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法國人吃雞配什麼醬

發布時間:2022-10-04 09:00:34

㈠ 法國人最愛吃什麼

法國乳酪

法國生產近400種乳酪,花樣繁多,各具風味,是世界上生產乳酪品種最多的國家。法國乳酪有牛奶、綿羊奶、山羊奶或是混和奶所製成的不同品種。其各地都有道地的乳酪產品,製法歷史悠久,源遠流長,例如居產乳區首位的諾曼底以含豐富奶脂的乳酪聞名;羅亞爾河河谷區和普阿圖則是氣味濃郁的山羊奶乳酪; 比里牛斯山區則是以硬而帶果仁味的乳酪著名。

法國菜

法國菜是世界上最高級的菜已眾所認可。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美,簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品位,國內的名菜多不勝數,包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、乳酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調方法,讓就餐客人垂涎三尺。另外,法國人對酒也很重視,法國的葡萄園分布全國各地,每年生產紅酒、白酒、香檳等來配合不同的菜式。

法國一般餐館的營業時間是在正午12時至下午2時30分,而晚上則由7時至11時左右。其他時間則可到咖啡茶座也可到薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有今日推薦菜單,價錢較為便宜。

㈡ 牛排蘸什麼醬料好吃

1. 貝亞恩醬 Sauce Béarnaise
更准確來說,可能叫雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁更恰當一點,因為雖然名字發音叫貝亞恩醬,但它並不發源於貝亞恩這個地方,而是源自巴黎大區的創造。它是被一名叫 Collinet 的廚師在1837年8月24偶然創造。這種配料醬汁主要由黃油,雞蛋黃,小洋蔥頭和龍蒿為原料,搭配肉類食品,使之更為鮮美,是法國人的傳統醬料,也是最愛之一,尤其用以搭配牛肉牛排的時候。
2. 法式白醬 Sauce Blanche

這也是法式廚藝中傳統的配料醬汁,這道醬汁既可單獨作為醬汁使用,也可作為其他醬汁的基底,也常常用來搭配牛排。大概有的配料是黃油麵粉胡椒粉牛奶蔥碎高湯鹽,主要是以麵粉和黃油為基底,加入水、高湯、紅酒或牛奶等液體,再放入不同的香料和調料來調味...

3. 蛋黃醬 Sauce Mayonnaise

這個不多說了,國內也有。只是覺得國外的更地道一點更香一些,不知道是不是大廚另作調制的緣故。
4. (青)胡椒醬 Sauce au poivre (vert)

不算太主流的牛排搭配醬料,也很常見搭配煎魚和其他白紅肉,不過點的人也很多,也的確挺香。這道醬料,胡椒很重要,可以有青胡椒,白鬍椒,黑胡椒,紅胡椒...但質量一定要好。調配原料大概有牛肉高湯、濃芥末、液體奶油、Cognac酒、壓碎的胡椒、鹽等等。
長相大概如下:
5. 芥末醬 Sauce Moutarde
這個芥末醬和我們一下子想起的日本那個芥末有點類似,但也很不一樣,味道也更有特色,常常用來配肉類食物。這個芥末醬汁也是法國傳統醬汁,主要原料有芥末、小洋蔥頭、醋、液狀新鮮奶油、鹽、胡椒等等。感覺沒有日本的那種芥末那麼暴力那麼沖(排除個例)。

㈢ 很多年前吃炸雞的時候有一種蘸醬,味道像奶味又不是奶味,黃色的醬,這算西餐問題嗎誰知道這是什麼醬

只會是蛋黃醬和芝士醬(芝士有奶味)

㈣ 吃雞蘸什麼調料

花椒油,醬油,醋,香油,調和成。如果想吃辣的,就放點辣椒。

㈤ 求雞煲醬的製作方法

雞煲配料:
主料:2斤左右嫩三黃雞一隻
配料:香菇,鮮嫩小竹筍,香芹、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、蒜籽,生薑,沙姜,香蔥。西洋參或花旗參
調料:柱候醬,花生醬,芝麻醬,海鮮醬,沙爹醬,甜面醬,沙茶醬等。豆瓣醬少許,沙姜粉少許,料酒,白酒少許
雞煲有兩種。一是干炒雞煲,一是帶湯雞煲。我首推干炒雞煲。因為干炒雞煲的色香味都超過帶湯雞煲。
一,帶湯雞煲的製作程序。
1,2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊,用柱候醬一勺,花生醬半勺,芝麻醬半勺,海鮮醬一小勺,沙爹醬半勺,甜面醬一小勺,沙茶醬小半勺,沙姜粉少許,料酒少許,腌制10分鍾以上。
2。鐵鍋置火上,下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥,香菇加豆瓣醬炒出紅油,下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後,小火慢炒。
3,炒到雞大慨快熟時加骨頭湯,大火燒開去泡沫後裝入墊有青紅椒的砂煲。加入香菜,香蔥以外的其它配料置火上燒開。
4,調好味後下香蔥,鍋洗凈再放入少許油,放入干辣椒,花椒炸香倒在雞上面,最後放香菜,蓋上蓋和酒精爐一同上桌,雞吃完後還可以加湯燙菜。
二,干炒雞煲製作程序。
1,2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊,用柱候醬一勺,花生醬半勺,芝麻醬半勺,海鮮醬一小勺,沙爹醬半勺,甜面醬一小勺,沙茶醬小半勺,沙姜粉少許,料酒少許,腌制10分鍾以上。
2,鐵鍋置火上,下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥,香菇加豆瓣醬炒出紅油,下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後,小火慢炒。
3砂煲置火上,燒熱後下油,下總干椒,花椒炸香後將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲裡面。加入香菜,香蔥以外的其它配料小火慢炒
4,邊炒邊調好味,炒3分種以上,最後放香菜,蓋上蓋和酒精爐一同上桌,雞吃完後也可以加湯燙青菜。
三,干炒雞煲的優點。
首先,干炒雞煲的顏色自然也要比帶湯雞煲的好看得多。因為帶湯雞煲被湯一蓋什麼都看不大清,而干炒雞煲:金黃色的雞肉,青紅色的辣椒,黑色得香菇,白色的竹筍,洋蔥等。五顏六色,一目瞭然。其次,干炒雞煲是加上特製雞煲醬經過砂煲慢炒而熟。不加湯煮。所以無論是主菜雞肉還是配菜的味道都要比帶湯雞煲的香濃得多。
四,干炒雞煲的缺點
干炒雞煲和帶湯雞煲相比唯一的缺點就是:吃完干炒雞煲後煮青菜時稍遜於帶湯雞煲。但我個人認為:吃雞煲畢竟不是涮火鍋。
五,總結
雞煲的獨家秘方就在師傅親自配方炒制的醬料上,聽說用的是沙茶醬、海鮮醬等26種調味料和一些天然葯植物炒制而成;選雞也比較重要,必須是肉嫩易熟的。廣東這邊一班選的是三黃雞。配料如芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜等,都是具有活血功效的食材,天氣轉涼之後,雞煲中的西洋參用花旗

㈥ 老婆愛吃雞翅膀

椒香烤翅
材料
雞翅6~8隻,辣椒醬1勺,糖1勺,鹽1/3勺,米酒2勺,胡椒粉1/3勺,雞汁適量,花椒油適量,醬油1/2勺,油1勺

【椒香烤翅】的做法
1.所有腌料材料混合,雞翅解凍
2.將混合腌料與雞翅拌勻,放冰箱腌制一整晚
3.預熱烤箱200度,烤15分鍾(10分鍾後翻面)。如果沒有烤箱,可以用平底鍋煎熟~

小訣竅
1,寶寶還是堅持不要劃破雞翅皮。破皮的雞翅雖然入味很快,但是烤的時候內部汁水也會跑掉大半,所以,寧願讓它腌一晚上,睡前弄好就成,其實也不算麻煩。畢竟一口咬開會「飈汁」的雞翅才算是好吃的雞翅
2,辣椒醬黃色的是因為它是燈籠椒,用普通紅色的辣醬也是一樣的。
3,米酒可以用等量的料酒代替;雞汁可以用雞精代替(量要減少)或者不放;花椒油就是炸過花椒的油,木有現成的可以自己做,或者索性省掉也沒太大關系。

腐乳雞翅膀
材料
翅膀,腐乳21片,腐乳汁2小匙,胡椒面適量,辣椒粉,蛋,玉米澱粉

腐乳雞翅膀的做法
1.翅膀洗凈用廚房紙吸干水,倒入大盤里,放半塊腐乳和兩湯匙左右腐乳汁、少許胡椒面和辣椒粉,攪拌均勻;
2.打一隻蛋,分開蛋白蛋黃,只用蛋白,將若干玉米澱粉加入蛋青里,攪拌均勻;
3.將雞翅周身蘸滿蛋漿,放在六七成熱的油里炸至淺黃色,撈起,升油溫高些,再翻炸至金黃色,撈起,大功告成。

小訣竅
小小心得,用蛋清炸雞翅膀,主要是蛋清能有效地封住全身,而裡面的汁不流出來,使肉更加嫩滑。 此菜咸鮮中帶微辣,下飯下酒之佳品。謝謝!!

可樂雞翅膀
材料
雞翅中,聽裝可口可樂,干紅辣椒,生薑,花椒粒,生抽,雞精,小蔥花

可樂雞翅膀的做法
1、雞翅膀洗凈,中間劃一刀方便入味。
2、鍋里少許植物油燒熱後將干紅辣椒段、生薑片、花椒粒爆香。
3、倒入雞翅膀混合,炒干水分後,少許生抽調味。
4、可口可樂一聽,全部倒入鍋中,蓋上鍋蓋大火燒開後中火燜至收汁;若不夠火候可以在收汁後點小半碗冷水繼續燜至雞翅膀熟透。
5、食鹽、雞精調味,蒜瓣調香味,裝盤後少許蔥花。

仙草雞翅膀
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁後就可以做凍仙草。

材料
仙草干1/2斤,雞翅膀4支,鹽1/4大匙,酒1/2杯,糖1/2大匙

仙草雞翅膀的做法
(1)將仙草干切段,用清水徹底洗凈後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鍾,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
(2)將雞翅膀洗凈後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗凈瀝干。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鍾,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。

豉油雞翅膀
材料
全雞翅 6隻

調料:
生抽 150ML
老抽 50ML
糖 3湯匙
姜 4-6片
花椒 約10粒
八角 1朵
香葉 3-4片
陳皮 2片
紅茶葉(香味和上色)1湯匙
料酒 2湯匙

豉油雞翅膀的做法
一、將雞翅洗凈,稍風干;
二、鍋放入調料,放約大半鍋水,大火燒開,收成慢火,熬至半鍋水左右,主要是湯汁基本能沒過雞翅表面,等到蝦眼水時(水稍滾,但不大滾,冒小汽泡),放入雞翅,不斷用勺把湯汁澆在雞翅上;
三、時不時要翻翻雞翅,繼續用勺把湯汁澆在雞翅上,直至雞翅熟和入色,用筷子在肉厚的地方扎一紮,看有無血水流,如無血水,表明熟了,共30分鍾左右,但時間也要看雞翅的大小而定。

蠔油雞翅膀
材料
雞翅 8 塊
蠔油 2湯匙
糖 3湯匙
白蘭地 1 茶匙
姜 10片
胡椒粉 適量
水澱粉 1茶匙

蠔油雞翅膀的做法
一、先將翅膀在反面劃兩刀;
二、開鍋,放6片姜,撒少許胡椒粉,開火,下雞翅,燒開水,撇去浮沫,用熱水沖凈雞翅;
三、加3湯匙菜油和3湯匙糖,放四片姜,中火,用勺子或鍋鏟推散糖粉,溶時不斷推,燒至褚石色;
四、倒入雞翅,迅速翻勻;
五、放與雞翅齊平面的水,下蠔油,胡椒粉和白蘭地;
六、蓋鍋蓋子燒5約分鍾,大火收汁,收汁時放1茶匙水澱粉,收汁至稠稠時可上碟。

醬香雞翅
材料
雞翅,烤肉醬,生薑

醬香雞翅的做法
1.雞翅清洗干凈,放進冷水鍋中,加入薑片一起飛水,撈出後清洗干凈
2.把雞翅放進保鮮盒,倒入烤肉醬;(這個醬香味道的烤肉醬味道偏甜,如果不喜歡甜味的可以加點其他的辣醬配搭著一起
3.做會更美味。)
4.翻拌均勻,放冰箱冷藏腌一夜,中間適當翻面1~2次
5.平底鍋刷一層薄油,燒熱,放進雞翅慢火煎
6.煎至表面金黃後翻面
7.兩面都翻動2~3次,一直保持慢火煎
8.倒入腌雞翅的醬汁,嫌水分少的可以另外加點水
9.蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾,最後大火收汁至濃稠

㈦ 帶湯雞煲的詳細做法 以及醬的詳細配方

雞煲配料: 主料:2斤左右嫩三黃雞一隻 配料:香菇,鮮嫩小竹筍,香芹、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、蒜籽,生薑,沙姜,香蔥。西洋參或花旗參 調料:柱候醬,花生醬,芝麻醬,海鮮醬,沙爹醬,甜面醬,沙茶醬等。豆瓣醬少許,沙姜粉少許,料酒,白酒少許 雞煲有兩種。一是干炒雞煲,一是帶湯雞煲。我首推干炒雞煲。因為干炒雞煲的色香味都超過帶湯雞煲。 一,帶湯雞煲的製作程序。 1,2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊,用柱候醬一勺,花生醬半勺,芝麻醬半勺,海鮮醬一小勺,沙爹醬半勺,甜面醬一小勺,沙茶醬小半勺,沙姜粉少許,料酒少許,腌制10分鍾以上。 2。鐵鍋置火上,下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥,香菇加豆瓣醬炒出紅油,下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後,小火慢炒。 3,炒到雞大慨快熟時加骨頭湯,大火燒開去泡沫後裝入墊有青紅椒的砂煲。加入香菜,香蔥以外的其它配料置火上燒開。 4,調好味後下香蔥,鍋洗凈再放入少許油,放入干辣椒,花椒炸香倒在雞上面,最後放香菜,蓋上蓋和酒精爐一同上桌,雞吃完後還可以加湯燙菜。 二,干炒雞煲製作程序。 1,2斤左右嫩三黃雞一隻。斬成小塊,用柱候醬一勺,花生醬半勺,芝麻醬半勺,海鮮醬一小勺,沙爹醬半勺,甜面醬一小勺,沙茶醬小半勺,沙姜粉少許,料酒少許,腌制10分鍾以上。 2,鐵鍋置火上,下油7成熱左右下拍裂的生薑和總個的大蒜籽。蒜籽微黃後下洋蔥,香菇加豆瓣醬炒出紅油,下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥後,小火慢炒。 3砂煲置火上,燒熱後下油,下總干椒,花椒炸香後將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲裡面。加入香菜,香蔥以外的其它配料小火慢炒 4,邊炒邊調好味,炒3分種以上,最後放香菜,蓋上蓋和酒精爐一同上桌,雞吃完後也可以加湯燙青菜。 三,干炒雞煲的優點。 首先,干炒雞煲的顏色自然也要比帶湯雞煲的好看得多。因為帶湯雞煲被湯一蓋什麼都看不大清,而干炒雞煲:金黃色的雞肉,青紅色的辣椒,黑色得香菇,白色的竹筍,洋蔥等。五顏六色,一目瞭然。其次,干炒雞煲是加上特製雞煲醬經過砂煲慢炒而熟。不加湯煮。所以無論是主菜雞肉還是配菜的味道都要比帶湯雞煲的香濃得多。 四,干炒雞煲的缺點 干炒雞煲和帶湯雞煲相比唯一的缺點就是:吃完干炒雞煲後煮青菜時稍遜於帶湯雞煲。但我個人認為:吃雞煲畢竟不是涮火鍋。 五,總結 雞煲的獨家秘方就在師傅親自配方炒制的醬料上,聽說用的是沙茶醬、海鮮醬等26種調味料和一些天然葯植物炒制而成;選雞也比較重要,必須是肉嫩易熟的。廣東這邊一班選的是三黃雞。配料如芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜等,都是具有活血功效的食材,天氣轉涼之後,雞煲中的西洋參用花旗

㈧ 法式雞類菜品

紅酒燴雞

紅酒燴雞意思是雞肉放在紅酒里,也就是這個菜名字的由來。煎好的雞肉是這道慢燉菜餚的基礎。主要是蘑菇,洋蔥和美味的去骨雞肉。白蘭地是一定要加的。請相信,因為加酒和不加酒兩種方法我們都試過了,白蘭地會增加菜的風味。

馬賽魚湯

馬賽魚湯是一道法國海鮮燉湯,佐以番茄和藏紅花。這個湯一定要用白魚和蝦,但是可以用你想用的任何魚。如果加上貽貝和蛤,味道會更好。

法式三明治

法國人很看重火腿和乳酪這個組合,這一點在法式三明治上尤其明顯。法式三明治是烘烤過的火腿和乳酪,烤到表皮鬆脆,然後澆上濃稠的貝夏梅爾乳沙司。在頂上再放一個雞蛋。現在,法式三明治的名字改成croque-madame了。

法式蘋果撻

法式蘋果撻是一種用蘋果或者梨子做的甜點,它其實就是法國版蘋果派。蘋果去皮後,整齊地擺放在平底鍋里。澆上焦糖,包上撻皮,然後烘烤。冷卻之後,倒在大淺盤里,這樣焦糖化的蘋果就會在上面。一定要在上面加一點香草冰激淋。

Boeuf Bourguignon

如果把紅酒燴雞中的雞肉換成牛肉,會怎麼樣呢?這樣你就做出了勃艮第牛肉。紅酒燴雞和勃艮第牛肉這兩道菜,都是文火慢燉的菜餚,同樣都是倚仗紅酒,培根,蘑菇來增加蛋白質的口感。配這道菜呢,查爾德推薦油炸土豆或者黃油麵條。但是,我們覺得呢,配這道豐盛的菜餚,玉米糊,土豆碎,或者法諾意式燴飯會是更加現代的吃法。

阿爾薩斯烤餅

法國阿爾薩斯地區鄰近德國和瑞士,這里是美味披薩阿爾薩斯烤餅的發源地。(阿爾薩斯烤餅在德語里叫做「烤糕」。)阿爾薩斯烤餅是一種薄脆披薩配奶油乾酪白醬,甜洋蔥和脆培根,再配上一杯起泡酒,如同進入天堂一般!

里昂沙拉

最美味的法國家常菜其實是最簡單的,以里昂沙拉為例。只用三種配料:培根,一個水煮蛋和卷葉生菜,用香蔥檸檬第戎醋調味。這並不是一道昂貴的菜餚,但是它卻是全世界的餐館里,必不可少的一道菜。

法式干煎塌目魚

在電影朱麗與朱莉亞中,這道菜讓朱莉亞·查爾德驚訝地說不出話來,也最終開啟了朱莉亞的法國大餐事業。塌目魚兩面裹上麵粉,放在黃油里煎。當魚煎熟的時候,再加一些黃油和檸檬汁。然後,把這個醬汁倒在魚上面,吃的時候感覺就像是魚融化在你的嘴裡。

櫻桃蛋奶布

櫻桃蛋奶布是一道顛覆傳統的法式甜點。雖然可以用各種各樣的水果,但是大部分的教科書任然堅持以新鮮的櫻桃作為主料。夏季馬上就要來了,如果你很喜歡甜美多汁的水果,我們推薦你現在就收藏這個食譜啦!

法式肋眼牛排

如果你想讓身邊愛吃肉的小夥伴眼前一亮,那就做法式肋眼牛排吧!法式肋眼牛排是法國餐廳里最受歡迎的一道菜。這道菜主要是快速煎好的牛排,放上一小片香草黃油,再配上鬆脆的法式薯條和一點有苦味的蔬菜。

Pan Bagnat

有吃過尼斯的沙拉嗎?Pan bagnat基本上是三明治版尼斯沙拉。橄欖油澆在金槍魚上,煮熟的雞蛋,卡梅拉塔橄欖,這樣就會很濕潤,很美味。

巧克力慕斯

雖然做起來有點乏味,需要融化巧克力,打蛋黃,打蛋白,把所有的配料攪拌在一起,放在一邊,再去打發奶油,但是自製黑巧克力慕斯絕對值得付出努力。這個配方出自一位法國廚師Ludo Lefebvre,他是一家洛杉磯餐廳的主廚,他去年出了Bon Appétit最美味的餐廳的名單。

法式洋蔥湯

你肯定在餐廳里點過法式洋蔥湯,如果說你沒有在家裡做過這道湯的話,建議你快點嘗試哦!炒焦的洋蔥味會飄盪在你家,更是會挑戰你的味蕾。這道湯主要是牛肉湯和洋蔥,所以,如果你有時間在家做法式洋蔥湯,一定要用你能找到的最好的牛肉湯。

在過去的幾十年裡,家庭烹飪的重心被轉移到簡單,快捷的食物上面,經典法餐則被拋諸腦後。難道這不是回歸廚房的時刻嗎?我們認為是的。

㈨ 德克士免費的調料都有什麼

德克士免費的調料都有番茄醬,甜辣醬,帶孜然辣椒面。德克士炸雞可以配很多種醬料。我是非常喜歡吃甜辣味的醬,不僅有一種甜甜的味道,而且稍稍有一絲絲麻辣感覺。也可以什麼醬料都不放吃原汁原味的炸雞。這種方法可以使雞肉更加的純,更加的好入口。我覺得吃炸雞所配的醬料最好應該是番茄醬和甜辣醬,這兩種醬都會保留炸雞的原汁原味。

德克士的調料

德克士如果吃雞塊的話他會有雞塊的甜辣醬包,吃薯條的話有番茄醬,來吃德克士的都是沖著他家的炸雞去的,炸雞要吃就吃他家的手槍腿,手槍腿的調料包有兩種一個是黑胡椒的一個是辣椒粉的,這兩個調料包絕對是德克士的招牌調料,說的我口水直流,哈哈明天就去德克士拔草去。

很多人都很喜歡吃德克士的炸雞,也想知道德克士炸雞配什麼醬。我個人是非常喜歡番茄醬的。在我看來,一口酥脆的炸雞配上酸甜的番茄醬。是非常美味的。也有人會喜歡吃蜂蜜芥末醬。因為這種醬料甜甜辣辣的。入口有一絲涼涼而且十分順滑的口感。

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