法国鸭胸是怎么形成的

A. 红酒鸭是什么意思

红酒鸭其实是法国传统菜肴，其全名为法式红酒烩鸭胸，如果不是指这个菜肴的话，你想表达的估计会受到网络知道的举报，那就得你自己去琢磨透了。

B. 法国旅行简介

• 法国概况

法国全名法兰西共和国，现在是法兰西第五共和国，是位于西欧的一个高度发达的资本主义国家，西欧国土面积最大的国家，现为法兰西第五共和国，与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利、摩纳哥、安道尔、西班牙接壤，隔英吉利海峡与英国相望。

法国在18世纪至20世纪早期是仅次于大英帝国的世界第二强国，也是两次世界大战的主要战胜国之一，虽在二战时期一度沦陷于纳粹德国，战后国力严重受损，不过法国仍是一个重要的强国，因而也与英，美，俄，中成为联合国安理会五大常任理事国之一，对安理会议案拥有否决权。法国是欧洲联盟和北约会员国，八国集团和《申根公约》成员国。法国是一个崇尚自由、个性张扬的国度；是一个以时装，红酒闻名于世的国家；更是一个有着优雅女人和浪漫情怀的国度。首都巴黎为世界时尚浪漫之都。

法国总人口6580万（2013年1月），其中法国本土6370万，2012年法国人口增长率为0.47%。通用法语。居民中64%信奉天主教，3%信奉伊斯兰教，3%信奉新教，1%信奉犹太教，28%自称无宗教信仰。法国的法定货币为欧元。国庆日：7月14日。

漫步优雅的香榭丽舍大街、跨越壮美的凯旋门、牵手在埃菲尔铁塔眺望巴黎夜景、沉浸于卢浮宫浓郁的艺术气息，鉴赏凡尔赛宫华丽的洛可可风格建筑，欣赏教堂斑斓的彩色玻璃窗，穿梭在卢瓦尔河谷的花园与城堡，到兰斯编织香槟美酒之梦，触摸Chanel 5号的香氛，以及寻找塞纳河左岸的文艺范儿，你敢说法国的哪一种情调不令你心之神往？ 骑士精神，是一种信仰。站在孤高的峰顶，任风左右着已破损的衣衫，拍一拍满是土灰的铠甲，抬起骄傲的面庞，微笑，凝望远方。名誉、礼仪、谦卑、忠诚、坚毅、虔诚…… 也正是这种风度精神，使得法国那种奢华的浪漫不那么庸俗鄙陋。

法国是欧洲浪漫的中心，它的悠久历史、具有丰富文化内涵的名胜古迹及乡野风光吸引着世界各地的旅游者。法国平均每年接待外国游客7000多万人次，是世界第一旅游大国。超过该国人口。2010年，法国连续五年被评为全球最适合居住的国家。首都巴黎、地中海和大西洋沿岸的风景区及阿尔卑斯山区都是举世闻名旅游胜地，此外还有一些历史名城、卢瓦尔河畔的古堡群、布列塔尼和诺曼底的渔村、科西嘉岛等。法国一些着名的博物馆收藏着世界文化的宝贵遗产。

• 法国着名旅游景点

巴黎凯旋门、埃菲尔铁塔、卢浮宫、巴黎圣母院、巴士底狱遗址、先贤祠、协和广场、香榭丽舍大街、凡尔赛宫、枫丹白露、风情万种的花都巴黎，美丽迷人的蓝色海岸，阿尔卑斯山的滑雪场等，都是令人神往的旅游胜地。

法国拥有31处世界遗产：法国-比利时钟楼、亚眠大教堂、兰斯大教堂、圣雷米修道院和圣安东尼十字宫、勒阿弗尔城、塞纳河畔、凡尔赛宫及其园林、普罗万城、枫丹白露宫、圣米歇尔山及其海湾、沙特尔大教堂等。

• 法国美食推荐

法国拥有极其丰富的美食遗产，不胜枚举。此外，拥有烹调巨匠美誉的法国厨师年复一年创造不计其数的独特美食。但是，享誉海外的独特美食同样能够代表法国的美味佳肴。这些美食遍布法国各地，在这六边行的国土上随处都可以品尝到。 价格早已为大众所接受并且名声享誉于法国之外的要属海鲜了。既然其他国家也拥有沿海地区，可享用海产品，所以这里提到的海鲜并无特别之处。只是不同 地区发挥各自的优势来烹饪海鲜。

在法国，特别是在滨海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品尝到火焰贻贝(l’éclade)。新鲜的贻贝被摆放在中心有四个钉子的木制托板上，围绕着钉子将贻贝有序的排 成逐渐向外扩散的同心圆状,像多米诺古牌一样一个紧挨着一个。接着在贻贝上盖满松针。松针为易燃物，燃烧的松针赋予了贻贝一种特有的松木芳香和独特的烟薰 味道。等其燃烧殆尽，除去烤熟贻贝表面覆盖的松针灰烬，放些黄油既可享用。 大西洋沿岸地区专门从事牡蛎养殖产业。这种软体动物很受法国人欢迎，并且在圣诞节时与鹅（鸭）肝酱一同被享用。牡蛎上略加些柠檬汁和咸味黄油可生食，或与肉馅一同烧熟后食用。

当然，来法国不能不吃奶酪。在超市里即使远离真空包装的产品，但由于气味逼人，那些名符其实的奶酪还是使人感到厌恶。大多的奶酪都具有这一特点，主要是由于发霉所致。奶酪是手工制作，原料来源于不同动物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐结束前，与面包或葡萄酒一同享用。 提到面包，法国拥有花式面包和糕点。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法国专有的美食遗产。人们时时刻刻都在享用这些面包，早餐也少不了它们。

面包店代表着制作和售卖花式面包的地方。面包师在夜里将用来制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法国人最喜爱享用刚出炉的面包，余温尚 存，松软可口。但这些典型的法式甜点同样倍受美国人和英国人的喜爱。 享用甜食可谓法国人的嗜好，各式各样的糕点证明了这一点。糕点店制作甜食和甜点。糕点师傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其种类不计其数、口味各有不同。用餐结束前享用甜点。很多聪明的法国人按照食谱介绍可以做出一些常见的餐后甜点，而且还能得到预期的效果。

特色美食

肥鹅（鸭）肝：或称为鹅（鸭）肝酱，但千万别将肥鹅（鸭）肝说成肉酱，会被视为是一种亵渎行为。每逢佳节特别是圣诞节和新年的时候人们都会品尝鹅（鸭）肝酱，但价格昂贵。品尝时将其涂在烤面包上，也有时放入锅中进行烹调或将其熔在肉的表面。

块菌：它是法国某些地区的特产，是一种极珍贵的食用菌，埋在树根土下，常借狗、猪嗅觉获取）。它是一种罕见的菌类，在极其苛刻的自然条件下，只生长在橡树或栎树的树根下，依靠 寻找块菌的狗和猪，利用它们发达的嗅觉才能发现这种生于土壤里少有的菌类。当块菌的价格居高不下时，只能品尝到小小的一块。除非前往享有盛名的饭店，否则很难品尝到此种块菌。

鸭胸：鸭胸在法国是一个特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁。

鱼子酱：在法国，只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。 由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。

甜点：法国人的浪漫，某种程度上反映了他们对甜品的重视。数千年来，法国人早将甜点制作视为一门艺术、一门学问。一道道甜点，品尝到的不仅仅是各式各样的甜蜜口感搭配。视觉上的迷人，厨子的搭配，往往更叫人欣赏。这便是法国甜点的吸引之处。

• 法国交通情况简介

航空

国际航班： 中国国内北京、上海、广州、香港都有直达法国巴黎戴高乐机场的航班，飞行时间约11-14小时。法国巴黎、里昂、波尔多、尼斯等城市都有国际机场，前往欧洲任何国家都很方便。 国内航班： 法国国内的航空公司一共有4家，分别是法国航空（AF）、AOM法国航空（IW），以及专门飞国内的Air Inter Europe（IT）和 TAT航空（IJ），也有很多廉价航空公司在法国国内城市及欧洲各地之间飞行。不仅廉价航空经常有超乎想象的低折扣，大航空公司也会不时推出特惠机票，尤其是针对12-24岁的旅客、夫妇、家庭等出游的优惠。尽早预订最有可能拿到低价格。

铁路

法国铁路公司（Societe National des Chemins de Fer Francais）简称SNCF，法国境内的主要铁路线都是由SNCF经营的。法国铁路系统不仅可前往国内大部分地区，也与西班牙、意大利、比利时、瑞士、英国等国铁路系统连通，乘坐国际列车来往于欧洲各国十分方便。TGV高速火车是世界上速度最快的列车之一，以巴黎为中心连接起法国大部分的主要城市，路线大致可分为3条：一条是东南路线，通向波尔多；一条是以巴黎至里昂的路线为主，连结勃艮第、隆河谷地、阿尔卑斯、普罗旺斯及蔚蓝海岸的大西洋线；最后是北部及欧洲线，它除了连接亚耳等法国北部主要城市之外，还连通瑞士、比利时等国的铁路系统，经过欧洲海底隧道通往英国伦敦。

火车通行证（France Rail Pass）：专门供国外旅行者使用，可在一个月内任选一定天数搭乘法国境内火车。使用通行证不仅乘火车比较便宜，还有很多其它优惠。 地铁 巴黎、里尔、里昂、马赛、图卢兹和鲁昂等六个主要法国城市均设有Metro地铁系统。地铁由于具有快捷实惠等特点，深受法国本地居民欢迎。法国地铁主要贯穿于市中心，也有线路延伸至近郊地区，再通过公共汽车贯通东西南北。

公交

公共汽车是市区普遍的交通方式，同时也是您游览城市的理想交通工具。有许多公共汽车路线供您选择，且车站频密，贯通各近郊地区。公共汽车一般由早上6时30分行驶至晚上8时30分，而部份大城市的公共汽车服务时间更长。

• 法国旅行购物

法国的货品林林总总，是名符其实的购物天堂。其艺术品以至烟灰缸、宝石以至水晶珍珠、礼服以至便服样样具备，琳琅满目。法国最为出名的是巴黎时装，世界上最有名的服装设计师都在法国设有门市。还有格拉斯香水、古董、巴卡拉水晶、手套、玻璃、油画、波尔多的红葡萄酒、康涅克、布根第的香槟和LIMOGES的瓷器等。

除了名牌时装、香水外，法国还有很多值得夸赞的工艺品。法国有很多乡村现在还保持传统技术制造的手工精致的陶器、玻璃精工、花边编织和造纸等等，这些富地方色彩的工艺品都是作为纪念品或手信的上佳礼物。 法国有些物品非常出名，如：利摩曰磁器，布列塔尼蕾丝，坎佩尔磁器、古董；巴黎和“香水之都”格拉斯的香水；巴黎围巾、艺术品、鞋子和其他皮件、银器、雪橇；吉安陶器，塞夫尔磁器，尚提利蕾丝，佩里戈尔的手艺品、彩绘丝，巴卡担水晶，贝胡格艺术品。

特色商品

法国香水，提起法国香水，人们会自然地想到巴黎。其实，真正称得上法国香水摇篮的不是巴黎，而是位于法国南部一个不大的城市-格拉斯。格拉斯之所以能成为法国香水的摇篮，主要取决于它优越的自然环境和它传统的手工业。法国香水的制造不仅起源于此，而且这里至今仍是巴黎各大香水厂的原料供应地。

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。

巴黎时装，巴黎的服装世界闻名，成为女性朋友们所钟爱的理想的选择之地。很受15岁以上巴黎姑娘喜爱的Kookai，是一个能以便宜的价格享受巴黎最新的流行感觉的店。毛衣特色店Hobbs，具有各种特色的毛衣，颜色齐全，还配有世界品牌的特色时装。充分表现女性魅力的编织品商店，该店服装设计与剪裁简易大胆。堪称编织物王后的店，在毛衣中加入兽皮花纹图案或乙烯树脂材料，使商品具有活泼、高贵与摩登的气质。

• 法国旅行注意事项

法国既属地中海亚热带又属西北欧温带。气候类型有海洋性气候、地中海气候和大陆性气候三种。特点为冬无大凉、夏无酷暑且雨量适中。最冷月（1月）平均气温0-10度；最热月（7月）平均气温15-25度。

法国比中国晚7小时，每年4月到6月之间为法国最佳旅游时间。法国位在欧洲大陆的西端，位在大西洋沿岸地区的气候相对来说温和而有变化，除了山区和东北地区以外，冬天堪称相当温暖。东北部属大陆型气候，夏季炎热而冬季寒冷；南部地中海沿岸属地中海型气候，夏季少雨，春秋两季的雨量少且短，南方特有的“密斯脱拉风”(Mistral)是一种吹向法国地中海区隆河谷地的干冷风，据说一年里有100天都吹着这种冷风。

春季：春天的来临大概是四月复活节的时候，仍需要穿毛衣，外套等衣物。 夏季：没有梅雨季，空气比较干爽。六月间中有密云，也会有些寒意，宜带备毛衣备不时之需。在七丶八月里，日间气温30度左右。 秋季：九月份开始进入秋季，雨水较多，气温亦较低，约12, 13度左右，建议准备简便的御寒衣物。 冬季：十一月份步入冬季，日短夜长，白天日照的时间少。厚大褛、羊毛衣等保暖的衣物是必需品。

注意事项

1.千万不要拿美金去和当地人换欧元是违法的。

2.受过良好教育的法国人都能听懂英语，但他回答你的问题时绝对用法语，如果你不懂法语，最好选择年轻人问路，他们比较愿意用英语和人交流。

3.法国各景点的车站小偷很多，特别喜欢偷外地游客。

4.很多博物馆内不允许带水和食物，里面也没有卖，比如卢浮宫，所以请提前做好准备，还有别想蒙混过关，进卢浮宫有安检，和上飞机安检差不多。

• 法国旅行娱乐活动

公园绿地是法国重要的休闲场所，人们在那里散步、约会、读书、下棋、玩传统的滚球游戏，在这里可以看到法国人最悠闲的生活状态。在法国各地都可以看到音乐会、戏剧等演出，或者节日、展览等娱乐项目。咖啡馆和酒吧也是法国人生活中不可或缺的一部分，游客可以感受到浓厚的文化氛围。

法国的生活紧张，但也充满活力，有无数供人玩乐消遣的地方，如城市内的花园，众多的博物馆、艺术馆，街头的歌剧院，以及盛装丽舞夜总会——红磨房和丽都。着名的“康康舞”就出自于红磨坊，表演动感、惊艳、奢华、热情奔放，是来到法国娱乐消遣不可不欣赏的歌舞表演。 法国人有太多的休闲时间。除去法定公假和周末、周日外，每年每人还可享受35天的年假。

法国的气候多变，虽冬不寒，夏不热，但总体还是阴雨连绵的时候居多。夏天是法国最好的季节，也是法国人见到阳光最多的时候。每年的七、八月是法国举国上下放长假的日子，上至总统总理、下至平民百姓都会选择这一时间驱车去往海滨、到森林、到山区度假。这个时节巴黎人都走光了，但巴黎同样繁荣热闹，都是来自别的国家的观光客，简直就像召开万国博览会。

特色活动

法国历史文化遗产日：历史文化遗产日活动是法国一项全国性的大型文化活动。法国政府于每年九月的第三个周末向公众免费开放文化古迹、历史建筑和国家行政机构，以便于公众进一步了解法兰西民族的文化遗产，增强民族遗产意识，从而弘扬民族文化，保持法国悠久的文化传统。这项活动于1984年首次举办。在遗产日期间，法国总统府、总理府、国民议会、外交部、国宾馆、巴黎市政厅等这些平时百姓不能涉足的地方免费对公众开放。这些地方都是远古时期遗留下来的着名建筑，内部也布置得金碧辉煌且收藏有许多世界名画。

电影、音乐会、戏剧演出：或者节日、展览等娱乐项目，都详细罗列在分类指南或当地报纸上，尤其是周末版，一般报亭都可以买到。大城市里都拥有为数不菲的剧场，里面上演的戏剧种类繁多，如整部的传统通俗喜剧、夜总会里的单人秀等等。但一定要提前预订，因为看的人会非常踊跃。

C. 法国黑樱桃鸭胸的起源

樱桃蜜汁烧法国鸭胸， 是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。

起源:法国宫廷,当时樱桃非常昂贵.一个厨师在突发情况下不得已拿着樱桃来做铺料,结果效果很赞,伯爵很满意,后来在王室间逐渐流行开来.并流传民间,并有些改良.

D. 请介绍下法式香煎鸭胸怎样做才好吃

法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

做法一：

1. 鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好

2. 两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

3. 不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

4. 约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

5. 两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

6. 酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

做法二：

原料

鸭胸肉

盐和胡椒

步骤

1. 鸭胸肉用纸巾擦至全干。

2. 带皮面划上刀口，注意不要划伤肉质部分。

3. 撒上盐和胡椒调味。

4. 放入平底锅中，中高火先煎带皮面；

约6分钟后，翻面再煎4分钟。

* 后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热

5. 置于室温，10分钟后再切开装盘。

子姜菠萝酱

姜末过油，加入菠萝块，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。

E. 想了解法国血鸭的历史

鸭，一道法国传统的矜贵名菜，一个听落有点恐怖的名字。是血淋淋的吗？生食还是熟食的？

Duck Challandais小档案:
别名：Gourmet Connoisseur ck
产地：法国卢瓦尔河区River Loire
品种：野鸭
特征︰肉嫩味鲜、汁香而不羶、血鲜而不腥，体重以三公斤最适合
饲料：充满矿物质的水草
身价：每只平均价值为$1200-1500 *是乎重量而定价

血鸭400年历史:
法国卢昂（Rouen）是诺曼地首屈一指的美食大城，巴黎顶级餐厅银塔La Tour d'Argent着名的血鸭（Canard Au Sang）闻名全世界，传统食谱就是来自这儿，至今已有400多年历史。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。

看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一出电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。

法国入口Challandais鸭:
从法国入口约三公斤重的走地雄鸭Duck Challandais，这种鸭生长在卢瓦尔河区（River Loire），该处气候温和，沼泽中充满矿物盐，加上淡水湖Grand Lieu的优良水质，培养出来的鸭，肉质厚而嫩口。鸭一般在两个月内便可达三公斤重，能长出足够的胸肉之余，肉质亦不会过老。另外在海边居住，吃的都是海边的草，所以它们的味道是介乎海鸭与陆地鸭之间，肉质瘦和乾，不会有肥膏。而为了使血液留在体内，使鸭肉呈深红色，这些雄鸭都是被绞毙的。

血鸭的主理:
一鸭两吃鲜味至极，正宗的血鸭通常都分两道菜上，首先上的是烤鸭胸伴鸭血汁。
1.鸭子预先烤3至4成熟，先将鸭腿切下来，再将肥腻的鸭皮除去。

2.将鸭肉切片铺在碟子上，由于鸭肉未完全烤熟，因此呈深红色，并且完全不含肥膏。

3.将已斩件的鸭骨放入器皿准备压榨。

4.再把器皿放回价值$30,000的纯银压鸭器，转动舵盘即可将新鲜鸭血榨出。

5.把浮面的鸭油除去。

6.酱汁用鸭肝、鸭血、鸭汁、钵酒、干邑、柠檬汁、盐和胡椒等煮成，须不断搅拌15~20分钟以防黏在一起，最后加入鸭血和小块牛油再搅拌10分钟。

7.最后,淋上以鸭血煮成的血鸭汁。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。伴吃的souffle potato亦不可错过，薯仔焗起像个空心波波，松软无比。第二道是烤鸭腿沙律，鸭腿皮酥味浓，肉质结实。吃时毋须任何佐汁，只伴以油醋沙律，已经非常美味了。

烤鸭胸伴鸭血汁:
虽被深褐色的血鸭汁覆盖，但嫩红的半熟鸭胸依然可见。鸭胸肉味很浓郁，很嫩口，酱汁亦没羶味，且还有酒香，跟那口感如一阵风的souffle potato同吃，很正宗。

烤鸭腿沙律:
烤鸭腿吃的是酥香的鸭皮和鸭肉，伴以油醋沙律，一点也不觉腻。

贵得有理:
1. 炮制血鸭的Duck Challandais是法国的名鸭，生长在沼泽内，吃的是充满矿物质的水草，特别有肉香，每只鸭均附有证书，价钱亦比一般法国鸭贵三倍之多。
2. 血鸭不是每间餐厅都有供应，除了懂得做血鸭的大厨外，亦因为不是每间餐厅都愿意花上三万多元或以上去购买一部“榨鸭机”。

血鸭小趣:
“血鸭”被法国人喻为“神奇的食谱”，起源于19世纪，由餐厅东主Michenet所创制，然后由名厨Frederic把食谱带到巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent发扬光大。Frederic更把每一只卖出的血鸭记录在案，直至1996年餐厅成功卖出了一百万只血鸭。每个客人吃过血鸭后，餐厅会按传统送赠证书，每张证书都有编号，作为纪念。爱德华七世的编号是328，老小罗斯福总统分别得到33642和112151，英女王是185397。

F. 法国有一道菜叫做‘血鸭’谁知道原料

血鸭，一道法国传统的矜贵名菜，一个听落有点恐怖的名字。是血淋淋的吗？生食还是熟食的？

Duck Challandais小档案:
别名：Gourmet Connoisseur ck
产地：法国卢瓦尔河区River Loire
品种：野鸭
特征∶肉嫩味鲜、汁香而不膻、血鲜而不腥，体重以三公斤最适合
饲料：充满矿物质的水草
身价：每只平均价值为$1200-1500 *是乎重量而定价

血鸭400年历史:
法国卢昂（Rouen）是诺曼地首屈一指的美食大城，巴黎顶级餐厅银塔La Tour d'Argent着名的血鸭（Canard Au Sang）闻名全世界，传统食谱就是来自这儿，至今已有400多年历史。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。

看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一出电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。

法国入口Challandais鸭:
从法国入口约三公斤重的走地雄鸭Duck Challandais，这种鸭生长在卢瓦尔河区（River Loire），该处气候温和，沼泽中充满矿物盐，加上淡水湖Grand Lieu的优良水质，培养出来的鸭，肉质厚而嫩口。鸭一般在两个月内便可达三公斤重，能长出足够的胸肉之余，肉质亦不会过老。另外在海边居住，吃的都是海边的草，所以它们的味道是介乎海鸭与陆地鸭之间，肉质瘦和乾，不会有肥膏。而为了使血液留在体内，使鸭肉呈深红色，这些雄鸭都是被绞毙的。

血鸭的主理:
一鸭两吃鲜味至极，正宗的血鸭通常都分两道菜上，首先上的是烤鸭胸伴鸭血汁。
1.鸭子预先烤3至4成熟，先将鸭腿切下来，再将肥腻的鸭皮除去。

2.将鸭肉切片铺在碟子上，由于鸭肉未完全烤熟，因此呈深红色，并且完全不含肥膏。

3.将已斩件的鸭骨放入器皿准备压榨。

4.再把器皿放回价值$30,000的纯银压鸭器，转动舵盘即可将新鲜鸭血榨出。

5.把浮面的鸭油除去。

6.酱汁用鸭肝、鸭血、鸭汁、钵酒、干邑、柠檬汁、盐和胡椒等煮成，须不断搅拌15~20分钟以防黏在一起，最后加入鸭血和小块牛油再搅拌10分钟。

7.最后,淋上以鸭血煮成的血鸭汁。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。伴吃的souffle potato亦不可错过，薯仔焗起像个空心波波，松软无比。第二道是烤鸭腿沙律，鸭腿皮酥味浓，肉质结实。吃时毋须任何佐汁，只伴以油醋沙律，已经非常美味了。

烤鸭胸伴鸭血汁:
虽被深褐色的血鸭汁覆盖，但嫩红的半熟鸭胸依然可见。鸭胸肉味很浓郁，很嫩口，酱汁亦没膻味，且还有酒香，跟那口感如一阵风的souffle potato同吃，很正宗。

烤鸭腿沙律:
烤鸭腿吃的是酥香的鸭皮和鸭肉，伴以油醋沙律，一点也不觉腻。

贵得有理:
1. 炮制血鸭的Duck Challandais是法国的名鸭，生长在沼泽内，吃的是充满矿物质的水草，特别有肉香，每只鸭均附有证书，价钱亦比一般法国鸭贵三倍之多。
2. 血鸭不是每间餐厅都有供应，除了懂得做血鸭的大厨外，亦因为不是每间餐厅都愿意花上三万多元或以上去购买一部“榨鸭机”。

血鸭小趣:
“血鸭”被法国人喻为“神奇的食谱”，起源于19世纪，由餐厅东主Michenet所创制，然后由名厨Frederic把食谱带到巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent发扬光大。Frederic更把每一只卖出的血鸭记录在案，直至1996年餐厅成功卖出了一百万只血鸭。每个客人吃过血鸭后，餐厅会按传统送赠证书，每张证书都有编号，作为纪念。爱德华七世的编号是328，老小罗斯福总统分别得到33642和112151，英女王是185397

G. 法国人吃什么主食

1、法式煎鸭胸 （Magret de canard）



这道最为法国人所钟爱的菜肴的历史并不很长久，传统上法国人把鸭子烹饪成油封鸭或是全烤鸭，直至米其林星级大厨André Daguin 于上世纪60年代发明了把鸭胸肉单独切割下来烹饪方法，之后这种料理方法渐渐普及到餐厅和家庭。

2、淡菜炸薯条（Moules-frites）



这是一道比利时名菜，也盛行于法国北部。最早记载淡菜炸薯条的食谱是在1781年。

3、古斯米盖浇饭（Couscous）



从考古挖掘出的炊具看，古斯米起源于九世纪的北非。古斯米一般蒸熟后会比较松散，可做成盖浇饭，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱、薯仔、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱等食用。

H. 鸭子身上各部分的名称分别是什么

各部分名称分别为：

鸭毛，鸭血，鸭掌，鸭翅榜，鸭胸，鸭腿，鸭脖，鸭头，鸭屁股，鸭脚。

I. 法国菜的菜肴特点

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。
特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
制作独特：
法式菜制作上有很多特点，主要体现在以下几方面：
1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，
用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。
2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少于2种，崦且要求烹法多样，仅薯仔一种，就有几十种做法。
3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。
4.用酒调味。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。
比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。
法国菜中的名菜，并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。 酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。
酒：
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，崦用用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由引可见一斑。
香料：
除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、龙蒿草（茵陈草）、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。 法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 汤（Potage）
第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 鱼（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 热盘（Entree Chaude）
第七道菜 冷盘（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜甜点（Entremets）
第十二道菜 咸点（Savoury）
第十三道菜甜品（Dessert）
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：
1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.汤（Potage）
3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子：
1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）。 法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了．
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧．经过了千多了，到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味．当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位．
鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，其他动物的肝脏可能有高胆固醇的风险，但鹅肝却可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通动物肝脏增加三倍，更有利于机体新陈代谢,增强体质。
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝盐 胡椒白兰地酒
什锦香料柳橙橄榄油苹果醋
步骤：
肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料：法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作：鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，加酱汁即可上桌 。 法式烩薯仔
菜名：法式烩薯仔
所属菜系：法国名菜
特点：味道鲜美，软嫩适口
原料：
薯仔500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许
制作过程：
1.薯仔用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把薯仔丁加入搅拌几分钟。薯仔丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到薯仔熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把牛肉切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
法国洋葱汤
草莓黄瓜
菜名：草莓黄瓜
所属菜系： 法国名菜
特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。
原料： 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
制作过程：
1. 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。
2. 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。
法国海鲜酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗薯仔皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口
烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖
配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜
香煎龙利鱼香槟汁
是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚多汁
法国羊鞍扒
取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。