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怎麼做法國長棍

發布時間:2022-08-09 05:13:04

⑴ 法棍怎麼做好吃

法式長棍麵包(Baguette)是一種最傳統的法式麵包,營養豐富。法國麵包的代表就是"棍子麵包",baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單,只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油,小麥粉未經漂白,不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm,重250g,還規定斜切必須要有7道裂口才標准。

將配方中的原料混合均勻,加入一定比例的水,慢速4到5分鍾,快速7到10分鍾,攪拌成面團,面團溫度24-26℃;面團靜置30-40min後,分割,每塊面團重量250g,最後醒發時間為70min,溫度32℃,相對濕度70%,面團醒發至8成時,用刀片沿麵包表面劃刀口;立即送入烤爐,通入蒸汽,烤箱溫度235℃,烘烤時間25-30min。

法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條,透過一連串的折、卷的動作成形,放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的面團發酵布上發酵,然後直接放在法國麵包專用爐里烘烤,或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤,熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包的油脂成分高很多,放在旋風烤箱烘烤,而不是使用法國麵包專用爐。法國以外的地區,長棍麵包也有用其他的面團製作。例如,越南的bánh mì(越南法國麵包)使用高比例的粘米粉(白米磨成粉),而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外,同時也製作全麥、多種谷類和使用天然酵母的長棍麵包。此外,即使是法式配方,各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖,或者麥芽萃取物 ,依照想要達到的口味、特性作調整。

⑵ 法式長棍麵包怎麼做謝謝

原料:高粉600g,酵母10g,鹽12g,水360ml

做法:
1。所有原料攪拌完成後,第一次發酵30度90分左右;
2。分割成型後,發酵30度45分鍾左右,在發酵完成的麵包上劃幾刀;
3。烤250度25分鍾左右,放入烤爐後打蒸汽。

⑶ 法棍怎樣做才好吃呢

用料

法式麵包專用粉 1000g

麥芽精(麥芽糖) 3g

低糖即發酵母 4-6g

鹽 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

⑷ 如何做法棍

材料
配方(%):麵粉100,乾酵母0.8,食鹽2,麵包改良劑1,面團添加劑2,水56.
4製法
將配方中的原料混合均勻,加入一定比例的水,慢速4到5分鍾,快速7到10分鍾,攪拌成面團,面團溫度24—26℃;面團靜置30—40min後,分割,每塊面團重量250g,最後醒發時間為70min,溫度32℃,相對濕度70%,面團醒發至8成時,用刀片沿麵包表面劃刀口;立即送入烤爐,通入蒸汽,烤箱溫度235℃,烘烤時間25—30min.

⑸ 法國長棍麵包最好吃的做法

麵包橫切鋪餡料:

把法國麵包橫向對切後,即可在麵包體上任意鋪上各種餡料,也可視情況於表面挖出一些凹陷,使餡料不易掉落。完成後想要整條直接吃或切成一塊一塊吃都很適合。

- 泰式起司酸辣牛 -

材料

法國麵包 1支

奶油 適量

起司片 2片

水煮蛋 1顆

牛小排 150公克

小豆芽 適量

檸檬絲 適量

調味料

紫洋蔥碎 30公克

大蒜碎 1顆

紅辣椒碎 1根

檸檬汁 1顆

淡醬油 30公克

砂糖 30公克

魚露 15公克

作法

1.所有調味料混合成醬汁。

2.將法國麵包橫切成半,麵包體抹上適量奶油,鋪上起司片,放入烤箱中,以上、下火200℃烤15~20分鍾至起司片軟化,取出備用。

3.熱鍋,倒入少許油,放入牛小排煎至金黃色,再加入作法1的醬汁煮至收干,切大塊後,鋪至作法2的法國麵包上,再擺上水煮蛋及小豆芽,刨上檸檬絲即可。

- 地中海鮮蝦起司 -

材料

法國麵包 1支

奶油 適量

起司乳酪 適量

鮮蝦 6尾

紫洋蔥圈 適量

橄欖油 適量

作法

1.鮮蝦去頭、去尾、開背,放入滾水汆燙至熟,泡冰水冷卻;紫洋蔥圈切小圈,泡冰開水至洋蔥成透明狀;

2.將法國麵包橫切成半,麵包抹上適量奶油,放入烤箱中,以上、下火200℃烤15~20分鍾取出,塗抹薄薄一層起司乳酪,擺上起司乳酪塊,用噴槍炙燒,再分別擺上作法1鮮蝦與紫洋蔥圈,淋上橄欖油即可。

- 南法香檸野菇 -

材料

法國麵包 1支

蘑菇 100公克

杏鮑菇塊 1根

洋蔥碎 1/5顆

蒜碎 2顆

西紅柿丁 1/2顆

迷迭香 1支

月桂葉 1片

義式綜合香料 適量

調味料

鹽 適量

粗黑胡椒粒 適量

檸檬皮 1/2顆

檸檬汁 1/2顆

橄欖油 10公克

作法

1.蘑菇與迷迭香、月桂葉、義式綜合香料放入滾水煮約3~5分鍾,撈起備用。

2.熱鍋,倒入少許橄

⑹ 快速法棍怎麼做

快速製作就用直接法,高筋粉800 低筋粉200 鹽20 酵母20 水650-700,全料放入和面機,先慢後快,揉至完全滿筋狀態,取出基礎醒發到兩倍大,分割300克一個,表面整理整齊,二次醒發後,取出整成棍形,最終醒發完成後,割單數刀口,入爐烘烤,上火240下火230,3-5秒蒸汽,調火,上230下220烤15分鍾,抽氣,調火上下200再烤10-15分鍾

⑺ 法棍將申遺,法國人每年消耗100億根法棍,它是如何做成的

法棍先是用麵粉、水、酵母以及鹽這四種材料進行和面,和面得到的面團經醒發之後送入烤箱,烘烤半個小時左右便可制出法棍。法棍,也就是“法式長棍麵包”,是法國極具代表性的一種食物。法棍這種麵包起源於十九世紀,由於當時有一法令規定麵包師的工作時期不得早於早晨四點,這便導致諸多麵包師來不及製作圓形的早餐麵包。在這種情況下,麵包師們便只能想辦法製作更為簡易的麵包,於是法棍麵包應運而生。相比起圓形麵包,法棍麵包不管是准備工作還是烘焙步驟都要相對省時、省事。

法棍發展至今其知名度日漸提升,與此同時它也形成了一套標准。一般來說,法棍麵包的長度標准為76厘米左右,重量標准則為250克上下。除此之外,法棍麵包還有一個標准就是它的身上還需要斜切出五道裂口。法棍作為法國美食的代表之一,它深入法國人的日常生活,據悉法國人每年消費的法棍數量多達百億根。基於法棍對於法國人的特殊意義,法國目前也已經對法棍進行了非遺申請。至於非遺申請的最終結果,得到2022年年底才能揭曉。

⑻ 法國麵包-挑戰全紀錄!! T65法國長棍應該怎麼做

做法

將全部材料揉成面團至表面光滑微有彈性

置於22~24°C醱酵1小時,將面團分割成300G重再醱酵30分,翻面再醱酵三十分鍾

將面團桿平

從下往上捲起使表面緊綳,再醱酵30~50分鍾

用刀片在表面劃出喜好的樣式,上火230°C/下火210°C烤25分即可

⑼ 法棍的製作步驟是什麼呢

配料:
麵粉 100%
冰水 75%
鹽 2%
乾酵母0.5%
液種 60%

每次去麵包房看到那些裝在籃子里掛在牆上當裝飾的法棍都以為是假的,去年秋天買了根法棍,吃了一刀就回老家休假了,三周後回來法棍變成了打狗棒至今不舍丟棄而插在餐桌的玻璃花瓶里擺飾。也好,現在當做榜樣,看我的成果與之相差幾條街。

標準的法棍長度約在 76公分,重量為250克,還規定斜切必須要有7道裂口才行。烤箱決定我做3道裂口的,那麼:

長度:76÷8×4=38(公分)

重量:250÷8×4=125(克)

也就是說7刀改3刀後,長短和重量都減少一半。我決定做3根。那麼:

麵粉量:
125×3=375(克)

全麥粉和高筋粉的比例70:230

所以全麵粉88克,高筋麵粉287克。

液種配料為麵粉的60%

所以液種225克=375×60%
頭一天晚上製作液種,冰箱發酵。
高筋麵粉:113克
水 112克
酵母粉 0.7克

發酵好的液種,大泡泡。
麵粉 375克
冰水 282克
鹽 7克
酵母粉 2克

把麵粉、冰水、鹽、酵母粉、液種一起倒入麵包機選擇和面功能。

因為要揉出手套膜,便在完成第一次揉面後直接麵包機內靜置30分鍾後二次選擇和面功能。

翻面:當攪拌好的面團拿出來,用保鮮膜覆蓋、常溫(25度)靜置30分鍾後,拿出來上下折入底部。折好進行第一次發酵:30-40分鍾,常溫25度左右覆蓋保鮮膜。

分割成三份,切下來由上至下卷好成長圓形(方法:像折紙一樣折三次。目的:重新分配酵母並增強筋度),卷好後鬆弛:30-40分鍾,常溫25度左右覆蓋保鮮膜。
整形:將面團折起,稍微越過中線,用手掌邊緣或拇指封口,注意只按壓接縫處,讓其他面團部分盡可能留住空氣,收緊收口。

將另一邊折起到中間,再次收緊收口,壓出一個槽。

搓成長條,等待發酵。

放入烤箱中,溫度:24~27度(放烤箱下層一碗開水增加濕度),發酵30分鍾,不要發酵過度,發到7分的樣子就好啦~如果不確定的話,情願發酵不夠,也不要過度~

割包:發酵後的面團會很濕,充滿空氣十分輕盈。可以在空氣中暴露5分鍾左右,撒上麵粉來割包,這樣會好割一些。

我的麵粉撒多了。

等待升溫至200度。

餘下一片小葉子。

烤箱上下火200度烤20分鍾。因為烤箱沒有蒸汽功能,採取隔五分鍾放進一碗水烤五分鍾的辦法。

出爐啦。

膨脹得忘乎所以的小葉子。

因為想著做法棍,對超市裡的羊角甜瓜也感興趣,看看這造型。

PK結果是味多美完勝!

不過…此次省略520個字。

割包邊緣翻起不夠明顯,烤焦層欠缺層次感。

外殼足夠酥脆,麵包心足夠柔軟。

可以看出有較大的孔洞,麵包中心有一條明顯的「麵筋」。
映個景。
番茄醬法棍版520
模仿賽百味

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