卓宸巴西牛腩塊怎麼做

⑴ 牛腩肉怎麼做好吃

牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮開。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

⑵ 牛肉牛腩怎麼做法大全

冬天到了，吃牛肉可以抵制寒冷，而且牛肉的營養價值也很高。現在給大家分享的是牛腩的最簡單的做法，幾步就可以完成，一起來看看吧。

原料

牛腩 500克 生薑 一塊 大蒜籽 五瓣 八角 二粒 花椒 十粒 干辣椒 五個

方法/步驟

先把牛腩洗干凈控干水份，再切成大小差不多的塊。再控干水份。

准備好配料，把生薑和大蒜籽都去皮，取出二粒八角和十料花椒，因為牛腩需要放一些配料才能壓得住它的腥騷味。

鍋燒七成熱放適量花生油，先下配料小火煸出香味，

再把牛腩倒下去，轉大火翻炒至牛腩變成白色。

⑶ 牛腩怎樣做好吃

牛腩怎樣做好吃
第一、高壓鍋燉蘿卜牛腩
材料：蘿卜兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛腩一斤。做法：先將蘿卜去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鍾，去除蘿卜的寒涼之性。牛腩洗凈，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鍾左右，再放炒好的蘿卜下去壓十分鍾即可出鍋食用。高壓鍋壓後的牛腩軟爛可口，適合老人及小朋友食用。這道菜具有補中益氣，強筋健骨的功效。
第二、砂鍋燉番茄牛腩
材料：牛腩兩斤，番茄五個，胡蘿卜三根，花椒、大料、蔥、姜、鹽、八角、白開水、米醋各適量。做法：將牛腩洗凈切塊，再用開水燙洗兩次，洗凈。胡蘿卜、西紅柿也洗凈切塊備用。准備一個砂鍋，在砂鍋中倒入適量白開水，放入切好的牛腩，同時放入備好的蔥、姜、桂皮、八角，加少量米醋，蓋上砂鍋蓋，先用大火煮開後轉文火慢燉。
燉約三十分鍾後，再加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。轉中火燉兩小時左右，加入少許鹽。最後再燉三十分鍾左右即可上桌食用。番茄具有減緩色斑延緩衰老的功效，兩者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用。
第三、大鍋燉土豆牛腩
准備材料：一斤牛腩、生薑片、大蒜一根、八角、冰糖、海鮮醬、生抽、米酒、清水各適量。馬鈴薯三個，胡蘿卜兩根。做法：先將牛腩清洗切成塊狀。准備一口大鍋，鍋內加入兩大勺的水，燒開水後，放入牛腩氽燙至水再次燒開，撈起備用。
大鍋內熱倒一大匙油，放入冰糖適量，用小火慢慢熬至溶化，變為焦糖色即可。再加入切好薑片、大蔥段、八角、米酒、海鮮醬不斷翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均勻上色。上色後注入清水、生抽，水量沒過肉塊即可，用大火燒開後轉小火燉一個半小時。至湯汁收盡，能用筷子輕松的插入瘦肉內部即可出鍋。這個做法可以充分發揮牛肉補氣益血，溫胃散寒的作用。

⑷ 牛腩的做法 正宗

1、牛腩番茄湯
把洋蔥去皮之後再洗凈切大塊，同時把青椒、西紅柿、杏鮑菇分別洗凈備用也做切塊處理，在鍋中倒入適量油，燒熱之後再把桂皮、香葉、薑片放進去爆香，之後再倒入牛腩快，用細火把牛腩煎至金黃，然後再把煎好的牛腩塊倒入砂鍋，記住鍋里要留底油。同時把洋蔥塊倒入炒鍋里，炒香之後再在其中倒入料酒、自製的番茄醬翻炒均勻，之後再把炒好的洋蔥倒入砂鍋並在裡面加入適量清水，清水量要沒過食材,再用小火燉制40分鍾左右，之後再把西紅柿、杏鮑菇塊倒進去用小火燉10分鍾，然後再把精鹽、青椒塊,放進去煮5分鍾，煮好之後即可端鍋食用。
2、腐竹燉牛腩
把買來的牛腩洗凈後切塊，然後再用熱水焯出血水，同時把生薑、青、紅椒、八角、草果等食材准備好，把腐竹泡好之後做切段處理，在鍋中放入適量油燒熱後再把豆瓣和剁椒放進去翻炒，炒出紅油之後再放薑片、牛肉、啤酒1聽、老抽、八角、草果等香料，大火燉至牛肉變軟後再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出鍋。
3、西紅柿燉牛腩
把牛肉洗凈後切成麻將塊，再用涼水侵泡半個小時左右，把西紅柿洗凈後去皮切塊,把洋蔥洗凈後切成小丁，然後把牛腩放入鍋中並在裡面加入適量涼水,水量要沒過肉塊，之後再把料酒倒入，大火燒開之後再撇去浮沫，再把肉塊撈出。在炒鍋里倒油燒熱之後放入蔥段、薑片、洋蔥丁炒香，之後再倒入西紅柿塊翻炒均勻，再轉為小火燉至西紅柿軟爛，再把牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司放進去翻炒均勻，並在裡面加入適量清水用大火燒開，之後再轉小火燉一個半小時左右，最後再放入鹽、味精即可出鍋。

⑸ 如何做牛腩好吃又簡單

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱.若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

紅燒牛腩 [原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿卜 1/2條 紅蘿卜 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[製作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鍾，撈起洗凈備用。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟後，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鍾。
(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鍾至肉熟爛即可。

牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蚝油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。
製作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鍾撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鍾放調味,再放上蔥段即可。

一品香牛腩
主 料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油
1茶匙。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做 法：
1、 牛腩原塊於4杯滾水內氽水10分鍾，取出切大件，加調味料（1）拌勻。
2、 燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。
3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。
4、 加蘿卜同煮10分鍾，拌入芡汁料，下蔥料即成。

咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過後，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽後燉八分鍾，開蓋，撿掉香料，瀝干水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖喱後，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的稜角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。裝一碗白米飯，勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上，開吃！

當歸牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水發香菇25克，凈冬筍150克 調料：當歸25克，蒜末1克，薑末0.5克，紹酒50克， 白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。
具體做法 1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鍾撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊。冬筍切塊，香菇切爿。當歸用紗布包好。 2．炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜米、薑末煸炒片刻，再放入牛腩，冬筍、香菇，加紹酒、白糖、醬油翻炒10 分鍾，然後倒入骨湯，待燒沸時一並倒入砂鍋，加當歸，置於微火上燜4小時至肉爛汁粘時揀去當歸，加味精調勻廠起鍋裝碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8隻，紅棗6粒，陳皮1/4個，干蔥蓉2茶匙，干蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。
配 料： 調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法： 1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；干蔥頭拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗凈切塊再用姜，蔥氽水10分鍾，瀝干。3、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、薑片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為准，慢火煮20分鍾，熄火焗10分鍾，補充水分，重復煮焗3次，煮至汁液濃稠。4、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鍾，下牛腩煮滾。
備 註： 炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節省燃料。

番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

蘿卜牛腩 原料:牛腩300克，紅蘿卜、白蘿卜各1/2根。
調味料A：黃豆醬2大匙。
調味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。
調味料C：澱粉水1大匙。
製法
（1）紅、白蘿卜均洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈切段，氽燙後撈出備用。
（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鍾，撈出備用。
（3）另起鍋炒香調味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料B以小火燒至入味，再加入調味料C勾芡後即可盛出。
特點:牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且帶有筋，彈性較好，也不會縮的太小

蔬菜牛腩湯 做法：
1、牛腩出一下水（很臟的，會有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高壓鍋煮爛，因為是湯菜可以多加點水
（偶家新買的鍋很好用，15分鍾搞定，但超貴心痛啊）
3、在煮好的湯里放入捲心菜、胡蘿卜、洋蔥再燉15到20分鍾就可以了
如果加西紅柿的話，最好比其他蔬菜遲10分鍾放入，不然最後看不到了
4、最後放點鹽就可以了，偶這個菜是不加味精的
湯本身已經非常鮮美，原滋原味很有營養的

番茄土豆燜牛腩 一、將牛腩整塊放進煲里燜，可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等，煮開後小火燜2至3個小時，湯可以喝。
二、在燜牛腩的最後半小時放入土豆一起燜。
三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水，放入土豆再煮3分鍾，加入切好的牛腩，充分攪拌，再加蓋煮5分鍾。
四、起鍋，待吃。
關鍵點：1、牛腩要選好。
2、最後的湯汁要炒靚、炒香、炒透。

十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿卜
葯材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽 調料：鹽、味精
做法：
1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。
2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種葯材，小火煲3-4小時。
3、待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮後即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補葯，可以補血益氣、恢復性活力並增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適於久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以「補」回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！

玉林牛腩粉 製作工序為：
1、將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鍾，撈起切成小塊放入調料腌制。
2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。
4、燜3～4小時，再將原湯倒入煮沸，，並加入味精等。
食用時，將已煮好的米粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根
輔料：
(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙
(2)水澱粉1/2大匙
做法：
1. 將牛腩切小塊，先氽燙過再沖凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
2. 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。
3. 待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。
Tips：
牛腩亦可用肋條或裡脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而裡脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。
胡蘿卜比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。
如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。

京蔥牛腩 主料：熟牛腩肉
輔料：京蔥、熟筍片
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油。
做法：
1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色；
2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面黃色，加入筍片、蔥段、薑片、丁香、醬油、料酒、清水用旺火燒至牛肉酥爛，鹵汁稠濃時取出丁香，加入白糖、雞精、香油出鍋撒上京蔥即可。
特點：菜呈棕色，牛肉酥爛，香氣撲鼻，鹵汁稠粘。
天天提示：牛腩抹醬油入油鍋煎，容易上色，味道鮮醇。京蔥放油鍋中炸至金黃色，氣味芬香。

魚香牛腩 材料：牛腩600克，蔥2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，蔥花1大匙。
調味料：
1、料酒1大匙，開水15杯；
2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許；
3、水澱粉1大匙。
做法：
1、牛腩整塊先氽燙過，再放入電鍋內鍋，加調味料（1）及蔥2根、姜2片、八角3粒，外鍋加水6杯，蒸至開關跳起時將牛腩撈出；
2、稍涼時將牛腩切片，排在蒸碗內，另用炒菜鍋放2大匙油，炒香姜蒜末及調味料（2），並加入泌出的牛肉湯1杯燒開後，淋在蒸碗內的肉片上；
3、將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸至開關跳起時，將湯汁倒入鍋內，再將牛肉扣入盤中；
4、將倒出的湯汁用調味料（3）勾芡，黏稠時淋在牛腩上，再撒下蔥花即可。

豆醬燜牛腩 [原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。
[製作流程]
①果皮用清水浸軟，颳去瓢洗凈。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鍾，取起洗凈。
②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鍾)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。
③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鍾)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。

爽口蓮藕燉牛腩 原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。葯材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鍾至牛肉熟爛即成。
Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。
特色： 功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯

芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開後放入牛腩，壓20分鍾左右即可打開蓋，盛出後撒上茴香面，香菜段即可食用。
特點：補中益氣，散寒止咳。

辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。
做法：
①西生菜洗凈待用。
②牛腩放入開水中煮4分鍾，撈出洗凈。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩餘的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。

蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片，紅辣椒3個。
調料：蔥5段，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮江醋3湯匙，白糖3茶匙，生抽1湯匙，麻油0.5湯匙，植物油2湯匙。
製作
將牛腩洗凈瀝干水分；將紅辣椒洗凈切成圈。鍋內放入開水5杯，放入薑片、蔥段、牛腩，用微火把牛腩煮爛後，取出切成大片，放在盤內。將蒜茸、紅辣椒、蔥花放碗內。將植物油放炒鍋內燒三成熱，放入鎮江醋、白糖、生抽、麻油等料，燒滾開後倒入放蒜茸，紅辣椒、蔥花的碗內，再將上面的調料淋入放牛腩的盤上即可，煮牛腩湯放入適量的白蘿卜塊，煮熟後，再放入適量的精鹽、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩蘿卜湯。

牛腩切塊 麻辣三件鍋
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1個、紅辣椒3個、蔥1根、姜1小塊、香菜1棵
輔料：
1、豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙
2、香油適量
做法：
1、牛腩切小塊；牛筋、牛肚分別放入滾水中氽燙以去除血水、洗凈；再將三種材料全部放入加有薑片的清水鍋中，牛腩煮40分鍾，牛筋與牛肚煮1小時後撈出、切小塊。
2、番茄切小塊；紅辣椒、蔥切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先將八角、花椒、紅辣椒、蔥段及薑片爆香後，加入調味料1炒勻。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆蓋過材料的水，繼續煮半小時；起鍋前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最後撒上香菜，淋入香油即可。
Tips： 此鍋比較費時，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加熱即可。

白 毫 牛 腩
主材料：牛腩600克
配 料：白毫烏龍茶15克
調味料：糖2克、 醬油1小茶匙、 白鬍椒粉1克、 姜（拍碎）2克
米酒1小匙、 蔥1根、 紅辣椒絲適量、 沙拉油1大匙
作 法：
（1）：以1小碗熱火沖溝15克白毫烏龍茶，濾出茶湯備用。
（2）：取鍋放入洗兆的牛腩，加入所有調味料，及作法
（1）的茶湯，最後再加入4大碗清水，淹過所有
材料即可，放入冰箱腌4小時或1個晚上。
（3）：自冰箱取出原鍋，原封不動地置於火上，以文火煮
2小時。
（4）：取出切片排盤上桌。

牛腩撈面 先燜一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老薑1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起）

做法：
1、牛腩洗凈整塊放鍋內，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鍾，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；
2、燒紅鐵鍋下油，將老薑煎至金黃，續下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；
3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度；
4、轉至深鍋內中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調大火煮15分鍾至汁略稠，再下2湯匙蚝油兜勻即可。

「撈」是動詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進碟子中，把煮好的面團混入拌勻。
面是廣東的濕面，分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句「唔該！一碟牛腩撈粗」，儼然你已經是半個廣東人啦！

面好不好吃，關鍵是掌握煮麵的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和面團的大小而定，30秒後撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起，不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻後放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！

沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大蔥，然後下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。

山葯牛腩 山葯，我們這里也叫淮山。有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中葯葯材。山葯切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山葯熟透即可。
可以用微波爐做，先高火5分鍾，然後中火15分鍾。

⑹ 牛腩怎麼做才好吃

牛腩是我們日常生活中比較常見的食材，牛腩是帶有筋、油的肉塊，味道和口感都很好，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、核黃酸、煙酸等多種對人體有益的營養成分

牛腩的做法還是有很多種的，但都不算困難，我比較喜歡做胡蘿卜土豆燉牛腩、黑胡椒牛腩、蘋果大棗燉牛腩，都很好吃並且很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【胡蘿卜土豆燉牛腩】

土豆和胡蘿卜清洗干凈，然後削皮將其切成滾刀塊，生薑切片，蔥切段，牛腩切塊備用

鍋中倒水清水，將牛腩塊冷水下鍋焯煮，等到鍋燒開後，煮出浮沫以後將牛腩撈出，用溫水沖洗干凈備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入花椒粒、八角、生薑片、蔥段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，將醬炒開後，放入焯好的牛腩塊煸炒，將水分炒出來後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，將牛腩翻炒均勻，炒至上色後倒入溫水

好吃的蘋果紅棗燉牛腩就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！