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巴西肉眼牛排什麼特點

發布時間:2022-05-23 17:53:46

1. 西冷,肉眼,菲力牛排有什麼區別

西冷,肉眼,菲力牛排區別:

1、牛肉部位區別。西冷牛排是牛後腰脊部上方的肉,也就是俗稱的大裡脊的後半段,而菲力牛排是牛後腰脊部內側的牛肉,也就是我們俗稱的小裡脊,而肉眼牛排又叫眼肉,是牛肋脊部中心的肉,也就是俗稱大裡脊的前半段部位的肉。

2、肉質區別。西冷牛排的脂肪含量較少,中間肉質偏精瘦,主要脂肪分布在外圈,而菲力牛排因為它深藏在牛骨頭裡面,所以也是牛身上最嫩的部位,一般看上去脂肪最少,且肉質特別軟嫩,而肉眼牛排一般帶有較多的脂肪,油花分布均勻,看上去比較肥瘦相間。

3、口感區別。西冷牛排的口感比較有嚼勁,入口瘦而不柴,外圈因為有明顯脂肪煎起來有濃郁牛肉香味,而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑,非常適合老人和小孩食用,而眼肉牛排的口感也特別軟嫩,因為脂肪含量高所以口感特別香濃多汁,軟嫩程度僅次於菲力牛排。

4、價格區別。因為菲力牛排是牛骨頭內側的肉,整頭牛出肉率都少,所以價格是三者當中最貴的,其次是肥瘦分布最為均勻的眼肉牛排,口感飽滿多汁,而最後則是瘦肉居多的西冷牛排。

5、營養區別。因為菲力牛排的脂肪含量極少,主要都是瘦肉,所以菲力牛排的蛋白質含量極高,比另外西冷牛排和肉眼牛排都高,並且因為菲力牛排的肉質特別軟嫩,含有更多的血質鐵、維生素以及鋅、磷等礦物質,而另外二者因為肥肉居多所以相對營養成分較少,脂肪居多。

2. 雪花牛排和肉眼牛排有什麼區別

區別

3. 肉眼牛排嫩嗎

肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來,取自牛身中間的無骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。

肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排,主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪,因其形狀而得名肉眼牛排,肉眼牛排的紋理很清晰,肥瘦結合,選自背脊,肉質十分鮮嫩,各年齡人群均可食用。



關於牛排的一些名字及其部位

1、肋眼牛排(英文:Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak):

此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分布均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,建議燒烤到5~ 7 分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最美味的,肉質鮮嫩具有嚼勁,可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位,台灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。如未去除肋骨的切塊,比較粗礦的吃法,又稱為Cowboy steak 或Rib Steak。

2、老饕牛排/上蓋肉牛排(英文:Ribeye Cap/Top Cap Steak):

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀少,其大理石油脂花紋分布均勻,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,建議熟度5~7分熟。

3、菲力牛排(英文:Tenderloin Steak,法語:Filet Mignon):

菲力牛排是取自牛隻腰內肉(Tenderloin)部位,每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少,所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低,是可以優雅來品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟(Medium Rare)的形式,過熟則肉質變硬,就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁,及其微妙精緻的風味。



4、牛小排(英文:Short Rib):

取自牛隻的前胸肋??骨部位,可以帶骨或去骨的形式,此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多,適合以燒烤的方式來料理,燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出,牛肉風味絕佳,建議食用熟度7分~全熟。在燒烤至全熟的狀態下,牛肉收縮會與肋骨部位自然分離,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

5、紐約客(英文:New York Steak/Club Steak/Strip Steak/Strip Loin Steak)

取自牛隻的前腰脊肉部位,由於此部位運動量稍多,因此肉質較緊實,其油花分布均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗, 嚼起來富有肉感非常過癮,建議3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位,也稱叫Club Steak。

6、丁骨牛排/紅屋牛排(英文:T-bone/Porterhouse Steak):

取自牛隻的前腰脊部位,將丁骨牛排中間的丁骨拆開,分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排,這兩塊部位的性質差異大,菲力牛排屬於精瘦鮮嫩,而紐約客則具嚼勁及油花,丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求,其份量通常較大份,建議熟度3~5分熟。不過,腰脊肉切片位置的不同,其菲力與紐約客大小和比例也會不同,如果切片的部位比較靠近尾端,菲力的部份直徑較大,那這樣的丁骨稱做Porterhouse ,若切片靠近頭部,其菲力部分會越來越小,甚至剩薄薄一片,組成大多為紐約客,這就是典型的T-bone。



7、後腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排(英文:Sirloin steak):

為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,肉質嫩度適中、油花較少但分布均勻,牛肉風味佳,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉(Top sirloin)的肉質最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台灣牛排館或餐廳較少見到,部分是以小牛沙朗形式提供,一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方式在飯店自助餐看到。沙朗(Sirloin)在美國是指後腰脊肉,而在台灣」沙朗」一詞通常是指」肋眼牛排」(Ribeye steak),下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔!

8、牛肩胛肉(英文:Chuck):

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉,是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬,也含有較多的筋,通常價格比較便宜,較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排,但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟,少數的例外是平鐵牛排(Flat Iron Steak或Top Blade Steak),這是從牛肩部位切出來的牛排,去除中間粗筋後其肉質柔嫩,屬於價格親民CP值高的牛排,又稱板腱或上肩胛平板肌。

tips:一般我們常見到的平價牛排,採用牛臀肉或牛大腿肉,脂肪含量少,口感較澀。但大家或許會覺得奇怪,那些牛排吃起來也都很軟,其實是經過加工處理的牛肉。

4. 肉眼牛排是牛身上的哪個部位

一、肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

二、肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排,主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪,因其形狀而得名肉眼牛排,肉眼牛排的紋理很清晰,肥瘦結合,選自背脊,肉質十分鮮嫩,各年齡人群均可食用。

三、牛排還可選用牛身上以下部位進行烹飪,包括:

(一)、菲力牛排(FILET)也稱牛裡脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子。

(二)、西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的後腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。

(三)、T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。

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四招辨別重組牛排:

一、看價格。重組牛排成本較低,價格往往也便宜。

二、看配料。原切牛排配料表裡一般只有「牛肉」,而重組牛排的配料表除牛肉外,還有調味料和多種食品添加劑。

三、看外觀。原切牛排保持牛肉的自然纖維紋理,重組牛排紋理不清晰。

四、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排,通常會要求冷凍保存,鮮肉區售賣原切牛排的可能性比較大

5. 肉眼和菲力牛排的區別是什麼

肉眼牛排和菲力牛排的主要區別:

1、肉的位置不同

菲力牛排指的是牛裡脊肉,幾乎不含肥膘。而肉眼牛排取自於牛肋上的肉,肥瘦兼有之,脂肪含量與口感的綜合體。

2、食用口感不同

菲力是牛脊上最嫩的肉,是所有牛肉中脂肪含量最少的部分,所以吃起來比較細嫩,很受愛吃瘦肉的女性喜愛。肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力。

3、烹飪方式不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜,但是一分熟和三分熟的口感最好。而肉眼牛排肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪,則宜煎至五分熟。

注意事項:

對於菲力和肉眼這兩種牛排,它們的味道與口感相似,但是屬於是不同的部位,學會區分這兩種牛排,在用餐時候可以根據自己的喜好選擇。

第一次去餐廳吃牛排時,可以先試試全熟的牛排,一上來就點3分或7分的牛排可能會吃不慣。這是因為牛排畢竟是西餐,不太符合中國人的飲食習慣。

吃牛排時是左手拿叉、右手拿刀,刀用來切東西,叉子用來叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。

以上內容參考網路-肉眼牛排

以上內容參考網路-菲力牛排

6. 菲力 肉眼 西冷 區別是什麼

菲力,肉眼,西冷牛排的區別是部位不同,特點不同。

1,部位不同。

菲力牛排,其實是來自牛的腰部的小塊裡脊肉。為肉質中最柔嫩的牛排。

西冷牛排,主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。在美國,西冷多指後臀部區域的牛肉。肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。

肉眼牛排,存於肋立即之中心,肉色較淡,柔嫩。存於肋立即之中心,肉色較淡,柔嫩。

2,特點不同。

菲力牛排,肉質鮮嫩,且脂肪含量少,是減肥人群最好選擇的食材。

肉眼牛排,肉質比較嫩,吃著也比較有嚼勁,非常適合煎烤。

西冷牛排,肉香味濃郁,吃著口感有嚼勁,知名度也比較高。

菲力牛排煎成三成熟,五成熟和七成熟皆宜,一分熟和三分熟的口感最好。需要注意,不能將菲力牛排煎的過熟,否則就會破壞牛肉細嫩口感。而西冷牛排適合在切肉時連筋帶肉一起切,同時也不要煎得過熟,一般五分熟即可,如果煎得太熟吃起來會太硬。肉眼牛排建議吃五分熟。

7. 牛排肉眼和西冷有什麼不同

一、口感不同

1、肉眼牛排:肥肉兼有之,脂肪含量與口感的綜合體。

2、西冷牛排:西冷牛排的口感偏硬,肉質要厚實一些,但是很有嚼勁。

二、部位不同

1、肉眼牛排:肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來。

2、西冷牛排:主要是由上腰部的脊肉構成。

三、肉質不同

1、肉眼牛排:和T骨對應就是它真是純肉,優質的肉眼牛排鮮嫩多汁,還有傳說中的雪花紋。

2、西冷牛排:因牛上腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。

8. 西冷,肉眼,菲力牛排有什麼區別

1、來源不同。

菲力牛排:其實是來自牛的腰部的小塊裡脊肉。

西冷牛排:主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。在美國,西冷多指後臀部區域的牛肉。

肉眼牛排:存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。

2、肉質特點不同。

菲力牛排肉質特點:為肉質中最柔嫩的牛排。而且根據其肉質及形狀的不同又以「旋風牛排、後切牛心、牛柳排」之名稱稱之。這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條。

西冷牛排肉質特點:肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。

肉眼牛排肉質特點:存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路,表面脂肪多。這塊肉雖不上菲力那麼嫩,但骨邊肉向來好吃。有油花,有嚼勁。

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西冷和菲利牛排是兩個極端,菲力是牛裡脊,而西冷就是牛外脊,西冷牛肉含有一定的肥油,很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。

西冷牛排的口感偏硬,肉質要厚實一些,但是很有嚼勁,會吃的人形容,西冷才是真正的牛肉精華,但是對於牙口不好的人來說,吃西冷就有些費勁了,還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之,因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。

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