巴西肉眼牛排什麼特點

1. 西冷,肉眼,菲力牛排有什麼區別

西冷，肉眼，菲力牛排區別：

1、牛肉部位區別。西冷牛排是牛後腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大裡脊的後半段，而菲力牛排是牛後腰脊部內側的牛肉，也就是我們俗稱的小裡脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗稱大裡脊的前半段部位的肉。

2、肉質區別。西冷牛排的脂肪含量較少，中間肉質偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因為它深藏在牛骨頭裡面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉質特別軟嫩，而肉眼牛排一般帶有較多的脂肪，油花分布均勻，看上去比較肥瘦相間。

3、口感區別。西冷牛排的口感比較有嚼勁，入口瘦而不柴，外圈因為有明顯脂肪煎起來有濃郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常適合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特別軟嫩，因為脂肪含量高所以口感特別香濃多汁，軟嫩程度僅次於菲力牛排。

4、價格區別。因為菲力牛排是牛骨頭內側的肉，整頭牛出肉率都少，所以價格是三者當中最貴的，其次是肥瘦分布最為均勻的眼肉牛排，口感飽滿多汁，而最後則是瘦肉居多的西冷牛排。

5、營養區別。因為菲力牛排的脂肪含量極少，主要都是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白質含量極高，比另外西冷牛排和肉眼牛排都高，並且因為菲力牛排的肉質特別軟嫩，含有更多的血質鐵、維生素以及鋅、磷等礦物質，而另外二者因為肥肉居多所以相對營養成分較少，脂肪居多。

2. 雪花牛排和肉眼牛排有什麼區別

區別

• 肉眼牛排：從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，「眼」是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

• 雪花牛肉：指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標准。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。

3. 肉眼牛排嫩嗎

肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。

肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。



關於牛排的一些名字及其部位

1、肋眼牛排（英文：Ribeye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：

此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，台灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。如未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為Cowboy steak 或Rib Steak。

2、老饕牛排／上蓋肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。

3、菲力牛排（英文：Tenderloin Steak，法語：Filet Mignon）：

菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。



4、牛小排（英文：Short Rib）：

取自牛隻的前胸肋??骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

5、紐約客（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak／Strip Loin Steak）

取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實，其油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱叫Club Steak。

6、丁骨牛排／紅屋牛排（英文：T-bone／Porterhouse Steak）：

取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。



7、後腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloin steak）：

為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但分布均勻，牛肉風味佳，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉（Top sirloin）的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方式在飯店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣」沙朗」一詞通常是指」肋眼牛排」（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔！

8、牛肩胛肉（英文：Chuck）：

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。

tips：一般我們常見到的平價牛排，採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。但大家或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來也都很軟，其實是經過加工處理的牛肉。

4. 肉眼牛排是牛身上的哪個部位

一、肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

二、肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。

三、牛排還可選用牛身上以下部位進行烹飪，包括：

（一）、菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。

（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

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四招辨別重組牛排：

一、看價格。重組牛排成本較低，價格往往也便宜。

二、看配料。原切牛排配料表裡一般只有「牛肉」，而重組牛排的配料表除牛肉外，還有調味料和多種食品添加劑。

三、看外觀。原切牛排保持牛肉的自然纖維紋理，重組牛排紋理不清晰。

四、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排，通常會要求冷凍保存，鮮肉區售賣原切牛排的可能性比較大

5. 肉眼和菲力牛排的區別是什麼

肉眼牛排和菲力牛排的主要區別：

1、肉的位置不同

菲力牛排指的是牛裡脊肉，幾乎不含肥膘。而肉眼牛排取自於牛肋上的肉，肥瘦兼有之，脂肪含量與口感的綜合體。

2、食用口感不同

菲力是牛脊上最嫩的肉，是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，所以吃起來比較細嫩，很受愛吃瘦肉的女性喜愛。肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。

3、烹飪方式不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，但是一分熟和三分熟的口感最好。而肉眼牛排肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪，則宜煎至五分熟。

注意事項：

對於菲力和肉眼這兩種牛排，它們的味道與口感相似，但是屬於是不同的部位，學會區分這兩種牛排，在用餐時候可以根據自己的喜好選擇。

第一次去餐廳吃牛排時，可以先試試全熟的牛排，一上來就點3分或7分的牛排可能會吃不慣。這是因為牛排畢竟是西餐，不太符合中國人的飲食習慣。

吃牛排時是左手拿叉、右手拿刀，刀用來切東西，叉子用來叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。

以上內容參考網路-肉眼牛排

以上內容參考網路-菲力牛排

6. 菲力 肉眼 西冷 區別是什麼

菲力，肉眼，西冷牛排的區別是部位不同，特點不同。

1，部位不同。

菲力牛排，其實是來自牛的腰部的小塊裡脊肉。為肉質中最柔嫩的牛排。

西冷牛排，主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排，存於肋立即之中心，肉色較淡，柔嫩。存於肋立即之中心，肉色較淡，柔嫩。

2，特點不同。

菲力牛排，肉質鮮嫩，且脂肪含量少，是減肥人群最好選擇的食材。

肉眼牛排，肉質比較嫩，吃著也比較有嚼勁，非常適合煎烤。

西冷牛排，肉香味濃郁，吃著口感有嚼勁，知名度也比較高。

菲力牛排煎成三成熟，五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能將菲力牛排煎的過熟，否則就會破壞牛肉細嫩口感。而西冷牛排適合在切肉時連筋帶肉一起切，同時也不要煎得過熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起來會太硬。肉眼牛排建議吃五分熟。

7. 牛排肉眼和西冷有什麼不同

一、口感不同

1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體。

2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁。

二、部位不同

1、肉眼牛排：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來。

2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉構成。

三、肉質不同

1、肉眼牛排：和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋。

2、西冷牛排：因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

8. 西冷,肉眼,菲力牛排有什麼區別

1、來源不同。

菲力牛排：其實是來自牛的腰部的小塊裡脊肉。

西冷牛排：主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。

肉眼牛排：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。

2、肉質特點不同。

菲力牛排肉質特點：為肉質中最柔嫩的牛排。而且根據其肉質及形狀的不同又以「旋風牛排、後切牛心、牛柳排」之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條。

西冷牛排肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁。

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西冷和菲利牛排是兩個極端，菲力是牛裡脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。

西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對於牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。