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法國紅酒用什麼罐

發布時間:2022-10-07 13:05:42

❶ 一般情況下,用什麼材質的桶貯藏葡萄酒

一般情況下用橡木桶最好
用橡木桶陳釀葡萄酒應該使酒獲得平衡、完整的感官質量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏,葡萄酒逐漸氧化成熟,橡木桶價格和本身的橡木桶質量有直接關系,挑選最好橡木原材料,橡樹結構特性,具堅硬、易彎曲和防水的特點,進行精密加工,每一個橡木桶都是經過嚴格的要求來完成,密封性強,開封後保存時間長,將葡萄酒放人橡木桶中貯藏,充分和葡萄酒結合起來,葡萄酒帶著橡木香氣.同時,橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中,參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調節木桶的陳釀特點和橡木對葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結合會改善葡萄酒的質量。將葡萄酒與橡木進行搭配時,應該考慮的質量是木頭應具有圓潤感,輕的和溫暖的顏色,帶有濃郁優雅的風味。
橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏,葡萄酒逐漸氧化成熟,同時,橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中,參與葡萄酒的香氣與味感平衡。橡木香氣的種類與含量首先取決於樹種與產地,其次是乾燥和烘烤水平。優質葡萄酒應該是葡萄酒自身的香味與橡木的香昧平衡與和諧。因此,識別橡木香氣及其影響因素對於選擇與控制橡木桶貯藏條件尤為重要。
當然,短期儲藏可以用玻璃容器也可以

❷ 葡萄酒發酵罐用什麼瓶孑

葡萄酒發酵罐用細口酒瓶。

  1. 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的。

  2. 據史料表明,葡萄栽培和釀造技術,是隨著旅行者和新的疆土征服者,從小亞細亞(AsiaMinon)和埃及,在到達希臘及其諸海島之前,先流傳到希臘的克里特島,再經義大利的西西里島。

  3. 北非的利比亞和義大利,從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省(Var)境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區;與此同時,通過陸路,由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。

  4. 在上述最早的發源地,在生活和勞動中,偶然發現了在大自然中早已生長著的野生葡萄,從而釀造出最原始的飲料,日後稱之為葡萄酒。

  5. 人類隨著火的發現和應用,而進入捕魚、狩獵、家畜飼養和農業的時代。在此漫長的歲月中,穀物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳於世,為人類的生存和發展,作出了巨大的貢獻。

❸ 葡萄酒怎麼釀,用什麼器皿裝

釀造步驟
去梗
正在載入工人挑揀葡萄與去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
壓榨果粒
釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
榨汁和發酵
正在載入壓榨葡萄
經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制優秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右,必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。
紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中,酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在,前者將糖轉化為酒精,後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
①除梗破碎:葡萄-振動篩選台除掉雜質和小青粒-移動提升架-除梗破碎機除去果梗並破碎-集汁槽及果漿泵將破碎後果漿搜集輸送到發酵罐
②裝罐:在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行,並且邊裝罐加SO2,裝罐完後進行一次倒灌,使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定,一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用於葡萄皮,促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少,但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母:將乾酵母按1:10~20的比例投放於36~38℃的溫水中復水15~20分鍾,或在2~4%的糖水復水活化30~90分鍾製成酵母乳液,即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加後要進行一次打循環,以使酵母和發酵醪混合均勻。
④發酵過程:對發酵溫度進行監控,控制發酵溫度在25-30℃,每隔4-6h測定比重,連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。(28-30 ℃有利於釀造丹寧含量高,需較長陳釀時間的葡萄酒,而25-27 ℃則適宜於釀造果香味濃,丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒)發酵開始的標志:形成」帽」,發酵基質溫度上升。如果原料的質量不好,要達到一定的酒度,發酵進入旺盛後,還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定於很多因素,如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等,一般每天倒灌1-2次,每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。
⑤皮渣分離及壓榨:測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低於2g/l)時,開始皮渣分離。在分離後,為了保證酒精發酵的進行,應將自流酒的溫度控制在18-20℃,滿罐。
⑥蘋果酸—乳酸發酵:蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的SO2處理後,紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後添加SO2至50mg/l。

❹ 喝法國紅酒需要什麼品酒器皿,比如什麼品牌的紅酒需要什麼器皿。有什麼順序。要詳細點 謝謝!

波爾多用波爾多杯,勃艮第用勃艮第杯,佳美等其他紅葡萄,,就用普通紅酒杯就可以,喝的順序通常是佳美等紅葡萄酒,勃艮第,波爾多。。。但是也要根據價值來定,大家都喜歡把好的留到最後嘛

❺ 葡萄酒用什麼容器儲存

自釀葡萄酒可以用陶瓷容器、食品級不銹鋼容器、玻璃容器等,裝好酒後需要密封儲存在溫度較低的地方。

❻ 法國紅酒一定是採取橡木塞嗎

生產橡木塞的樹木通常叫橡木樹(CorkOak),它的確被廣泛用在葡萄酒裝瓶上,不過時間長後軟木塞會有一種叫做TCA的缺陷影響酒的味道,最然概率很低。所以還有很多其他木塞像合成塞,法國的酒一般列級的酒庄通常會使用軟木塞(橡木塞)可以在上面加工LOGO,但這絕對不是唯一使用的材料。像合成塞也有用的,但是合成塞也有缺陷,它不如軟木塞有彈性,長時間後會進入空氣產生氧化,所以新世界發明了螺旋蓋,更環保更使用。特別是對酒中的水果味道保存時間更長。不過軟木塞的透氣性又可能使酒有呼吸效果,因此這些塞子都是爭論不斷,個說個的好。但我可以明確告訴你,法國的紅酒不是全部都用的橡木做的軟木塞,也有合成塞子,而且廉價酒大部分都是。

❼ 買什麼酒泡葡萄啊,一般用多大的容器裝啊

玻璃的罐、壇或瓶,陶瓷壇或罐,不銹鋼瓶等能夠密封住的容器都可以 容量最好500ML以上白糖或者冰糖都可以 但冰糖比白糖口感好些下面我介紹一下家庭自治葡萄酒的方法:
1:首先挑選葡萄:要挑粒大、果肉多、顏色好、成熟好的上等葡萄。
2:洗葡萄:不要用清潔劑洗,如果萬一沖洗不幹凈,對身體有害。要用麵粉和鹽洗,盆中放入清水,然後放入鹽、麵粉攪拌均勻,成面湯就行。把葡萄放入盆中攪動一會,放入清水中沖洗干凈就好了。
3:晾曬葡萄:不要在陽光下曝曬,要放在通風無污染處自然晾乾表面水份。
4:製作葡萄酒:葡萄和糖的比例是10:3。也就是10斤葡萄、3斤白糖。把晾曬乾的葡萄按比例拌勻放入瓷器中(如急著喝,可以搗碎),密封儲藏一個月.自釀的又純又香的葡萄酒就可以開壇了,酒香四溢,滿屋漂香.非常純正的自釀葡萄酒可以和法國的葡萄酒比美.愛酒一族請試試吧。

❽ 法國的葡萄酒放到橡木桶中發酵,都需要18月嗎怎麼規定他們的發酵時間

首先說,你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了

一、一般來說,葡萄酒進行發酵的容器是不銹鋼發酵罐或者傳統大橡木桶,通常是幾天或幾個禮拜,在這個環節中,糖分轉化成酒精和二氧化碳,這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月,這實際上是一個叫橡木桶培養的環節,使用的是小橡木桶,而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年,主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾,使其酒質穩定平和,在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵,但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵,我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節,沒有法律規定必須要多久,主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家,但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系,這個說起來就太復雜,在這里和你講不清。

❾ 自製的紅酒用什麼瓶子裝比較好

在家釀制葡萄酒時,玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理想的容器。原因是,玻璃材質本身不會使葡萄酒產生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想,葡萄酒可以儲存數年而不變質。

如果不需要長期儲存葡萄酒,而只是短期內存放,可以選擇塑料瓶,但是是與玻璃瓶相比,塑料瓶氣密性稍差,更容易使微量氧氣透過,從而影響葡萄酒品質。不過,在一年之內,葡萄酒的品質受氧氣影響並不顯著。因此,塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是,塑料材質比玻璃材質更容易與葡萄酒發生化學反應,且塑料瓶的材質必須屬於食品級PET塑料。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋,也可以從商店購買瓶蓋,但必須非常合適,以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外,塑料瓶不會與碳酸發生化學反應,因此用塑料瓶在短期內存放起泡酒也是個不錯的選擇。

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