㈠ 传统厚切牛排怎么做
传统厚切牛排的做法
煎一块合格的牛排每一个步骤都要严格，选好了肉便是成功的一半了。牛肉是昨天在超市自选，一定要挑无腌制的！！！一般腌制过的牛排100%加了嫩肉粉，肉质差！out！out！out！ 我选择的性价比不错的眼肉有3cm左右厚度，如果不考虑性价比，西冷会更好些！
将第二天要料理的牛排提前放入冷藏。烹饪前将冷藏解冻的牛排取出，用厨房纸去血水
然后用少量的橄榄油涂抹牛排，涂均匀后根据自己口味涂抹海盐和黑胡椒碎（不是粉）将涂好的牛排空置30分钟以上，需要牛排的温度大约等于空气的温度（温度极其重要，我在初学时忽略了这点，导致了牛排温差极大外老里生。。。）
为了让味道达到极致，海盐和黑胡椒我都选择了现磨的
接下来就是上锅了，平底锅大火加热到水煮滴上能瞬间蒸发，上牛排单面一分钟后翻面，将煎好的一面涂黄油，第三次翻面时将时间减少至半分钟（根据牛排厚度，我这次用的牛排是3cm）共煎4分钟左右出锅。
最后将出锅的牛排静置7分钟
一起大口大口地吃吧
㈡ 厚切牛排煎多久
一、烹饪前
Q1 买薄切牛排还是厚切牛排？
薄切牛排与厚切牛排，口感是有天壤之别的。
我们经常说一块好的牛排，要做到“外焦里嫩”，这里的外焦，不管是煎还是烤，都是为了让牛排外部形成一层焦香的“壳”。
这需要牛排表面温度要足够高，才能能发生的美拉德反应，才能带来的肉质焦香风味。而要达到这样的效果，如果是煎的话，就需要煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下锅。如果是明火烤，则温度则比煎的温度还高。
那跟厚度有什么关系？关系非常大。
一般市面上常见的厚度是1.5cm左右，那么放到200度的煎锅上，两面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分钟多钟的时间才行。
而1.5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排，要比厚切更难，我一般会切这个厚度，更多是用那些可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
而如果不是全熟，一般为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香，例如煎成这样：
虽然还有一些不够焦的地方，但已经是必须起锅了，否则内里就全熟了，牛肉风味会大打折扣。
而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，表面煎到足够焦脆，对牛排中心温度的影响，也不会像1.5cm那么敏感和直接，所以只要有合适的操作，可以做到真正意义上的外焦里嫩，表面的壳可以彻底煎到焦香。
那是不是大家就直接上来就买3cm厚切牛排来做呢？
当然不是，做厚切牛排是需要条件或者技术的。
一般餐厅是可以通过淋黄油，小火控温等方式来实现厚切牛排的完美烹饪，但题主说的是家里，那我先当做大家一般没有这个技术，那么就需要借助一些工具了。
一般厚切牛排，我们需要先进行一个低温煮/蒸/烤的过程，使得温度由内而外一致，例如通过低温慢煮方式，把牛排抽真空放到温水里，泡一个多小时后让牛排从内而外都达到52°C左右，这样再上锅煎到表面焦脆，中心温度也不会超过55°C，这就是分子料理里非常常见的低温慢煮（sous vide）。
而如果直接煎或者烤，那么牛排的中心基本上是1-3成熟，也就是夹生的状态，并不是说不行，也有些人是可以接受这个熟度的，但我相信很多人还接受不了的。
如果你希望是均匀熟度方式的外焦里嫩效果，就需要有相应的工具，可以下面几种选其一：
1.专业低温设备：可以做到非常精准，温度稳定后基本不会有超过0.1°C的变动，且带水流搅动，温度非常均匀，但价格不菲，一套下来七八百起步。
2.可以控制温度的电磁炉：例如小米的电磁炉是可以进行低温慢煮操作的，我自己也买来对比了，可以基本实现低温慢煮，但调节精度只能5°C一档，且不带水流搅动，所以上下水温不均匀，实际水温要比设定温度偏低。
3.可以低温烤的烤箱：低温需要大概到达80度左右，一般3cm我设置85°C烤一小时可以基本等同于5成熟，但因为温度会比预期温度高，所以时间不能超过太多，否则就过熟了。另外，烤箱慢烤的牛排，表面相对容易发干。
4.可以低温蒸的蒸箱：设置55°C蒸汽，可以做到53°C的中心温度，蒸箱控温相对精准，且表面不会发干，但蒸箱价格一般不便宜。
如果你以上设备一个都没有，那么除非你能够接受1-3成熟的牛排，不然就不建议你选择厚切牛排，可以选择1.5cm-2cm左右的厚度的牛排入门，极限也别超过2.5ccm。这种厚度虽然表面焦香略有不足，但合理操作一样可以做到外焦里嫩，等你觉得需要再往上尝试时，就需要考虑以上几个设备了。
当然，如果你愿意改刀成牛肉粒，那是可以的，后面也会提到这个做法。
那能不能选择1cm左右的牛排呢？除非你是给小孩吃或者特殊用途，不然也不太建议选择太薄的厚度，因为火候会非常难掌握，分分钟就煎全熟了。
总结一下，如果有设备，可以考虑2.5cm甚至3cm以上的厚度。如果没有厚切烹饪所需要的设备，那么建议选择1.5cm-2cm左右的常规厚度，可以直接煎，不借助太多设备就可以做到外焦里嫩。当然，技术可以比肩餐厅的除外。
㈢ 请教牛排的制作方法(最好是巴西烤肉)
步骤1
买一块“西冷”牛排（家乐福有，不要买腿肉，煎好后太硬不好吃）。
步骤2
斜面对半切开，否则太厚煎不熟
步骤3
把洗净切好的牛肉用酱油（一小勺）、椒盐粉、胡椒粉阉半小时，取平底锅倒上少量的油（如有条件可用牛油代替），5、6成热的时候把牛肉放到锅里煎（要用小火），至于几成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分钟），起锅前再撒盐和孜然粉，
步骤4
装盘
㈣ 厚切牛排怎么煎
撒调料
黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料。
煎牛排
厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎。单纯煎的话，注意控制火候。
火候小贴士
1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！
2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部。
我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛，一切从简）。煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉。
烹饪时间
1.小火大概2分半后翻面。
2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排。
3.约2分钟后，试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可。
4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成！
醒肉
结果，整个过程操作下来，牛排熟度达到了7分！
厚切牛排煎不熟的担心是多余的，牛排煎好后，又多翻了两下。
最佳熟度贴士
眼肉牛排的最佳熟度是5分熟，这块达到了7分，好在厚切牛排果真给力，即使这样，带给人的饱腹感果然强烈。
㈤ 4cm厚切牛排怎么煎
撒调料
黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料。
煎牛排
厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎。单纯煎的话，注意控制火候。
火候小贴士
1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！
2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部。
我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛，一切从简）。煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉。
烹饪时间
1.小火大概2分半后翻面。
2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排。
3.约2分钟后，试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可。
4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成
㈥ 厚切的原切牛排怎么做
厚切牛排怎么煎
分步阅读
牛排只能在外面吃？？？NO!NO!NO! 怎样煎?
才能将牛排的滋味，最大限度的发挥出来？
煎牛排也有技术的
一起学习正确煎牛排的方法吧.
食材
3公分厚度的牛排 1块
色拉油 适量
黑胡椒粉 1勺
盐 少许
方法/步骤
1
食材选择是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时，一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度，煎大理石纹丰富的澳洲牛排，只需要放少许油，甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2.5-3.5厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中，牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化成为肉汁，牛排吃起来才更多汁。
2
锅的选择有讲究，因为在加热过程中，牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅，牛排会被泡在这些汁中，导致整块牛排无法高温受热，或者受热不匀，如果锅中带槽，表面的血汁会被引走，脱离和牛排表层的接触。
用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。
3
油温必须特别高,铸铁锅一定要烧的特别特别热，油最好用色拉油（更适合高温烹饪）特别的热的铸铁锅和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。
4
几分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和已经预热到极高温的铸铁锅举例。
5
三分熟，西冷和菲力为每面各煎1分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。
6
五分熟，西冷和菲力为每面1.5分钟，上腿肉为每面2分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。
7
七分熟，西冷和菲力为每面2.5分钟，上腿肉为每面3分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
8
全熟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。
9
高温烹调的牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：
余热烹调
静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。
吸收肉汁
牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。
如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。
10
不需要加入其他酱汁也同样美味 ，应该挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱。
END
注意事项
在家煎牛排时，让牛排解冻后，一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回室温。因为冷的牛排放进锅子里会造成锅子温度下降，没办法迅速锁住里面的汁水，也会造成煎的牛排受热不均匀，熟度不一样。