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法國餐廳主菜推薦吃什麼

發布時間:2022-09-23 07:05:27

『壹』 法國餐上菜的順序和吃法及一些相關的tips有哪些

你好!!

法餐被列為「西餐之首」不是沒有理由的。

法餐第一寶:蝸牛

法國人食用蝸牛的歷史

法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味,他們從那時起開始食用蝸牛,並以蝸牛為原料製作各種菜餚。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多,所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是,隨著人們食量的增大,以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用,幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了,蝸牛越來越稀少,價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在,法國人開始人工飼養蝸牛,但蝸牛仍是供不應求,如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。

正是因為歷史悠久和原料稀少,蝸牛在法國就變得愈發名貴,最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳餚,並升級成為法國的「國菜」。

食用蝸牛的工具和禮儀

食用蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時,用右手拿鉗子夾住蝸牛殼,左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究,但是蝸牛最好趁熱吃,這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出,否則可能就要費些力氣了。當然,只要熟練使用鉗子和叉子,即使是蝸牛這樣的帶殼動物,吃起來也同樣可以姿態優雅,像朱麗婭 羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的誇張場面,在法餐廳中幾乎從未出現過。

選擇適當的酒配餐蝸牛

食用蝸牛,最好搭配蝸牛產地出產的美酒,勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒,或是配波爾多酒、香檳酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和、適合女性飲用的酒,絕不能選白葡萄酒,那會破壞蝸牛原有的鮮味。

蝸牛的選擇和營養價值

法國出產兩種蝸牛,一種大個的、經常用於製作大餐的「勃艮第蝸牛」,還有一種個小的叫「小灰」,「小灰」適合燉著吃,通常要和胡蘿卜一起燉很長時間。

選擇入菜的蝸牛,只有一件事情要注意,就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養殖的最後6個月到1年,就不能讓它吃蔬菜,也不能喝水,光讓它吃麵粉,法國人稱之為「蝸牛的齋月」。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話,說明「齋月」的過程做得不好。不吃麵粉的蝸牛,肉的味道會發苦,相反,吃過麵粉的蝸牛,肉就變得非常可口了。蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物,它的肉質肥厚柔軟,含有豐富的營養。法國蝸牛的純天然養殖,使得它更易於被消化、吸收,幫助人體增加活力。

法餐第二寶:鵝肝

法國人食用鵝肝的歷史

鵝肝在法國美食學上有著不少的記載,可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。鵝肝,很能代表法國西南部的口味。從古至今,大多是家中的奶奶,或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會燒很長時間,把鵝肝燒到很熟很硬,確保完全殺菌,然後放進罐頭里儲存,留給家人一起分享。如今,人們品嘗鵝肝的口味已經變了,食客們更喜歡吃半熟的鵝肝,感覺肥美潤口。有人認為,現在鵝肝就好像蘋果派,到處都能吃到。但是,即使超市裡出售的、製作工藝稍差的鵝肝,價格依舊不菲,比蘋果派自然是貴多了。

食用鵝肝的工具和禮儀

食用鵝肝只需刀叉即可,禮儀上也無特殊要求。但是,食用鵝肝最好是抹在麵包上,就著麵包一起入口。空口吃鵝肝不是不可以,但絕不是正統法餐的就餐方式。因為鵝肝是比較高貴、比較正式的法式菜餚,所以最好配全麥黑麵包吃,麵包里還要嵌有核桃仁。食用鵝肝前,先翻烤麵包,趁熱在麵包上抹上一小塊鵝肝,連同麵包和鵝肝一起放入口中……就可以品嘗到極致的美味!

選擇適當的酒配餐鵝肝:吃鵝肝,要配甜甜的白葡萄酒,微甜的味道,有一點像甜露酒,絕對不能選擇紅葡萄酒,也不能用帶著微酸味道的干白,因為這兩種酒的味道與鵝肝不配。

鵝肝的選擇和營養價值

選擇鵝肝,也要遵循一個道理---要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經脈太粗太多,所以一定要剔出去,如果沒有剔干凈菜餚的味道就不好。造成經脈太多的原因,是飼養者給鵝吃了玉米粉,而不是玉米粒。傳統做法是讓鵝吃玉米粒,但是玉米粒價格較貴,所以有些不負責任的飼養者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉後,鵝肝的經脈會變粗。鵝肝吃多了,對人的健康非常不好。建議同時喝一些清雞湯,可以清洗腸胃。鵝肝很油,適量少吃。也有人認為,半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩,其實不然,兩者是完全一樣的。

法餐第三寶:龍蝦

法國人食用龍蝦的歷史

龍蝦登上法國人的餐桌也有些年頭了。但是龍蝦在法餐中扮演的角色比較特殊,它是吉祥喜慶的象徵,因此,只有在特別隆重的慶祝場合,法國人才會大啖龍蝦。這個習慣一直延續到了今天。所以,如果在法國人的餐桌上看見龍蝦,不用多說,那一定意味著當天是個好日子,或是主人有好消息要向賓客們宣布了。作為「法餐三寶」,其中一寶一定是指海鮮。法國是個海濱國度,所以豐富的海貨常年供應不斷。法國盛產牡蠣,但牡蠣比較適合男性食用,而法國的另一特產龍蝦,似乎更受女性的歡迎,同時,龍蝦也比較符合大眾口味。

食用龍蝦的工具和禮儀

食用龍蝦時,使用海鮮刀叉即可。同時配備一把鉗子,在必要時可用來夾碎龍蝦的鉗子和硬殼,挑出裡面的龍蝦肉吃。選擇適當的酒配餐龍蝦:龍蝦的配酒,最好選擇盧瓦爾地區出品的干白,以及一些波爾多地區生產的干白。吃龍蝦,不遵循「海鮮配白酒」的傳統搭配法,因為龍蝦是貴族人士在重要場合吃的食品,所以只要搭配同樣隆重的酒即可。而其他海鮮,只要簡單地搭配白酒就可以了。

龍蝦的選擇和營養價值

選擇龍蝦,強調挑選法國的野生龍蝦,這種龍蝦也是法國布列坦尼地區的一大特色。它的殼是藍色的,生活在10米深的海底,漁民們用筐把龍蝦釣起後,趁著鮮活很快就送到各大餐廳。值得注意的是,在法國很多餐廳的菜單上,都專門註明了哪些海鮮是野生的,哪些海鮮是人工飼養的。龍蝦的營養價值不言而喻,而來自法國的野生龍蝦又更為天然,所以價格也就非常昂貴了。

謝謝!!

『貳』 法國正餐菜單順序還有總共幾道菜

法國正餐一共有四道菜,可選擇的主菜不過十來種。

1、第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷盤,在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會有一道麵包上來,如果要在麵包上抹黃油的話,一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊,臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說:吃麵包「吃一口掰一口」的習俗已流傳了幾個世紀,為的是將吃剩下的麵包分給窮人。

2、第二道湯美味的法式湯類,有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然涼下來再喝。

3、第三道熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主,每個人可以根據胃口的大小點1-3道主菜。

切忌進餐速度過快,大口吞咽食物不僅影響健康,也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐,那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。

4、第四道甜品在主菜以後,可以點一道甜品,可以是冰激淋等食品。

(2)法國餐廳主菜推薦吃什麼擴展閱讀

法國菜需注意的一些禮節:

1、吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉,白酒配白肉,至於甜品多數會配甜餐酒。

2、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

3、假如吃過一道主菜,吃完第一道(通常是海鮮)之後,侍應會送上一杯雪葩,用果汁或香檳造,除了讓口腔清爽之外,更有助增進你食下一道菜的食慾。

4、就算凳子多舒服,坐姿都應該保持正直,不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠,兩臂應緊貼身體,以免撞到隔籬。

5、吃法國菜同吃西餐一樣,用刀叉時記住由最外邊的餐具開始,由外到內,不要見到美食就撲上去,太失禮。

6、吃完每碟菜之後,將刀叉四圍放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上,叉齒朝上。

『叄』 法國菜中的主菜都有哪些

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是:選料廣泛,加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蚝也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用等;法式菜餚重視調味,調味品種類多樣。如用酒調味,什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家,於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等,是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒,有嚴格的規定。因此,無論是菜餚或點心,聞之香味濃郁,食之醇香沁人。除了酒類,法國菜里還要加入各種香料,以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味,放入不同的菜餚中,就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規,什麼菜放多少什麼樣的香料,都有一定的比例。可以說,酒類和香料,是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷(CHEESE)也是非常有名,種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類;通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果(如核桃)、葡萄等。另外,法國菜在享用時非常注重餐具的使用,無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究,這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。
Pigeon Mince Puff
法式乳鴿肉鬆撻

Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce
香煎鵝肝藍莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄鞳鞳伴鮮蚝

French Salmon with Caviar
玫瑰三文魚伴魚子醬

Vegetable Cream Soup with Herb
鮮香草忌廉蔬菜湯

French Seafood Soup
海龍皇湯

Sherbet
清涼雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

Tiramisu with Fresh Frui
焗天拿米蘇伴鮮果

Strawberry Souffle
焗士多啤梨梳乎厘

『肆』 法式餐點有哪些世界名菜

法國是著名的美食之都,這里有很多世界級的食材和頂級大廚,法國的名菜有哪些呢?請看小編推薦法國十大名菜,和中餐不同的法餐是什麼樣,一起來品味法蘭西帝國的美食工藝——

一、松 露

一個古老的餐廳「銀塔」,這里的招牌菜血鴨每一個都帶有獨特的專屬號碼牌,鴨血混合鴨肝醬和鴨湯,抹在鴨胸薄片之上,入口即化的濃烈美味,最好的舌尖享受。

『伍』 法國菜中有哪些菜比較有名啊

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理,有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易,首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養,每天填塞至少1公斤的飼料,時間長達至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜,不僅美味,更是一道不可缺少的主菜。配酒:波爾多干紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」,紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟(Amanda Hesser)曾這樣評價道:「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時,看起來外殼呈金黃色,與麵包布丁非常類似。」配酒:博若萊新酒。

四、法式干煎塌目魚

Sole,中文翻做塌目魚,上海人叫「涅塌魚」,是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小,但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色,這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒:白葡萄酒,如桑塞爾白葡萄酒(Sancerre)。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景,法國人真的把美食做成了藝術品。配酒:夏布利干白(Chablis)或者長相思(Sauvignon Blanc)。

『陸』 法國大餐一般有幾道菜

法國大餐一般有八道菜,分別為:

第一道菜:開胃菜

一般是比較小份的冷盤菜,如熏鰱魚、生蚝等,一般可以用來提高食慾,而且用色、形狀十分特殊,會避免在下一道菜中重復。

第二道菜:湯

主要有清湯、濃湯兩種,清湯以多種食物清燉為主,濃湯則是由多種食物、調味料煮成。

第三道菜:魚

其實這道菜並不僅僅是指魚,多指海鮮,如魚、蝦、貝殼、蟹等,一般都會將其外殼、骨頭祛除,只留肉,然後淋上特製調味汁,呈上就可食用。

第四道菜:凍

這是一種類似於國棟的食物,主要目的是為了清除口腔內的海鮮腥味,也會突出葡萄酒的香味,在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜:間菜

以肉食為主,如牛扒、肉排等,將肉通過多種烹調方式進行處理,加上調味汁與肉搭配,隨後再加上芳香的蔬菜,也是法國大餐中的真正主菜。

第六道菜:燒烤

同樣也是以肉食為主,去骨後放入燒爐中,烤出風味後加作料。

第七道菜:沙律類

似於蔬菜沙拉,直接將新鮮的蔬菜涼拌,加入沙律攪拌,當然,也可加入少許的雞蛋、雞肉、或者是其它熟肉類。

第八道菜:甜品、咖啡

用餐接近尾聲後,一般會有高點、餅干、雪糕或是其它的甜品,同時也會呈上咖啡或者是紅茶。

『柒』 法國餐廳一般都有點什麼菜

小餐館以家常味為主:回鍋肉、水煮肉片、魚香肉絲、紅燒魚、醋溜山葯、麻婆豆腐、白油肚條、干煸鱔魚、紅燒排骨、麻辣大蝦........還可以做一些時令蔬菜和湯類

『捌』 法國有哪些特色美食

法國,眾所周知的時尚都市,浪漫已經成為他的代名詞。同樣出名的還有另一稱號,美食之都。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一,法國人十分講究飲食,除了對食物講究色香味及營養外,還特別追求進餐時的情調,甚至將飲食賦予哲學的意義。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人的獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳餚極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感上,都是無與倫比的境界。資深吃貨小編,最近親赴法國,為大家盤點了法國舌尖上的十大頂級美食,吃貨們,哈喇子流起來吧。。
...展開
法國舌尖上的十大頂級美食分步閱讀
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/10
10、乳酪
法國的乳酪有近400種,俗話說每天一種乳酪,一年都不會重復。乳酪有的味道很重,有的則輕盈柔軟。對於初次嘗試者來說,卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇,這是一種很家常的乳酪,原產於諾曼底地區,圓形餅狀,外皮較硬,內里柔軟。此外,Brie軟質牛乳酪也被認為是容易讓人接受的一種,Roquefort則是一種綿羊奶制的乳酪,還有山羊乳酪(Chèvre)、藍色霉點乳酪(Bleu),品種不一而足,各自有奇異香味。
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9、鵝肝
香醇細滑的肥鵝肝,是法國人聖誕、新年時候的節日大菜,也是受保護的文化遺產。很多人家裡有自己腌鵝肝的習慣,商店裡也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜,所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品,鵝肝所佔比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜,用來抹麵包,配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法,可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。
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8、蝸牛
蝸牛也叫法國田螺,這是一道前菜,食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間,加入大量黃油,和大蒜等調味料一起烤制,噴香撲鼻,有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行,似乎所有西餐廳都會做,但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴,貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。
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7、鴨胸肉
法國人嗜鴨肉,尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉,並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法:一是風干(Séché),一是熱吃。前者脂膏豐腴,一般切成薄片作為前菜;後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上義大利香脂醋。這是一道主菜,推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。
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6、法棍
在法國,不管什麼時候,大街小巷都能看到手裡抱著法棍趕路的人。麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻,外皮很硬,咬起來有韌勁,內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右,還可以選擇買半根,屬於平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味,給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切開的法棍中間填上火腿和乳酪片,加上生菜和醬汁做成的。
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5、法國烤吐司
小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片麵包中夾火腿乳酪以及美味的白色調味汁,最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇,比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。
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4、生蚝
秋冬時節不容錯過的美食,就是莫泊桑小說《我的叔叔於勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在聖誕節前後,小說中的吃法也是現在最流行的吃法:打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁,帶著海水氣息的柔軟蚝肉就可以直接食用了。諾曼底是最大的產區,布列塔尼地區也不少。不一定在飯店,上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費,市場上可以零售,不妨買一隻兩只嘗鮮。
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3、馬卡龍
人見人愛的馬卡龍,它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅,以表面酥脆,杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜,不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外,在法國無論品用任何甜品,都請搭配茶或咖啡來解膩。
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2、韃靼牛肉
法國流行的牛肉料理,以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥,以橄欖油拌勻,上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍,然後淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標准中國胃的旅行者注意,法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水,入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等,這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。
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1、洋蔥湯
從羅馬時代開始風行,可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了,一般作為前菜呈現。湯的表面有一層乳酪形成的殼,內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包

『玖』 法國餐廳一般都有點什麼菜

羊肉爽心粉
法式牛奶甜米粥
雙色煎魚
多菲內奶油烙土豆
布列塔尼式燴土豆
法式炸田雞
大蝦釀龍脷魚卷
冷烤雞
黑菌蘑菇湯
芥末醬蛋
法式奶汁海帶
法式洋蔥湯
鄉村蔬菜雞湯
奶油牛肉丁番茄湯
鵝肝溫沙拉
法式燴土豆
蘆筍濃湯
法式克普士
核桃雞湯
法式桃子布丁
多味魚湯
法式白酒田螺
桔香法式吐司
鮭魚奶油凍

『拾』 法國人的一日三餐吃什麼

法國人的一日三餐:
1、早餐:在法國早餐一般都會喝一杯黑咖啡或者熱巧克力,主角是經典的羊角麵包,最後在配上一份蔬菜沙拉,雖然看起來簡單,但營養還是豐富且均勻的。
2、午餐:他們一般會選擇一份沙拉或者冷盤做為前菜,緊接著是主菜,法國人的午餐主菜都是肉食、雞肉、羊肉、牛排、魚肉都可以,接下來就是一份乳酪,雖說法國午餐的熱量不小,但營養均衡。
3、晚餐:法國人晚餐大多會在晚上八點左右才吃,一般會先到某個咖啡館喝上一杯咖啡,等到回家之後就吃一些麵包之類的主食,菜會是一些肉類和新鮮的蔬菜,再配上新鮮的薯條,一份乳酪或者一份甜點,晚餐就結束了。
法國大餐是世界鼎鼎有名的,它不同於中國美食,以精緻、美味聞名,而且法國大餐不同於其他西方美食,有自己獨特細膩的口感。

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與法國餐廳主菜推薦吃什麼相關的資料

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