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巴西泡芙怎麼做好吃

發布時間:2022-09-23 07:28:47

① 好吃的泡芙應該怎麼做啊

奶油泡芙的做法

料:
黃油
65g,低筋粉
100g,,雞蛋3個(打散),水
25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),鹽、糖各一小勺
·操
作:
1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸
2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻,繼續加熱,邊煮邊攪,無粉狀後離火
3、離火後繼續攪拌,使麵糊降溫,至60度左右,分次加入雞蛋,加一次攪勻一次
4、鋪上油紙,放一小塊麵糊
5,烤箱190度,25分鍾。在第7分鍾時,把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的,第一盤照做,一直開著;第二盤打開2分鍾後,就關上了。
6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的,這點相當重要。
7,冷卻後,從中間切開,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。

② 請教一下原味泡芙怎麼做才好吃

用料

黃油 75g

水 100g

牛奶 100g

砂糖 3g

鹽 2g

低筋麵粉 120g

雞蛋 4個

原味泡芙的做法

③ 泡芙怎麼做

第一種泡芙的做法:

用料

低筋麵粉、玉米澱粉、水340克、黃油適量、土雞蛋適量、牛奶一盒250毫升、栗子蓉100克、糖2勺、鹽少許、白砂糖30克
做法
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里。

2、中火加熱並攪拌至煮沸。

3、轉小火,篩入低粉,用勺子快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火,繼續攪拌使麵糊散熱至不燙手。

4、分三次逐步加入雞蛋,邊加雞蛋邊攪拌。

5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊,呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了。

6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上,距離間隔開一點,烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鍾,再180度,烤25分鍾左右,直到泡芙表面黃褐色;

7、牛奶加白糖煮沸,稍加晾涼。

8、蛋液加玉米澱粉攪拌均勻。

9、分次將蛋液加入牛奶中,開小火加熱攪拌均勻。

10、加入黃油和栗茸攪拌均勻;把栗子蛋奶泥用花嘴擠在泡芙的上面,用酒浸的聖女果乾和葡萄乾,杏仁片裝飾即可。

④ 怎樣做泡芙好吃 最正宗泡芙的做法

用料
泡芙
外皮做法:
低筋麵粉
100g
水160g
黃油80g
糖一勺
鹽半勺
雞蛋3個
卡仕達醬
做法:
牛奶200g
糖20g
玉米澱粉
15g
蛋黃2個
冰水1盆
步驟
1
首先把水~鹽~糖~黃油放在一個鍋里,煮開~水油充分融合~維持小火
步驟
2
水油調好以後,一次性加入全部麵粉,用筷子
快速攪拌
至均勻!看不見粉末為止!還是小火哦~為了要把麵粉煮熟!
步驟
3
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調完以後用勺子挖出來做成一個小圓團放在錫紙上就可以了~想要表面有花紋的可以用
裱花嘴
擠~
步驟
4
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烤箱210度預熱10分鍾!把烤盤放進烤箱啊210度10~20分鍾,面團膨脹起來~定型就可以把溫度降低到180度烤20~30分鍾~表面金黃即可~ps:中途千萬不要把烤箱
門打開
!
步驟
5
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現在是卡仕達醬的做法~先分離蛋黃,把2個蛋黃加20g糖用
打蛋器
打到蛋黃發白!切忌!一定要打到發白!接著加入玉米澱粉,攪拌到看不見粉末就行!然後牛奶上鍋煮開,把煮開的牛奶倒一點到打發好的
蛋黃醬
里,一點點加哦~邊加邊攪拌,攪拌好以後再加入全部的牛奶,攪拌到全部融合以後倒回鍋中~小火~持續攪拌~攪拌到有點糊焦味,看不見粉末就可以轉到
冰盆
上,持續攪拌!攪拌好後入冰箱,想吃的時候擠一點進泡芙就可以了~
步驟
6
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吃一個擠一個哦~不然泡芙皮會吸水...就會變軟...

⑤ 泡芙怎麼做好吃 其實泡芙很簡單

夾心泡芙

原料:黃油23g,牛奶25g,清水25g,低筋粉30g,雞蛋2個,砂糖2g,食鹽1g;淡奶油70g,砂糖6g,白巧克力15g;

做法

1、小鍋裡面加入清水,牛奶,黃油,食鹽和2g砂糖,小火加熱;

2、一直到黃油融化,整個液體沸騰;

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3、然後一次性迅速篩入30g低筋粉;

4、重新放到火上小火攪拌,一直到鍋底出現薄膜(也就是所有的麵粉被燙熟了)為止;

5、等晾涼到室溫左右就可以往裡面揉雞蛋了,雞蛋液打散,一點一點的加入;

6、稠稀程度一直調節到刮刀攪拌的時候有3厘米左右的麵糊而且不會掉下來即可(其實更簡單一點就是放到裱花袋裡面不會稠的像冬天裡的曲奇麵糊非要大力士幫忙才能擠出來,又不會稀的還沒擠就都流出來了);

7、然後裝到裱花袋裡面,用中等大小的圓形花嘴;

8、在不沾烤盤上面離的距離遠一點擠成圓形或者長條;

⑥ 泡芙怎麼做更好吃

泡芙怎麼做更好吃
做法一

用料
雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麵粉100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙(5g)
工具:
烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小湯鍋中,放入黃油和鹽,用中火加熱至黃油完全融化。
將火力調小,用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中,並不停攪拌直至混合均勻,再離火將麵糊稍稍放涼,使溫度降至60度。
雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液,再慢慢地倒入麵糊中,並不停地攪拌均勻。
將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中,均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀,例如:圓球形、長條形。
烤箱預熱至220度,將烤盤放入烤箱中,用上下火烤制15分鍾,關火後不要打開烤箱門,使泡芙留在烤箱中自然冷卻。
新鮮甜奶油放入攪拌機中,充分攪打至發起,再裝入擠袋中待用。
將泡芙從一側切開,注意不要完全切斷,接著把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。
最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。
小貼士
低筋麵粉:又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低,顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅干、蛋撻等鬆散酥脆,沒有韌性的點心。

做法二

原料:
低筋麵粉100克、水170克、黃油80克、糖1勺、鹽少許、土雞蛋3個半左右。
做法:
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里;
2、中火加熱並攪拌至煮沸;
3、轉小火,篩入低粉,用勺子快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火,繼續攪拌使麵糊散熱至不燙手;
4、分三次逐步加入雞蛋,邊加雞蛋邊攪拌;
5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊,呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了;
6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上,距離間隔開一點,烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鍾,再180度,烤25分鍾左右,直到泡芙表面黃褐
色;
7、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙。
小貼士
1、 在製作泡芙的時候,一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,面團里的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麵皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、 在製作泡芙面團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麵糊,常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面團達到完好的干濕程度,也就是將泡芙面團用木勺挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4cm左右,並且能保持形狀不會滴落。
3、 烘烤之前噴一點水,可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後,表面最早開始變干,後來裡面溫度升高開始膨脹,如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來,所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干,塗蛋液也是一樣的效果。
4、 泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速爆發出來,讓泡芙面團膨脹。等到膨脹定型之後,可以改用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之後就表示大致已定型,再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、 烤制過程中,泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、 泡芙的內餡最好是現吃現填,不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鍾重新把表皮烤至酥脆即可。

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