巴西牛後驅肉是什麼肉

『壹』 牛前、牛後、牛腱子肉和牛腩有什麼區別哪個貴一點

牛肉中最貴就是牛裡脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。

牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

『貳』 牛臀肉簡介

牛臀肉是牛屁股上的肉。牛肉（臀部）是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉（臀部）蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉（臀部）即牛臀部的肉。

『叄』 巴西牛肉七件套是什麼

巴西牛肉七件套是脖肉、肩胛肉、背肩肉、肩部肋條、牛板腱、胸肉、前腱。

＂巴西牛肉＂的特點：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。而且不會有膻味，色澤暗紅無光，肉的表面摸上去粘手，用手指輕壓會留下明顯的凹陷。

＂巴西牛肉＂便宜的原因：巴西成為瘋牛病疫區，我國明確規定不得銷售來自巴西瘋牛病疫區的牛肉。因為是走私品，無關稅。所以定價比較便宜。

主要介紹：

進口的巴西凍牛肉是可以吃的，海關進行嚴格的審查。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

價格便宜，但是吃起來不放心。畢竟，巴西那裡是曾經的「瘋牛疫區」，我國也明確規定不得銷售來自巴西瘋牛病疫區的牛肉，但是從千里之外進口過來，雖說有層層把關、道道手續來審核，但是萬一，買到瘋牛病疫區的牛肉，在買牛肉上面省下的一些錢錢，根本不夠支付醫葯費的。

『肆』 牛肉子蓋是大腿還是後驅

不是"子蓋", 而是「仔蓋」。 是牛的大腿肚上的肉。也叫「後腿,底燉牛肉是不用蓋蓋子的。牛肉裡面都會有一些腥味，蓋蓋子會容易將腥味聚集在鍋裡面，牛肉的味道和口感就不是很好。下面讓我們具體來看看吧！

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燉牛肉要蓋蓋子嗎

燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓牛肉的腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋，如果沒有，可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋，慢慢地純煮。

燉牛肉湯時不要蓋鍋蓋，因為牛肉本身的騷味很重，雖然說之前用水煮過一遍牛肉，去騷味，但是牛肉還是會存有一點騷味的，如果蓋了鍋蓋，牛肉的騷味就會全部聚集在鍋內，雖然燉煮的時間縮短了，但是做出來的湯並不好喝，白白廢了功夫！

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燉牛肉為什麼不蓋蓋子

生肉如果不能蓋鍋蓋，不是為了去腥味，而是這個時間段要撇除煮上來的沫子，當沫子撇清的時候才能夠蓋鍋豬肉，而且氣味不用刻意通過是否蓋鍋蓋去除，它會隨著水蒸氣逸散。小火入味需要蓋鍋，因為小火加熱的時候，熱量不多，所以需要保存熱量，蓋鍋入味。中火是在燉制期間做的，如果需要時間久一些可以調小火，沒必要可以將水煮開，把肉放入開水中煮1-2分鍾不用蓋鍋蓋，等煮出褐色浮沫後倒掉浮沫和水，洗凈後加水、料酒、大料等再煮就不會有醒味了小火入味時才蓋，而且湯汁也很清。

燉牛肉用什麼牛肉

一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

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牛肉燉多長時間能燉爛

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。肉」

『伍』 牛身上各個部位的肉的名稱叫什麼

1牛頸肉

肉的形狀凌亂。適用於製作餡料或燉湯，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。

2肩

它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維薄，口感柔滑嫩滑。適合燉、烤、燉、咖喱牛肉。

『陸』 牛後座肉是牛哪個部位

牛後座肉是牛腩，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊，若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，為上等的紅燒部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

『柒』 牛前驅牛後驅是牛哪個部位

牛前驅牛後驅是牛的腿。黃牛，哺乳綱生科動物。黃牛的養殖地區幾乎遍布中國各地。

它的適應能力強，耐粗飼，放牧性能好，在炎熱季節不懼日光照射，不怕酷熱，正常採食，放牧和反芻。黃牛體長1.5~2.5米，體重200~350公斤，體格強壯，頭大、額廣、鼻闊、口大、眼大，上唇上部有2個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑、無毛，稱為鼻鏡，頭上耳後有角一對，左右分開。

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；

二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

『捌』 牛後座是哪個部位的肉

牛肉在後部一般就臀部肉以及腱子肉，後座屬於不太專業的稱呼，大致應該是後臀肉

『玖』 牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀

牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類菜分別如下：

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。

3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。
適於燉、燜等。

5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。

7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韌性大，彈性強，適於清燉。

9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。

10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉，上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉，肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

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牛排種類

1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。

3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。