什么是法国鹅肝

1. 法国鹅肝和普通鹅肝有什么区别

法国鹅肝和普通鹅肝的区别是，法国鹅肝是鹅的脂肪肝，普通鹅肝就是普通的肝。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品，动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 法式鹅肝很多人都喜欢吃，这种鹅肝和普通鹅肝有什么区别

鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界着名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。

鹅肝酱的初感蛮细腻，多吃几口会有一种醇厚且肥硕的感觉。抛开味道，胖友们可以回味一下嚼豆腐乳的感觉。有的人蛮享受鹅肝带来的醇厚口感，有的人则被它的肥硕和腥腻打败，鹅肝貌似分很多等级的，价格也不便宜。营养价值高，做起来感觉还是比较简单的。推荐几种常规的做法，大家可以参考一下锅里放少许油，放姜片，蒜片爆香，加水，放半包卤料包(超市有卖），再放盐，老抽，生抽，红尖椒，小火煮1小时，出味即可。

3. 法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别

1、 含义不同

普通鹅肝：鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。法国鹅肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

4. 普通鹅肝与法国鹅肝有什么区别

1、 含义不同

普通鹅肝：鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

法国鹅肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

2、 制作材料不同

普通鹅肝：制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。

法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

(4)什么是法国鹅肝扩展阅读：

鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分：

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

5. 鹅肝的法国鹅肝

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”。其中，“Gras”在法语的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直译成中文就是“肥肝”的意思。如今法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。用鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最着名的美食网络全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。

6. 法国鹅肝有哪些种类和普通鹅肝有什么区别

欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。

也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。

为什么法国鹅肝是最残忍的美味？

那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。

7. 普通鹅肝与法国鹅肝有那些区别

1、 含义不同

普通鹅肝：鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

法国鹅肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

2、 制作材料不同

普通鹅肝：制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。

法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

(7)什么是法国鹅肝扩展阅读：

鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分：

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

8. 法国鹅肝是一种怎样的食物

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。

其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最着名的美食网络全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最着名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr me de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。

选材

选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

9. 法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么

制作材料不同，普通鹅肝制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

从价格上来看，法式鹅肝的价格是比较贵的，一个鹅肝的价格高达三百元，而我们普通的鹅肝只需要五块钱。感觉这个差距实在是太大了，一个三百块钱的鹅肝和这几块钱的普通鹅肝相比，是直接碾压，不过价格并不能说明所有的问题，只有吃过了我们才能下结论。

法国鹅肝酱的食用注意事项

鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。

打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，且需要密封好，时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。

法国人食用鹅肝酱时，一般都是将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。