法國鴨胸是怎麼形成的

A. 紅酒鴨是什麼意思

紅酒鴨其實是法國傳統菜餚，其全名為法式紅酒燴鴨胸，如果不是指這個菜餚的話，你想表達的估計會受到網路知道的舉報，那就得你自己去琢磨透了。

B. 法國旅行簡介

• 法國概況

法國全名法蘭西共和國，現在是法蘭西第五共和國，是位於西歐的一個高度發達的資本主義國家，西歐國土面積最大的國家，現為法蘭西第五共和國，與比利時、盧森堡、德國、瑞士、義大利、摩納哥、安道爾、西班牙接壤，隔英吉利海峽與英國相望。

法國在18世紀至20世紀早期是僅次於大英帝國的世界第二強國，也是兩次世界大戰的主要戰勝國之一，雖在二戰時期一度淪陷於納粹德國，戰後國力嚴重受損，不過法國仍是一個重要的強國，因而也與英，美，俄，中成為聯合國安理會五大常任理事國之一，對安理會議案擁有否決權。法國是歐洲聯盟和北約會員國，八國集團和《申根公約》成員國。法國是一個崇尚自由、個性張揚的國度；是一個以時裝，紅酒聞名於世的國家；更是一個有著優雅女人和浪漫情懷的國度。首都巴黎為世界時尚浪漫之都。

法國總人口6580萬（2013年1月），其中法國本土6370萬，2012年法國人口增長率為0.47%。通用法語。居民中64%信奉天主教，3%信奉伊斯蘭教，3%信奉新教，1%信奉猶太教，28%自稱無宗教信仰。法國的法定貨幣為歐元。國慶日：7月14日。

漫步優雅的香榭麗舍大街、跨越壯美的凱旋門、牽手在埃菲爾鐵塔眺望巴黎夜景、沉浸於盧浮宮濃郁的藝術氣息，鑒賞凡爾賽宮華麗的洛可可風格建築，欣賞教堂斑斕的彩色玻璃窗，穿梭在盧瓦爾河谷的花園與城堡，到蘭斯編織香檳美酒之夢，觸摸Chanel 5號的香氛，以及尋找塞納河左岸的文藝范兒，你敢說法國的哪一種情調不令你心之神往？ 騎士精神，是一種信仰。站在孤高的峰頂，任風左右著已破損的衣衫，拍一拍滿是土灰的鎧甲，抬起驕傲的面龐，微笑，凝望遠方。名譽、禮儀、謙卑、忠誠、堅毅、虔誠…… 也正是這種風度精神，使得法國那種奢華的浪漫不那麼庸俗鄙陋。

法國是歐洲浪漫的中心，它的悠久歷史、具有豐富文化內涵的名勝古跡及鄉野風光吸引著世界各地的旅遊者。法國平均每年接待外國遊客7000多萬人次，是世界第一旅遊大國。超過該國人口。2010年，法國連續五年被評為全球最適合居住的國家。首都巴黎、地中海和大西洋沿岸的風景區及阿爾卑斯山區都是舉世聞名旅遊勝地，此外還有一些歷史名城、盧瓦爾河畔的古堡群、布列塔尼和諾曼底的漁村、科西嘉島等。法國一些著名的博物館收藏著世界文化的寶貴遺產。

• 法國著名旅遊景點

巴黎凱旋門、埃菲爾鐵塔、盧浮宮、巴黎聖母院、巴士底獄遺址、先賢祠、協和廣場、香榭麗舍大街、凡爾賽宮、楓丹白露、風情萬種的花都巴黎，美麗迷人的藍色海岸，阿爾卑斯山的滑雪場等，都是令人神往的旅遊勝地。

法國擁有31處世界遺產：法國-比利時鍾樓、亞眠大教堂、蘭斯大教堂、聖雷米修道院和聖安東尼十字宮、勒阿弗爾城、塞納河畔、凡爾賽宮及其園林、普羅萬城、楓丹白露宮、聖米歇爾山及其海灣、沙特爾大教堂等。

• 法國美食推薦

法國擁有極其豐富的美食遺產，不勝枚舉。此外，擁有烹調巨匠美譽的法國廚師年復一年創造不計其數的獨特美食。但是，享譽海外的獨特美食同樣能夠代表法國的美味佳餚。這些美食遍布法國各地，在這六邊行的國土上隨處都可以品嘗到。 價格早已為大眾所接受並且名聲享譽於法國之外的要屬海鮮了。既然其他國家也擁有沿海地區，可享用海產品，所以這里提到的海鮮並無特別之處。只是不同 地區發揮各自的優勢來烹飪海鮮。

在法國，特別是在濱海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品嘗到火焰貽貝(l』éclade)。新鮮的貽貝被擺放在中心有四個釘子的木製托板上，圍繞著釘子將貽貝有序的排 成逐漸向外擴散的同心圓狀,像多米諾古牌一樣一個緊挨著一個。接著在貽貝上蓋滿松針。松針為易燃物，燃燒的松針賦予了貽貝一種特有的松木芳香和獨特的煙薰 味道。等其燃燒殆盡，除去烤熟貽貝表面覆蓋的松針灰燼，放些黃油既可享用。 大西洋沿岸地區專門從事牡蠣養殖產業。這種軟體動物很受法國人歡迎，並且在聖誕節時與鵝（鴨）肝醬一同被享用。牡蠣上略加些檸檬汁和鹹味黃油可生食，或與肉餡一同燒熟後食用。

當然，來法國不能不吃乳酪。在超市裡即使遠離真空包裝的產品，但由於氣味逼人，那些名符其實的乳酪還是使人感到厭惡。大多的乳酪都具有這一特點，主要是由於發霉所致。乳酪是手工製作，原料來源於不同動物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐結束前，與麵包或葡萄酒一同享用。 提到麵包，法國擁有花式麵包和糕點。牛角麵包，巧克力麵包，法棒麵包，都是法國專有的美食遺產。人們時時刻刻都在享用這些麵包，早餐也少不了它們。

麵包店代表著製作和售賣花式麵包的地方。麵包師在夜裡將用來製作花式麵包和其他麵包的面和好，然後製作麵包，並在早晨售出。法國人最喜愛享用剛出爐的麵包，余溫尚 存，松軟可口。但這些典型的法式甜點同樣倍受美國人和英國人的喜愛。 享用甜食可謂法國人的嗜好，各式各樣的糕點證明了這一點。糕點店製作甜食和甜點。糕點師傅能製作出最好的蛋糕和油炸甜品，其種類不計其數、口味各有不同。用餐結束前享用甜點。很多聰明的法國人按照食譜介紹可以做出一些常見的餐後甜點，而且還能得到預期的效果。

特色美食

肥鵝（鴨）肝：或稱為鵝（鴨）肝醬，但千萬別將肥鵝（鴨）肝說成肉醬，會被視為是一種褻瀆行為。每逢佳節特別是聖誕節和新年的時候人們都會品嘗鵝（鴨）肝醬，但價格昂貴。品嘗時將其塗在烤麵包上，也有時放入鍋中進行烹調或將其熔在肉的表面。

塊菌：它是法國某些地區的特產，是一種極珍貴的食用菌，埋在樹根土下，常借狗、豬嗅覺獲取）。它是一種罕見的菌類，在極其苛刻的自然條件下，只生長在橡樹或櫟樹的樹根下，依靠 尋找塊菌的狗和豬，利用它們發達的嗅覺才能發現這種生於土壤里少有的菌類。當塊菌的價格居高不下時，只能品嘗到小小的一塊。除非前往享有盛名的飯店，否則很難品嘗到此種塊菌。

鴨胸：鴨胸在法國是一個特色菜，配上「義大利老醋和蜜糖汁」，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁。

魚子醬：在法國，只有鱘魚的卵才有資格製成魚子醬，品質好的魚子醬是低鹽的，不必塗抹到麵包上，最好是空口吃，且是在萬籟俱寂時一人獨享，細聽那粒粒魚子在嘴裡爆開的聲音。 由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。

甜點：法國人的浪漫，某種程度上反映了他們對甜品的重視。數千年來，法國人早將甜點製作視為一門藝術、一門學問。一道道甜點，品嘗到的不僅僅是各式各樣的甜蜜口感搭配。視覺上的迷人，廚子的搭配，往往更叫人欣賞。這便是法國甜點的吸引之處。

• 法國交通情況簡介

航空

國際航班： 中國國內北京、上海、廣州、香港都有直達法國巴黎戴高樂機場的航班，飛行時間約11-14小時。法國巴黎、里昂、波爾多、尼斯等城市都有國際機場，前往歐洲任何國家都很方便。 國內航班： 法國國內的航空公司一共有4家，分別是法國航空（AF）、AOM法國航空（IW），以及專門飛國內的Air Inter Europe（IT）和 TAT航空（IJ），也有很多廉價航空公司在法國國內城市及歐洲各地之間飛行。不僅廉價航空經常有超乎想像的低折扣，大航空公司也會不時推出特惠機票，尤其是針對12-24歲的旅客、夫婦、家庭等出遊的優惠。盡早預訂最有可能拿到低價格。

鐵路

法國鐵路公司（Societe National des Chemins de Fer Francais）簡稱SNCF，法國境內的主要鐵路線都是由SNCF經營的。法國鐵路系統不僅可前往國內大部分地區，也與西班牙、義大利、比利時、瑞士、英國等國鐵路系統連通，乘坐國際列車來往於歐洲各國十分方便。TGV高速火車是世界上速度最快的列車之一，以巴黎為中心連接起法國大部分的主要城市，路線大致可分為3條：一條是東南路線，通向波爾多；一條是以巴黎至里昂的路線為主，連結勃艮第、隆河谷地、阿爾卑斯、普羅旺斯及蔚藍海岸的大西洋線；最後是北部及歐洲線，它除了連接亞耳等法國北部主要城市之外，還連通瑞士、比利時等國的鐵路系統，經過歐洲海底隧道通往英國倫敦。

火車通行證（France Rail Pass）：專門供國外旅行者使用，可在一個月內任選一定天數搭乘法國境內火車。使用通行證不僅乘火車比較便宜，還有很多其它優惠。 地鐵 巴黎、里爾、里昂、馬賽、圖盧茲和魯昂等六個主要法國城市均設有Metro地鐵系統。地鐵由於具有快捷實惠等特點，深受法國本地居民歡迎。法國地鐵主要貫穿於市中心，也有線路延伸至近郊地區，再通過公共汽車貫通東西南北。

公交

公共汽車是市區普遍的交通方式，同時也是您游覽城市的理想交通工具。有許多公共汽車路線供您選擇，且車站頻密，貫通各近郊地區。公共汽車一般由早上6時30分行駛至晚上8時30分，而部份大城市的公共汽車服務時間更長。

• 法國旅行購物

法國的貨品林林總總，是名符其實的購物天堂。其藝術品以至煙灰缸、寶石以至水晶珍珠、禮服以至便服樣樣具備，琳琅滿目。法國最為出名的是巴黎時裝，世界上最有名的服裝設計師都在法國設有門市。還有格拉斯香水、古董、巴卡拉水晶、手套、玻璃、油畫、波爾多的紅葡萄酒、康涅克、布根第的香檳和LIMOGES的瓷器等。

除了名牌時裝、香水外，法國還有很多值得誇贊的工藝品。法國有很多鄉村現在還保持傳統技術製造的手工精緻的陶器、玻璃精工、花邊編織和造紙等等，這些富地方色彩的工藝品都是作為紀念品或手信的上佳禮物。 法國有些物品非常出名，如：利摩曰磁器，布列塔尼蕾絲，坎佩爾磁器、古董；巴黎和「香水之都」格拉斯的香水；巴黎圍巾、藝術品、鞋子和其他皮件、銀器、雪橇；吉安陶器，塞夫爾磁器，尚提利蕾絲，佩里戈爾的手藝品、彩繪絲，巴卡擔水晶，貝胡格藝術品。

特色商品

法國香水，提起法國香水，人們會自然地想到巴黎。其實，真正稱得上法國香水搖籃的不是巴黎，而是位於法國南部一個不大的城市-格拉斯。格拉斯之所以能成為法國香水的搖籃，主要取決於它優越的自然環境和它傳統的手工業。法國香水的製造不僅起源於此，而且這里至今仍是巴黎各大香水廠的原料供應地。

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。 法國瑪格麗紅葡萄釀酒有限公司是世界名牌葡萄釀酒知名酒庄，波爾多瑪格麗紅葡萄酒享譽世界，它口感柔順細致，風情萬種，有「法國葡萄酒皇後」的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。

巴黎時裝，巴黎的服裝世界聞名，成為女性朋友們所鍾愛的理想的選擇之地。很受15歲以上巴黎姑娘喜愛的Kookai，是一個能以便宜的價格享受巴黎最新的流行感覺的店。毛衣特色店Hobbs，具有各種特色的毛衣，顏色齊全，還配有世界品牌的特色時裝。充分表現女性魅力的編織品商店，該店服裝設計與剪裁簡易大膽。堪稱編織物王後的店，在毛衣中加入獸皮花紋圖案或乙烯樹脂材料，使商品具有活潑、高貴與摩登的氣質。

• 法國旅行注意事項

法國既屬地中海亞熱帶又屬西北歐溫帶。氣候類型有海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候三種。特點為冬無大涼、夏無酷暑且雨量適中。最冷月（1月）平均氣溫0-10度；最熱月（7月）平均氣溫15-25度。

法國比中國晚7小時，每年4月到6月之間為法國最佳旅遊時間。法國位在歐洲大陸的西端，位在大西洋沿岸地區的氣候相對來說溫和而有變化，除了山區和東北地區以外，冬天堪稱相當溫暖。東北部屬大陸型氣候，夏季炎熱而冬季寒冷；南部地中海沿岸屬地中海型氣候，夏季少雨，春秋兩季的雨量少且短，南方特有的「密斯脫拉風」(Mistral)是一種吹向法國地中海區隆河谷地的乾冷風，據說一年裡有100天都吹著這種冷風。

春季：春天的來臨大概是四月復活節的時候，仍需要穿毛衣，外套等衣物。 夏季：沒有梅雨季，空氣比較乾爽。六月間中有密雲，也會有些寒意，宜帶備毛衣備不時之需。在七丶八月里，日間氣溫30度左右。 秋季：九月份開始進入秋季，雨水較多，氣溫亦較低，約12, 13度左右，建議准備簡便的禦寒衣物。 冬季：十一月份步入冬季，日短夜長，白天日照的時間少。厚大褸、羊毛衣等保暖的衣物是必需品。

注意事項

1.千萬不要拿美金去和當地人換歐元是違法的。

2.受過良好教育的法國人都能聽懂英語，但他回答你的問題時絕對用法語，如果你不懂法語，最好選擇年輕人問路，他們比較願意用英語和人交流。

3.法國各景點的車站小偷很多，特別喜歡偷外地遊客。

4.很多博物館內不允許帶水和食物，裡面也沒有賣，比如盧浮宮，所以請提前做好准備，還有別想矇混過關，進盧浮宮有安檢，和上飛機安檢差不多。

• 法國旅行娛樂活動

公園綠地是法國重要的休閑場所，人們在那裡散步、約會、讀書、下棋、玩傳統的滾球游戲，在這里可以看到法國人最悠閑的生活狀態。在法國各地都可以看到音樂會、戲劇等演出，或者節日、展覽等娛樂項目。咖啡館和酒吧也是法國人生活中不可或缺的一部分，遊客可以感受到濃厚的文化氛圍。

法國的生活緊張，但也充滿活力，有無數供人玩樂消遣的地方，如城市內的花園，眾多的博物館、藝術館，街頭的歌劇院，以及盛裝麗舞夜總會——紅磨房和麗都。著名的「康康舞」就出自於紅磨坊，表演動感、驚艷、奢華、熱情奔放，是來到法國娛樂消遣不可不欣賞的歌舞表演。 法國人有太多的休閑時間。除去法定公假和周末、周日外，每年每人還可享受35天的年假。

法國的氣候多變，雖冬不寒，夏不熱，但總體還是陰雨連綿的時候居多。夏天是法國最好的季節，也是法國人見到陽光最多的時候。每年的七、八月是法國舉國上下放長假的日子，上至總統總理、下至平民百姓都會選擇這一時間驅車去往海濱、到森林、到山區度假。這個時節巴黎人都走光了，但巴黎同樣繁榮熱鬧，都是來自別的國家的觀光客，簡直就像召開萬國博覽會。

特色活動

法國歷史文化遺產日：歷史文化遺產日活動是法國一項全國性的大型文化活動。法國政府於每年九月的第三個周末向公眾免費開放文化古跡、歷史建築和國家行政機構，以便於公眾進一步了解法蘭西民族的文化遺產，增強民族遺產意識，從而弘揚民族文化，保持法國悠久的文化傳統。這項活動於1984年首次舉辦。在遺產日期間，法國總統府、總理府、國民議會、外交部、國賓館、巴黎市政廳等這些平時百姓不能涉足的地方免費對公眾開放。這些地方都是遠古時期遺留下來的著名建築，內部也布置得金碧輝煌且收藏有許多世界名畫。

電影、音樂會、戲劇演出：或者節日、展覽等娛樂項目，都詳細羅列在分類指南或當地報紙上，尤其是周末版，一般報亭都可以買到。大城市裡都擁有為數不菲的劇場，裡面上演的戲劇種類繁多，如整部的傳統通俗喜劇、夜總會里的單人秀等等。但一定要提前預訂，因為看的人會非常踴躍。

C. 法國黑櫻桃鴨胸的起源

櫻桃蜜汁燒法國鴨胸， 是把用酒、香料等腌制好的鴨胸煎香，下面墊上土豆、菠菜，吸走多餘的油，上面則淋上由一定比例的燒汁和櫻桃汁混合做成的醬汁，調和鴨胸淡淡的臊味，吃起來鴨胸鮮嫩多汁、櫻桃甜中帶酸。

起源:法國宮廷,當時櫻桃非常昂貴.一個廚師在突發情況下不得已拿著櫻桃來做鋪料,結果效果很贊,伯爵很滿意,後來在王室間逐漸流行開來.並流傳民間,並有些改良.

D. 請介紹下法式香煎鴨胸怎樣做才好吃

法式香煎鴨胸怎樣做才好吃？

做法一：

1. 鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好

2. 兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鍾。同時開啟烤箱，220度預熱10分鍾。

3. 不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。

4. 約幾秒鍾後就可以聞到香味，並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鍾後，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鍾。

5. 兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鍾。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處於rosé的狀態，參考時間，大烤箱，15分鍾，小電烤箱可能需要的時間要少一些。

6. 醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調制，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。

做法二：

原料

鴨胸肉

鹽和胡椒

步驟

1. 鴨胸肉用紙巾擦至全乾。

2. 帶皮面劃上刀口，注意不要劃傷肉質部分。

3. 撒上鹽和胡椒調味。

4. 放入平底鍋中，中高火先煎帶皮面；

約6分鍾後，翻面再煎4分鍾。

* 後期可將鴨胸肉夾起，側邊加熱

5. 置於室溫，10分鍾後再切開裝盤。

子姜菠蘿醬

薑末過油，加入菠蘿塊，稍煮出汁後，加入白醋和糖，加熱至糖化，濃稠即可。

E. 想了解法國血鴨的歷史

鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？

Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵︰肉嫩味鮮、汁香而不羶、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價

血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。

看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。

法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。

血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。

2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。

3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。

4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。

5.把浮面的鴨油除去。

6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。

7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。

烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒羶味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。

烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。

貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。

血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397。

F. 法國有一道菜叫做『血鴨』誰知道原料

血鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？

Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵∶肉嫩味鮮、汁香而不膻、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價

血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。

看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。

法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。

血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。

2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。

3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。

4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。

5.把浮面的鴨油除去。

6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。

7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。

烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒膻味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。

烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。

貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。

血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397

G. 法國人吃什麼主食

1、法式煎鴨胸 （Magret de canard）



這道最為法國人所鍾愛的菜餚的歷史並不很長久，傳統上法國人把鴨子烹飪成油封鴨或是全烤鴨，直至米其林星級大廚André Daguin 於上世紀60年代發明了把鴨胸肉單獨切割下來烹飪方法，之後這種料理方法漸漸普及到餐廳和家庭。

2、淡菜炸薯條（Moules-frites）



這是一道比利時名菜，也盛行於法國北部。最早記載淡菜炸薯條的食譜是在1781年。

3、古斯米蓋澆飯（Couscous）



從考古挖掘出的炊具看，古斯米起源於九世紀的北非。古斯米一般蒸熟後會比較鬆散，可做成蓋澆飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、鷹嘴豆、洋蔥、土豆、番茄、香芹、白蘿卜、青椒、茴香、辣醬等食用。

H. 鴨子身上各部分的名稱分別是什麼

各部分名稱分別為：

鴨毛，鴨血，鴨掌，鴨翅榜，鴨胸，鴨腿，鴨脖，鴨頭，鴨屁股，鴨腳。

I. 法國菜的菜餚特點

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。
4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。
比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。 酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。
酒：
法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，崦用用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。
香料：
除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、龍蒿草（茵陳草）、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。 法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子：
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）。 法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了．
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧．經過了千多了，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味．當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位．
鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，其他動物的肝臟可能有高膽固醇的風險，但鵝肝卻可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4．5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健葯物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9—13．5克．酶的活性比普通動物肝臟增加三倍，更有利於機體新陳代謝,增強體質。
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝鹽 胡椒白蘭地酒
什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋
步驟：
肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
鵝肝醬煎鮮貝
特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
原料：法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
製作：鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 。 法式燴土豆
菜名：法式燴土豆
所屬菜系：法國名菜
特點：味道鮮美，軟嫩適口
原料：
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許
製作過程：
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
法國洋蔥湯
特點： 典型的法國風味，味道香濃
原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許
製作： 把牛肉切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。
法國洋蔥湯
草莓黃瓜
菜名：草莓黃瓜
所屬菜系： 法國名菜
特點： 清涼脆鮮、酸甜可口。
原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
製作過程：
1. 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成「梳子背」塊形，放入小盆內，加精鹽腌10分鍾，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤內。
2. 將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍後。取出，澆在黃瓜塊上，即成。
法國海鮮酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口
煙熏鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖
配上「義大利老醋和蜜糖汁」，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜
香煎龍利魚香檳汁
是選用深海的魚，魚被打撈起來後立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁
法國羊鞍扒
取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。