巴西烤肉以什麼為主

⑴ 為什麼說只有去了巴西才知什麼是「真正的烤牛肉」，新疆的烤肉怎麼了

燒烤，在我們中國應該是最受歡迎的食物之一了，每到夏天的時候，不管是街頭還是巷尾，各個燒烤攤前都圍滿了哈著啤酒、擼著肉串的食客，可是，在我們國內，燒烤攤賣的肉串，上面的肉塊都小的可憐。在提到國內烤肉最正宗的地方，應該莫過於新疆了，可是就連新疆最引以為傲的烤肉，在巴西烤肉的面前也被反駁是“小巫見大巫”，簡直孰可忍，孰不可忍？那麼我們現在就來看一下巴西烤肉到底有多牛氣吧。

這樣比起來，咱們新疆的烤肉真的不算什麼了，但是在國內來說，新疆烤肉自然是數一數二的，新疆人烤的都是羊肉串，切的大塊大塊的羊肉，串在一根長長的紅柳木條上，更令人驚嘆的是，新疆當地人在烤制肉串的時候，是直接在地上用磚頭擺成長長的兩排，裡面填上木炭，用來做烤肉爐用，一大排肉串在“磚爐”上一字排開，刷上油，撒上鹽，就這樣原滋原味的最別具風味，路邊燒烤攤的肉串和其比起來簡直成了肉渣渣。

⑵ 去巴西遊玩，巴西最好吃的美食是什麼

飲食結構巴西因為是歐、亞、非移民薈萃之地，飲食習慣深受移民國的影響，所以各地習慣不一，極具地方特點。巴西南部土地肥沃，牧場很多，烤肉就成為當地最常用的大菜；東北地區人們主食是木薯粉和黑豆；其它地區的主食是面、大米和豆類等；蔬菜的消費量以東南部和南部地區居多。
知名菜餚飲品：1、豆子燉肉，這是全民大菜，是用豆子和肉烹煮而成。2、巴西烤肉為巴西國家的一品國菜，在巴西的每個地方烤肉是極為主流的風味菜。由於巴… 飲食結構 巴西因為是歐、亞、非移民薈萃之地，飲食習慣深受移民國的影響，所以各地習慣不一，極具地方特點。巴西南部土地肥沃，牧場很多，烤肉就成為當地最常用的大菜；東北地區人們主食是木薯粉和黑豆；其它地區的主食是面、大米和豆類等；蔬菜的消費量以東南部和南部地區居多。
知名菜餚飲品：
1、豆子燉肉，這是全民大菜，是用豆子和肉烹煮而成。
2、巴西烤肉為巴西國家的一品國菜，在巴西的每個地方烤肉是極為主流的風味菜。由於巴西畜牧業較發達，所以食品中肉類較多。他們常食豬牛肉，一般較富有的人家牛肉吃得多些，反之則食豬肉多些。烤牛肉是巴西的著名風味菜餚，每逢家宴、外出野餐都少不了烤肉。巴西烤燒發源於巴西最南端的RioGrandedoSul州，相傳當地以放牧為生的高卓人經常聚集在篝火旁烘烤大塊的牛肉分而食之。這種燒烤方法傳播開來成為巴西獨特的美食。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽以免喪失原質香味；炭火一烤表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。 巴西燒烤代表了十足的拉丁風情，不拘一格、活力四射。走進巴西陽光,你已經無法再次見證那種粗獷的風格及篝火邊的原始風味。但你能享受到的除了原汁原味的巴西燒烤之外，就是濃濃的巴西風情——在一個裝飾最具風土味的地方，牆上掛滿了關於異國狂野風的壁畫。一個又一個高大威猛的巴西侍應生不斷地穿梭在你身邊。他們高高舉著長長的烤肉叉，大塊大塊的牛肉串在叉上。小夥子走到客人面前,你可以根據自己的喜好要一片三角肉，點一客裡脊，再來點香腸。熟練的牛仔們手起刀落，你的盤子里不一會兒就裝滿了美食。然後你可以隨著熱情奔放的拉丁音樂,沉浸於異國風情中。一邊品嘗異域的飲食文化，一邊回憶在綠茵場上讓人熱血沸騰的桑巴舞。
3、坑燉羊肉也是一道膾炙人口的菜餚，近幾年異軍突起，其特有的烹制方式和鄉村風味風靡全國。
4、巴西人的社交活動里離不開酒，在炎熱的夏日點一杯冰涼的啤酒解暑是非常的愜意的。巴西有「咖啡王國」之稱，是世界上最大的咖啡消費國之一，也是世界三大咖啡產地之一。咖啡是大多數人喜歡的飲品，巴西人比較喜歡喝濃咖啡，飯後閑談時喜歡喝一杯濃濃的、加方糖的黑咖啡，還有一些愛喝馬黛茶。

⑶ 巴西烤肉怎麼樣

好吃，可以自己做
主料:牛肉,或別的適合燒烤的原料若干,這里以1斤為例
輔料:橄欖油1斤(耗約4量)
材料:
帶凹槽的扁平烤肉棍1根
鋒利的長片刀(長約40公分)1把
小圓盤1個
小油刷1把
腌料:姜、蒜、洋蔥汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食鹽8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克
製作:將牛肉切成2兩左右的大塊,放腌料里腌制冬天一天夏天6小時。把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制,烤的過程中要多刷幾次油,不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。最後一到工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來,然後再放烤爐上繼續烤制,一直重復這道工序,直到吃完為止,上餐的時候,片肉的動作要瀟灑麻利,給人要有一種表演的風格,和可欣賞的樂趣。
巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,這有點類似於中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鍾就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時,你打個手勢,他就會來到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。

⑷ 巴西特色美食有哪些

巴西烤肉：
巴西烤肉是巴西的招牌菜，存在於每一個角落裡。巴西烤肉主要以烤牛肉和火腿腸等為主。刷過醬汁的原材料被串在一個特製的器具上，再放到火上翻烤，期間隨著火勢翻轉，並刷上油，直至金黃，撲鼻的香氣一定能讓你流口水。

巴西風味椰奶蝦：
巴西風味椰奶蝦是用熬成的濃湯煮上美味的蝦和椰子。有時會和米飯一起進用，有時也可作為零食單獨享用。當然，不論以何種形式食用椰奶蝦都會非常美味的。

炸雞肉包：
炸雞肉包主要用切碎的雞肉、番茄醬、洋蔥、西洋香菜葉、乳酪和深炸的土豆泥做成。炸雞肉包又美味又便宜，非常容易讓人流連忘返。

黑豆餐：
黑豆餐是巴西最受歡迎的美食之一，其口感非常濃郁。黑豆餐里有很多的豬肉和豆子，通常能與米飯一起進食。總之，在巴西的任何角落，你幾乎都能發現黑豆餐。

葡式蛋撻：
巴西的葡式蛋撻可以算得上葡萄牙殖民歷史的遺物。葡式蛋撻是一種經典的葡萄牙美食，在被葡萄牙人帶上南美大陸後，又被巴西人改造成具有獨特風味的美食。此種蛋撻與奶油蛋撻相差不多，非常容易入口。

壽司:
壽司主要在聖保羅和里約熱內盧比較流行。這些地區由於有大量的日本移民湧入，所以順利成章地成為了壽司的第二故鄉。這些城市的壽司有很多元的選擇，有高級壽司店，也有廉價的小吃攤。總之，壽司的輕盈之感對於被強光籠罩的巴西人來說是不小的撫慰食物。

⑸ 南美洲有什麼特色菜

阿根廷是世界上葡萄酒的生產與消費大國。葡萄酒田的面積大約佔全世界的3%，相當於南半球葡萄田總面積的三分之一。葡萄酒產量在全球第四、五位之間。四百多年葡萄酒歷史見證使我們很難將阿根廷列為新興葡萄酒生產國。
阿根廷每年平均有300個晴天，降雨量低、濕氣低，使病鰴無從生長，化學葯劑的使用量相對也大量減少;葡萄得以充分地成熟。阿根廷亦是全世界重要的濃縮葡萄汁Concentrated Must/Mout Concentre生產國之一。這種濃縮葡萄汁透明無色，可用以增加葡萄酒的酒精濃度。受到歐洲移民的影響、絕大多數通俗的歐洲品種，在阿根廷都不難發現。
當地人以肉類為主食，但也有各類蔬菜飯店裡提供的主要是西式餐飲。還有不少麥當勞、比薩、炸雞店。特別推薦自助式烤肉店，肉現烤，蔬菜自助，飲料單算。一般每人8-10比索即夠。在伊瓜蘇，可去吃巴西烤肉，風味不同。喜歡甜食的人，應品嘗它的巧克力和冰淇淋，花同樣的錢，會得到比北美和歐洲大一倍的東西。

將多種草葯和香料，食物以魚、貝殼和肉為主，再加入了各種各樣的水果和蔬菜，將西班牙菜的特色和智利各個區域的民族傳統特色融合在一起，這就是智利美食的風格。智利的北部菜餚折射出濃厚的艾馬拉文化，而中部和南部菜則反映了Mapuche文化，著名的復活節島菜餚則體現了玻利尼西亞文化。正如智利聖地亞哥名廚Tomás Olivera Leiva所說：「智利的美食反映了國家在文化變遷的過程當中不停追尋民族本質及傳統認同的現象。」
智利首都聖地亞哥是南美洲第四大城市，除了舉世皆知的三文魚、紅提和紅酒，智利的聖地亞哥還有一寶，那就是名廚Tomás Olivera Leiva，品嘗他親手調制的智利傳統風味美食已經成為很多遊客的必選項目。
新鮮的三文魚色澤是那樣艷麗，配上乳酪、蛋白、蛋黃醬、冰淇淋和獨家特調醬汁就成了智利三文魚乳酪餅，看上去就像是特製的三明治，再放上新鮮的三文魚子，每一口鮮甜軟糯的滋味讓人充分領略到大海的清新氣息，分明的味覺層次豐富而美好。

三文魚、海蝦、桂魚、蛤、貽貝再配上甜玉米，加入橄欖葉、檸檬醬、橄欖油、芥末和黑胡椒等調料，調配成了面前讓人驚艷的智利海鮮色拉！足夠二三個人食用的分量，也讓人領略了南美洲熱情豪爽的風情。蝦尾、貽貝、小龍蝦和蟹唱主角的海鮮砂鍋更是徹底顛覆了阿拉上海人的傳統砂鍋理念，白麵包屑、牛奶和乳酪、黃油等元素都成為舌尖不斷出現的美味體驗，令人一試難忘……

秘魯菜餚大體可分為兩大系：以利馬為代表的沿海區以辣味為主，主料是魚、海味、雞和馬鈴薯，做法多為涼拌、清蒸和燒烤；以庫斯科為代表的山區菜以甜味為主，主料是牛、羊肉和馬鈴薯，以燉、燴、煎為主。許多秘魯人還喜歡吃法國菜和西班牙菜。總的來說，秘魯人特別喜歡辣椒和香料。

皮斯科酒與皮斯科雞尾酒
皮斯科是受秘魯荒原上的奇跡和印第安和西班牙結合的影響而產生的一種葡萄酒。這種酒被儲藏在一種不深的個體較大的圓椎形泥制容器中。皮斯科專門用於這些容器的生產。皮斯科採用蒸餾方法製造，這種傳統的技法始自16世紀中葉引進葡萄種植不久。我們用皮斯科酒做酸味雞尾酒，在世界各地享有盛譽 。調制時需加入雞蛋清，糖，檸檬汁，糖漿，苦味液，碎冰塊 和 肉桂粉。

賽比切魚片
「塞比切」來自古莫切語，這道菜是出於魚和肉的保鮮需要，把它們浸在鹵汁中，由此而發明的。古代的秘魯人不知道檸檬這種東西，但他們卻知道其他一些酸味水果,比如「CHURUBA」，「CAMU-CAMU」和西藩蓮等。這些水果的果汁都能提供充分的保鮮功能。後來在這道菜里又加入了紅洋蔥，辣椒，咖喱和萵苣，直到安第斯移民的到來，它才最後定形為加入煮紅薯和玉米棒子的形式。

⑹ 現在市場上的烤肉有哪幾種

現在市場上的烤肉有巴西烤肉、韓國烤肉、土耳其烤肉。西蒙紙上烤肉主要以中國本土烤肉和韓國烤肉為主。

巴西烤肉
很多年前，在巴西南部大草原上，生活著一群「卡烏秀」土著，他們終生牧牛，以烤肉為食。最初將肉用鹽調味，串以木杵，再用文火烤制。 ??
經過長時期的改良，把經過特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊的配方漬制而成。如今，不但傳遍巴西全國，而且風行世界各地。

土耳其烤肉起源於土耳其，因其獨特的製作工藝，利用特製旋轉專用設備，採用烤制，骨類煲湯，可視性強，現場製作，而風靡歐美各國。成為各國街頭休閑快餐食品主流之一。深得各國喜愛，特別是少年兒童，青年男女對其情有獨鍾......

韓國烤肉

韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。（西蒙紙上烤肉全國加盟招商啟動啦！）

韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

⑺ 巴西的三大特色是什麼

1837位粉絲
1、巴西的文化具有濃郁的拉美特色，極具風情，普遍的音樂舞蹈時尚（如：桑巴舞）多來自民間，主要受非裔所影響深遠。也是由未接受正式音樂訓練的人演奏。每年二月，嘉年華會時蜂擁而出的新歌曲，有許多題材是當時的社會環境或是周遭發生的事情，透過個人演出表現多姿多彩的嘉年華會，正是巴西多重文化的表現方式之一。
2、從民族性格來講巴西人在待人接物上所表現出來的特點主要有二。一方面，巴西人喜歡直來直去，有什麼就說什麼。另一方面，巴西人在人際交往中大都活潑好動，幽默風趣，愛開玩笑。巴西人在社交場合通常都以擁抱或者親吻作為見面禮節。只有十分正式的活動中，他們才相互握手為禮。除此之外，巴西人還有一些獨特的見面禮。其一，握拳禮。其二，貼面禮。其三，沐浴禮。
3、服飾禮儀。在正式場合，巴西人的穿著十分考究。他們不僅講究穿戴整齊，而且主張在不同的場合里，人們的著裝應當有所區別。在重要的政務、商務活動中，巴西人主張一定要穿西裝或套裙。
4、巴西的足球運動，淵源於英國。一八六三年，英國成立了足球協會。後來，巴西有個青年到英國學習，回國時帶回來兩個足球和一本守則，創建了威雷斯品牌足球。不久，足球運動便在巴西傳開了。一九三三年，巴西開始成立專業足球隊。

⑻ 巴西的人文飲食有何特色

巴西是歐亞非三洲移民集聚之地，因此飲食上深受移民國的影響。融合了各個移民國的飲食習慣，又帶有濃濃的巴西風味，使巴西美食成為獨一無二的奇跡。巴西南部土地肥沃，草木生長繁盛，有眾多的牧場安置在這里，由此，烤肉就成為該國最常見的大菜；而東北地區則主要以木薯粉和黑豆為食；其他地區也分別已大米豆類為主食。美食分區明顯也成為巴西美食的一大特色。

⑼ 各種燒烤文化的來源

韓國燒烤
韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。

在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

在烹飪技法上，韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上，韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

中國燒烤
伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。
現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麼解決吃的問題呢？大概不得不採取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。
燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麼能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 「在野精神」始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
另一種說法，要先從一種刑法說起，那就是———凌遲。凌遲始見於五代，因為當時的統治者覺得政權不穩定。陸游的《渭南文集·條對狀》中曾寫道：「以常法為不足，於是始於法外特置凌遲一條。肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯絡，而視聽猶存。」而把凌遲和燒烤緊密聯系在一起的則是明武宗朱厚照時期的大太監劉瑾。

明武宗朱厚照在位時，大太監劉瑾一手遮天，置造巧偽，淫盪上心，干亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最後居然還想謀逆造反。被三法司會審於午門，定罪凌遲處死，並剝奪政治權利終身。當年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。按照大明律法，凌遲者須剮3357刀，一刀剮下一薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。

因為是公開行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的一片皮肉。這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭搶著取得劉瑾的一塊皮肉，捧回家中祭奠親人。等祭奠完畢則在火上架一鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。

日式燒烤
就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。
而今餐廳所使用鐵板燒料理台，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛隻飲用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛隻刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶牛」、「松板牛」及「近江牛」等全國的名牛，全部是來自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生後，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。

美國燒烤

布希的烤肉外交
每逢8月戶外烤肉高峰期，布希總統就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，並且把家庭式後院烤肉發展成他的外交利器，招待來訪的外國領袖，成為別開生面的另類「國宴」。
布希的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統烏里貝，都曾經領教過他的烤肉外交，在布希1600英畝的牧場庄園中「嚴肅問題輕松談」。除此之外，布希還邀請中國國家主席胡錦濤到他的庄園作客。
布希用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的「立國傳統」。在1793年，當美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之後，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的「國食」，紮根在美國人的生活之中。

每年烤掉31億美元
美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想像的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元。
美國人現在使用的烤肉爐架是重要的消費產品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。

福特發明燃燒炭丸
到了上世紀20年代，福特汽車公司名垂千古的發明家亨利·福特，在戶外烤肉的燃料上想出一個新點子，從此改變了戶外烤肉的問題。在福特製造的T型汽車系列的結構中，設計有木質儀錶板和車門把手板，製造這些木質零件的木工廠，產生出大量的木屑垃圾。當時，幫助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美國發明之王愛迪生。最後，福特發明出一種簡單而省錢的方法，把木屑和木料燒成灰，然後把灰壓縮成炭丸。這種炭丸儲存和運送都很方便，不必大費周折去張羅木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不會被煙塵弄得灰頭土臉。更重要的是，燃燒炭丸遠比用木材安全，也比較方便干凈。
福特用他現成的汽車經銷網，向美國人推銷這種袋裝的戶外烤肉燃料，立刻受到歡迎。短短幾年內，每一個福特汽車經銷商每年平均賣出100噸「福特炭丸」。不久，「金斯福德木炭公司」正式成立，美國人有了這種袋裝炭丸做後盾，在家家戶戶的後院里，戶外烤肉如火如荼地展開。「金斯福德炭丸」至今仍是烤肉燃料的代名詞。

美國現象的里程碑
戶外燒烤成為美國現象的里程碑是第二次世界大戰的結束。當時，數以百萬計的退役軍人回到故里，結婚生子，建立家庭。為了應付這股新興住房的需要，市郊新建社區大量涌現，而且每棟房子的後院都設計得適合家人戶外用餐。只要主人一吆喝，左鄰右舍就聚在一起吃烤肉，飲啤酒。

誘導男人繫上圍裙
戶外烤肉對美國男人大沙文主義的突破，也有微妙的貢獻。在半個世紀之前，烹調是女人的事，但是到了上世紀50年代，戶外烤肉之風遍及全美，書店出現許多烹飪書籍，「誘導」美國男人繫上圍裙，站在後院烤肉架前擔當大廚之責。這些書籍都強調，男人做戶外烤肉主廚，非但不是娘娘腔，反而正好表現出男子漢大丈夫氣概。
當年暢銷的《通用食品廚房食譜》說，石器時代的穴居男人都是用火燒烤老虎肉，大口大口撕咬著吃，而男人在後院翻烤牛肉餅，正是洞穴男人本色的現代版本。
《生活》雜志出版的「圖文食譜」也鼓動男人，應該把精緻美食的專利讓給太太在廚房去做，堅持不讓女人插手戶外烤肉。當時，報紙登出艾森豪維爾總統的烤肉照片，巍巍五星上將手持大叉翻烤肉塊，此情此景，更助長了男人烤肉之風。
隨著現代科技的發展，如今許多男人改用方便而干凈的瓦斯烤肉爐。去年，在全美銷售的1440萬台烤肉爐中，有870萬台用瓦斯燃料。

腌漬熏烤不能馬虎
戶外烤肉雖然充滿草莽氣，但現在卻發展得非常復雜，行家烤肉的過程十分講究，絲毫馬虎不得。首先，肉排要用胡椒和其它香料腌漬，然後，煙氣裊然的炭火必須放在爐架的一邊，肉排放在另一邊，接著把爐蓋蓋上，讓炭火的熱氣和煙通過煙囪熏烤肉排，爐內熱度在175—225℃之間。主持烘烤的人必須長時間站在爐邊，仔細照顧炭火，讓牛排在慢火熏烤之下變得又香又嫩。如果一不小心，把肉燒焦燒硬，不僅傷了口福，也傷了主廚的心。

巴西烤肉：

18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。