巴西燒烤帶血牛肉什麼部位

Ⅰ 牛肉什麼部位適合烤肉

上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

烤牛肉還可以用牛的後腿部分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉：上腦位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜炒。

牛小排肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如碳烤牛小排。

牛肉不同部位的特點：

1、牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。

2、牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%。

3、上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。

6、牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

Ⅱ 烤肉用什麼部位肉

巴西烤肉 Barbeque(燒烤)這種烹調方式,根源自哥倫布來到美洲大陸時第一個遇到的原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），就是這些原住族民教懂了第一批來自歐洲的水手們，在戶外燃燒木條，在火堆間放置石頭，並在其上面烤肉的烹調方式。 Barbeque在巴西的發展達到極點。Churrasco式燒烤在巴西的南大河地區已經超過200年的歷史。牧牛郎們一邊紮上一大塊肉，放進一個被火圍著的窪土中，一邊侃侃而談他們在土原上的歷險，這個就是我們直接把肉類置於火上燒烤的原本方式。而在烏掛圭和阿根廷的部分地區，處於食物豐盛地帶，又孕育出典型的南美洲式調料，這就更加多姿多彩了，Barbeque是他們最實在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉... 經過長時期的改良，把經過特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊的配方漬制而成。如今，不但傳遍巴西全國，而且風行世界各地。
在巴西餐廳里常用到牛肉身上的是牛小排、三角肉、臀肉、牛肩峰、牛柳、西冷、牛米龍、牛舌、牛鞭等。
在巴西餐廳里常用到羊肉身上的是羊腿（帶骨和去骨）、羊小腿、羊排等。
在巴西餐廳里常用到雞肉身上的是雞腿、雞胸肉、雞心等等。

Ⅲ 燒烤牛肉哪個部位好

牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。

裡脊：脊骨內側(腹側)條肉

裡脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉

裡脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉

嫩腰：二側腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨後肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

後腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

後腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

後腿,榔頭肉：大腿肚內芯

後腿,底板肉：大腿

後腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前後小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

Ⅳ 巴西烤肉好吃嗎

就是這種充滿原始味道的滋味,讓巴西烤肉名聞天下。 巴西的烤肉確實很美,有牛肉、豬肉、羊肉和雞肉,而且是不同的部位,不同的火候,隨便你選用

Ⅳ 巴西燒烤主要用什麼肉其淹制流程是什麼樣的..

很多年前，在巴西南部大草原上，生活著一群「卡島秀」土著，他們終生牧牛，以烤肉為主食。最初將肉用鹽調味，串以木杵，再用文火烤制。經過長期的改良，把特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊配方漬制，經過精選的木炭和特殊的烘烤技術烤制而成。如今，這種燒烤方法不但傳遍巴西全國，而且風靡世界各地。

巴西人所吃食物中肉類所佔的比例較大。烤牛肉是巴西上層宴客的一道菜，也是民間最受歡迎的一道菜。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等十多道，道道色澤不同。此外，還有豬肉、羊肉、雞肉等不同部位的肉，其營養豐富，風格迥異。它鮮嫩可口的美味和獨特的燒烤方法深受大眾喜愛。

巴西燒烤並不只是一種單純的食用方法，從它的整個製作過程看，均可體驗巴西人特有的生活風格和文化韻味。

Ⅵ 燒烤牛肉用什麼部位

牛肉串該如何的切、腌、烤，夏天到了，又到了戶外燒烤的季節了

這個季節即使在北方，也感覺到了夏天的熱浪像一個巴掌狠狠的扇了過來，天一熱就沒食慾，吃什麼都沒有胃口，當然除了燒烤和冰鎮啤酒！約上三五好友，找個風景秀麗的地方，帶上冰好的啤酒和燒烤架子，最重要的是，帶上海鮮和肉還有我！在炎熱的夏天，只有燒烤和冰鎮啤酒才會讓我有走出屋子的勇氣！

說道燒烤，牛羊肉絕對是食材中妥妥的C位，但很多人受不了羊肉的膻味，又嫌牛肉過於鍛煉自己的咬肌，讓自己在夏天錯過最美味的食物，而且還要忍受別人在旁邊大快朵頤，看著手中的海鮮和蔬菜，在看看別人手中大肉塊，想想還真是心酸啊，本篇小編就來拯救這部分在夏天吃不到肉的人群，下面帶給大家牛肉到底需要如何處理才能串起來烤熟後好咀嚼。

前文我們提到了燒烤的話該選牛肉的什麼部位和各部位的吃法，簡單點說燒烤的話就選裡脊，想吃「瘦」的買內脊，想吃肥的賣外脊，不差錢買牛眼肉（性價比不高，也沒這個必要，牛眼肉最適合煎牛排），肉選完了，接下來我們就要聊聊該怎麼處理了。

第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛，多數是因為切肉的時候沒有去筋膜，雖然裡脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個，去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便，怕浪費的話也可以單獨切出來留著給牙口好咬肌發達的人吃。

第二步，這一步就是要開切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然後隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然後像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習慣一長條的，但切塊的話也盡量切長一點豎著串，在我們個人燒烤水平有限的情況下，千萬千萬別切大塊，中國人沒有吃生食的習慣，等大塊全烤熟的話就是時候鍛煉自己的咬肌了。

第三步，第三步就是腌了，嚴格點說是2.5步，因為前文已經把穿給寫了，因為穿這塊沒啥特別的，就不單獨列出來了，正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先腌好，因為腌完的肉會完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時候腌料都幹了，烤出來的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時候刷醬，一是刷的醬不會蓋掉肉的味道，二是有醬的護體不會讓肉直接接觸火，烤出來的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！
但多數人習慣還是先把肉腌制一下，一是習慣二是烤的時候方便一點，自己家吃就無所謂了，腌的話我就不詳細說了，因為每個人都有自己的口味，我就說腌牛肉三樣必不可少的東西，澱粉，洋蔥和蒜末，剩下蒜末五香粉，糖，大料花椒之類的就看個人喜好吧，澱粉是為了能讓你的腌料裹上牛肉，烤的時候不至於烤老，洋蔥和蒜末是搭配牛肉最好也是最適合的配料，還有就是不要放鹽！鹽會吸收牛肉的水分，還沒等烤呢肉就先老了。

第四步，這最後一步就是剩烤了，說幾點重要的，1是一定要等炭完全紅了在烤，雖然牛肉脂肪比較少但你撒芝麻孜然辣椒面的時候，炭是黑的非常容易起火，起明火後一是溫度不均勻，二就是會讓你的牛肉變黑變硬！2就是前萬別烤太長時間，前面說過了，切的薄！等肉變色就可以吃了，不要非得等到所謂全熟，不好嚼也不好吃！

好了，本篇文章到這里就結束了，結束的有點突然，希望能給大家在這個夏天燒烤時帶來一些幫助，大家若是有不同的意見歡迎留言一起探討，後面我會寫一些烤別的食材的方法或者說是技巧，我們下期再見

Ⅶ 牛肉選用哪部位的肉燒烤

裡脊肉最適合燒烤，也可以根據不同口味和燒烤做法選用不同位置。

裡脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，一般會用這個部分的牛肉做燒烤，裡脊肉做出來的燒烤是非常美味的，口感也相較於其他部分的牛肉要好吃的多，因此推薦用裡脊做燒烤。

要注意的是選購裡脊肉時，手按後能夠很快復原，這種裡脊肉是比較新鮮的，做燒烤前可以把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。

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燒烤竅門：

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則肉變硬或烤焦了就會影響口感。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。

Ⅷ 巴西國菜：烤牛肉

烤牛肉是巴西上層宴客的一道國菜，也是民間最受歡迎的一道菜。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等十多道，道道色澤不同，風格各異。你要吃什麼，服務員便削什麼到你盤中。

上國菜之前，先上若幹道烤「小菜」：烤香腸、烤雞心、烤雞腿、烤豬脊、烤豬排……客人對這些菜最好淺嘗輒止，不要填滿了肚子，因為這些菜只能算是「配角」，烤牛肉才是真正的「大牌」。所以有經驗的食客要等到香噴噴的烤牛肉出台時才大開吃戒。

Ⅸ 牛扒哪個部位最好吃

在西餐的餐單中，最常見的關於牛扒的兩個單詞一定要認識，一是Tenderloin，指的是牛裡脊肉，與其他位置的肉截然不同，盡管外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。 當然，如果要吃肉汁更豐富，口感更為肥嫩的，Rib的部位一定不可錯過，一般人們可以選擇肉眼的部分，這個部位的肉質特點是松軟、多汁，即便經過較長時間的熏烤，濃郁的香濃滋味依然可以撲面而來，讓人難以忘懷。 牛三角肉最適合紅燒 西餐中牛肉很少用於紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制，再將其煮熟，味道豐富飽滿，加之醬料的調制，更為可口，且肥而不膩。 巴西烤肉多用牛肩峰 經典的巴西烤肉，選用的牛肉，來自牛肩峰的部位，這個部位的肉質具有較多脂肪，於是廚師一般會用錫紙將其包起來，以免烤的時候油脂滴下來，烤完的肉質松軟且爽口。 當然，也有上好的燒烤餐廳，選用的是牛上腦，這里是牛後頸部上側的肉，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻。你通常能見到廚師在烤之前，會將其切成薄片，再撒上粗鹽，再拌上蒜蓉或其他醬料，帶有肥腴口感的肉質爽口、松軟，且不失嚼勁。 牛腡肌肉這個部位的肉亦肥亦嫩，適合烤時用文火慢慢熏，經過火熏所逼出來的肉香再加上各種香料，極具魅惑的香氣讓人神舞飛揚。 ★嫩肩里肌(板腱) 口感：柔軟帶有韌勁 最佳吃法：富有油花且肉質具有韌勁，適合做牛排，或用於燒烤均可。 ★翼板肉 口感：富有嚼頭 最佳吃法：含有許多細筋路、富有彈性、油花多，也適合做成牛排、或用於燒烤。 ★外脊、裡脊，又稱眼肉 口感：鮮嫩 最佳吃法：由於肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱容易膠化，肉質較嫩，油花均勻，因而它具有獨特風味，是極佳的牛排部位，常用於香煎，蒸、或用火鍋汆燙等方式烹調，均能突顯其鮮嫩的特質。 ★牛小排 口感：嫩滑有彈性 最佳吃法：相比裡脊肉，牛小排的肉更為滑嫩有彈性，骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等各種方式烹調。