平價的法國菜怎麼樣

『壹』 義大利菜和法國菜的區別

一、法國菜特點，主要以下幾個方面：

1、選料廣泛、用料講究。一般說西餐在選料上局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如
蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由於菜餚不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什麼菜用什麼料也很講究。

2、烹調精細、講究原汁原味。法式菜製作精細，有時一道菜要經過多種工序。尤其對少司
的製作十分講究，一般要由專門廚師製作，而且制什麼菜用什麼少司（湯汁）都有一定之規，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁，做魚類菜餚用魚骨湯汁，有些湯汁要煮 " 小時以上，使菜餚有原汁原味的特點。

3、追求菜餚的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足、質地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過熟，而牡蠣則大都生吃。

4、烹調喜歡用酒調味。由於法國盛產酒類，烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒都
十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法式菜大都帶有酒香氣。
法國菜還喜歡以人名、地名、物名來命名菜餚，如馬令古雞、巴黎式土豆、馬賽魚羹等。
典型的法式菜菜餚很多，如洋蔥湯、牡蠣杯、蝸牛、鵝肝凍、烤牛外脊等。除此之外法國還有許多著名的地方菜，如阿爾薩斯的乳酪培根蛋撻、布艮第的紅酒燴牛肉、諾曼底的諾曼底燴海鮮、馬賽的馬賽魚羹等。

二、義大利菜的特點：

1、講究火候，注重傳統菜餚製作。意式菜對菜餚火候的要求很講究，很多菜餚要求烹製成
六七成熟，牛排要鮮嫩帶血。義大利燴飯、義大利面條一般習慣七八成熟有硬心食用，這是其他國家所沒有的。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚較多，而現今流行的燒烤、鐵扒的菜餚相對較少。義大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統菜點。

2、注重原料本味，講究原汁原味。意式菜多採用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹調方法，講究直接利用原料自身的鮮美味道。在調味上直接、簡單，除鹽、胡椒粉外，主要以番茄、番茄醬、橄欖油、香草、紅花、乳酪等調味。在少司的製作上講究汁濃味厚，原汁原味。

3、以米、面做菜，品種豐富。意式菜以米、面入菜是其不同於其他菜式的最明顯的特色。
義大利麵食，可謂千變萬化，聞名世界，據說單是款式便超過三百多種。這些麵食既可做
湯，又可做菜，做沙拉等。除麵食外，義大利飯也是第一道菜的熱門之選。
典型的意式菜餚有：佛羅倫薩烤牛排、義大利菜湯、米蘭式豬排、羅馬式魔鬼烤雞、撒丁島烤乳豬、比薩餅、意式餛飩等。（望採納）

『貳』 法國菜是歐洲菜的代表，哪幾樣法國菜味道最好吃

各位喜歡中國菜，然後日本菜，然後可能是肉多的菜吧，我在英國留學，真的接受不了飲食習慣，很難吃，味覺上的反差很大，舉個例子吧，薯片三明治，哎，很受罪，但還是感謝父母把我送出去留學，希望外婆外公爸爸媽媽身體一切都健康法國菜和中國菜、土耳其菜並稱世界三大菜系，整體上是南歐的菜北歐的好吃，尤其是英國菜相當難吃，因為他們覺得吃飯時的禮儀比吃什麼更重要，所以好不好吃就無所謂了。

特別推薦的是希臘菜，量大，口味不錯，推薦希臘烤肉。法國菜沒什麼好講的。德國菜要特別注意，普通餐廳還好，烤肘子，炸豬排，酸肉排，鹿肉，高檔點的尤其要小心黑暗料理。另外，炸魚的話，荷蘭比英國好吃吧。

『叄』 法國菜為什麼那麼貴

就是物以稀為貴，再特意用一些稀有的食材，最好是進口的，配個優雅的就餐環境，當然貴了。不過我還是覺得咱中國的飲食最好，又便宜又好吃

『肆』 介紹幾道經典的法國菜

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國特色的美食了，據說前法國總統希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。

經典吃法： 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來就點一打的，在常見的西餐里都是用六隻蝸牛做個頭盤端上來，慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱的「香草牛油熬蝸牛」了。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特製的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食慾大動。

玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師庄臣手裡，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來的湯很清，和平時喝到的忌廉湯很不一樣，至於用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，庄臣只是在鍋中翻炒了不多時，一股蝸牛特有的香味就彌漫開來。蝸牛肉的質地很細膩，而且因為生活環境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質，而且蝸牛是一種生存能力很強的動物，極少患上什麼疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的「斗爭形勢」下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價格不菲。

蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍布全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象徵。 屬於食用蝸牛極品的莫過於法國蝸牛，從外形看，法國蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國，蝸牛的烹調方法五花八門，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格上漲，但有時還是供不應求。

『伍』 法國菜中的主菜都有哪些

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。
Pigeon Mince Puff
法式乳鴿肉鬆撻

Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce
香煎鵝肝藍莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄鞳鞳伴鮮蚝

French Salmon with Caviar
玫瑰三文魚伴魚子醬

Vegetable Cream Soup with Herb
鮮香草忌廉蔬菜湯

French Seafood Soup
海龍皇湯

Sherbet
清涼雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

Tiramisu with Fresh Frui
焗天拿米蘇伴鮮果

Strawberry Souffle
焗士多啤梨梳乎厘

『陸』 二沙島玫瑰園西餐廳消費貴嗎

①口味:2環境:3服務:1人均:￥60
②廣州的西餐廳價格相比於種類豐富又好吃的中餐來說，價格高了些，並且也不是家家很貴的西餐廳都是正宗的法國或義大利品味。但是廣州最近出現了一家平價西餐廳，價格當然是平易近人，並且味道也相當不錯哦。

這家名叫「唐樂宮」的西餐廳是BIZOU老闆兼大廚Matt的得意之作。他最欣賞Anthony Bourdain與Jamie Oliver the naked chef，因而也表現得思維敏捷勇於犯錯不甘平淡。他的「法式鵝肝(Homemade Foie Gras with Toast)(RMB 58)」價格非常平易近人，而且出品對得起觀眾。

法國菜離不開番茄、鵝肝、靚紅酒，而BIZOU的番茄卡布其諾，足以吸引一把一把的回頭客。其借用了咖啡的名字，實際上材料與咖啡丁點關系也沒有，原材料是番茄，牛奶，白砂糖與蜜糖，簡單混和材料後，用搖壺(Shaker)加入牛奶打出豐腴的奶沫鋪在粉紅番茄汁面即可。它的賣相比其異根同貌的姊妹更浪漫，入口除了同樣享受到奶沫的密度與緊實外，沒有咖啡霸道而復雜的風味，但消食功效確是異曲同工，怕咖啡傷胃的人士最適合不過了。

BIZOU其他出品包括千層三文魚(Salmon Mille-feuilles)(RMB 98)，蛋味十足的義大利山區特色沙律(Piemontaise Salad)(RMB 32)，有點腥苦但最受法國人歡迎的鵝腎沙律(Confit of Gizzards)(RMB 38)都相當不俗，關鍵是價錢定得很有誠意，pastas從 RMB 42 起，甜品也不過RMB 28～38。平民價格就能品嘗到中高檔的法國美食，餐廳的略顯簡陋的裝潢也就微不足道了。

『柒』 法國菜的特點解析 它有哪些特色

1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，

法國菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。

2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。

3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁;做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。

4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣!菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。

『捌』 關於法國菜,請大家幫幫忙哦!謝謝!

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

『玖』 巴黎鵝肝怎麼樣，巴黎鵝肝推薦，巴黎鵝肝美食攻略

鵝肝是巴黎高檔餐廳中主推的一道名菜，它的級別與中國人吃的魚翅相當，除了鮮嫩的口感，滋補功效也很好，一度是專供法國貴族食用的菜餚。一般來說，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間，脂肪越肥厚的鵝肝檔次越高。

給您介紹兩家餐廳，奢儉各一：

L'Ambroisie 地址：9 place des Vosges, 75004 Paris

餐廳位於巴黎孚日廣場內，被法國人稱為最美麗和熟悉的巴黎十大餐廳之一。巴黎美食界的一代宗師Bernard Pacaud以堅持極端傳統保守路線的精湛廚藝而聞名，並且餐廳已連續20多年蟬聯米其林三星。 魚子醬，鴨肝醬，小牛肉，雞肉，螯蝦等菜式做的十分出色，其菜品外觀看上去簡譜內斂，實際品嘗過後則有出乎意料的驚喜與圓滿。L'Ambroisie的菜單非常干凈爽利，菜色大多一行內利落解決，沒什麼千奇百怪詰屈聱牙的字匯或名目。可搭乘8號線地鐵到Chemin Vert站，然後步行可達。

Terroir Parisien 地址：20 rue Saint-Victor F - 75005 Paris

米其林三星主廚Yannick Alleno的平價餐廳，算老菜新作、創意絕佳的地道巴黎本土菜。這家店不在大路上，找的時候務必細心。餐廳規模不大不小，整體以現代風格為主，沒有特別的著裝要求，但還是不要太隨便。服務員挺多，服務態度很好，英語流利。 前菜里的湯、鵝肝都值得推薦；主菜部分點了烤魚和扇貝，新鮮得很，但味道略淡，可以自行加鹽和胡椒。性價比很高。當天黑板其實還會貼出今日的特價Menu set，一道前菜，一道主菜配一道甜點，很劃算，在30歐左右。搭乘地鐵10號線到Maubert - Mutualité 站，步行即可。