法国鹅肝是怎么养成的

① 鹅肥肝怎么生产

鹅肥肝是指对达到一定日龄、生长发育良好的肉用仔鹅，通过短期内人工强制填饲大量高能饲料，使其快速肥育，从而形成比正常鹅肝大5～6倍的特大脂肪肝。鹅肥肝的生产加工主要包括：
（1）填饲肥肝预饲期：要求鹅体质健壮，生活力强，无伤残。预饲期一般2～3周，日粮中玉米占60%，另加豆饼、花生饼等粗蛋白饲料，粒状逐步增多。青绿饲料不限量，逐步减少放牧放水时间和次数，直至停止。每天饲喂3次，同时补饲精料200克。
填饲期：填饲期的长短取决于鹅的成熟程度，也与日填饲次数有关。日填饲量和每次填饲量应根据鹅的消化能力而定。填料时，用手触摸鹅食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有贮积，需要捏松贮积的填料，以利于消化，也可停饲1次。达到最大日饲量的时间越早，填饲肥肝效果越好。此外，填饲期应注意饲养管理。一是保持鹅舍干燥；二是供给充足饮水，但填料后30分钟内不能饮水；三是保证鹅群安静；四是饲养密度要合理；五是限制鹅的活动。（2）屠宰取肝一般停食6小时后宰杀。宰前不能强烈驱赶，捉鹅要十分小心，以免肝脏破裂。
屠宰：通常采用颈部宰杀法，放血充分，5～10分钟为宜。浸烫水温63～65℃，3分钟左右。采用手工拔羽，防止损伤肥肝。
预冷：屠体洗净后，胸腹部向上平放，沥干水分，在0～4℃停放18～24小时。
取肝：从龙骨末端，沿腹部中线向下切割至泄殖腔前缘，使内脏暴露，然后头朝上将鹅挂起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剥离。
检修：去除肥肝的结缔组织、脂肪和胆囊渗出物，称量后放入0℃左右环境中约8～12小时，以肥肝略有硬度、压痕能在较短时间内复原为标准。

② 法国鹅肝是怎样制成的

鹅肝之所以较之其它动物的肝脏更为美味，是因为鹅肝的组织嫩滑细致，而且脂肪细胞丰富饱满，入口时在舌头上融化所带出的浓郁油香，有教人吃上瘾的魅力。

鹅肝源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。现在，最顶级的肥鹅肝均来自法国，尤以法国西南部Perigord为其中的佼佼者。因为这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的“特别饲养”。在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以“填鸭式”的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内。 经过20天的暴饮暴食，到鹅只的体重达到5.5公斤时，也便到了它们的“死期”。这时会有专人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。

③ 从雏鹅到取肝加工，被法国奉为料理之王的鹅肝是怎样养成的

就是往里面加上一点香精，机油，酱油，老干妈以及豆瓣酱，然后把它们充分搅拌在一起之后再切成比较小的鹅肝就可以了。

④ 法国鹅肝是怎样培养出来的，法国鹅肝和普通鹅肝有什么不同

养殖户会将小鹅关在笼子里并把它们固定在训练颈部肌肉的架子上，随后养殖户便会增加每天的饲喂量，当小鹅的颈部肌肉和肠胃等部位训练好之后，养殖户就会把一根铁管捅进鹅的喉咙深处，接着就会把食物顺着这根管子灌入鹅的胃中，在鹅还未来得及消化时又灌下一顿，再过一段时间，肥大的鹅肝就制作成功了。
一、法国鹅肝是怎样培养出来的
1、在最开始的12个星期，养殖户会把小鹅关在笼子里，并将它们固定在专门训练颈部肌肉的架子上。
2、固定完成之后，养殖户每天会增加饲喂量，让小鹅的胃撑大。
3、待小鹅的颈部肌肉、肠胃等部位被训练的足够好之后，养殖户便会在每天的早中晚将一根长20-30cm的铁管，捅进鹅的喉咙深处，随后通过这个铁管，把玉米和其他饲料的混合物灌入鹅的胃中。
4、在鹅还没来得及消化的时候，再开始灌下一顿，过了一段时间之后，一个比正常鹅肝肿大6-10倍的鹅肝就制作完成了。
二、法国鹅肝和普通鹅肝有什么不同
1、含义不同
(1)法国鹅肝:属于一道美食，以鹅肝脏为主要的食材，并通过一些加工制作而成的
(2)普通鹅肝:属于鹅的肝脏，含有丰富的营养。
2、外观不同
(1)法国鹅肝:颜色一般呈浅黄色，或者淡金黄色。
(2)普通鹅肝:从外观上来看，颜色一般呈土黄色。
3、质地不同
(1)法国鹅肝:血管细少，质地细腻。
(2)普通鹅肝:质地没有法国鹅肝柔软。
4、味道不同
(1)法国鹅肝:用鼻子闻，通常能够闻到淡淡的青草香。
(2)普通鹅肝:用鼻子闻，一般会闻到比较浓重的腥味。
5、口感不同
(1)法国鹅肝:入口即化，有浓郁的脂香。
(2)普通鹅肝:普通的味道，口感比不上法国鹅肝的细腻顺滑，也没有特别的风味。

⑤ 鹅肥肝是怎么培育出来的

培育鹅肥肝的具体方法：(1)分期饲养：生产鹅肥肝有三个时期：培育期、预备期、强制肝)育肥期。培育期必须创造综合的条件，提高全价的饲料，避免幼禽的饲料密度过大，以及遵守其它所有的畜牧学要求，以保证幼禽的良好生长发育。这将在很大程度上影响以后肥肝鹅的育肥成效。预备期要用混合饲料喂给，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白质饲料(大豆饼或肉骨粉类)30%组成，让鹅自由采食，每只每天喂给的混合饲料按350—400单位重量计算，自由采食持续到每天耗料超过300单位重量为止。自由采食饲养二周的鹅不肥时，不能开始填肥。预备期的鹅在封闭式禽舍的圈栏内饲养，每平方米养一只。预备期最好分次喂料，使鹅食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。饲喂时间应固定。育肥鹅舍应符合建筑标准，要有硬地面和通风设施，湿度决不可高。育肥时，鹅的运动不利于体重的肝重增加，在强度育肥时的饲养密度是每平方米6 只。育肥末期，禽舍内的新鲜空气比饲养肉用仔鹅采用的标准高一倍。育肥期的鹅可以养在垫草上，也可以养在双层个体笼内。育肥鹅用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝颜色变浅，黄玉米使肥肝成为金黄颜色。玉米装在容器内，加入的热水应超过饲料10—15厘米，搅拌玉米籽，清除漂浮出来的穗块，然后将玉米蒸煮10分钟，煮到能剥开，使玉米达到软的程度。育肥的第一周使用的玉米，最好比较柔软些(使鹅习惯)，育肥中期的玉米比较硬些，育肥末期，仍然要柔软些。玉米也可预先在水里泡6—8小时，嫩玉米泡2—3小时，饲喂前在玉米里添加1%的食盐。食盐不仅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可补加工业用油，此外，还要补加混合维生素，每只添加维生素B2毫单位重量，可促进肝增重提高8—9%。(2) 育肥方法：制育肥的方法有二种：手工和专门的机器填肥，而机器填肥最有效。机器有二种类型：电动有螺旋推进器工作装置的及活塞传动的机器。育肥时，鹅不从笼中拿出来，把鹅头和颈从笼中拉出，将填肥机的小管插入食道内。术者左手轻轻握住鹅嘴，右手握住位干颈部食道内小管的出口处，然后开动机器，右手在颈部可摸到进入食道的饲料很快地把饲料捋住食道下部。如此反复，直到饲料填到比喉头低1—2厘米时，才关机器停喂。其后，右手握住鹅颈部饲料的上方和喉头，很快使鹅离开填肥机的小管。为了不使鹅吸气，术者的右手应闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入头，再以左手食指和拇指将饲料向下捋3—4次。鹅用嘴吸气时，可能使玉米进入喉头，导致窒息。玉米突然进入气管的症状是呼吸时发鼾声或鸣声，此时应将鹅放在桌上，使头向下垂，牢固地将鹅体固定住，术者即开始探找玉米粒，从颈部的中段起，直到胸部的入口处，拇指和食指猛烈挤压气管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指间感觉到，这时，左手应该按住玉米粒，右手打开鹅口腔，设法将玉米抖出来。如果抖不出来，可以突然地，但不持续地挤压鹅颈，迫使鹅咳嗽，在这一瞬间，设法移动玉米位置，玉米可以随气流的力量排出。饲料不应过分结实地堵塞食道，因为这会引起食道破裂。鹅在前期经过锻炼的食道，可容500—800单位重量玉米，这是获得大肥肝的很重要因素。但应考虑到这是机体生理负担的极限，不能再加大了。传送玉米的螺旋推进器应比供料管短2—3毫米，预防食道受伤。但不能太短，以免使湿玉米形成堵塞，结果不能供给饲料。一台填肥机可供200只鹅填肥。活塞式填肥机应用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的构成如下：100升水拌70单位重量干玉米屑，成为玉米稀糊，然后加上蒸煮透的玉米130单位重量和食盐1%，仔细混匀，放在容器内凉后填喂。强制育肥每天的填喂次数为：头三天2 次(8点和18点)，四至十二天是3次(7、12和19点)，十三天到育肥结束4次(7、12、15和19点)。如果饲料不消化，应停止填喂，若滞食超过三天，就应宰杀了。如鹅呼吸困难和很少活动，且眼睛凹陷、嘴发白等病态，也应宰杀。无这些症状的鹅，可继续育肥3—6天。鹅的机器填肥大约要一周才能适应，由于刺激，这时期的消化率不大好，因此第一周的增重不大。从育肥第三周鹅的增重可达到与手工操作相同水平。在强制育肥时，随着鹅体增肥，脂肪和肝重增加，当肝重达到体重的8—9%时，机体的脂肪量有减少的趋势。实践中，肝大的鹅不一定很肥，而活重的增加与肝重相关，通常在育肥时，活重增加最大的鹅，其肝重较大。(3) 生产鹅肥肝的经济效益，颇大程度依赖于供育肥鹅的饲养龄。大量试验表明，供强制育的鹅应是12周龄，活重不应低于4单位重量，幼龄鹅育肥可节省玉米达15 单位重量。如果在育肥期，每天保持喂给0:8—1单位重量的玉米，那么，填肥期是：12周龄幼鹅28—30天；20—24周龄后备鹅32—35天；一岁以上的鹅(莱茵鹅和凶牙利鹅)35—36天，郎德鹅和杂交鹅30—32天。育肥期中每只鹅每天的玉米消耗量大约为：第一周350—500单位重量，第二周 550—600单位重量，第三至五周以上700—800单位重量。屠宰前的鹅要停食12 —18小时，但应有充分的饮水。屠宰开腔时注意不要损坏鹅肝，把肝同胆囊一起分离出来，并用吸水性能较好的纸小心捏住胆囊，从肝上分离开，以便胆囊破后胆汁可以留在纸上，不污染鹅肝。取出的肝放在铺有油纸的盘上，置于0—2℃的冷藏室，但切莫冰冻，以免肝组织改变。经冷却2—4小时后，分级包装。分级时按：一级肝含脂率45—49%，二级肝含脂率38—39%，三级肝为21—24%，四级肝为7—22:5%。包装时，以用饮水制的碎小冰块先铺一层，加上一层油纸，然后才放上一层肝。每箱以三层碎冰块夹两层肝为宜。每箱肝重不超过20单位重量。在0—4℃的温度下，保存期不应超过三天。

⑥ 法国鹅肝的生产过程

第一步，鹅被强迫喂食，就算它们并不想再吃了。
第二步，这金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。
第三步，笼子非常的小，为了防止鹅浪费体力，它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。
第四步，它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。
第五步，它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，你可以看到它们的嘴巴还有食物。