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法國鴨胸肉醬汁怎麼調

發布時間:2022-07-07 21:12:53

❶ 香烤鴨胸肉的做法步驟圖,香烤鴨胸肉怎麼做

用料
鴨胸肉 200克
橄欖油 少許
小土豆 四隻
鹽 適量
黑胡椒 適量
紅酒 少許
香烤鴨胸肉的做法
鴨肉洗凈備用香烤鴨胸肉的做法 步驟1
同時用高湯煮上小土豆香烤鴨胸肉的做法 步驟2
鍋中倒入少許的油,開小火,冷鍋冷油就可以將鴨肉放入鍋中~香烤鴨胸肉的做法 步驟3
鴨皮煎至金黃色即可翻面香烤鴨胸肉的做法 步驟4
再煎兩分鍾即可放到准備好的錫紙上香烤鴨胸肉的做法 步驟5
大量的鴨油不要浪費了,拿來煎煮熟的小土豆喲香烤鴨胸肉的做法 步驟6
鴨胸肉和小土豆撒上鹽以及黑胡椒,放入事先220度預熱的烤箱,15分鍾就可以啦~香烤鴨胸肉的做法 步驟7
烤好的鴨胸肉香烤鴨胸肉的做法 步驟8
這個時候這鍋油可以第三次利用啦~加入適量紅酒和鹽做成醬汁香烤鴨胸肉的做法 步驟9
記得用鋒利的刀來切鴨肉,否則刀口不好看香烤鴨胸肉的做法 步驟10
將切好的鴨肉放入醬汁中蘸一蘸香烤鴨胸肉的做法 步驟11
擺盤,搞定~香烤鴨胸肉的做法 步驟12
小貼士
煎鴨肉的時候記得放少量的油就可以咯,因為鴨皮上有大量鴨油,一煎就會有很多油出來

❷ 鴨胸肉可以做什麼冷盤

醬汁鴨胸肉的做法
鴨胸肉洗凈,表皮上用刀劃十字,劃到肉即可,擦乾水分備用。
用鹽摸鴨胸肉,全部摸到位。
黑胡椒撒在鴨胸肉表面每個部位,輕輕按摩一分鍾。
取一干凈玻璃容器,倒入老抽料酒耗油白糖和五香粉,拌均勻,放入鴨胸肉,用手將調好的汁水塗抹在鴨胸肉上,繼續按摩兩三分鍾。蓋上容器蓋,放冰箱保存過夜。
熱鍋熱油,將鴨胸肉放入鍋內,中火煎至表皮金黃色,反面再煎三分鍾,倒入容器內的醬汁,再倒入開水沒過鴨胸肉,蓋上鍋蓋大火煮約15分鍾,中途揭開鍋蓋將鴨胸肉翻個面。等醬汁慢慢變濃變少轉中小火再燜兩三分鍾關火。盛起切片,轉盤,淋上醬汁,擺上幾片香菜葉點綴。

❸ 醬爆鴨胸怎麼

食材明細

主料

❹ 請介紹下法式香煎鴨胸怎樣做才好吃

法式香煎鴨胸怎樣做才好吃?

做法一:

1. 鴨胸帶皮的一面用刀劃井字,劃到肉就正好

2. 兩面撒上鹽和胡椒,用手摸一摸,靜置10分鍾。同時開啟烤箱,220度預熱10分鍾。

3. 不要放油,燒熱平底鍋,到鍋子很燙的時候,鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。

4. 約幾秒鍾後就可以聞到香味,並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鍾後,皮已經金黃色的時候翻面,同樣兩到三分鍾。

5. 兩面都差不多的時候,出鍋,入烤箱大約15分鍾。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法,略帶血絲,基本處於rosé的狀態,參考時間,大烤箱,15分鍾,小電烤箱可能需要的時間要少一些。

6. 醬汁的話,紅酒倒在牛奶鍋里,差不多薄薄一層,燒開,等變得顏色很好看的相對濃稠的時候,加醋,糖,鹽,可以根據自己的口味調制,我切了點小番茄丁增加口感,酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。

做法二:

原料

鴨胸肉

鹽和胡椒

步驟

1. 鴨胸肉用紙巾擦至全乾。

2. 帶皮面劃上刀口,注意不要劃傷肉質部分。

3. 撒上鹽和胡椒調味。

4. 放入平底鍋中,中高火先煎帶皮面;

約6分鍾後,翻面再煎4分鍾。

* 後期可將鴨胸肉夾起,側邊加熱

5. 置於室溫,10分鍾後再切開裝盤。

子姜菠蘿醬

薑末過油,加入菠蘿塊,稍煮出汁後,加入白醋和糖,加熱至糖化,濃稠即可。

❺ 法國有一道菜叫做『血鴨』誰知道原料

血鴨,一道法國傳統的矜貴名菜,一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎?生食還是熟食的?

Duck Challandais小檔案:
別名:Gourmet Connoisseur ck
產地:法國盧瓦爾河區River Loire
品種:野鴨
特徵∶肉嫩味鮮、汁香而不膻、血鮮而不腥,體重以三公斤最適合
飼料:充滿礦物質的水草
身價:每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價

血鴨400年歷史:
法國盧昂(Rouen)是諾曼地首屈一指的美食大城,巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨(Canard Au Sang)聞名全世界,傳統食譜就是來自這兒,至今已有400多年歷史。所謂血鴨,就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動,把骨頭內的血擠出,煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用,並會分為兩道菜,第一道是烤鴨胸伴鴨血汁,另一道是烤鴨腿沙律。

看廚師烹調血鴨,就像在欣賞一出電影,看的人陶醉,演的人投入,唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時,廚師要先把鴨子烤至半熟,在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿,然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華,會加上高湯、干邑、香料等煮成汁,這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥,入口卻是充滿酒香。

法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais,這種鴨生長在盧瓦爾河區(River Loire),該處氣候溫和,沼澤中充滿礦物鹽,加上淡水湖Grand Lieu的優良水質,培養出來的鴨,肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重,能長出足夠的胸肉之餘,肉質亦不會過老。另外在海邊居住,吃的都是海邊的草,所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間,肉質瘦和乾,不會有肥膏。而為了使血液留在體內,使鴨肉呈深紅色,這些雄鴨都是被絞斃的。

血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極,正宗的血鴨通常都分兩道菜上,首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟,先將鴨腿切下來,再將肥膩的鴨皮除去。

2.將鴨肉切片鋪在碟子上,由於鴨肉未完全烤熟,因此呈深紅色,並且完全不含肥膏。

3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。

4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器,轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。

5.把浮面的鴨油除去。

6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成,須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起,最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。

7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁,不稠不稀,入口完全沒有腥味,鴨肉則很嫩滑,鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過,土豆焗起像個空心波波,松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律,鴨腿皮酥味濃,肉質結實。吃時毋須任何佐汁,只伴以油醋沙律,已經非常美味了。

烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋,但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁,很嫩口,醬汁亦沒膻味,且還有酒香,跟那口感如一陣風的souffle potato同吃,很正宗。

烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉,伴以油醋沙律,一點也不覺膩。

貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨,生長在沼澤內,吃的是充滿礦物質的水草,特別有肉香,每隻鴨均附有證書,價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應,除了懂得做血鴨的大廚外,亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。

血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」,起源於19世紀,由餐廳東主Michenet所創制,然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案,直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後,餐廳會按傳統送贈證書,每張證書都有編號,作為紀念。愛德華七世的編號是328,老小羅斯福總統分別得到33642和112151,英女王是185397

❻ 鴨脯肉怎麼做好吃

鴨肉炒花菜:

准備用料:主料花菜300克,鴨肉400克,輔料植物油適量,鹽適量,老抽5克,生抽10克,八角1個。

1、准備好原食材。

❼ 烤鴨醬汁 做法

我最近也在嘗試烤鴨,但不是全只;)哈哈,味道不錯喲!~
我自己只用生抽、老抽,鴨腿劃好刀後,腌20分鍾,烤盤最下一層鋪胡蘿卜片、土豆片,烤箱上下火預熱200度(8-10分鍾);入爐;15分鍾翻一次(小心燙到)。再轉15分鍾應該就OK了!
好香啊,原汁原味!沒有任何化學添加劑!吃者都相當滿意;D胡蘿卜和土豆片更受歡迎呢!

其他搜集的食譜:

一)烤前准備:

入味:
鴨子買來後,洗干凈,再找個大的盆子待用。蔥,姜切好不備用。將鴨子全身插鹽,裡面也要插到。在將鴨子放入大盆中,到入料酒,鮮醬油,將蔥,姜塞入肚子內,花椒,八角放一些在盆內。隔上己個鍾頭把鴨子反個身。讓鴨子浸一個晚上。

風干:
第二天把鴨子屁股用橡皮筋扎住,鴨子肚子里的蔥姜不要取出來,再把鴨子掛起來,直到不滴水了。大約幾個鍾頭。不要掛很久,否則鴨皮烤好後會硬。(有y也可以先塗上蜂蜜再風干)

塗蜂蜜:
風干後的鴨子全身塗上厚厚的蜂蜜。(有的人是將蜂蜜稀釋的,我是用的沒稀釋的)

烤箱溫度:
165度,烤鴨肚子朝上,下面一定要用一個盆子接著,要不油流的到處都是。烤45分鍾。
取出,刷蜂蜜,烤箱溫度調到180度,烤鴨背朝上,烤30分鍾,
取出,再刷蜂蜜,烤箱溫度調到200度,烤10分鍾。
大功告成,卷著荷葉餅,夾小蔥,黃瓜條,沾鴨醬開吃,好香啊。比全聚德的還好。

小竅門:
如果你第一次吃不完,有剩下的鴨子,第二次吃的時候把鴨子切成塊,上面塗上鴨醬,再烤熱,美味的不得了。
當你吃著烤鴨的時候,是一種怎麼樣的美味情緣的呢,會想起你的親人吧?

二)烤鴨

方法1
===============
材料:鴨子一隻
體內腌料(1):鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2):鹽、生抽、蜜糖

做法:
首先洗凈鴨子,把腌料(1)倒入鴨子的肚子里,用牙簽封口。
之後用腌料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里,用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋,用錫紙包住鴨翅膀(防止烤焦),之後放入烤箱,用220F-250F烤4個小時,出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。

還有桂皮不能夠多放,2-3片就夠了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是隨意。

在烤的過程中,一定要不時的留意烤箱,發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去,整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。

出爐之後馬上片片,准備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃,感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃,有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯,裡面放些白菜、粉絲、腐竹,味道清清的-挺好。

方法2
===============
1、前一天晚上把鴨子解凍,然後給它充分按摩。之後用熱水沖一下給它緊膚。
2、用醬油,鹽,料酒,胡椒粉和冰糖調成添汁,灌進鴨身後面開的洞,然後塞入八角,桂皮,小蔥和洋蔥把口堵住,我琢磨也可以塞別的,如蘋果什麼的。之後用線把口縫上,我懶,就用牙簽穿上了。
3、用醬油,鹽和蜂蜜調抹料,均勻塗抹鴨子全身,然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天,開烤!烤之前我突然想起家裡有BBQ醬,就先用這個醬把鴨子再塗一遍,然後放到烤盤里,350F烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的,但我擔心會有煙,而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子,倒掉滲出的油和醬汁,再刷一層醬油蜂蜜鹽汁,這樣烤了大概有兩個半小時,最後一個鍾頭我調成300F,最後用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill,每個圓餅切成四份,小蔥切絲,鴨子片片,蘸面醬和蔥一起包在餅里,咬一口,那個香呀~~~
7、鴨架燒湯,加點白菜去油,真好喝!!!

廣式燒鴨
===============
主料:鴨子一隻,
配料:五香粉,鹽,糖,蜂蜜,蔥姜,八角兩粒
製法:將五香粉,鹽,糖在一起拌勻。蔥切段,姜切片。

1)鴨子洗凈,晾乾水,在鴨子胸腔內,摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入,八角也放入。

2)將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾乾。

3)烤箱加溫到200度,放入晾乾的鴨子。正面烤半小時,背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

北京烤鴨做法:

用料:凈鴨1隻
調料:麥芽糖10克,甜醬1碟,北京蔥段1碟,荷葉餅或芝麻燒餅若干

1、原料處理:
選用2.5-3千克健康鴨,採用切斷三管法宰殺放血,燙毛用55-60℃水,燙3分鍾左右,燙毛、煺毛操作要輕而快,毛煺得干凈又不傷皮膚,然後在鴨翅下開一小口,取出內臟,掏膛時動作要快,內臟完整不碎,斷去鴨腳和翅膀,然後進行涮膛,把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈,將回頭腸及腔內的軟組織取出,鴨皮無血污。

2、燙皮掛色:
將鴨體用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然後用糖水澆淋鴨身,一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配製。

3、涼坯:
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處,使鴨子皮膚乾燥,一般在春秋季經24小時涼坯,夏季4-6小時。

4、烤制:
首先用塞子將鴨子肛門堵住,將開水由頸部刀口處灌入,稱為灌湯,然後再打一遍色,然後進入烤爐。
北京烤鴨選用的木材以棗木為最好,其次為桃、杏、梨木。

木材點燃後,爐溫升至200℃以上時,便可以烤鴨了,烤鴨的溫度是關鍵,一般爐溫控制在250-300℃之間,在烤制過程中,根據鴨壞上色情況,調整鴨子的方位,
一般需烤制30分鍾左右,烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度,湯為粉紅色時,說明鴨子7-8分熟,淺白色湯時,為9-10分熟,湯為乳白色時,說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐後,馬上刷一層香油,增加鴨皮的光亮度。

6、將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一並上桌。

小貼士:
吃法
北京烤鴨已是名揚世界的美食品,歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來,主要有四個:
(1)講究季節:
吃烤鴨必須在合適的季節里,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質量較差,烤制後的鴨皮容易發艮(即不鬆脆),所以口味相對較差。
(2)講究片法:
因為片得好不僅菜餚造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤製成後,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子,能片出100餘片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。
(3)講究佐料:
烤鴨為什麼不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥,直接啃著吃,會非常油膩。

麻醬香桃蜜糖烤鴨胸
========================
600g ck breast鴨胸肉
20g honey蜜糖
80g baby corn小白菜
80g bak choi白菜
80g baby carrot小胡蘿卜
80g turned potatoes土豆
60g green beans青豆
6g Chinese parsley中國芫荽
10g butter牛油
80g peach桃子、salt & pepper to taste鹽和胡椒粉 適量。

調味料 :
5cl red wine vinegar 紅酒醋、20g sugar糖、3cl ck demi glaze 燒汁、2spoon soya sauce 醬油、2cl lemon juice 檸檬汁、5g roast sesame seeds 炒好的芝麻

WINE RECOMMENDATION推薦酒
Muscadet de sevre & maine, marc bredif, 1988

做 法 :
Make the sauce:
Cook the sugar until golden brow, deglaze with red wine vinegar add the ck demi glaze, soya sauce and little lemon juice, check the seasoning; keep aside until further use.

Prepare the ck:
Sauté the ck breast, skin facing down, with a little butter for 2-3 minutes, then coat the skin with honey and finish the process in the oven ( 280oC, 7-8 minutes for medium).

Blanch all the vegetables and toss with butter. Season with salt and pepper.

Slice the peaches in quarters and panfry gently.

Arrange slices of ck on the bed of vegetables and cover with the sauce. Sprinkle with sesame seed.

Decorate with the peach quarters and fresh Chinese parsley.

將糖在鍋中燒成金黃色,倒入紅酒醋,然後加入燒,醬油與檸檬汁,燒開後調 味,擱在一旁待用。

用少許牛油煎鴨胸,鴨皮向下,煎二至三分鍾。在鴨面掃上蜜糖。用局爐以攝氏280度中火烘焙7至8分鍾。

所有蔬菜去水,用牛油拌勻,加鹽與胡椒。

桃子一開四,放在平底鍋內慢慢地煎。

鴨胸片放在蔬菜面,淋上汁料,撒上炒好的芝麻。

以桃和新鮮中國芫荽作裝飾。

自製烤鴨(胸、腿均可)

洗干凈的鴨肉上抹鹽,用料酒、黑胡椒粉、五香粉、白糖、老抽、蚝油適量把鴨肉腌起來,蓋保鮮膜放進冰箱冷藏室腌了有16個小時,今天中午取出來烤。

烤箱事先預熱200度。
在烤盤上墊一層洋蔥,墊洋蔥的用意是一可以增香,二可以防止鴨皮沾到烤盤上影響完整美觀。然後把鴨肉放到上面。
開始烤。

烤到15分鍾的時候,把鴨肉取出翻面,鴨皮這時候朝上。把剩餘的腌料抹上,另外用少許食用油、蜂蜜調成汁,均勻地抹到鴨皮上。放進爐內繼續烤15分鍾。在大約剩下10分鍾的時候,把烤盤從中層移到上層,這樣可以使鴨皮的顏色變的十分漂亮。

好了,時間到,香噴噴的烤鴨出爐了!可氣的是家裡老刀太鈍,我沒有辦法把鴨肉切的更薄了!有條件的銅子們可以用快刀切。旁邊是我的自製腌黃瓜,酸酸甜甜的,正好解油膩。

❽ 鴨胸肉怎樣弄比較好吃

1.鴨胸肉

2.切絲

3.加黃酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和鹽抓拌均勻

4.抓拌後放入適量的干澱粉

5.抓拌1分鍾左右,讓鴨肉充分入味和鬆弛

6.青紅椒、姜全部切絲

7.鍋中放油炒香姜絲

8.大火放入腌制好的鴨肉絲快速翻炒至變色

9.再烹入適量黃酒再度去腥

10.下入青紅椒

11.翻炒均勻即可出鍋

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