❶ 【炒锅煎锅】外国用什么的我想买锅，参考一下。
德国的双立人 ，国产类似的就是爱仕达的金刚旋风、或者是五层钢都可以 我都用过，价格比双立人便宜近一半 ，《金刚旋风800多左右，五层刚699左右》建议你看一下，蛮不错的！！
❷ 法国la cocotte锅怎么用
是cocotte还是cocotte minute?
前者是普通的铸铁炖锅,看下说明书是否兼容电磁炉,一般放热源上小火使用,适合炖煨肉类.好的锅密封好,水分流失少,肉炖出来不柴保留原味.
但普通cocotte效率还是挺慢的,一般都要炖好几个小时;这就有了cocotte minute,也就是高压炖锅,速度快了不少
❸ 为什么酒店的锅没耳朵啊，用布拿锅，为什么和我们平常用的不同
显得高级。
❹ 酒店的炒菜锅一般有多重酒店用的锅都是加厚的吗
摘要 你好，很高兴能够为您服务呢。
❺ 厨师用的炒锅直径是多少的呢
家庭用的一般是28cm---32cm 厨师用的应该在36cm
❻ 为什么大酒店厨师用的铁锅，都是双耳的呢
因为双耳煸锅就是为酒店设计的专用锅。这种锅是合成材质的，它薄而且不粘热的又快，这些都是符合厨师炒菜的标准的。所以厨师炒菜都用这种锅。
❼ 哪位用过法国OQO炒菜锅，能介绍用这锅的烹饪方法和经验吗
一般分为炒炒，爆，熘，炒，烹炸，TA，贴，瓤，烧，炖，烤，烤，烤，炖，烤，腌，熏，泥烤，煮很短的时间，炖熬，煮，蒸，蜜饯，蜂蜜，糖浆，冲洗！
油炸：油炸基本的烹饪技术，烹饪方法的应用范围最广的。分为原炒菜，油炸滑炒，煎，炒面条，抓炒软炸。炒字前面的冠字，那就是，各种油炸的基本概念。基本特征：炒炸，是否一定要生的植物或动物成分，不挂糊和上浆。油炸熟：熟炒原料的厨师必须先熟，然后改变形状的刀丝，小，长成片，然后油炸。香料煮熟的甜酱油，豆酱，腐乳酱一起炒豆瓣。原料熟炒，不管纸张，电线，体积小，其单面粗丝粗，更大一点。滑炒：幻灯片出生的油炸成分，必须先处理的大小和平滑，然后只炒成份。翻炒，炒滑大致相同，所不同的是肉汁，但通常只有主要成分，没有成分，但也部件。油炸：油炸，也被称为干煸。脆炸干成分的保湿成分干燥。煎和油炸相似的原料，原料，浆纱，但追赶的时间更长。夹缝炒：抓，抓炒迅速炒炒组合。主料挂糊，炒，炸焦，用肉汁炒。抢鸡蛋淀粉调成粥粘贴标签一样，有两种方式，一种是水，淀粉调成粥状糊。软炸：炸软原料成分加工成液体（某些成分是液体），和适量的热油，搅拌成泥，汤或水小河。成菜柔软的白色。
2爆：速度？后的爆米花材料是一个很短的时间内，，沸汤热水或热油，炒的成分（也有用油温高速基础油炒），迅速赶到反对良好的肉汁英国的轰炸。搅拌迅速的爆炸特性。使用的原材料韧性肚头，鸡，鸭和瘦猪肉，牛肉，羊肉。爆炸一般是先原装手柄的刀。主料上浆是不会太干，以防止加热为一组。当热风系统，轰炸，爆炸和密切协调，不会出现脱节。炸药，一般可分为防爆炒香菜，酱油汤，葱爆爆炸，突水。炒：炒，煸炒的热油。有两种烹饪方法炒，是一个主要的成分，不上浆，用沸汤烫立即捞出控水，融进快 - 热油，油炸和炒的材料，其次为红色兑好的芡汁速炒炒另一个组件的大小，速度，在热油中，因果关系和控制石油炒成芡汁速炒的成分。达芙妮爆：芫爆，炒，达芙妮爆炸性成分的不同点必须香菜，香菜，故名。调味料：酱油，炒酱（甜面酱，豆酱，腐乳），混合原料。丛宝：丛煸炒洋葱和成分。主料既不上浆，葱，油，或用开水烫伤，调味，调好味，葱煸。汤爆，水爆：爆破水下爆破汤是非常相似的。中药用沸水煮很短的时间，直到半熟的谐波味道沸汤，汤爆炸;放入沸水中，即，突水。突水的食物，另一个浸在食用香精。
3，熘：熘炒，爆的肉汁快速相似熘菜比烹调，爆菜，原料和明亮，果汁混合在一起，在一般的膨化食品原料，甚至巨石。的制作方法，重点熘之间的差异，滑熘，奶油香料，醋熘坏熘熘点。重点熘：焦熘，也被称为脆熘。重点熘调整后的无盐成分与淀粉糊，炸至酥脆。更多的肉汁比熘系统。滑熘：滑熘系的滑炒演化，在北方常用的烹调方法，滑炒不同的是更多的肉汁。软熘：软熘成分的油，经过蒸，煮，熬了一个很短的时间，和其他方法来处理，加芡汁熘的烹调方法，其主要成分的软熘类液体和固体。醋熘：醋熘生产的软熘基本相同，唯一不同的香料，醋的比例成菜酸味突出。不好熘熘：坏香料香糟汁发酵系统入菜丰富的香不好的味道。
4，油，果汁，烹饪方法炒炒旺火上。煎，炸，软炸，炒，面包屑，油炸，包裹在纸油淋炸，酥脆的炮轰明确。 ：，清油炸材料本身不挂糊炸清，不拍粉，腌制的调料，只用旺火热油炸系统。炒炒炒干水分的原料（或煎去原水），材料内部和外部的干香脆。原料先炒香料和腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），入油锅炸。软炸：软炸原料的调味料，腌，挂了一层薄薄的蛋面糊，然后油炸锅。炸：两个面包挂特殊粘贴酥炸炸糊，清晰，细腻的成分，原料前蒸至熟烂，炖，然后把少量的鸡蛋糊用热油炸，油炸饼主料烂后的第一个组成部分。面包屑油炸：油炸面包屑成分通常被加工成薄片厚（约2分钟），并用香料腌，然后坚持一个统一的面粉和鸡蛋，最后是一层面包屑炸卷棒。纸包轰炸：纸包的炒饭纸或玻璃纸包装的调味品，腌成分，然后油炸。
5，烹饪：烹饪用旺火热油炸或炒的基础油，少量的第一个元素，进入主配料，调料熟成一个较长的物种引入的酱锅炒酱，调味，然后放下倒入炸好的食材。
6，油炸：油炸先汆烫，冷却油涮锅，留少量的基础油为原料，炒边的颜色和煎另一面。油炸保持器晃动锅，使相同的颜色的原料被均匀地加热。许多种煎，炒，炸的烹饪，蒸炒炒炖，炒炖，炒，直到不好炒，汤，炒。炒：炒原料必须加工成片状或泥蘑菇和各种香料油炸，腌制，然后再挂鸡蛋糊，煎鸡蛋打散粉，油炸食物。烹饪油炸：油炸烹饪是一种结合两种方法的油炸和烹饪。一般的原料煸炒，然后再准备适量的调料（汁）。炸蒸炒煮原料，再放入各种调料的抽屉内，并调好味蒸汽排放。 ：炒炒炖炖在锅里炒成的酱汁和汤，盖严盖焖主料烂汁的原料。烧炒：炒燃烧，也被称为南部南炒的烹调方法。通常用于使球。蔬菜，翻炒至颜色为浅黄色，质地较软。糟糕的炒作主要成分不好炒，烧炸糟汁和少量的汤放入。黄金坏炒出来的菜颜色，质地柔软，味道略甜，具有强烈气味的香更糟糕。饮食清淡利口。马建堂：，汤炒炒的原料放入沸水中，煮沸。
7，TA，TA是发展的基础上，将炸好的。腌原料，香料，鸡蛋面糊，然后挂断或拍粉拖蛋液原料翻炒，直到两面金黄，再加入配料，调料和ta汤用微火最好的汤。此菜单醇厚的味道咸中带甜。
8号邮编：有两种类型的粘贴，粘贴成分锅面的第一桶金，另一种方法是相同数量的原料加工成泥的吉士酱或蘑菇锅，然后深炒。粘贴炒小菜黄色和鲜脆侧侧。粘贴外，嫩菜脆。
9，肉，肉的主要成分，被处理成泥蘑菇或D形，丝状和其他的原料（陷阱）肉。肉类的生产方式，也成为烹调方法，如燃烧的肉类，烧烤肉类，油炸肉类的烹调方法，但肉用对方的方式。
10，烫伤：燃烧的菜肴原料必须是一个或多个热处理，加汤（或水）和调料，烧开后，头痛医头，脚痛医脚火火慢烧。烘烤盘的味道不同的颜色，和蔬菜发酵液的量，分为若干燃烧法。红烧：红烧菜入菜，多为红色（涂成红色，淡红色）的名称。炖原料，油炸，炒，煎，蒸，煮，加汤和调味料，使用和携带用猛火烧开，用小火慢烧味渗透关闭的主要成分集中或保持适量的汤，用湿淀粉加，然后用水稀释至变稠作出。烤烤，红烧的区别拍摄调料和汤的菜肴是浅色或白色。干燥：干燥，也被称为大面积烧伤。经过一段长时间的缓慢燃烧？汤原料浸润，干燃烧菜的成分，烹调油，而不是果汁（或果汁很少）。
11，烧炖炖发展。炒炖成分（或光滑或水的辽宁），再放适量的汤和调料盖严盖，低热量的主要焖烂。有红焖和黄焖，焖，两种烹饪方法和材料是相同的，不同的，只是香料。照烧酱和糖，颜色和多红烧。红烧菜红烧菜是浅黄色至暗红色，
12，原料煨，慢慢地用微火煨熟。煨成分水处理，然后加汤，调味料，盖上锅盖，用微火煨。 ，文火煮蔬菜原料的质地老，粗纤维牛肉，羊肉，野鸭和野鹅。舒兰煨菜的汤，滋味醇厚，很漂亮。
13，炙炖菜肴的原料，香料和腌其他油，然后放入适量的调料和汤，火，加盖原烙熟。不同的香料，蚝油，烤，陈皮，烘烤，韭菜油烤，西汁烤蔬菜，烤。
14，PA通过其他方法：烤煮成熟的原料（全鸡全鸭，全麦菜心，肉）削减塑造（或全部），并放锅内，加适量的汤，味道不错，摇锅勾芡，再大的转锅（使菜肴整齐的一面朝上）和泛烤。烤，红烧白扒，奶油扒烤牡蛎酱，香料烤。烘烤方法，除了只香料。红烧酱油和糖，使用的调色板。烤蔬菜，集中在一个整洁的外观。
15，红烧：红烧汤和蔬菜混合的烹饪方法。片的成分列表，线材，带材，小巧的外形，用葱，姜炮锅，或直接到汤中焖系统（汤原料一倍或两倍），调味品，淀粉勾芡即成。的的红烧主要成分的处理方法，以煮，然后改刀成形，然后红烧系统。炖肉汤，你可以汤，但也清淡爽口菜时。
16，直接烤烤烤原料的辐射热，火烹调方法。暗炉法，烤，烤出来。暗炉暗炉烤，也被称为吊炉。暗炉炉挂在钩子上，上面挂着火，关上了门，和火焰辐射热烤原料的原料。暗炉有用的砖，有用铁桶系统的陶瓷（缸）。暗炉烤的鸡，鸭，肉类原料。烤箱烘烤炉，体积小炉，天然气，煤炭，电力和其他燃料。烤箱的火力是不直接与原料接触，但分离出的烤盘上一层铁（金属框架两层的调控的力度，用火在炉） ，烤食品烤箱。小机构，适用于烤箱烤的鱼，肉和其他小吃。明炉：明炉，也被称为明烤叉烧烤。明烤的产品和系统暴露临时炉。明炉，主要有三种，一种是在烤箱中烤的乳猪，所有的羊和其他大型部件的框架与金属框架，在面对铁炙子京烧烤炉是一种，然后成为一个良好的原材料炉的铁十字架上。木炭为燃料明炉。许多当地的美食，使用明烤的方法。四川烤酥方“，”叉烧鸡，广东省，烤乳猪“清真”烤全羊“。
17盐烤盐烤香料腌制原料刷防油纸包裹，然后埋在炎热的种粮大户品牌的材料
18，熏：熏卤熟（或黄油，或烧，或炸）原料熏的烹调方法。系统后，首先原料熏，然后煮熟的原料盐，盐余热？其他方法，如腊肉煮熟。香料烟熏菜的味道熏茶，大米，松柏树枝，黄豆，红糖，木屑，花生壳，即使后的酒精味，热和冷的食物。
19，泥烤：泥烤的原料调味料腌制，网油，荷叶包扎，黄泥紧密结合，然后改文火烤至熟木炭的原料将是一个独特的烹饪方法。<BR / 20日，伦敦：屯的预备热处理方法烹饪原料，烹饪方法。屯屯汤的烹调方法。原料加工成片，丝刀形或球形的鲜花。屯原料，大小和尺寸成庆结束后很短的时间内清屯屯原汤煮，汤呈乳白色混合屯21，炖炖，先用葱，姜炝锅，放入汤和水，烧开后先下的白色物质，和高热量的水烧开，再用小火煨炖的汤，汤，炖，三个或更多的成分蒸煮，焖，炖，侉炖，炖红不挂糊肉汤大多是白色的，其主要成分是不侉炖挂糊，黄主料挂糊。
22，疖：类似的煮炖熬的汤变稠。
23，煮煮，煮很短的相似，但比煮很短的时间烹调时间是更长的时间，更好的厨师广泛的原料是水，煮滚对高热量，低热量慢煮，直到煮熟。
24，蒸：蒸通过加热产生高温蒸汽，而成熟的原始的烹调方法，将原料放入一个容器安装抽屉（或水锅中，盖上锅盖）。保持原汁原味的菜肴热气腾腾的制版系统，以减少损失的营养素的菜油炸软糖燃料或达到一定的水平，吃的时候可以到保持特性的原始形式的原料，这么多菜，热气腾腾
25，焦糖焦糖甜菜生产和烹调方法。拉出细肌丝糖的油炸原料，翻炒，然后入水（煮），关键点焦糖炒糖有四种方法，这是炒炒糖，水，煎，炒油，炒米粉，四炒的时间差，但糖炒到罗伯茨的程度因此，是一个问题的时刻，是不是不管什么炒炉把握好。
26蜂蜜：蜂蜜是一种生产甜菜的烹调方法。亲爱的肉汁，用糖和蜂蜜冲泡，加入适量的水洒蒸或煮熟的成分更多类型的甘露糖，加水和蜂蜜桂花酱，白糖，水准备好了，玫瑰酱，金饼，日期茸，椰子制定本办法。
27糖：糖是生产中的灌溉水，白糖水或棉白糖糖蒸和煮原料的甜菜烹调菜肴等方法，以煮甜菜，甜度适中，吃利口非凡的夏季食品冰镇糖用甜菜，除腻高度，更新。BR /> 28，清洗：清洗沸点的水，用筷子吃火锅隐藏在沸腾的火锅涮熟切片的主要成分，然后蘸酱油混吃。此外，还有一个一些法律制度的火锅，生片锅，砂锅汤的烹调方法或十几肉类菜肴搭配原来的（或生的或半熟）的代码放入锅中，倒入调好味的汤，再煮沸口味清淡食品烹饪锅的中，生鲜利口。绿色烤盘主要成分是好的，精美的食物，煲汤功能的主要组成部分软嫩酥烂可口风味醇厚。