Ⅰ 鵝肝處理過程
初加工技巧
1先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。
2解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓的一面朝上，用餐在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。
3用手指查找肥鵝肝中的筋，然後再用餐和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因為肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷。
4在摘除大筋的同時，應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。
食用方法
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味。吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
營養價值
很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的「谷氨酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺
Ⅱ 法國鵝肝
鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。
其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關鵝肝的知識。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。
現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。
當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(Mousse)或「鵝肝泥」(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(Bloc de Foie Grasd』Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。
Ⅲ 如何吃鵝肝步驟
第一步、先把鵝肝切片，用鹽，黑胡椒碎，胡椒粉腌制10~20分鍾左右
第二步、把口蘑和彩椒洗凈，泡入水裡加入適量鹽
第三步、拿出過水的口蘑和彩椒，放入鍋中翻炒加入鹽，胡椒粉，黑胡椒碎來進行調味。
第四步、鵝肝裹入麵粉，把多餘的麵粉全部抖掉。往鍋中到入少量油，放入鵝肝小火煎至，務弄出糊狀
第五步、把煎好的鵝肝放入盤中加入之前調好的配料。美味的法式鵝肝就誕生了
另外沒吃過鵝肝，都不好意思說自己真正的吃過法國菜。鵝肝之所以這么珍貴，除了因為鵝肝的價格非常昂貴外，鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那麼鵝肝要怎麼吃呢？
吃法一：拌麵包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝「。冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者加上特製的紅酒洋蔥也非常美味哦。
Ⅳ 西餐廳鵝肝的正確吃法
法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地酒、什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋
步驟：
1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
秘制鵝肝
主料：鮮鵝肝250克；
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克；
調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法：
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
備註：
串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
製作：
一、將鵝肝 洗凈，再焯水。
二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
Ⅳ 鵝肝的吃法
1、可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。
2、鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
一般而言，鵝肝醬食用於前菜最多，也可搭配麵包或土司一起食用。
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。
鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。
但該方式已受法律約束，目前較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投喂，但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。
鵝肝醬作為法國的一種美食受越來越多人的青睞，但是並不是所有人都可以吃鵝肝醬的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬，因為是鵝的病變脂肪肝，是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會加重肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。
Ⅵ 吃鵝肝有什麼講究 鵝肝有哪些吃法
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。
Ⅶ 法國鵝肝怎麼吃需要煮熟嗎
Out了！法國鵝肝這樣吃才好！法國鵝肝在美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。那麼如果你非常幸運得到了一塊正宗的法國鵝肝，那麼你會選擇什麼樣的方式進食呢？你腦海裡面是否開始各種鍋碗瓢盆大戰情景？不要折騰，媽網網路馬上為大家介紹一下法國鵝肝的食用方法，想一探究竟的你豈能錯過下面的精彩內容呢！
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當然用做湯料也是不錯的選擇。還有就是拌麵包，由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
Ⅷ 法式鵝肝怎麼吃
頂級法國鵝肝怎樣做才不浪費？這四種做法所有人都能吃！
說到鵝肝，大部分人會有兩種反應，高級法國餐廳的料理和廣式的街邊鹵味。
鹵鵝肝
兩極分化的鵝肝，口味自然也差很多，今天來說說"法國"鵝肝的幾種吃法，既然花錢了，就要好好利用這份食材。
法式鵝肝的烹飪方法有很多，主要分為熱烹和冷盤兩種。
香煎鵝肝
1、 熱烹
最能體現鵝肝的鮮美滋味，將鵝肝厚切，利用鍋內極高的溫度快速干煎，成品表面焦黃濃香，內部卻保有溫潤柔滑的口感。
喵醬提示：注意這里一定是干煎，因為鵝肝自身會分泌出很多油脂，不然就太過油膩掩蓋鵝肝本身的香味。
鵝肝含有谷氨酸，故加熱時可產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之口感。
新鮮鵝肝煎出來的油多少會有些油膩感，因此需要一點酸味來調和，比如莓果汁（如藍莓、蔓越莓）或者新鮮的梨切片一起吃，口感會更好。
2、 冷盤
冷盤鵝肝醬一般適合用作前菜或冷盤，混合了其它材料的鵝肝在煮熟後冷卻再切片成冷盤，淋上調味醬即可上桌。
一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。歐洲那邊更喜歡搭配麵包食用，製作簡單滋味卻很豐富的營養早餐。
3、日式刺身
現在鵝肝不止在法國餐廳有，也是日料界的新寵。
熱愛刺身的島國人民對日本鵝肝的做法更為極致，將新鮮鵝肝切片後直接作刺身上桌。
至於口感喵醬沒吃過，沒有發言權，吃過的寶寶們可以在評論里講解一下。
4、 寶寶輔食
女性、嬰幼兒是非常容易貧血的人群，而動物的肝臟是補血非常有效的食材，鵝肝營養豐富給寶寶做輔食是非常好的選擇。
建議女性和寶寶都可以適當食用鵝肝，選材天貓鱠品旗艦店品質好的高級鵝肝，吃的更安心。
鵝肝的烹飪方式變幻萬千：
有用同樣軟滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆麵包的；
有簡單蒸烤展現原味的，也有搭配酒或酸甜水果去膩的；
有用堅果提香的，也有用各式香料壓味的。
Ⅸ 法國鵝肝吃法
上海媽媽教你「香煎法式鵝肝」家常做法，好吃不膩，色澤誘人！
鵝肝有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老鵝肝中含有大量的不飽和脂肪酸，而鵝肝中的維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。
食材准備：
鵝肝100克
蘋果1個
黃油30克
純牛奶少許
黑胡椒粉適量
鹽適量
白糖3克
生粉適量
烤土司片2片
胡蘿卜片少許
香煎法式鵝肝的烹飪過程
1. 鵝肝半解凍後吸干水分切片，蘋果洗凈切片。
2. 鵝肝片放入盤子，加入適量鹽、少許純牛奶、3克白糖和適量黑胡椒粉，抹勻腌制30分鍾。
3. 起鍋燒熱，黃油小火下鍋至融化，然後在每片鵝肝上撒點生粉下鍋用小火煎。
4. 1分鍾後翻面，煎另一面，煎至兩面金黃。
5. 期間放入蘋果片和胡蘿卜片，把蘋果煎至表面微黃，煎2-3分鍾（先把鵝肝盛出）。
6. 煎蘋果期間把2片吐司放入烤箱機烤至表面金黃，切去四個邊，把烤好的吐司切成鵝肝的大小。
7. 出鍋擺盤，吐司放最下面，中間放蘋果片，最後放上鵝肝，擺上煎好的胡蘿卜片裝飾，香煎法式鵝肝大功告成！
大家好，這里是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀
Ⅹ 什麼季節時候吃法國鵝肝
現在的國際上的鵝肝大部分是吉林這邊提供的，基本全年提供了