巴西谷飼牛肉口感怎麼樣

A. 澳大利亞和巴西的牛肉有什麼區別嗎

區別主要是以下幾點：
分別是飼養方式、營養不同、口感不同、烹飪方式不同。
平時吃到的牛肉就是常說的肉牛，就是飼養目的是食用的牛。
澳大利亞和美國用的是谷飼，而巴西用的是草飼。

澳大利亞谷飼牛：這種方式脂肪含量高、肉質更嫩、同時沒有草腥味兒和酸味兒。這種適合西餐，就是煎牛排，幾成熟都可以吃。

巴西草飼牛：這種方式脂肪含量低、肉質更緊致、有草腥味和酸味。這種適合中餐，加很多香料的燉、煮，入味口感佳。

B. 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別

谷飼牛肉和草飼牛肉區別：

1、口感不同：草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁；而谷飼牛肉鮮美多汁，肉質嫩滑，更容易咀嚼。

2、營養不同：草飼牛肉有更高的蛋白質，草飼牛肉平均比谷飼牛肉高1.5倍以上；而谷飼牛肉脂肪比草飼牛肉更多，可提供味覺豐富。

3、飼養方式不同：草飼牛幾乎是放牧式飼養，擁有更廣闊的空間，更強壯的體質，獸葯抗生素較少；而谷飼牛基本為高密度飼養，因此活動間較少，體質比較弱一點。

4、肉質的不同：由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。

相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。

5、性價比不同：盡管谷飼牛對於飼養設備與飼料要求相較於草飼牛更高，但由於快速的生長周期，以及只有谷飼牛的養殖方式才能達到標准化、規模化，所以草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說更高。

特別是在美國這類草原相對較少的國家，草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此從總體上來說，谷飼牛肉性價比更高，其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數人選擇。

C. 草飼牛肉和谷飼牛肉會有什麼不一樣的地方

草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類，兩者在風味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢？

因為草飼牛肉的油花較少，烹飪時調料更容易滲透，且烹飪所需的時間也較短一些，因此，草飼牛肉對於烹飪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話，不用在意那麼多細節，無論是草飼牛肉，還是谷飼200天，只要注意別煎過頭就行。至於到底哪種牛肉更好一些，這主要還得看個人喜好，不同的食材配上不同的烹飪方法，它的味道自然也是千變萬化，只要自己喜歡，那麼一切都是OK的。

D. 草飼牛肉谷飼牛肉區別

飼養區別

草飼牛草飼牛主要在牧區生長，餵食天然新鮮的牧草，飼養時間相對較長，直到他們達到成熟期（通常為30-36個月齡）。惡劣天氣會將牛隻轉移至棚內並繼續喂養牧草。

草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除。

E. 谷飼牛肉和草飼牛肉，兩種牛肉的口感有什麼不同

草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閑逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚里，吃玉米為主的各種谷類飼料谷飼牛肉大都是養牛場集中規范化喂養，有科學的喂養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，兩種喂養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。谷飼相當於飼料，圈著喂養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開喂養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養周期草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。

F. 谷飼牛排和草飼牛排有什麼區別

谷飼牛排和草飼牛排有什麼區別
1、谷飼牛排和草飼牛排之間最主要的區別就在於它們的牛的飼養方式是不一樣的，草飼牛排一般使用的是在自然牧場上成長的牛的肉，這種牛的肉更加精瘦，脂肪含量也比較低。
2、而谷飼牛排的肉則取自於用飼料喂養的牛身上，這種飼料通常都是以玉米、豆粕、維生素等物製成，食用這種飼料成長出來的牛的肉口感會比草飼牛肉的口感更好。
3、雖然草飼牛肉的口感比較差，但是從健康層面來講它卻比谷飼牛肉要更好，所以我們在食用牛排的時候，可以根據自己的需求來選擇是購買草飼牛排還是谷飼牛排。

G. 谷飼牛排和草飼牛排選哪個更好

當你走進高檔西餐廳，想點個牛排，服務員拿出菜單問，你要點哪一種牛排？你看著這一排排的名字，一臉懵，不知道點什麼。

服務員再問你，牛排要幾分熟，你來一個8分熟，然後一吃，感覺怎麼不對勁啊，這就很尷尬了。

圖片來自www.nipic.com
喜歡吃牛排，卻不懂牛肉，不知道怎麼選，就好比，上天給了你一雙彈鋼琴的手，而你卻只用它來畫畫。

當你去超市買牛肉的時候，貨架上的澳洲牛排、美國牛排、日本牛排，標簽上各種數字、還有草飼和谷飼，讓你眼花繚亂。

這時你的心理活動肯定是：我不過想吃個牛排，為什麼要這么為難我呀！

今天，我們就來了解一下牛肉，牛排怎麼選擇？

草飼牛肉VS谷飼牛肉
這是最重要的，也是大家最關心的，其實，在牛生長的最初6-8個月左右，所有牛的飲食結構都類似，主要吃母親的乳汁和牧草。

當它們的體重達到約500磅時，有的會繼續天然牧草喂養，而另一些會被出售轉而填喂穀物，直到達到農戶預期的體重。

不同的飼養方式，會對牛肉的營養成分產生重大影響，而牛肉中的營養成分會隨著牛的飲食而變化。①

圖片來自https://tonysmarket.com
草飼牛會繼續在寬廣的牧場無憂無慮的活動、吃新鮮天然的牧草，其他植被、偶爾吃蟲子，惡劣的天氣里，會轉移到牧場棚里吃收割的牧草，通常需要30-36個月才能出欄。

草飼牛成熟慢，肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更有嚼勁，蛋白質比谷飼牛高1.5倍。

上面草飼（脂肪淺黃、肉質深紅、牛肉味更濃）下面谷飼（脂肪更白、肉質粉紅、黃油味更濃 ）
谷飼牛一開始也吃奶和草，被賣到飼養場之後，以配方飼料穀物、大豆或玉米（玉米比例高達75%）進行育肥。

這些牛，會在短時間內得以迅速催肥，18-24個月便成熟，成熟快。

但是，並不是說谷飼就不好，實際上，谷飼牛肉相較於草飼牛肉筆，更細嫩，脂肪層厚，油花紋理更清晰。

谷飼牛的脂肪含量，大約是草飼牛的4倍。

谷飼牛漂亮的大理石紋，很多追求口感的牛排愛好者喜歡，美國USDA評級，便是依據谷飼牛大理石紋的口感進行的評級。

圖片來自 hu.com
因為草飼牛肉養育天然，時間長，成本高，營養更豐富，下面是兩者的脂肪酸對比。

● 單不飽和脂肪: 草飼牛肉比谷飼牛肉少一些。②

● Omega-3脂肪酸: 草飼牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍。③

● 共軛亞油酸（CLA）：草飼牛肉中CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。

草飼牛肉還富含β-胡蘿卜素，維生素B族（B12、B3和B6），它還富含鐵、硒和鋅，電解質（鈉、鉀、鎂），幾乎包含了人們生存所需的所有營養成分。

它還含有高質量的蛋白質和各種營養物質，如肌酸和肌肽，這對肌肉和大腦非常重要。

圖片來自new.qq.com
與谷飼牛肉相比，草飼牛肉的下列維生素含量也要高得多:

■ 維生素A: 草飼牛肉含有維生素A的類胡蘿卜素前體，如β-胡蘿卜素。

■ 維生素E: 這是一種存在於細胞膜中的抗氧化劑，可以保護細胞膜不被氧化。

■ 草飼牛肉還富含其他抗氧化劑。

→草飼還谷飼，如何選擇？總結

無論是谷飼牛肉還是草飼牛肉，蛋白質和脂肪、營養豐富，都是不錯的選擇，他們的特點各有千秋。

但是，谷飼牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。

而草飼牛肉蛋白質含量高，其他營養成分也更高，相對更健康，對環境也更友好。

如果可以選擇，我建議選擇草飼牛肉，脂肪可以通過其他方式補充。

對比完草飼和谷飼牛肉，我們來看一下牛肉的等級。

各個國家的牛肉等級標准
俗話說，人分三六九等，肉分五花三層，牛肉上的大理石花紋是牛肉品質等級的主要決定因素，每個國家對牛肉的評級都是不同的。

在美國，遵循USDA等級，有的國家使用「A4」這樣的字母和數字來劃分等級，餐館、超市和肉店的菜單上往往會把這些等級混在一起，讓人摸不著頭腦。

下圖是美國、日本和澳大利亞牛肉的等級制度↓

圖片來自meatnbone.com
→美國牛肉等級

美國農業部(USDA)將牛肉分為八個不同等級：USAD Prime（極佳級）、USAD Choice（特選級）、USAD Select（上選級）、USAD Standard（標准級）、USAD Commercial（商業級）、USAD Utility（實用級）、USAD Cutter（切割級）、USAD Canner（制罐級）。④

美國的優質牛肉，指美國農業部選出的極佳級和特選級牛肉，它的評級系統注重肉的嫩度、多汁度和風味的質量，並根據胴體上可用的瘦肉量進行分級。

在美國，參與評級的往往都是谷飼牛肉，因為草飼牛肌肉發達，很難形成豐厚的油花。

所以，市售USDA Prime最高評級的牛肉，也並不能擔保其是牧場天然放養，評級的標准，僅為追求牛肉口感的消費者做參考。

排名前五的牛肉會被出售給消費者，而排名最低的三種通常只用於加工肉類和罐裝肉類。⑤

圖片來自meatnbone.com
一般的餐廳會賣排名前三的高等級牛肉，而高端餐廳只提供極佳級和特選級的牛肉。

→澳洲牛肉等級

由澳大利亞肉畜協會(MLA)監管的澳大利亞肉類標准(Meat Standards Australia, MSA) 劃分。

圖片來自meatnbone.com
MSA是一個相對較新的評分系統，目前還不是很流行。

在計算牛肉的MSA等級時，需要測量許多屬性，包括其肉色、大理石花紋、脂肪深度、胴體重量、成熟度和pH值等，測量的非常全面。

MSA大理石紋系統的等級為300(無肌內脂肪)到1100(極大量肌內脂肪)，遞增幅度為100。

舊的分級標準是AUS-MEAT，從1到9，它非常類似於BMS（牛肉大理石花紋評分），因為它是牛肉中大理石花紋數量的指示，它使用0(無肌內脂肪)到9(極大量肌內脂肪)的刻度，遞增幅度為1

H. 谷飼牛肉更好吃嗎，皓月的谷飼牛肉怎麼那麼多人買

肉質比較好，而且它的口味確實跟其他的不一樣，所以好吃。

I. 巴西肥牛怎麼分草飼和谷飼

摘要 飼牛肉和谷飼牛肉的口感和味道是不同的，這主要歸因於兩者之間的脂肪含量。