巴西烤肉爐子怎麼接電

㈠ 土耳其烤肉和巴西烤肉哪個好吃，為什

其實這兩種是一個東西，不來自土耳其，也不來自巴西。因廚師水平和風格而異，一人做出來一個樣。
巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,這有點類似於中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鍾就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時,你打個手勢,他就會來到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習慣,特別是吃的時候,服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去,讓人感覺有點恐怖,所以吃過巴西烤肉的人都對這一幕特別印象深刻.

土耳其烤肉的由來

土耳其烤肉源於土耳其宮廷烤肉宴會，因獨特的製作工藝，利用專業旋轉設備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場製作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜愛。
土耳其烤肉是利用十餘種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制後。採用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特製的面餅中。烤肉其最大特點是快速現場製作，可視性強，邊轉邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養均衡，其醬紅肉色，香氣四溢的烤肉柱，令聞者口水欲出，食者口味留香。容易被國人接受認同的口味和低廉的價格符合中國人的消費水平。
製作方法

土耳其烤肉選料極為講究，首先，必須是只食用素飼料的草牛、羊或雞，肥瘦與年齡也須嚴格檢驗，其次，宰殺時必須由阿訇主刀(阿訇為伊斯蘭教神職人員)，力求維護肉質的清潔與信仰的純凈。烤肉的製作又要經歷十幾道工序——去肥去筋、切片(每片肉保持1厘米厚度)，在酸奶和香料調配成的汁水中浸潤一夜，使香味完全滲透；燒烤時要在肉片間夾上羊油，使其在受熱過程中保持滋潤與鮮滑，燒烤起到的作用就如同微波爐，使食物均勻受熱，即便如此，仍需要一位經驗豐富的高級廚師在旁監督；懂得享受的土耳其人相信，完美體驗，來自精工細作。

㈡ 巴西烤肉

我吃這個很在行 哈哈 至於在哪買的我還真不知道

㈢ 沒有烤箱巴西烤肉怎麼做

巴西烤肉的做法的話，你只要把巴西烤肉醬腌制之後放在烤箱裡面烤制就可以了。

㈣ 巴西烤肉爐的巴西烤肉爐的歷史

作為拉丁美洲最大的國家巴西，人口和佔地面積均居世界第五。巴西的南部土地肥沃，牧草豐富，巴西的牛羊出口也在世界上佔有重要的比重。烤肉自然而然就成為當地最常用的大菜，巴西烤肉最早是南美當地土著採用溫火燒烤的美味，但是原始的烤品只有雞、鴨、豬、牛幾種而已。初期的巴西烤爐做工非常粗糙，幾乎都是在火上直接烘烤，作料非常簡單，但是烤出來的肉，肉質細嫩、顏色金黃，博得了眾多遊客的喜愛。巴西烤肉開始由聖保羅、里約熱內盧走向世界。巴西烤爐也隨著製造業的快速發展，改變了傳統的模式。巴西烤肉和烤爐隨之走進中國，憑借著獨特的美味，被中國消費者瘋狂追捧，其中金漢森則是國內巴西烤肉、南美烤肉和巴西烤肉爐的領航者。

㈤ 誰可以告訴我正宗巴西烤肉的配方

用料

Picanha頂級沙朗牛排（最好是其中一整面都是油脂的）、鹽能夠包住整個牛排全部、麵粉能夠包住整個牛排全部、嚴嚴實實地、烤箱

純正巴西烤肉的做法具體操作步驟如圖所示：

1.提前一天將Picanha頂級沙朗牛排（sirloin）從冷凍室換到冷藏室，解凍

㈥ 烤肉的腌制,求烤肉的腌制方法(本人是用電烤)想學一下腌制方法.

三、蓋上保險膜，放進冰箱冷藏腌制12小時以上

一、先准備好材料

㈦ 想開燒烤電希望有朋友給個品種清單

先說一下店址的選擇，我個人認為高校，白領，車站，市中心這些地方並不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的小蟲來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，小蟲子們可以接受！

再來就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的蟲子們，記住除了經營的地方要有15M左右，一定要有個堆放雜物和放一張床的位置，這一點很重要！開燒烤店的雜物真的很多啊，有張床在你幹活累了的時候可以休息。

看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，我就是因為只簽訂了6個月的合同，才讓房東有漲價的機會，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，一般房東都會同意的，在有就是注意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季採暖費的問題。

接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的牆上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放一些二人轉，球賽之類的給客人看！四周牆壁可以裝飾一些模擬的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食慾，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！

廚房用的東西我就不一一說了，重點說一下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裡經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞者海鮮，別忘記了呵呵！

再說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這一點也是關鍵，大家牢記！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！

肉都是去當地批發市場購買價格就便宜得多！

第一部分 開燒烤店的步驟 1．.進行創業調研咨詢 2．撰寫創業企劃書 3．創業資金籌措 4．學習經營技術 5．店面商圈評估 6．找房子，與房東簽約 7．申請營業證照 8．店面裝修 9．招聘員工 10．采購原料、器具及設備 11．試做產品 12．開幕促銷 第二部分 餐飲計劃書 1．燒烤店的經營主題 2．燒烤店名稱 3．服務對象 4．燒烤店經營理念及經營策略5．燒烤店的階段性目標 6．行業背景及市場分析 7．投資收益分析 8．投資計劃的執行 9．投資風險及對策 10．租房面積及座位數 11．人員配備 12．廚房設備 13．辦公設備及餐桌餐椅 14．開業投資費 15．財務預算 第三部分 食品種類及製做 1．食品的種類及參考價格 2．烤制工藝 3．以豆腐為主的大菜 4．小菜類 5 ．部分主食的製做 6．酒水 第四部分 崗位職責 1．經理崗位職責 2．副經理崗位職責 3．會計的崗位職責 4．出納的崗位職責 5．收款員的崗位職責 6．采購員的職責 7．保管員的崗位職責 8．前廳領班的崗位職責 9．售飯服務員的崗位職責 10．廚師長崗位職責 11． 烹飪的崗位職責 12．洗切配菜的崗位職責 13．洗碗工的崗位職責 14．收碗工的崗位職責 15．維修的崗位職責 第五部分 規章制度 1． 勞動條例2．管理制度3．衛生管理制度4．獎懲制度5．作息制度6．工作規范7．有關內部規定 第六部分 燒烤店的營運管理 第七部分 操作規程 第八部分 附件 附一：飯店（餐廳）衛生標准 附二：工商、稅務知識附三：房屋（飯店）租賃合同書附四：個人居住租賃房屋合同書（範本格式）附五：私營企業僱工勞動合同書 第九部分 員工培訓 1．文明語言規范 2．形體規范 3．如何做一名優秀員工？（要求熟記並會應用） 4． 餐廳遇到特殊情況的處理 5．食品衛生知識 6．消防知識 7．名片的使用方法 8．接待客人的一般程序 給你一些前人的經驗 人類自古偏愛燒烤食品，世界上燒烤的可謂千奇百怪，新疆的原始，韓國的精細，巴西的肉厚多汁，土耳其的鮮辣，北非的異域風情等等不一而足。相應可供燒烤品種也是五花八門，家裡養的、天上飛的、地上跑的、水裡游的、土裡長的……萬物皆可燒烤。燒烤也分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭的要求也各不相同，目前我國的木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機制木炭，三：工業焦炭，我個人認為二三不予考慮。就拿原木木炭來說也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。 再有就是爐具的不同，爐具分為無煙及有煙爐具，像韓國及巴西燒烤一般都是無煙爐具居多，適合城市及繁華地段，檔次也稍高些，而新疆的大家最熟悉了，擺地攤的基本都是。其實爐具本身並不是不排煙的。都是煙道的作用。市場上的所謂無煙爐具其實都是閉門造車之物。不堪一用，在韓國爐具的煙道各有絕活，這可是和燒烤的配方一樣的絕密。外人是看不出來的。 位置的選擇：很多朋友認為市中心好。其實不是的，市中心人氣旺不假，可是租金貴也不假呀，利潤的30％拿來交租金就有點太多了，因為燒烤並不是暴利行業，不比什麼眼鏡呀服裝呀金貨呀的利潤。而且燒烤*的是回頭客，味道好了，地段就不那麼重要了。 首先建議：居民區外圍，高等學府外圍，商場地段外圍，旅遊景點，郊區等。最好是燒烤一條街，人氣自然就旺了 店面的選擇：最好門面朝北，可能很多朋友不同意我的觀點，見不到陽光不醒目呀。不要忘記了你是開燒烤店 不是開金店，不需要陽光的直射。天熱的時候找個陰涼地吃燒烤是很多人的潛意識。 最後送給准備開店和想開店以及以開店的朋友幾句話： 選址不要市中心，裝修不要太貼金。 味好店大不欺客，同行不可成敵人。

世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業的一隻奇葩。人類自古就偏愛燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風味，韓式風味，日式風味及土耳其風味等。而中式燒烤又分為廣式燒烤和北方燒烤，而新疆燒烤也獨佔一席。

投資預算

基本上以一個店面20平方計算，或者是排擋形式，基本上20平方投資一萬左右就算不錯的。設施可以包括燒烤爐、冰櫃、陳列櫃、店主一個人、營業員兩三個人，首先要取得衛生許可證，有些人因為資金風險承受能力，沒有這么大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。
燒烤硬體投資是佔1/3，其它2/3是軟體，買一些材料，硬體就包括爐具、冰櫃這些東西。
我說一萬塊錢包括前期投資、裝修費用、包括每燒烤爐具、餐具等等，房租要看各個地方的差異。
燒烤店的選址

先說一下店址的選擇，我個人認為高校，白領，車站，市中心這些地方並不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的大學生來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，大學生們可以接受！
再來就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的大學生們，記住除了經營的地方要有15M左右，一定要有個堆放雜物和放一張床的位置，這一點很重要！
看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，一般房東都會同意的，再有就是注意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季採暖費的問題。
烘烤店的裝修和設備

接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的牆上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放一些二人轉，球賽之類的給客人看！四周牆壁可以裝飾一些模擬的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食慾，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！
廚房用的東西我就不一一說了，重點說一下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裡經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞架或者海鮮，別忘記了呵呵！
在說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這一點也是關鍵，大家牢記！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！
燒烤的配方

牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡澱粉汁100克0度腌制4小時，肉串拿出來以後，顏色非常漂亮，誘人食慾！烤制出來，因為加入的澱粉，所以外焦黃，里軟嫩，口感非常好！
巴西風味配料表

料一;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)
料二;已基麥牙粉1.5克迷迭香10克、切碎木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、、味精5克拌均備用
料三;紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調和油15克
具體程序;把料一均勻抹在肉里涼一下把料二放肉內拌勻添加料三最後把黑胡椒干炒制脆錘成細粒按入肉內.淹制30分鍾左右即可
新疆風味

嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均、加入洋蔥末放花椒水和八角薑片水一起淹制
調和油的製作;大豆油燒開後停火放蔥段、薑片、八角、花椒、適量等蔥泛黃即可撈出，另外豬、羊肉比牛肉要嫩些，用料時比牛肉要少一些.
烤魚配方;
湯料(淡水魚)：醬油半斤、加加鮮醬油20克、調和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、紅葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香劑(牛肉
精)10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克、蔥段、薑片、味精、雞粉適量和以上調料泡在一起備用
粉料;花生.芝麻.蘇子.小茴香.五香粉.孜鹽粉.鹽12克.味精10克.以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀、把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上、用中火烤制金黃、想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。
腌制羊肉
你可以先把羊肉切成3厘米大小的片（當然也要看家人的喜好來決定了），用鹽和胡椒粉先把羊肉稍腌一下，讓基本味入到羊肉里。然後你將洋蔥剁碎，用涼水
泡成洋蔥水，當然水不能太多了，要看你切的羊肉有多少來決定。最後把你切好的羊肉放在洋蔥水中腌幾分鍾。腌的過程中你可以先把烤肉爐的火生起來，把烤肉釺
子准備好。穿肉之前可以把肉撈起放在其他干凈的盆中，因為如果水分太大，你烤出來的肉也會不香的。我想這樣的味道一定會不錯的。
燒烤的調料醬
基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
調料推薦一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時
可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。
下面介紹幾種自製醬。
胡蘿卜醬
胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。
番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
經營燒烤店注意事項

開一家燒烤店，一定要味道好，衛生，建議你用竹碳,沒有煙的,很不錯的。要經常換口味，花樣要多才能吸引大學生門，大學校園附近也是非常不錯的地方哦！！
一、保持店鋪良好的內、外在形象。開業之前花費巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開張之後更要定期維護，時時更新、修整；而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
二、保證所售商品的競爭力與魅力吸引。現在商品除了品牌之外，同等的商品還要比價位、性質、功能、、效果等方面。因此，所進貨商品必須注重這些方面，全面考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售物品的魅力。
三、商品的魅力有了，完美的服務也很重要，店內營業員必須注重服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
四、定期舉辦促銷活動。根據自己店鋪本身的業績決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，刺激消費者的購買慾望與購買力，充分發揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。
五、發揮領導魅力，留住員工的心。員工的素質及服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務於廣大消費者。
半自助性質的很不錯，現在很多顧客都喜歡自己動手去燒烤
當然，你要和城管的關系非常好，否則他們會說你污染。另外一方面來講，你選擇的地點要離居民住宅區近一點，因為商務宴請不會請客燒烤，而一般的居民會選擇燒烤。
再有，就是口味和宣傳了。口味很重要，要麼就是擁有秘制醬料，或者就是擁有調料，總之燒烤的口味直接影響你的生意好壞。這點和炒菜類的餐廳不太一樣，他們還比較講究環境。而對於燒烤來說，環境是越熱烈、越隨便越好！
宣傳嘛，只你口味好，去美食論壇上炒炒就成了！

准備的物品

1、 肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、
2、 魷魚、、蝦、鮮貝,魚,
4、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅薯。洋蔥
5、 水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等(廣東的水果非常多具體想吃什麼你可以自己考慮啦~)
6、 零食類：法式麵包、餅干，豆腐乾
7、 輔具類：紙巾，一次性桌布，錫紙。小刷子，一次性水杯，報紙，一次性手套
8、 佐料類：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜，燒烤汁。檸檬
9、 必備用品：水 ，曼秀雷登薄荷膏

釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。

燒烤的其他事項

1、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。

2、帶上燙傷葯還是必要的，雲南白葯比較好

3、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。

燒烤後

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。

了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個合適的天氣，帶是你准備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次你的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式，平時不要多吃。
碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然後帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然後點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點照後用鋼碳.

㈧ 巴西烤肉爐不旋轉怎麼回事

這個的話是電機出現的問題呀，建議你找售後維修吧。

㈨ 鐵板西餐烤肉跟燒烤有什麼區別嗎必高林品牌風評如何

2021年，我們看到了年輕人對於烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發展為什麼這么慢？烤肉品類該如何展望未來？
本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。
如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充飢。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之後，人類學會精細化用火，才發展出了串烤等其他多種方式的燒烤。
人類的起源或許過於遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由於太過於火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。
張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之後的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關注以及消費者對於烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。
回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發展歷程說起。
把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。
△圖片來源：攝圖網
1. 要懂烤肉，首先得區分烤肉和燒烤
在沒有進入農耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精緻的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。
後來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整隻狩獵來的動物烤著吃，屬於整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。
直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，並將之與精細化燒烤區分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。
△烤肉，圖片來源：攝圖網
在我國，對於燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經發展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。
具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。
△烤串，圖片來源：攝圖網
觀察君認為可以用一句話來區分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。
我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其餘的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。
△圖片來源：攝圖網
2.從原始烤肉到近代烤肉
原始烤肉是人類學會用火之後所取得的具有劃時代意義的發現，也是人類現代餐飲的一個開端。發展到現在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現代文明氣息。
通過梳理烤肉的發展歷程，觀察君發現，烤肉可以大體分為三個發展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨後便是近代烤肉和現代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發展，烤肉的形態也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對於醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。
在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。
今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。並且，由於巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。
而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店裡面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。
△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網
此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬於慢烤，一隻古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現代炭火（工業炭，比一般的炭更省心）。
3.從近代烤肉再到現代烤肉
在學術意義上，19世紀之後就被定義為現代，但對於餐飲業來說，這個現代指的是改革開放至今的餐飲歷程。
過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現代烤肉我們是親身經歷的。
（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀
烤肉品類之所以在我國發展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關系的。
早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。
並且由於韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。
金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業新烤肉消費的局面。
△圖片來源：攝圖網
（2）發展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在
到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現。
土耳其烤肉多出現在商業街，基本以旋轉烤肉為主，產品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。
從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。
（3）成型：2016年前後，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流
到了2016年前後，烤肉品類內部發生了一些變化。隨著「限娛令」的出台，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復返了。與此同時，市場開始冒出一定數量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。
在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內。直到日式烤肉大規模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終於到了150元左右。
這期間涌現的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。
△圖片來源：九田家官網
（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起
隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那麼熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。
中式烤肉分為三個流派，分別是內蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設計、擺盤等多個環節，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。
中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創新與新玩法提供了優質案例，典型品牌如柒酒烤肉。
自2020年新冠疫情暴發以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對於「烤肉」的消費慾望空前高漲，烤肉也迎來了一波發展高潮。
△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖
到了當下，人們出去吃個烤肉已經和吃火鍋一樣自然。烤肉品類也呈現出百花齊放的發展態勢。
1. 烤肉品類產品百花齊放
烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見於韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見於日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蚝英雄、權金城等，多見於中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見於中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。
在當下的餐飲業，炭烤成了小潮流，炭火產生的植物煙與食材產生的化學反應能造就更多的風味，這也是炭烤區別於其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。
△產生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網
在產品端，當下烤肉的明星產品是牛羊肉，常規產品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優質肉類多見於日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現出了小海鮮烤肉這一細分門店。
在產品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預處理後再烤。烤肉的調味分為前調味（腌制）、後調味（蘸料），以及前後調味兼行的消費體驗。
蘸料在烤肉中發揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。
△圖片來源：攝圖網
2.烤肉市場規模想像空間巨大
烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。
再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的，這也是為什麼自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。
但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。
再者，烤肉更能還原並增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產品創新幾乎都可以作為烤肉品類產品創新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想像空間就會有多大。
今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
△圖片來源：攝圖網
3. 後浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期
紅餐品牌研究院調研了整體的烤肉數據後發現，西南是更愛吃烤肉的地區，在全國烤肉門店數top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。
烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州並不受寵。
同時，從各區域烤肉門店數分布情況來看，華東區域一枝獨秀，佔比達到了33.46%，西南區域僅僅占據了13.03%，結合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發展空間。
而從各線級城市烤肉門店數佔比分布來看，烤肉在新一線和二線發展得最為火熱，門店數佔比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數佔比為12%，當然這也跟城市體量有關，一線城市不到5座，佔比12%已經算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。
三線城市的佔比為19.68%，而四線佔比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。
在品牌門店數方面，成立於2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數的冠軍寶座，排在之後的是成立於2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類後浪的強勢崛起。
我們最後來看，人均50元以下及50-100元的佔比總和達到了93.6%，150元以上的佔比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。
4.日韓烤肉也受日韓文化影響
如果以價格來區分烤肉的流派，觀察君發現一個有意思的現象，韓式烤肉持續走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。
韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設計所影響的。
韓式烤肉一般會和韓餐聯營，偏偏韓式餐飲的食材多取於國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬於大眾消費，這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。
△韓式烤肉。紅餐網攝。
日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也捨得下血本，滿足了顧客對於新食材、優質食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。
△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網
5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統與新的界限
關於烤肉品類的傳統餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。
有一家成立於1997年的韓式烤肉品牌叫「西塔老太太泥爐烤肉」，與傳統韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬於狹義層面的「高端烤肉」。在產品體驗方面，西塔還為每個產品安排了特定的蘸料，以確保優質的餐飲體驗。
西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明「我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工」。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。
但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發現，無論是消費體驗、產品選擇、品牌呈現等，它們幾乎沒有太明顯的區別。
△圖片來源：攝圖網
為什麼我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統與新派之分，而烤肉卻沒有呢？
具體原因西塔已經指明了，主流的中日韓烤肉基本屬於食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術，再基於烤肉供應鏈的集成標准化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標准化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創新的難度比較大。
烤肉品類的傳統還體現在經營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店並不經營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。
極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的並不是烤肉外賣，如赤坂亭、權金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則並無關系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。
再從門店數來看，烤肉品類在中國經歷了近30年的發展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統確實是因為烤肉品類自身特性產生的禁錮，但也並不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立於近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統，但內心卻能量爆棚。
在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。
1. 品類優勢背後的發展難題
烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均佔比數據就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發展滯緩，到底是什麼原因困住了烤肉品類的潛能發展。經由梳理，觀察君總結出了以下四點：
（1）相近品類的圍角
火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導致一些本應消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導致。
（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發展
烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質、烤肉方式、醬料的限制，它更受限於顧客烤肉技術的影響。
烤肉餐廳有90%以上屬於性價比消費，這決定了門店要在食材品質、裝修環境、人員配備上控制好成本，從而導致很多烤肉門店的服務員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。
△圖片來源：紅餐網攝
（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率
紅餐品牌研究院調研得知，50元以下的人均烤肉佔比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鍾。
以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻台通常控制在30分鍾以內是多數快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低於40-60分鍾/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻台，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什麼大多低端烤肉餐廳發展不起來的原因。
（4）僅經營堂食，限制了品類的拓展空間
烤肉僅有500億的規模，這幾乎等於火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。
烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立於2020年的網紅「Hi烤肉」、成立於2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。
烤肉品類的從業者無心經營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發展滯緩與容量不高的局面。
除此之外，消費者的消費習慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些「舶來品」的意味。國內的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。
2.優劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪裡？
烤肉的優勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。
（1）標准化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來
對於100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。
在產品方面可考慮推出優質套餐，讓顧客在一分鍾之內點好餐；大眾烤肉不宜過多的產品，最好控制在30-60個以內，精簡產品線的同時，還得標准化後廚出品，讓顧客下單後能快速上齊餐品；點餐的時候也應該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應該安排巡視烤肉師及時指導，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。
△圖片來源：攝圖網

需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設置用餐時間，避免顧客已經用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻台才有可能。
（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點
大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應該賺體驗的錢。
對於翻台需求不那麼緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。
烤肉師一是可以提高門店的專業度，為門店構建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現。對於中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪裡。顧客體驗高了，復購自然不成問題。
（3）吸納火鍋燒烤的優質產品，豐富品類內涵
火鍋燒烤近些年有了不少優質產品和創新產品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合庄火鍋的一些創新產品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產品或許也可以通過一定的微創新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產品的創新參考方向。
更重要的是，這些新產品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產品優化能力，烤肉品類在產品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。
△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網
（4）營銷、外賣、新零售必不可少
從傳統火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統，如果要實現從傳統到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。
火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？
比如多數烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。
△圖片來源：攝圖網
（5）擊穿傳統，構建烤肉潮流
餐飲業已經到了非傳統的階段，烤肉品類的從業者務必突破傳統才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶佔了市場。
而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的「Hi 烤肉」、將品牌國潮化的「金有財」、「柒酒烤肉」等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。
雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背後也代表了機會，結合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規模未來突破千億也是有可能的。
△柒酒烤肉供圖
結 語
在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個品類就此誕生，在之後的幾十萬年裡，人類一直靠烤肉作為優質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終於到了百億的量級，這個數據足夠大么？
在4萬億體量的餐飲業下，烤肉五百億的體量才僅占整個餐飲的1.25%，這個比例實在是太低了，但從這個數據差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業者共同優化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再完全發揚烤肉品類的實際優勢，到了那一步，烤肉品類的經濟容量或許能達到千億。
千億量級的烤肉品類能孵化出幾個海底撈？這個未來是可以展望的！
對於報告有疑問的，請咨詢工作人員。
內容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcango

㈩ 上海好吃的烤肉店！！！

光頭燒烤：天鑰橋路零凌路15路車站終點站
歷史比較悠久的燒烤了，一對夫妻白手起家，架在馬路邊兒的一個小小烤肉攤兒，發展了成百上千的吃客，有時候想幾串烤肉要等一刻鍾，可見那時生意之火，羊肉（1元）豬肉（5角/串）最好吃。其次是牛肉（1元）和好吃的烤雞翅（3元/個），還有饅頭（1元），雞心（1元）等等，好多，羊雜湯（5元）。消費滿20元就可以發給你個小爐，小凳若干，辣椒粉孜然粉的自己愛怎麼烤就怎麼烤，這普遍的提高了吃客的積極性。
回味齋 ：吳江路步行街
聽名字就知道是清真的，沒有豬肉耶，生意總是太好，品種也全，羊肉羊腰羊肝羊心羊筋板筋。羊也真倒霉唉。還有牛。還有雞。都倒霉。此處價格味道衛生都不錯，最干凈的攤子。
另一家大鬍子燒烤：西藏路新世界後面
可以坐下來吃的店。有些別家沒有的東西，比如烤雞皮，羊眼睛什麼的，附近有個盱眙龍蝦館，也不錯。這里可謂是步行街一枝花，哈哈
東昌路燒烤 ：地鐵東昌路久負盛名，一個老頭在那裡烤，人很多，油煙很大，據說他一個月能賺10萬，我心理很不平衡的！。
松阪燒肉店：錦江海金客餐廳二樓，正對錦江貴賓大樓大草坪
推薦：日本松阪牛肉：鮮紅色牛肉，白色魚紋脂，入口即化美國prime牛肉，奶味十足，秘制佐料浸蘸，很入味道。
推薦吃388元的情侶套餐，相對來說性價比最高！
巴西烤肉店：地址：淮海中路1582號/南京西路1649號電話：64377288
這個店比較老，也比較小，但是味道還是很不錯的，如果你想在同類中選一家去吃烤肉，這家是我的首選，覺得品種很多，帶elong卡有免費飲料，那邊飲料記得不便宜。58元/人，比較實惠的價錢。
達加馬巴西烤肉
地址：淮海中路398號中海大廈1樓/肇嘉浜路1111號美羅城8樓電話：64267056
68元一位的烤肉，和大多數人家一樣，很多人都不喜歡這家，但是我覺得還行，至少為它定位排隊過，是一家不功不過的烤肉店，路過就進去吃吃咯。
阿根庭燒烤餐廳地址：仙霞路299號電話：62351828
感覺和達加馬很像，69/人，給我留下印象的是，冰激凌不錯。
婉君燒烤虹古路、安龍路口，不能預定
生拌牛肉是特色，打在肉上的雞蛋均勻地攪拌到肉里，再加進放在一旁的梨條，很解油膩。冰過的，吃一口，很爽。鐵板五花肉光是看樣子就很可愛，一圈肥肉一圈瘦肉，搭配得好看。
東北碳烤：港匯廣場的後面
推薦：牛胸口肉。沒有全肥那麼油膩，卻比全瘦更香，比較適合搭配東北芝麻醬料。
韓式冷麵味道也不錯。總體來說價格合理。
考旺拉： 淮海中路1045號64338290
羊肉串是店裡的招牌菜，在上爐烤之前，先要用十餘種調料經過兩個多小時的腌制，這樣的肉串烤好之後，非常嫩而且味道獨特，還有奶香。這里還有烤的三文魚和北極貝，可以嘗試一下。
烤樂碳烤：虹梅休閑廣場，虹梅路3338弄8號
烤樂羊排是來自內蒙小羊，比較鮮嫩，是店裡的招牌菜之一，這邊有烤豬手，比較特別。
維加斯餐廳：淮海路上海廣場
這里除了烤肉外，還有三十多種的匹薩，還有各式的中西式點心，好像特別適合我的口味！
自助的，好像58。
烤肉霸：港匯廣場美食街電話：64070489
地中海烤肉，土耳其風味，有個裹著羊肉的漢堡不錯，像快餐店！
錦江拉丁餐廳：茂名南路59號新南樓電話：64722718
這可能是最早的烤肉店。98元/位，15%的服務費，酒水另計，吃過兩次，感覺肉的品種蠻多的，還有表演可以看，不過，還是覺得貴了點，因為是五星級裡面的烤肉么。
巴聖烤肉店地址：浦東世紀大道1388號電話：58208895
特色在於羊肉蠻正宗的，撒過孜然的肉香誘人。其他就一般了，68/人