别重要。脱臭就是首先要在尽可能多的保留其有效成分的前提下进行，否则就失去脱臭的意义。 2．食品加工领域中的高新技术。如低温超微粉碎、CO2超临界提取、生物工程技术等，广泛应用于大蒜制品的开发研究工作中，研制出更多的适合中国消费者的新产品。 3．大蒜制品要食用方便、携带方便。在高节奏的今天，人们对于进食制品的要求愈来愈高，食用方便、携带方便就应成为大蒜制品的开发中应重点考虑的问题之一。 4．大蒜制品要易于保存。在保存期内，除不发生变质外，应最大限度的保存大蒜中的有效成分。 三、大蒜开发利用举例 （一）大蒜粉 大蒜粉色泽为白色或乳白色，蒜香味浓郁，深受消费者青睐。将优质大蒜脱皮后，用脱臭剂浸泡脱臭，将脱臭大蒜切片，在60℃下烘至含水量低于5%以下。 大蒜粉是一种营养保健、调味佳品，加入菜中可使味道倍增，促进人们的食欲。大蒜粉加入食盐、味素、香菜等，可进一步加工成复合蒜粉、香辣蒜粉、鲜味蒜粉和调味蒜粉等。此外，还有速溶蒜粉等产品。 （二）大蒜酒 把大蒜捣成蒜泥后放到酒里，短时间内大蒜的大部分有效成分就会溶入酒中。因此，用白酒[酒精含量35%（体积分数）]浸泡大蒜后，酒里含有很高的大蒜有效成分。大蒜酒可预防感冒，促进血液循环、身体康复。另外，大蒜酒还可迅速恢复体力，缓解疲劳。 将大蒜去皮后切成薄片，放到刚烧开的水里浸泡5-10min，取出后再切成碎丁。这样既消除了一半的蒜味，又保持了生蒜脆硬的特点。需要注意的是，在开水浸泡的时间不要太长，以免破坏大蒜中的有效成分。将蒜、枣等放入白酒中，并封好酒瓶口，每周最好振摇1～2次，1～2个月后蒜的辛辣味就会逐渐减弱，甜味慢慢出现，一年后就能闻到淡淡的清香，喝起来清爽香甜。 （三）无臭大蒜复合饮料 选用皮薄、瓣肥的优质干大蒜，剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min以破坏蒜氨酸酶。蒜与水按1:1的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中。尽可能脱去蒜臭味，提高蒜汁中可溶性糖、蛋白质的含量。然后离心分离除去蒜渣，上清液于85～90℃减压蒸镏回收乙醇，当乙醇回收率达85%时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制得半透明的无臭大蒜原汁。 无臭大蒜汁加入10%柠檬汁、枸杞汁、30%蜂蜜等复合调配成大蒜柠檬汁饮料。无臭大蒜原汁添加30%胡萝卜汁、5%蜂蜜、琼脂和CMC等调配成大蒜胡萝卜汁饮料。 （四）富含SOD活性的天然大蒜饮料 大蒜是SOD含量较丰富的天然植物之一，如何在大蒜饮料制作过程中保存这一富足的SOD资源，很值得深入研究。 一种能脱蒜臭异味又有利于SOD活力保存的混合液浸泡法，是将脱皮大蒜放在含0.1%半胱氨酸、0.2%LST、5%氯化钠的PH为4的水溶液中，于3℃下浸泡。半胱氨酸和较低的酸性可钝化蒜酶抑制蒜氨酸的转化，氯化钠能促进浸泡液向大蒜细胞内部渗透并抑制杂菌的生长，LST的作用在于保护SOD酶蛋白的活性。 经上述溶液处理过的大蒜，取出洗净后进行磨浆，在这里添加柠檬酸，抑制浸泡过程中可能未被完全钝化的少部分蒜酶的活性。磨浆后过滤取滤汁即无臭大蒜汁，用高温瞬时法进行杀菌，无菌包装即得产品。 此饮料不仅保存了原有的SOD活性，又脱除了蒜臭，是一种普及型的功能性饮料；也可添加不同的果蔬汁，配置富含SOD大蒜汁形成复合型功能饮料。 （五）大蒜无臭有效（功能）提取物 主要成份：大蒜素。性质：白色无臭的粉状物。易溶于水和醇类物质。具有抑菌、抗癌、美容、护发、长发等功能，对皮肤能起灭菌（葡萄球菌、绿脓杆菌）、增白、改善血液循环、促进新陈代谢、增加皮肤活力，活化维生素B和C、润湿和抑制异状皮脂分泌等作用。 提取工艺：将大蒜轧碎，用水蒸气直接蒸煮，令蒜氨酶失活，再用甲醇提取。然后再向提取液中入QYT放置24h，过滤除去胶状络合物，将滤液减压蒸发回收甲醇后，即得大蒜无臭有效提取物。 用途：用于配制大蒜美容水、生发水、美容霜、护肤霜、发乳等各种化妆品，与硫胺的复合液可制备热身浴用品。 大蒜的保健与药用功能很强，只要开发方法得当，便可以开发生产出许多有价值的功能性产品。

㈩ 大蒜的主要用途是什么呢

1、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜能有效的抑制和杀死幽门螺杆菌等引起肠胃疾病的细菌病毒，同时清除肠胃有毒物质，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、进血液循环的作用，减缓血管与皮肤老化。研究发现，大蒜还具有减肥美容的功效。3、治疗阳痿作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。同时大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外，大蒜中含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增。4、抗过敏作用，每天生吃大蒜能够减轻由温度变化所引起的过敏。5、减轻糖尿病病情。大蒜中硒含量丰富，硒对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。6、大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。对于经常接触铅的人来说，经常食用大蒜可预防铅中毒。此外，在临床上可以用来治疗许多皮肤病，如皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽等等。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。