巴西肉眼牛排什么特点

1. 西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别

西冷，肉眼，菲力牛排区别：

1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别。西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。

4、价格区别。因为菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的眼肉牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。

5、营养区别。因为菲力牛排的脂肪含量极少，主要都是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白质含量极高，比另外西冷牛排和肉眼牛排都高，并且因为菲力牛排的肉质特别软嫩，含有更多的血质铁、维生素以及锌、磷等矿物质，而另外二者因为肥肉居多所以相对营养成分较少，脂肪居多。

2. 雪花牛排和肉眼牛排有什么区别

区别

• 肉眼牛排：从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

• 雪花牛肉：指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

3. 肉眼牛排嫩吗

肉眼牛排是牛的哪个部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。是牛的从近肋骨末端的一少部分切下来，取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。

肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。



关于牛排的一些名字及其部位

1、肋眼牛排（英文：Ribeye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboy steak 或Rib Steak。

2、老饕牛排／上盖肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。

3、菲力牛排（英文：Tenderloin Steak，法语：Filet Mignon）：

菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。



4、牛小排（英文：Short Rib）：

取自牛只的前胸肋??骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。

5、纽约客（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak／Strip Loin Steak）

取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝， 嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫Club Steak。

6、丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／Porterhouse Steak）：

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse ，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。



7、后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloin steak）：

为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Top sirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔！

8、牛肩胛肉（英文：Chuck）：

属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民CP值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。

tips：一般我们常见到的平价牛排，采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软，其实是经过加工处理的牛肉。

4. 肉眼牛排是牛身上的哪个部位

一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

二、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。

三、牛排还可选用牛身上以下部位进行烹饪，包括：

（一）、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。

（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。

（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

(4)巴西肉眼牛排什么特点扩展阅读

四招辨别重组牛排：

一、看价格。重组牛排成本较低，价格往往也便宜。

二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料和多种食品添加剂。

三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理，重组牛排纹理不清晰。

四、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大

5. 肉眼和菲力牛排的区别是什么

肉眼牛排和菲力牛排的主要区别：

1、肉的位置不同

菲力牛排指的是牛里脊肉，几乎不含肥膘。而肉眼牛排取自于牛肋上的肉，肥瘦兼有之，脂肪含量与口感的综合体。

2、食用口感不同

菲力是牛脊上最嫩的肉，是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的女性喜爱。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。

3、烹饪方式不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，但是一分熟和三分熟的口感最好。而肉眼牛排肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，则宜煎至五分熟。

注意事项：

对于菲力和肉眼这两种牛排，它们的味道与口感相似，但是属于是不同的部位，学会区分这两种牛排，在用餐时候可以根据自己的喜好选择。

第一次去餐厅吃牛排时，可以先试试全熟的牛排，一上来就点3分或7分的牛排可能会吃不惯。这是因为牛排毕竟是西餐，不太符合中国人的饮食习惯。

吃牛排时是左手拿叉、右手拿刀，刀用来切东西，叉子用来叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。

以上内容参考网络-肉眼牛排

以上内容参考网络-菲力牛排

6. 菲力 肉眼 西冷 区别是什么

菲力，肉眼，西冷牛排的区别是部位不同，特点不同。

1，部位不同。

菲力牛排，其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。

西冷牛排，主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排，存于肋立即之中心，肉色较淡，柔嫩。存于肋立即之中心，肉色较淡，柔嫩。

2，特点不同。

菲力牛排，肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。

肉眼牛排，肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。

西冷牛排，肉香味浓郁，吃着口感有嚼劲，知名度也比较高。

菲力牛排煎成三成熟，五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。

7. 牛排肉眼和西冷有什么不同

一、口感不同

1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。

2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。

二、部位不同

1、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。

2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。

三、肉质不同

1、肉眼牛排：和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹。

2、西冷牛排：因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

8. 西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别

1、来源不同。

菲力牛排：其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。

西冷牛排：主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。

肉眼牛排：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。

2、肉质特点不同。

菲力牛排肉质特点：为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条。

西冷牛排肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲。

(8)巴西肉眼牛排什么特点扩展阅读

西冷和菲利牛排是两个极端，菲力是牛里脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。

西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之，因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。