法国为什么有法棍

1. 法棍的来历和做法是什么呢

法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

基本信息

中文名
法式长棍面包
外文名
Baguette
口味
麦香味
主要原料
面粉，酵母，盐，水
净含量
每条250g
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起源
Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时

法式长棍面包
一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。

菜品特色

法式长棍面包
其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。食用baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。对于法国面包制作技术人员来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。

法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给成品一个不同于原本的名字。一般的传统面包是由面包酵母发酵而成的，而且传统上都使用“polish”、“biga”等其他面包酵母来发酵面包，使得其口味多样或具有其他特点，或者传统上加入全麦面粉以及其他谷物，如黑麦。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜，所以烤Baguette是一项每天要做的事情，而不像Sourdough面包，每周只需要烤一到两次，这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂。

2. 法国现任总统马克龙为什么会力推法棍进入世界教科文组织无形文化遗产名录

马克龙表示，“法棍被全世界喜爱，我们需要保护它的优点和制作技巧，这就是它该被列入联合国非物质文化遗产的原因。”法国法式面包店全国联合会主席安纳科特更是形容说，法棍是法国的象征之一，“重要程度不亚于埃菲尔铁塔”。埃菲尔铁塔是1889年巴黎世博会的产物，距今不过120多年的历史。“法棍”约在19世纪中叶开始风行于法国，而且还是舶来品——据说最初是从奥地利维也纳传来的，却在“大巴黎”发扬光大。

马克龙称“法棍”可以说是法国人日常生活必不可少的一部分。报道称，科教文组织曾将一些饮食文化或制作方式列入非遗名单，如日本“和食”，比利时啤酒文化，韩国泡菜制作法等。众所周知，法棍是很多法国人的心头好——几乎每天都离不开。安赖卡特称，七成法国人表示，法棍是他们最喜欢的面包，“法棍和埃菲尔铁塔一样，都是法国的象征。”因此，很多法国民众对总统的表态感到欣喜。他们认为，法棍在世界上已经享有很高声誉，如果能成为世界非物质文化遗产，对“法国制造”而言是件好事。一位民众说：“头上戴顶贝雷帽，胳膊夹根法棍，这就是法国人的形象。法棍若成为世界非物质文化遗产，我们会更加自豪。”

马克龙力推法棍进入世界教科文组织无形文化遗产，这也是对文化遗产的保护。

3. 法棍对于法国人来说，为什么会成为一种信仰般的存在

在法国的大街小巷中,到处都能够看到法棍的身影。或者说,法国的长棍面包已经成为法国人生活的重要构成部分。

法棍

当你脑海中浮现法国人的形象时，除了端着红酒杯和戴着画家有一句法语叫“Un repas sans pain est comme une journée sans soleil.”，意思是“一天没有面包就像一天没有阳光”。法国人把对于法棍的爱，在每天的每一顿餐点里都表达了出来，完美诠释了法棍为何是一种代表法兰西民族的食物。帽外，手里一定还会拿着一根法棍。

这就是为什么法棍对于法国人来说是信仰一般的存在了。

4. 法棍是什么东西好吃吗

法棍以最简单的材料，酵母，盐，水，面粉去制作而成的一款硬欧面包，外皮脆，里面的组织，软，有嚼劲，是一款外脆里嫩的一款面包，在烘烤时，需要打真蒸汽，让表皮胡化，在高温烘烤下，瞬间让他膨胀，在法国，基本是每个家庭的主食，可以做三文治，也可以配老干妈吃，分为大孔法棍，不能跟小孔法棍，大孔法棍的制作工艺非常复杂，而且也不容易做好，小孔法棍的工艺稍微比较简单，想做好一条法概，需要不停的去摸索。

5. 为什么法国人喜欢吃法棍

法棍是法国人的主食餐包，和咱们的馒头米饭类似

6. 为什么在第二次世界大战结束后，法国的面包师傅开始简化法棍的做法

法国人做很多事情都可以不认真，但是说到法棍面包，他们可是认真的很——据统计，法国人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超过100亿根法棍，法国人均每天至少吃半根法棍面包。法棍对于法国人来说，是一种信仰般的存在——早晨起来，去家旁边的面包店(记住，法语叫Boulangerie)买新鲜出炉的法棍面包，这几乎就是和呼吸一样自然的动作。

一根法棍的原料，各家面包房可能甚至是完全一样的，为什么最终有些作品让人品尝到了匠人的心思，就是因为他们在一根法棍里倾注了热情。一名真正热爱法棍的面包师会告诉你，法棍的芯子应该松软，但是不能绵软，压下去要能够充分回弹；上面有大大的不规则的孔，这代表着在面团发酵阶段花了更多的时间，从中酝酿出独特的风味。

7. 法国将为法棍申遗，它在法国的需求量为何那么大

当地时间26日，法国政府表示将申请联合国教科文组织非物质文化遗产。此前，法国文化部将巴黎的铁皮屋顶和汝拉省阿尔博伊的葡萄酒节列为申请世界遗产的备选项目。根据法国1993年颁布的一项规定，“传统”法棍面包只能由面粉、水、酵母和盐四种原料制成，面团必须在4至6摄氏度下发酵15至20小时。如今，法国法棍已经成为法国人日常生活的一部分，法国人每年消费100亿个法棍，相当于每秒320个法棍。

对于法国面包师来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是用最简单的原料制成的。它只由小麦粉、盐、酵母和水组成。由于小麦粉和水结合形成的面团结构和发酵导致的面团成熟直接影响面包的体积和口感，因此与其他面包相比，面团的正确生产和观察在每个过程中都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其生产方法包括初级发酵法、液体种子法和发酵种子法。

8. 想了解一下法棍的历史有知道的同学吗

法棍 Baguette

这根长长的面包已然成为

法国一种传统文化的标志

已有一百多年的历史

最常见的制作法式面包的面粉T55

到了现代，法棍早已经走出了法国，变成了世界各地人们喜爱的一种食物。

9. 法棍将申遗，法国人每年消耗100亿根法棍，它是如何做成的

法棍先是用面粉、水、酵母以及盐这四种材料进行和面，和面得到的面团经醒发之后送入烤箱，烘烤半个小时左右便可制出法棍。法棍，也就是“法式长棍面包”，是法国极具代表性的一种食物。法棍这种面包起源于十九世纪，由于当时有一法令规定面包师的工作时期不得早于早晨四点，这便导致诸多面包师来不及制作圆形的早餐面包。在这种情况下，面包师们便只能想办法制作更为简易的面包，于是法棍面包应运而生。相比起圆形面包，法棍面包不管是准备工作还是烘焙步骤都要相对省时、省事。

法棍发展至今其知名度日渐提升，与此同时它也形成了一套标准。一般来说，法棍面包的长度标准为76厘米左右，重量标准则为250克上下。除此之外，法棍面包还有一个标准就是它的身上还需要斜切出五道裂口。法棍作为法国美食的代表之一，它深入法国人的日常生活，据悉法国人每年消费的法棍数量多达百亿根。基于法棍对于法国人的特殊意义，法国目前也已经对法棍进行了非遗申请。至于非遗申请的最终结果，得到2022年年底才能揭晓。

10. 为什么说法国人的法棍，看似简单，要完美却很困难

棍面包属于法式面包，在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍，所以被称为“面包之王”。法国着名面包师克里斯蒂安说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”所以假如某天你去法国，必做的事情清单里一定要列入这项：拿着几根法棍走在路上，那感觉美妙极了。

法棍

完美的法棍是什么样子(来源知乎)

①面粉：因为配料极为简单，法棍是最能体现面粉本味的最佳载体，市面上适合做法棍的面粉有上百种之多，纯净甘甜的、高灰分量体现麦香的、Q软的、轫性的各有偏好，值得细细品味。②发酵：值得吃的法棍必须是自然发酵的，从平淡无味的干酵母菌、活性酵母块到充满果味的葡萄干酵种、酸度极高的裸麦酵种、各项平衡的全麦鲁邦种。天然酵母是个高风险的选择，因为可变因素太多，各家即使同样的原料结果都可能大相径庭。③颜色：如果你看到的法棍表面是浅浅的黄色或者金黄色，那最好还是别买了，棕色深棕色(棕褐色)才是香味的保障。棕褐色的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。④外皮：应为酥脆的表皮。在经历长期低温发酵和多次翻折的法棍面团因为内部起泡细密且保护得当，经过先蒸后烤后会形成一种含着无数小气泡的脆壳，酥脆的掉渣;而这层脆壳的保质期并不长，大约在刚出炉30-90分钟的时间内效果最佳，当然在最佳的时间吃也是一个关键。⑤内部组织：内部的轫度：中高筋面粉、不完全出筋、不完全发酵、高含水量，法棍标准中的四大重点都是为了让内部变得软、韧、弹、易化口;不能像土司那样，一捏就烂软绵绵的质感。⑥听声音轻敲面包底部，听声音，一个完美的法棍你轻轻一敲，就会发现里面很空。换句话说，面包你拿起来后应该比你觉得的分量要轻，这是因为里面的气泡的关系。一般来说气泡越多法棍做的越好。⑦观察蜂窝结构：好的法棍内部结构应该是蜂窝状，有中型大小的气泡，是这些气泡成就了面包的口感。如果气泡太小，材质过于密集，面包就很干;如果气泡太大，那么就很难成型。法棍是兼顾型和口感的，所以气泡一定要适中。⑧品嚼劲：因为法棍需要体现丰富的层次感，所以需要在嘴里咀嚼较长的时间。面包越有嚼劲，吃的人咀嚼时间就越长，才能更好的品味面包的味道。

这看似简单，其实还是很复杂的。