巴西大蒜有什麼用

㈠ 大蒜有什麼作用大神們幫幫忙

大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎等有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食慾，預防動脈硬化和高血壓的效能。 據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉化為腦能量過程的重要輔助物質。另據最新研究發現，大蒜能抑制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良後果。 盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。《本草從新》記載：「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇」。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點：1.不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶;2.應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;3.心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。 此外，生食大蒜後，口裡會有特殊的臭味，這是因為蒜瓣被嚼碎以後，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜鹼分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然後再用濃茶水漱口。

㈡ 大蒜的作用是什麼

1 大蒜的營養價值 大蒜的營養十分豐富，據科學分析，新鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。 2 大蒜的保健功能 我國應用大蒜防治疾病的歷史也很悠久，《名醫別錄》就有大蒜入葯的記載。從宋代的《本草衍義》到明代的《本草綱目》等古葯志，對大蒜的性味、功用、主治等也都有詳細記述。《本草綱目》說：「胡蒜，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食。」祖國醫學認為，大蒜性味辛溫，入脾、胃、肺經，有行滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲等功效，可治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、瘧疾、癰疽腫毒。大蒜所含的大蒜素是一種抗菌譜廣、毒性低的「植物抗生素」，而且大蒜素本身具有很強的氧化作用，能夠侵蝕和破壞細菌的蛋白質，抑制細菌的生長繁殖，故常用於細菌引起的腸炎、痢疾，傷寒，霍亂、感冒、流腦、百日咳、咳嗽、哮喘等腸道和呼吸道傳染病的防治。 2.1 殺菌作用 大蒜對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、黴菌（肺部和消化道黴菌感染）、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制和殺滅作用。大蒜汁和大蒜浸液對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、副傷寒桿菌、結核桿菌、霍亂弧菌等均有明顯的抑菌和殺菌作用。因此大蒜被譽為「天然廣譜抗菌素」。 2.2 保護心血管系統 國外於20世紀70年代開始研究大蒜對心血管疾病的作用。美國Gupta等人首先報道洋蔥對高脂膳食導致的血清膽固醇升高與纖維蛋白溶解活性（影響血栓形成的因素）降低等現象有抑製作用。印度N.Bordia受啟發，考慮到大蒜與洋蔥味同屬近緣植物，故於1975年以10名健康成年男子為研究對象，觀察大蒜的抗動脈粥樣硬化作用。結果表明，大蒜汁和大蒜油（用水蒸氣蒸餾或用乙醇等溶劑萃取得到的一種油狀物）能有效防止高脂膳食引起的血清膽固醇升高、血液凝固性增強和纖維蛋白溶解活性降低等現象。隨後的大量研究表明，大蒜對心血管疾病的多種危險因素（高血脂症、高血壓、血小板凝聚、低纖維蛋白溶解活性等）均能起到防治作用。 2.3 抗腫瘤 大蒜的抗腫瘤試驗始於20世紀50年代，近些年來，有關大蒜防癌機制的研究在世界各國廣泛開展，從實驗室到臨床應用都取得了大量的成果，研究內容涉及皮膚癌、乳腺癌、結腸癌、肺癌、肝癌及胃癌等。研究表明，大蒜不但能抑制致癌物質如亞硝胺類在體內的合成並保護亞硝胺所致的組織損害，而且對腫瘤細胞有直接的殺傷作用。 2.4 保護肝臟 研究人員通過研究指出，大蒜油組分對由四氯化碳與半乳糖胺誘發的小鼠肝細胞毒肝損傷模型呈現出良好的抗肝毒活性。大蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損傷而保護肝臟。 2.5 調節血糖水平 研究人員用25g大蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得大蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明大蒜對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取大蒜提取物，也顯示出大蒜有降血糖作用，攝入2h後其血糖濃度降低17.9%～26.2%。研究表明，大蒜能影響動物肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。 近幾年來，醫學界對大蒜又有新發現，如大蒜可以治癒艾滋病繼發性感染，常吃大蒜可降低患前列腺癌的危險等。另外，大蒜還能對幾十種食品腐敗真核細菌有很強的抑制和殺滅作用，其抗真菌作用強度相當於化學防腐劑苯甲酸和山梨酸，是目前發現的具有抗真菌作用植物中抗菌作用最強的一種。

㈢ 大蒜有什麼作用

大蒜的功用：
有抗菌、消炎及驅蟲作用，並且有健胃、鎮靜、鎮咳、祛痰、強壯等功用，對防治感冒、腸胃道細菌性傳染病等有較好的效果。大蒜的揮發性物質，大蒜汁、大蒜浸出液及大蒜素對各種致病菌有明顯的抑制或殺滅作用。此外，對多種致病真菌、原蟲有殺滅作用。大蒜又名葷菜、葫，屬百合科。獨頭紫皮大蒜葯用為佳。大蒜辛溫，有強烈蒜臭氣。

㈣ 大蒜有什麼功用

大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治癒率可達95%。

㈤ 大蒜也有許多用途，生活中常見的作用都有什麼

大蒜的作用：大蒜是日常生活中常見的食物之一，它不僅具有很好的食用價值，也有不錯的葯用價值。

一、大蒜具有抗菌消炎的作用，它對多種致病菌、病毒產生抑制和殺滅的效果。長期適量食用大蒜，還可提高機體免疫力，從而提高機體預防疾病的能力。

二、可保護肝臟、調節血糖、保護心血管、預防冠心病、抗高血脂和動脈硬化、抗血小板凝集的作用。

正常人腸道有正常有益菌群，也有會引起胃、腸疾病的細菌和病毒，大蒜可有效抑制和殺死這些細菌病毒，特別是幽門螺旋桿菌，清除腸胃有毒物質，大蒜有辛辣味，可刺激味蕾，促消化，增進食慾，去腥味。

能夠提高機體抵禦感冒的能力，因為蒜當中含有豐富的大蒜素，對於常見的感冒病毒和致病微生物都有很好的殺滅和抑制的作用，適當多吃蒜能夠提高機體抵禦感冒的能力。能夠預防腸道感染性疾病，可以預防心腦血管疾病。大蒜是血管的清道夫，經常吃大蒜，可以使人血脂降低，改善血管的內皮。

㈥ 大蒜有什麼作用，效果如何

大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。

大蒜既能調味，又能助消化和促進食慾。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。

大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。

大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治癒率可達95%。

㈦ 大蒜有什麼功用嗎

大蒜的醫療效用十分明顯，5000多年以前就被人們作為一種葯用蔬菜，古羅馬人曾發現大蒜可治療61種不同疾病。我國名醫李時珍在《本草綱目》中也曾總結出大蒜具有暖脾健胃、促進食慾、幫助消化、消咳止血、行氣消積、解毒殺蟲等多種功效。現代科學分析表明，大蒜除了含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分以外，還含有特殊氣味的揮發油，該油中包含大蒜素以及多種烯丙基、丙基和甲基的硫醚化合物。由於這些有效成分的存在，使得大蒜具有多種醫療保健作用。
（1）抗菌作用大蒜具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。醫生們稱大蒜為「天然廣譜抗生素」、「地里長出來的抗生素」。大蒜的抗菌作用主要來自於大蒜素（又叫大蒜辣素），它對多種致病菌，如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎的雙球菌、鏈球菌及白喉、痢疾、大腸桿菌、傷寒、副傷寒、百日咳、結核桿菌和霍亂弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用，可治療急性菌痢、百日咳、嬰兒腹瀉、大葉性肺炎、肺結核、傷口化膿、沙眼等。大蒜素對多種致病真菌包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用，低濃度時主要抑制真菌生長，高濃度時可完全殺死真菌。臨床已用於治療肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小兒消化不良、真菌性角膜炎、新生兒鵝口瘡、頭癬等。大蒜素對消化道細菌的抗菌殺菌作用明顯。能有效治療幽門螺桿菌（HP）相關性胃潰瘍和十二指腸潰瘍。大蒜素還對治療慢性結腸炎所致腹瀉有良好的療效。實驗證明，一些對抗生素，例如青黴素、鏈黴素、氯黴素及金黴素有耐葯性的細菌，對大蒜劑仍然敏感。紫皮蒜的抗菌作用比白皮蒜要強。
大蒜在獸醫臨床和飼料添加劑方面的應用，顯示出廣闊的開發前景。據報道，將紫皮大蒜洗凈剝皮後榨汁，加水配成20%的大蒜汁，每日2～3次，連服2～3天，可防治牛犢瀉痢。取10克蒜頭，搗爛後加澱粉30克，對水500毫升給病豬灌服，每日1次，可治療豬胃腸炎；取蒜頭20克，文火燒熱，搗爛加顛茄酊5毫升、水500毫升，給病豬灌服，每日1次，可治療豬冷瀉。將大蒜製成注射液，每日靜脈注射1～2次，連用3～7日，可治療豬破傷風。將蒜頭搗成泥或榨出汁，塗在牲畜的傷口上，可明顯增加白細胞數，促進傷口癒合。大蒜作為飼料添加劑也取得了滿意的效果，表現在畜禽食慾增加，胃腸功能和飼料轉化率提高，生長發育加快，並可預防胃腸道疾病。在雛雞日糧中添加0.1%的大蒜乾粉，可增進食慾，防治雛雞白痢、球蟲病和副傷寒病。將蒜頭搗爛喂豬可防治蟯蟲、蛔蟲、鉤蟲等。將大蒜剝皮後加等量的涼開水磨成漿，過濾後將蒜汁按3%的比例加入飼料中，均勻攪拌，可防止飼料發霉，能預防畜禽胃腸道疾病的發生。近年來，還研製成改性大蒜素飼料添加劑，即在大蒜素飼料添加劑中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、殺菌抑菌、促進生長等作用，飼喂效果明顯。
大蒜對為害植物的真菌性病害，如瓜類白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麥銹病等的病原菌，有抑制其孢子萌發和菌絲生長的作用。農葯抗菌劑401和402就是以大蒜為原料製成的殺菌劑。另外，大蒜對一些為害植物的害蟲，如紅蜘蛛、蚜蟲、蟎蟲、線蟲，也有抑殺作用。（2）抗原蟲作用用5%～15%大蒜水浸混懸液可直接殺死阿米巴原蟲，紫皮蒜效果超過白皮蒜。用5%大蒜濾液5分鍾可使陰道滴蟲失活。臨床驗也證明，大蒜劑對阿米巴痢疾、滴蟲性陰道炎有很好的治療作用。隱孢子蟲是一種新發現的病原體，可引起嬰幼兒腹瀉，對隱孢子蟲所致腹瀉，目前尚無特效葯，國內試用大蒜素治療取得了較好療效。大蒜素還能有效殺傷弓形蟲速殖子，可抗弓形蟲感染、特別是抗弓形蟲病復發的作用較明顯。（3）抗病毒作用臨床研究發現大蒜素對骨髓移植者並發巨細胞病毒感染有明顯的防治作用。大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液對乙肝病毒表面抗原的破壞率達43.5%，證明大蒜素對乙肝病毒表面抗原有一定的破壞作用。大蒜對流感、帶狀皰疹病毒有較好的抑製作用。（4）降脂作用大蒜素能有效降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液黏度等。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通絡之功效，應用大蒜素治療冠心病心絞痛、周圍血管病取得了良好的療效。利用大蒜素片還可以降低機體血漿內皮素（ET）的水平，這對預防和緩解冠脈痙攣、減小外周血管張力有重要意義。大蒜素片還有利於防止冠脈痙攣，使機體保持冠脈舒張狀態，有效地減輕或消除冠心病心絞痛患者動脈粥樣硬化的發生和血栓的形成。（5）降糖作用不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通過升高血清胰島素水平來實現的。而且大蒜素在體內同脂肪、糖、蛋白質結合後生成脂質蒜素、糖質蒜素、復合蛋白質，這些結合物發揮作用得到一種與維生素E相同的效果。維生素E除具有抗氧化作用外，還具有改善胰島素的效應，關鍵是維持胰島內分泌細胞內質網結構的完整性，保證胰島素的合成與分泌。（6）對心血管系統的作用大蒜素有減慢竇性心率、抑制心肌收縮、抗心律失常的作用。國內有關專家指出，大蒜素通過延長心肌細胞的有效不應期、降低自律性，起到抗心律失常的作用，因而可用於以快速心率為基礎的心律失常，如早搏、心動過速等，可作為輔助療法。（7）對腫瘤細胞的作用有實驗證實，大蒜素具有預防胃癌發生的作用，其對胃液中分離出的硝酸鹽還原菌的生長，及其產生亞硝酸鹽的能力均有明顯的抑製作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風險。大蒜素對腫瘤細胞有直接殺傷作用。大蒜素還能抑制皮膚癌、結腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌細胞的增長。原因之一是因為大蒜能防止自由基的形成，從而減少了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。（8）對免疫系統的作用大蒜素是一種較好的免疫激發性中草葯，可激活體內巨噬細胞，增強其對異物的吞噬能力，提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。大蒜素的排鉛作用是持續的，能有效地排出機體內蓄積的鉛。此外，大蒜素還具有除頭皮屑、抗搔癢、防止神經痛、治療汞中毒、抗輻射、抗氧化、保護生物膜、抗衰老、防治蚊蟲叮咬、抗感冒等醫療保健作用。（9）其他作用大蒜還可治療萎縮性胃炎和多種慢性胃病，對胃區不適、飽脹、隱痛、返酸、噯氣、燒灼及食慾不振等症狀者有明顯改善。大蒜對化學性肝損傷有很好的保護作用，可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷，提高酶活性，增加肝臟的解毒功能，從而對肝臟乃至整個機體起保護作用。大蒜可通過提高肝臟環腺苷酸的水平，調節脂質代謝膜轉運及細胞增殖，並增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，維持血清、肝、腎的脂蛋白及甘油三酯在正常范圍內，從而防治脂肪肝。

㈧ 大蒜有什麼作用呢平時可以多吃嗎

大蒜有什麼功效？
大蒜不僅具有很好的食用價值，也有不錯的葯用價值，具有殺菌、排毒清腸、降低血糖的功效。
1、殺菌，大蒜含有大蒜素，對多種致病菌，如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用，還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法，但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
2、排毒清腸，大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食慾，加速消化。
3、降低血糖，大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌。
4、減肥，大蒜能夠減少體內的脂肪，食用大蒜可以增加體內某種瘦身物質的分泌，從而達到降脂的功效，所以大蒜既能強身健體，又能達減肥成效。
營養價值
大蒜營養豐富，含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
最好的吃蒜方法是：把大蒜搗成蒜泥後放置十幾分鍾再吃。大蒜中的大蒜素是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切開或被擠壓，細胞壁被破壞後，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合，並在空氣的氧化作用下變為大蒜素。不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

㈨ 大蒜有什麼作用

一、大蒜的保健功效成分 大蒜為百合科蔥屬植物蒜（Allium Sativum L.）的鱗莖，其成分比較復雜，包括常規營養成分以及蒜氨酸、大蒜蒜素和大蒜新素等。近年來通過臨床證實，大蒜及其水提液、有效單體及其降解產物具有多種生理作用。 大蒜所具有的保健功能是與其富含的大蒜油、有機硒、超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分有關。 1．大蒜精油的構成與產生 大蒜精油（大蒜揮發油）是蒜中所有含硫化合物的總稱，包括蒜素（Allicin）、蒜氨酸（Alliin）、硫化二丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯等，以及這些物質的分解產物如硫醇、多硫化物等，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發的轉變成多種有機硫化合物，這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物（如阿霍烯類活性物質）。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛葯理、葯效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜中含有0.2%～0.3%的大蒜精油。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 完整的大蒜是沒有氣味的，只有在破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶接觸水解形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素不穩定，放置或經水蒸氣鎦後形成大蒜素和不同烴基的硫化物。大蒜辣素的生理作用較強，為強力廣譜抗菌劑，但性質極其不穩定。大蒜新素具有較強的抗黴菌和細菌能力，而且性質比大蒜辣素穩定，如其水溶液經100℃滅菌30min，其效力尚能保存90%以上，具有防止動脈硬化、降低血壓、穩定血糖等作用，並能拮抗細菌和黴菌引起的感染。阿霍烯（也稱大蒜烯）類具有抗凝血、降血壓、解毒、抗癌、抗氧化、抗衰老及有機體的細胞介導免疫、體液免疫調節等過程都有重要作用，它較大蒜素等硫代亞磺酸脂類物質更加穩定。 2．大蒜中其他活性成分 日常食物中含有機鍺最豐富的是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和博萊莓素、絲裂黴素等抗癌葯物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制；有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起很重要的作用。 大蒜中富含的有機硒，也具有強大的抗癌效應。對1000人的實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含有機硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，起到保護膜的作用。 大蒜中還富含超氧化物歧化酶（SOD），SOD在抗氧化方面有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紅皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紅皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。 大蒜中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、環蒜氨酸（Cyoloalliin）、酶（除蒜氨酸酶外，還含有水解酶、聚果糖酶、聚果糖苷酶、轉化苷酶、過氧化酶等）、低聚肽類、檸檬醛、芳樟醇、α-水芹烯、前列腺素和皂苷等。 二、大蒜的開發利用 我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0～26.7萬hm2，產量為400萬t，居世界首位，約佔世界總產量的1/4。 大蒜以直接生食為最多，營養價值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60～80d的休眠期結束後，當自然環境適宜時，會迅速抽芽而消耗了貯存的營養物質，品質會急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產品。這方面可開發的具體產品很多，脫水蒜片、蒜粒、蒜粉基本上全部出口到世界各地，被進一步加工成系列產品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等幾十種產品。大蒜這一被世界許多國家視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正開發出來，形成產業。在發達國家，大蒜素膠囊、膠丸、大蒜素復合飲料，使用方便的大蒜調味等產品，成為家家必備的製品。大蒜的開發利用應注意以下幾個方面的問題： 1．大蒜製品首先就是脫臭問題。一種食用產品其保健功能再強大，如果食後口中殘留臭味太大，人們就會從心裡排斥它，所以脫臭問題在生產中顯得特別重要。脫臭就是首先要在盡可能多的保留其有效成分的前提下進行，否則就失去脫臭的意義。 2．食品加工領域中的高新技術。如低溫超微粉碎、CO2超臨界提取、生物工程技術等，廣泛應用於大蒜製品的開發研究工作中，研製出更多的適合中國消費者的新產品。 3．大蒜製品要食用方便、攜帶方便。在高節奏的今天，人們對於進食製品的要求愈來愈高，食用方便、攜帶方便就應成為大蒜製品的開發中應重點考慮的問題之一。 4．大蒜製品要易於保存。在保存期內，除不發生變質外，應最大限度的保存大蒜中的有效成分。 三、大蒜開發利用舉例 （一）大蒜粉 大蒜粉色澤為白色或乳白色，蒜香味濃郁，深受消費者青睞。將優質大蒜脫皮後，用脫臭劑浸泡脫臭，將脫臭大蒜切片，在60℃下烘至含水量低於5%以下。 大蒜粉是一種營養保健、調味佳品，加入菜中可使味道倍增，促進人們的食慾。大蒜粉加入食鹽、味素、香菜等，可進一步加工成復合蒜粉、香辣蒜粉、鮮味蒜粉和調味蒜粉等。此外，還有速溶蒜粉等產品。 （二）大蒜酒 把大蒜搗成蒜泥後放到酒里，短時間內大蒜的大部分有效成分就會溶入酒中。因此，用白酒[酒精含量35%（體積分數）]浸泡大蒜後，酒里含有很高的大蒜有效成分。大蒜酒可預防感冒，促進血液循環、身體康復。另外，大蒜酒還可迅速恢復體力，緩解疲勞。 將大蒜去皮後切成薄片，放到剛燒開的水裡浸泡5-10min，取出後再切成碎丁。這樣既消除了一半的蒜味，又保持了生蒜脆硬的特點。需要注意的是，在開水浸泡的時間不要太長，以免破壞大蒜中的有效成分。將蒜、棗等放入白酒中，並封好酒瓶口，每周最好振搖1～2次，1～2個月後蒜的辛辣味就會逐漸減弱，甜味慢慢出現，一年後就能聞到淡淡的清香，喝起來清爽香甜。 （三）無臭大蒜復合飲料 選用皮薄、瓣肥的優質干大蒜，剝皮後用清水洗凈，在沸水中熱燙5min以破壞蒜氨酸酶。蒜與水按1:1的比例放入容器中搗成蒜汁，倒入不銹鋼容器中。盡可能脫去蒜臭味，提高蒜汁中可溶性糖、蛋白質的含量。然後離心分離除去蒜渣，上清液於85～90℃減壓蒸鎦回收乙醇，當乙醇回收率達85%時即可，趁熱過濾除去蒜汁熱凝固物，製得半透明的無臭大蒜原汁。 無臭大蒜汁加入10%檸檬汁、枸杞汁、30%蜂蜜等復合調配成大蒜檸檬汁飲料。無臭大蒜原汁添加30%胡蘿卜汁、5%蜂蜜、瓊脂和CMC等調配成大蒜胡蘿卜汁飲料。 （四）富含SOD活性的天然大蒜飲料 大蒜是SOD含量較豐富的天然植物之一，如何在大蒜飲料製作過程中保存這一富足的SOD資源，很值得深入研究。 一種能脫蒜臭異味又有利於SOD活力保存的混合液浸泡法，是將脫皮大蒜放在含0.1%半胱氨酸、0.2%LST、5%氯化鈉的PH為4的水溶液中，於3℃下浸泡。半胱氨酸和較低的酸性可鈍化蒜酶抑制蒜氨酸的轉化，氯化鈉能促進浸泡液向大蒜細胞內部滲透並抑制雜菌的生長，LST的作用在於保護SOD酶蛋白的活性。 經上述溶液處理過的大蒜，取出洗凈後進行磨漿，在這里添加檸檬酸，抑制浸泡過程中可能未被完全鈍化的少部分蒜酶的活性。磨漿後過濾取濾汁即無臭大蒜汁，用高溫瞬時法進行殺菌，無菌包裝即得產品。 此飲料不僅保存了原有的SOD活性，又脫除了蒜臭，是一種普及型的功能性飲料；也可添加不同的果蔬汁，配置富含SOD大蒜汁形成復合型功能飲料。 （五）大蒜無臭有效（功能）提取物 主要成份：大蒜素。性質：白色無臭的粉狀物。易溶於水和醇類物質。具有抑菌、抗癌、美容、護發、長發等功能，對皮膚能起滅菌（葡萄球菌、綠膿桿菌）、增白、改善血液循環、促進新陳代謝、增加皮膚活力，活化維生素B和C、潤濕和抑制異狀皮脂分泌等作用。 提取工藝：將大蒜軋碎，用水蒸氣直接蒸煮，令蒜氨酶失活，再用甲醇提取。然後再向提取液中入QYT放置24h，過濾除去膠狀絡合物，將濾液減壓蒸發回收甲醇後，即得大蒜無臭有效提取物。 用途：用於配製大蒜美容水、生發水、美容霜、護膚霜、發乳等各種化妝品，與硫胺的復合液可制備熱身浴用品。 大蒜的保健與葯用功能很強，只要開發方法得當，便可以開發生產出許多有價值的功能性產品。

㈩ 大蒜的主要用途是什麼呢

1、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜能有效的抑制和殺死幽門螺桿菌等引起腸胃疾病的細菌病毒，同時清除腸胃有毒物質，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、進血液循環的作用，減緩血管與皮膚老化。研究發現，大蒜還具有減肥美容的功效。3、治療陽痿作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。同時大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。此外，大蒜中含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增。4、抗過敏作用，每天生吃大蒜能夠減輕由溫度變化所引起的過敏。5、減輕糖尿病病情。大蒜中硒含量豐富，硒對人體中胰島素的合成起到一定的作用。6、大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。對於經常接觸鉛的人來說，經常食用大蒜可預防鉛中毒。此外，在臨床上可以用來治療許多皮膚病，如皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽等等。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。