法國鵝肝是怎麼養成的

① 鵝肥肝怎麼生產

鵝肥肝是指對達到一定日齡、生長發育良好的肉用仔鵝，通過短期內人工強制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5～6倍的特大脂肪肝。鵝肥肝的生產加工主要包括：
（1）填飼肥肝預飼期：要求鵝體質健壯，生活力強，無傷殘。預飼期一般2～3周，日糧中玉米佔60%，另加豆餅、花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步增多。青綠飼料不限量，逐步減少放牧放水時間和次數，直至停止。每天飼喂3次，同時補飼精料200克。
填飼期：填飼期的長短取決於鵝的成熟程度，也與日填飼次數有關。日填飼量和每次填飼量應根據鵝的消化能力而定。填料時，用手觸摸鵝食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有貯積，需要捏松貯積的填料，以利於消化，也可停飼1次。達到最大日飼量的時間越早，填飼肥肝效果越好。此外，填飼期應注意飼養管理。一是保持鵝舍乾燥；二是供給充足飲水，但填料後30分鍾內不能飲水；三是保證鵝群安靜；四是飼養密度要合理；五是限制鵝的活動。（2）屠宰取肝一般停食6小時後宰殺。宰前不能強烈驅趕，捉鵝要十分小心，以免肝臟破裂。
屠宰：通常採用頸部宰殺法，放血充分，5～10分鍾為宜。浸燙水溫63～65℃，3分鍾左右。採用手工拔羽，防止損傷肥肝。
預冷：屠體洗凈後，胸腹部向上平放，瀝干水分，在0～4℃停放18～24小時。
取肝：從龍骨末端，沿腹部中線向下切割至泄殖腔前緣，使內臟暴露，然後頭朝上將鵝掛起，使肥肝垂落到腹部，然後取肝剝離。
檢修：去除肥肝的結締組織、脂肪和膽囊滲出物，稱量後放入0℃左右環境中約8～12小時，以肥肝略有硬度、壓痕能在較短時間內復原為標准。

② 法國鵝肝是怎樣製成的

鵝肝之所以較之其它動物的肝臟更為美味，是因為鵝肝的組織嫩滑細致，而且脂肪細胞豐富飽滿，入口時在舌頭上融化所帶出的濃郁油香，有教人吃上癮的魅力。

鵝肝源自阿拉伯，後傳至法國、義大利和匈牙利等地。現在，最頂級的肥鵝肝均來自法國，尤以法國西南部Perigord為其中的佼佼者。因為這里有專門飼養肥鵝的農場：當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場里進行為期20天的「特別飼養」。在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以「填鴨式」的方法喂養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動范圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內。 經過20天的暴飲暴食，到鵝只的體重達到5.5公斤時，也便到了它們的「死期」。這時會有專人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或製成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。

③ 從雛鵝到取肝加工，被法國奉為料理之王的鵝肝是怎樣養成的

就是往裡面加上一點香精，機油，醬油，老乾媽以及豆瓣醬，然後把它們充分攪拌在一起之後再切成比較小的鵝肝就可以了。

④ 法國鵝肝是怎樣培養出來的，法國鵝肝和普通鵝肝有什麼不同

養殖戶會將小鵝關在籠子里並把它們固定在訓練頸部肌肉的架子上，隨後養殖戶便會增加每天的飼喂量，當小鵝的頸部肌肉和腸胃等部位訓練好之後，養殖戶就會把一根鐵管捅進鵝的喉嚨深處，接著就會把食物順著這根管子灌入鵝的胃中，在鵝還未來得及消化時又灌下一頓，再過一段時間，肥大的鵝肝就製作成功了。
一、法國鵝肝是怎樣培養出來的
1、在最開始的12個星期，養殖戶會把小鵝關在籠子里，並將它們固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。
2、固定完成之後，養殖戶每天會增加飼喂量，讓小鵝的胃撐大。
3、待小鵝的頸部肌肉、腸胃等部位被訓練的足夠好之後，養殖戶便會在每天的早中晚將一根長20-30cm的鐵管，捅進鵝的喉嚨深處，隨後通過這個鐵管，把玉米和其他飼料的混合物灌入鵝的胃中。
4、在鵝還沒來得及消化的時候，再開始灌下一頓，過了一段時間之後，一個比正常鵝肝腫大6-10倍的鵝肝就製作完成了。
二、法國鵝肝和普通鵝肝有什麼不同
1、含義不同
(1)法國鵝肝:屬於一道美食，以鵝肝臟為主要的食材，並通過一些加工製作而成的
(2)普通鵝肝:屬於鵝的肝臟，含有豐富的營養。
2、外觀不同
(1)法國鵝肝:顏色一般呈淺黃色，或者淡金黃色。
(2)普通鵝肝:從外觀上來看，顏色一般呈土黃色。
3、質地不同
(1)法國鵝肝:血管細少，質地細膩。
(2)普通鵝肝:質地沒有法國鵝肝柔軟。
4、味道不同
(1)法國鵝肝:用鼻子聞，通常能夠聞到淡淡的青草香。
(2)普通鵝肝:用鼻子聞，一般會聞到比較濃重的腥味。
5、口感不同
(1)法國鵝肝:入口即化，有濃郁的脂香。
(2)普通鵝肝:普通的味道，口感比不上法國鵝肝的細膩順滑，也沒有特別的風味。

⑤ 鵝肥肝是怎麼培育出來的

培育鵝肥肝的具體方法：(1)分期飼養：生產鵝肥肝有三個時期：培育期、預備期、強制肝)育肥期。培育期必須創造綜合的條件，提高全價的飼料，避免幼禽的飼料密度過大，以及遵守其它所有的畜牧學要求，以保證幼禽的良好生長發育。這將在很大程度上影響以後肥肝鵝的育肥成效。預備期要用混合飼料喂給，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白質飼料(大豆餅或肉骨粉類)30%組成，讓鵝自由採食，每隻每天喂給的混合飼料按350—400單位重量計算，自由採食持續到每天耗料超過300單位重量為止。自由採食飼養二周的鵝不肥時，不能開始填肥。預備期的鵝在封閉式禽舍的圈欄內飼養，每平方米養一隻。預備期最好分次喂料，使鵝食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。飼喂時間應固定。育肥鵝舍應符合建築標准，要有硬地面和通風設施，濕度決不可高。育肥時，鵝的運動不利於體重的肝重增加，在強度育肥時的飼養密度是每平方米6 只。育肥末期，禽舍內的新鮮空氣比飼養肉用仔鵝採用的標准高一倍。育肥期的鵝可以養在墊草上，也可以養在雙層個體籠內。育肥鵝用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝顏色變淺，黃玉米使肥肝成為金黃顏色。玉米裝在容器內，加入的熱水應超過飼料10—15厘米，攪拌玉米籽，清除漂浮出來的穗塊，然後將玉米蒸煮10分鍾，煮到能剝開，使玉米達到軟的程度。育肥的第一周使用的玉米，最好比較柔軟些(使鵝習慣)，育肥中期的玉米比較硬些，育肥末期，仍然要柔軟些。玉米也可預先在水裡泡6—8小時，嫩玉米泡2—3小時，飼喂前在玉米里添加1%的食鹽。食鹽不僅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可補加工業用油，此外，還要補加混合維生素，每隻添加維生素B2毫單位重量，可促進肝增重提高8—9%。(2) 育肥方法：制育肥的方法有二種：手工和專門的機器填肥，而機器填肥最有效。機器有二種類型：電動有螺旋推進器工作裝置的及活塞傳動的機器。育肥時，鵝不從籠中拿出來，把鵝頭和頸從籠中拉出，將填肥機的小管插入食道內。術者左手輕輕握住鵝嘴，右手握住位干頸部食道內小管的出口處，然後開動機器，右手在頸部可摸到進入食道的飼料很快地把飼料捋住食道下部。如此反復，直到飼料填到比喉頭低1—2厘米時，才關機器停喂。其後，右手握住鵝頸部飼料的上方和喉頭，很快使鵝離開填肥機的小管。為了不使鵝吸氣，術者的右手應閉住鵝嘴，並將頸部垂直地向上拉，不讓飼料進入頭，再以左手食指和拇指將飼料向下捋3—4次。鵝用嘴吸氣時，可能使玉米進入喉頭，導致窒息。玉米突然進入氣管的症狀是呼吸時發鼾聲或鳴聲，此時應將鵝放在桌上，使頭向下垂，牢固地將鵝體固定住，術者即開始探找玉米粒，從頸部的中段起，直到胸部的入口處，拇指和食指猛烈擠壓氣管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指間感覺到，這時，左手應該按住玉米粒，右手打開鵝口腔，設法將玉米抖出來。如果抖不出來，可以突然地，但不持續地擠壓鵝頸，迫使鵝咳嗽，在這一瞬間，設法移動玉米位置，玉米可以隨氣流的力量排出。飼料不應過分結實地堵塞食道，因為這會引起食道破裂。鵝在前期經過鍛煉的食道，可容500—800單位重量玉米，這是獲得大肥肝的很重要因素。但應考慮到這是機體生理負擔的極限，不能再加大了。傳送玉米的螺旋推進器應比供料管短2—3毫米，預防食道受傷。但不能太短，以免使濕玉米形成堵塞，結果不能供給飼料。一台填肥機可供200隻鵝填肥。活塞式填肥機應用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的構成如下：100升水拌70單位重量干玉米屑，成為玉米稀糊，然後加上蒸煮透的玉米130單位重量和食鹽1%，仔細混勻，放在容器內涼後填喂。強制育肥每天的填喂次數為：頭三天2 次(8點和18點)，四至十二天是3次(7、12和19點)，十三天到育肥結束4次(7、12、15和19點)。如果飼料不消化，應停止填喂，若滯食超過三天，就應宰殺了。如鵝呼吸困難和很少活動，且眼睛凹陷、嘴發白等病態，也應宰殺。無這些症狀的鵝，可繼續育肥3—6天。鵝的機器填肥大約要一周才能適應，由於刺激，這時期的消化率不大好，因此第一周的增重不大。從育肥第三周鵝的增重可達到與手工操作相同水平。在強制育肥時，隨著鵝體增肥，脂肪和肝重增加，當肝重達到體重的8—9%時，機體的脂肪量有減少的趨勢。實踐中，肝大的鵝不一定很肥，而活重的增加與肝重相關，通常在育肥時，活重增加最大的鵝，其肝重較大。(3) 生產鵝肥肝的經濟效益，頗大程度依賴於供育肥鵝的飼養齡。大量試驗表明，供強制育的鵝應是12周齡，活重不應低於4單位重量，幼齡鵝育肥可節省玉米達15 單位重量。如果在育肥期，每天保持喂給0:8—1單位重量的玉米，那麼，填肥期是：12周齡幼鵝28—30天；20—24周齡後備鵝32—35天；一歲以上的鵝(萊茵鵝和凶牙利鵝)35—36天，郎德鵝和雜交鵝30—32天。育肥期中每隻鵝每天的玉米消耗量大約為：第一周350—500單位重量，第二周 550—600單位重量，第三至五周以上700—800單位重量。屠宰前的鵝要停食12 —18小時，但應有充分的飲水。屠宰開腔時注意不要損壞鵝肝，把肝同膽囊一起分離出來，並用吸水性能較好的紙小心捏住膽囊，從肝上分離開，以便膽囊破後膽汁可以留在紙上，不污染鵝肝。取出的肝放在鋪有油紙的盤上，置於0—2℃的冷藏室，但切莫冰凍，以免肝組織改變。經冷卻2—4小時後，分級包裝。分級時按：一級肝含脂率45—49%，二級肝含脂率38—39%，三級肝為21—24%，四級肝為7—22:5%。包裝時，以用飲水制的碎小冰塊先鋪一層，加上一層油紙，然後才放上一層肝。每箱以三層碎冰塊夾兩層肝為宜。每箱肝重不超過20單位重量。在0—4℃的溫度下，保存期不應超過三天。

⑥ 法國鵝肝的生產過程

第一步，鵝被強迫餵食，就算它們並不想再吃了。
第二步，這金屬的管子穿過鵝的喉嚨到胃，就算鵝不想再吃東西了，但它們依然被強迫餵食。
第三步，籠子非常的小，為了防止鵝浪費體力，它們被強迫只能以同一姿勢站著，這樣可以把食物轉化為脂肪。
第四步，它們的腳因每天站著而浮腫，它們不能睡覺，因為它們要保持吃個不停的狀態。
第五步，它們被強迫餵食到死去，直到它們的身體再無法站立，你可以看到它們的嘴巴還有食物。