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自己怎麼做法國菜

發布時間:2022-11-30 03:53:03

⑴ 法國菜的烹飪方式

法國菜的烹調方法很多,幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。

隨著人們對菜餚要求的不斷變化,法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡,色澤偏竽原色、素色,忌大紅大綠,不使用不必要的裝飾,追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味,不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例,要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮,這樣能使湯的本味純正,又能增加湯的濃度。

又如番茄醬,在西菜中作為一種調料,使用得比較廣泛。但在現代法國菜中,番茄醬用得較少,而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬,突出了菜的原色、原味。

特別突出的是,法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮,沙司味美,才能做好菜。

⑵ 誰知道法國菜怎麼做

提到法國美食,這還要從16世紀法國國王亨利四世大帝(Henry IV the Great)說起。在他在位之前,法國還是處於用手抓飯的「蠻荒」狀態所謂的美食更是無從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位義大利公主為妻,隨著王後嫁到了法國,一大堆義大利的廚師也陪嫁到了巴黎,而王後自己也是一個愛下廚房「馬大嫂」般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新,許多義大利的美食開始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開始流行開來,法國人在亨利四世帶領下也開始優雅地學著舞刀弄叉起來。到了亨利四世後期,宮廷乃至各地領主們都紛紛從義大利重金聘請廚師操辦宴會。當日所謂的這種貴族宴會,常常是吃喝和玩樂同時進行,美食和演出都魚與熊掌兼得。雲游詩人和雜耍藝人必不可少地在席間表演,而菜餚由僕人們依次端上來共主客們品嘗,直到宴會結束,上菜本也就成了演出的一部分。乘著文藝復興的東風,法國菜也跟著開始繁榮起來,擺脫了中世紀的黑暗與落後。不過離真正的法國美食還是有一段差距。

到了路易十四時代,法國菜又獲得了一次飛躍的機緣。隨著期間法國國力的上升,也因為路易十四自己也愛好奢華,法國宮廷的餐宴的豪華已經成為了歐洲各國之冠。當年由於「光榮的革命」而被趕下台的詹姆士二世,做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席,豪華的餐宴連續三天三夜,到了晚上也是挑燈夜食。以至於事後,詹姆士二世為此吃驚不已,大感詫異,回想自己過去的「苦日子」,連連感嘆之前的菜餚是白吃了。同時,路易十四還開始努力培養法國自己的本土廚師以擺脫對於義大利人的依賴。他的做法就是舉辦全國性的廚藝大賽,獲勝者會被招入凡爾賽宮授予「全法國第一食神」的功勛獎也就是所謂的泉藍帶獎(CORDO NBLEU),這成為了全法國廚師們夢寐以求的目標,而這一大獎更是保留至今。

之後的路易十五更是在此之上將法國菜進一步發揚光大。廚師們的社會地位也隨之大為提高,其成為了一項既高尚又富於藝術性的職業。一時間法國食壇百家爭鳴,好一派欣欣向榮的景象。在宗教界,天主教主張使用食糖,新教提倡使用黃油,而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類可以增加鮮味,盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對吃肉,狄德羅則更是說了如下妙語「沒有詩歌,沒有音樂,沒有藝術,沒有良心,沒有感情,沒有朋友,沒有書籍,我都可以活下去,但是作為文明人的我離不開美食。」期間法國名廚拉瓦萊特首先出版了法國歷史上最早的一部美食著作《法國廚師》。

飲食方面的習俗禮儀也開始養成。在過去,歐洲的宴會上,每一道菜都是一個秘密,要想表演的節目一樣給賓客以驚喜,所以也根本沒有所謂的菜單。唯一的一次例外是1521年,神聖羅馬帝國皇帝查理五世在沃爾姆召開帝國會議討論關於馬丁-路德的問題,期間來自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經讓人把菜的名字寫在一張羊皮紙上。到了路易十五的時代,這在法國宮廷又得到了效仿,當時在菜單的文字描述上大下功夫,使之成為餐宴有機的一部分,讓來賓在點菜的時候就胃口大開,垂涎三尺。法國菜通過了以上種種,逐漸在製作,分類,上菜方式和就餐禮儀方面自成體系,也結出了了豐碩的成果。但是真正讓法國美食享譽世界,為各國各階層所熟知和公認的,還是要歸功於法國大革命。

隨著巴士底獄的炮聲,路易十六被送上了斷頭台,和宮廷的美食作了無奈的永別。法國美食卻沒有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著革命流落了民間,他們開始在巴黎的大街小巷開設餐館食樓以求維生。所以,大量宮廷膳食隨著這些「御膳房」的出現,成為了大多數法國階層都能有機會享受的佳餚。而中產階級在享受它們的同時,也開始模仿過去貴族的用餐方式和禮儀,再加上特有的「小資情調」加上些許獨有的藝術韻味。之後,法國出了一個拿破崙,由於他的南征北戰三色旗在幾乎整個歐洲大陸飄揚,而就如同「自由,平等,博愛」這一口號廣受各國人民群眾歡迎一樣,法國美食也是隨著拿破崙的大軍傳至各國。以至當時的德國大作家歌德如此評價,「拿破崙的鐵蹄征服了歐洲的君主,而法國廚子的美食征服了所有人的腸胃。」這和今日,美國大兵足跡踏遍世界,麥當勞的連鎖店也就隨之登陸全球一樣,使乃同理。大國往往會在實行軍事強權的同時,也會推行「飲食新主張」於各國,可口可樂就是如此在二戰期間風靡了全球。扯遠了,拉回正題。大革命導致的美食變革,就如同一個強力助推器把法國人的美食真正推向了世界美食的寶座。

在拿破崙之後,法國的美食有過一段時間的沉寂,但所幸由於一位文豪的復興運動而得以再接再勵維持下去。此人正是寫下了《三劍客》和《基督山伯爵》的大仲馬,其一生中最後的遺作並不是什麼小說又或是什麼劇本,卻是一大本厚厚的《美食大辭典》。在他的晚年,他幾乎吃遍了巴黎所有的大小餐館,成為了法國最早開始寫食評的人,每到一處便吃邊寫筆記心得,各大食鋪的大廚幾乎都成為了他的好友。當時,法國的各大名廚無一不歌頌大仲馬為「知音」。這部《美食大辭典》被普遍評價為「能看,可讀,好用」,成為19世紀的飲食界的經典之作,也成為了法國美食得以為繼的強心劑。到了普法戰爭時期,雖然戰場上法軍連連失利,但漢人有詩曰「國家不幸詩家幸」而對法國人來說則是「國家不幸食家幸」。在普魯士軍圍攻巴黎期間,由於包圍各大餐館的來源短缺,又是他們紛紛向巴黎動物園開了刀。烤駱駝,陷賽驢頭,貓鼠拼盤,乃至今日享譽世界的蝸牛也就是在這個時候涌現在了巴黎食客的餐單上。仗是打敗了,但是法國美食卻得到了前所未有的大大豐富,得以進一步沖上了世界美食巔峰。想來這也就是「辯證法」的所謂「兩面性」吧?

時至今日,工業化的速食文化並沒能打垮傳統的法國美食。常常也能聽到****國傳來農民砸麥當勞快餐店的新聞。飲食的傳統更是牢固,例如法國人基本上只在名字中有字母R的月份也就是過去的五,六,七月才吃蛤蜊,因為過去只有五,六,七這三個月也就夏天的時候,難以保存這種食物。隨今天已經有了冰箱,但是法國人還是固執地堅持這個習慣。又如密特朗總統在巴黎召開西方七國首腦會議的時候,就按照拿破崙帝國時國務大臣讓-雅克-德-岡巴塞萊所留下的傳統,舉行豪華晚宴,並將菜單通知報社刊登,讓國人過一把眼癮與民同樂。

實際上,所謂的「飲食文化」作為文化的一部分,也往往可以成為一面側面的明鏡。它與一個民族的歷史傳統有著千絲萬縷的聯系,不可分割的聯系。

對於盤中餐和烹調術這個題目,法國人有一種說不出的矛盾心情。他們對於自己擁有「美食家」的聲譽深感自豪,但對於把他們看作酒肉之徒又大為惱火。其實,聞名世界的法國哲學家笛卡爾就講究吃喝,法國另一位哲學家巴斯卡、法國化學和細菌學家巴斯德和法國近代化學鼻祖拉瓦錫以及鼎鼎大名的戴高樂,在這方面也毫不遜色。而法國的協和式飛機、豪華高速火車、先進的激光研究以及核打擊力量,在世界上也都是數得上的。可是這些都沒有,人們對法國的印象還是奶油巧克力和酒烹嫩炸雞。

人們也到世界其他地方享用美餐,甚至是難與倫比的美餐,如在義大利。可是,由於歷史的偶然性,由於法國人天生那副麗質,還由於人們勤於創新,法國人經過多少世紀,與飲食建立了一種非同一般的關系。現在,世界其他地方也在研究提高烹調術,但是不管多麼賣力,鑒賞美酒佳餚的本領還是非法國人莫屬。這絕非偶然,法國人是經過長期摸索才進入佳境的。

法國麵包
步入法國的城市,一家家麵包鋪隨即映入眼簾,衣著整潔的店員滿臉笑容,彬彬有禮地接待著八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣,兒童上學也喜歡手拿長麵包,大口大口地啃食。有時,他們把麵包當棍棒,追逐捅打,別具情趣。

邊遠鄉村也不例外,不管是小旅店還是大餐館,只要你擇桌一坐,伶俐的服務員就會立即上來,給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的麵包。此時,你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的麵包,無須顧忌沒人給你拿酒送菜了。

法國的餐館無論大小,一般都沒有麵包房。店堂與麵包房相跑很近,有時只有一板之隔,圖的是遞送方便。

在法國買麵包要自帶盛器,因為麵包裸露,很少是有包裝的,小孩買麵包最有趣,他們將長長的麵包一隻只塞進敞開的茄克衫,若無其事地雀躍著送回家去。

法國的美食聞名遐邇。來到法國,可以穿著正式禮服,享用地道正統的法國大餐,也可在一般大眾化口味的餐廳內,啜飲香醇濃郁的葡萄佳釀,享用鵝肝醬、龍蝦……各種餐點搭配應有盡有。餐後的甜點,更是不能錯過的人間美味。

在巴黎,想要找一家餐廳,是再簡單不過的事情了。在這美食之國的首都,漫步街頭,餐廳隨處可見。可以說,是各式各樣的餐廳,烘托出了巴黎繁榮華麗的氣氛。遊客不僅可以吃到正宗地道的法國菜,單純地填飽肚子,而且還是極好的一種休閑體驗。

在法國的第二大城市裡昂,它的地道佳餚中有一種著名的里昂干紅腸是不錯的法國菜。而另一道里昂菜——搭配炒洋蔥的里昂內臟腸則是在腸衣中灌入小牛肝和絞碎的豬腳,值得一試。里昂的乳酪世界聞名,種類多達100種以上,因而產生截然不同的口感,除了直接切片來吃,還可將融化的乳酪加入酒混合,也可以搭配冷肉、馬鈴薯等,是補充體力的上品。

特別關照:一般法國餐廳午餐供應是12:00-14:00,晚餐是19:00-22:30或更晚。正式餐廳菜品較為精緻,費用也較高,需事先訂位,有些還須著正式服裝,最好事先確認清楚;啤酒屋類提供海鮮冷盤、傳統菜餚,營業時間較長,由早餐至宵夜;家常菜小館提供傳統家常菜,價格較便宜;自助餐廳按所取菜餚計費,價格較一般餐廳便宜;煎餅店提供簡便的路邊餐廳,專賣甜或鹹的煎餅,適合點蘋果酒搭配;咖啡館除咖啡飲料外,也提供簡便菜餚,如漢堡薯條;下午茶館則供應甜食、茶及沙拉和派。

巴黎,以法式美食聞名於世:鵝肝醬、傳統小吃、乳酪和葡萄酒等,巴黎都能滿足您所有對美食品嘗的 需要。法國美食堪稱世界知名,光在巴黎就有兩萬五千家餐館,有些餐館十分豪華,但也有感覺非常溫 馨的一般菜館,但不論是那一種餐館,都會讓你在用餐時有異想不到的驚奇。

法國料理是世界三大美食之一,在法國,所有跟吃飯有關的事,都被當成聖禮一樣備受重視,因為它同 時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外,用餐時酒、菜的搭配,優雅的用 餐禮儀,都是進入法國美食的先修課。到法國不能不點松露、鵝肝醬等著名菜式,雖然份量很小,卻很 精緻,值得慢慢品嘗。

建議在點菜時不須點所有菜色,可以量力而為、視預算而定。一般法國餐廳有幾種等級:Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費額度也因等級不同而攀升。要注意的是,要去高級 餐廳時,要事先預約,穿著上男士應著西裝外套、領帶,女士應著洋服或套裝等。

有好菜必得佐以好酒,或說對的酒。法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜餚,白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒,一般稱餐中酒,是很普通的現象。而法國菜在上菜時的順序 則為:1 開胃盤;2湯或沙拉(海鮮類);3 冰沙;4主菜;5沙拉(菜葉類);6 乳酪盤;7 甜點;8 咖啡或 茶,下次若有機會品嘗法國菜時,別忘了留意一下喔。

[鵝肝醬]

在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜,經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本,而在法國菜 里頭,有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的,大概是二千多年前的羅馬人吧。之後到了法國路易十六時期,鵝肝被 進貢到法國宮廷後深受喜愛,從此成為宮廷廣為採用的珍味,當時許多知名的音樂家,作家和社會名流 都爭相贊頌,自此奠定其頂級美食的地位。

既然能被視為世界頂級美食的鵝肝,鵝只的飼養過程自有其獨特之處.鵝只在孵化後的14周內,會被 飼養在室外地方以供給一個自然環境,好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期後,飼養人員便開 始用特製的粟米每日3次強迫餵食鵝只,為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ,所有的鵝只都會被一對一餵食,其間並會不斷地撫拍它們,或讓它們聆聽音樂,以幫助它們吞食和安 撫情緒,這便是為甚麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因,皆因其人工已差不多佔去成本的大部分。

鵝肝在法文中為Foie Gras,而煎煮則是 Saute,所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute,那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁,或加入無花果乾一起煎, 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起,吃起來別有一番滋味.

[魚子醬]

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」(Caviar),其實就是鹽漬的鰭魚魚卵,這種享負盛名的美 食,早於十三世紀,就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上,曾提到當地一家工廠接到制 造鰭魚魚子醬訂單的要求,這應是魚子醬的最早記載。

除了鰭魚外,魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鱣魚等等材料。其中,尤以鱣魚最為特別,因其生長 的地方僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料,仍不會失去其鮮美風味,無論是冷盤,美酒,糕點等等,無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方,大概算是和香檳 配合的開胃菜吧!

至於說到魚子醬的食用法,先輕輕鋪在舌上,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎,便會感受到那香醇濃郁 ,甘甜清冽的醬汁,級別越高,魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加,含鹽量則會因應減少,也因此,品 貿較高的魚子醬一般都口感粘稠,風味亦會更為精緻.

除了吃法外,用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的,為了不讓器具壓過其風采,同時防止因高溫影響 魚子醬的品質,一般是使用貝殼湯匙來進食,至於一般用餐時所用的金屬湯匙,由於會嚴重破壞魚子醬 的香氣,所以絕對被列入禁止之列。

[松 露]

和「鵝肝」、「魚子醬」並稱為世界級三大美食的「松露」(Truffe),又名「黑菌」,是一種長在地 下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露,嚴格來說並不算是菇類,因為它寄生在樹木的根部,深藏 在泥土的地底,因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。

松露對於溫度和濕度十分敏感,處理不當的話,只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見了,常令老闆們心疼不已。因此,為了保存松露,於是便開如有人把松露放在密封的 米桶里,或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜,米與蛋充分吸收了松露的氣味,同時又讓松 露的水分不會快速蒸發,造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間,波爾多 酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

[乳 酪]

法國乳酪聞名於世,在法國人的餐桌上,也絕對少不了乳酪。在法國,光是通過官方規定的乳酪種類就 有345種,每塊乳酪都有獨特的個性,無怪乎有人曾說在法國,從1月1日到12月31日,每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外,也有法國人這樣說:「只消一方上好的農庄乳酪,再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的麵包,即是人間至高無上的享受」。由此可見,法國人對乳酪的喜好程度。

乳酪的本質是由氣候,地理環境,牧草,牛羊的不同來決定。而乳酪質地風味,則微妙地受到酵母、容 器、製作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底,牛羊吃了略有海鹹味的牧草,誕生了與眾 不同的乳製品,內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草,泌乳量充沛 ,牧農家除了加工飲用,也製作成各式乳酪,以便儲藏過冬。每逢秋季,便是乳酪慢慢變黃的時間,美 食家公認這時候的乳酪質地最好,口感也最迷人,香甜美味,欲罷不能。
菜式簡介:鵝肝醬煎鮮貝

特點: 透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化
原料: 法國鵝肝醬3片,鮮干貝6粒,蘆筍6支,洋蔥100克,紅蘿卜30克,洋蔥20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬)
製作: 鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,加入蔥姜鹽酒,再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾;取出鵝肝醬,略煎,置於鮮貝上,加醬汁即可上桌

菜式簡介:法國洋蔥湯

特點: 典型的法國風味,味道香濃
原料: 牛肉2000克,洋蔥500克,色拉油150克,鹽20克,胡椒粉少許,麵包片少許,沙司少許
製作: 把洋蔥切片,並用色拉油炒熟,至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。出湯時,在湯盆內加入麵包片,再撒入沙司即可食用。

菜式簡介:法式辣豬排

特點: 肉質鮮嫩,味道香辣開胃
原料: 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
製作: 用刀背將豬大排兩面拍勻,放入盤內,撒上鹽和胡椒末;平鍋燒熱加油,放入豬大排,炸至呈金黃色;煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開,加適量鹽調好口味,待湯汁燒成稀糊狀時,加入切碎的洋芫荽即可起鍋

⑶ 西餐怎麼做 西餐菜譜有哪些

●法國大餐
巴黎捲心菜 白菜薄荷 白酒法國田螺 檳榔排骨鍋 冰凍茄丁
菠菜沙拉 菠蘿萵筍 草莓黃瓜 洞房喜湯 多味魚湯
鵝肝醬煎鮮貝 法國洋蔥湯 法式楓糖漿土司 法式楓糖漿吐司 法式花椰濃湯
法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛(中式) 法式奶油龍蝦湯
法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司
法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯
翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鯷魚炒香菇
核桃雞湯 黑胡椒牛排 紅燴肉雜拌 紅汁黃瓜 黃瓜粉皮
灰姑娘南瓜濃湯 雞蛋番茄沙拉 雞肉沙拉 雞肉沙拉1 雞肉丸於湯
雞肉丸子湯 煎龍蝦肉 煎牛小排 茭白蝦凍 茭白蝦凍2
芥末拌黃瓜 捲心菜包肉 咖喱油煙蝦段 咖哩起司法國麵包 烤茄醬法國麵包
烤羊肉 冷烤雞 蘆筍濃湯 馬乃司拌萵筍 馬賽海龍王鮮湯
馬郁蘭鮭魚卷 面殼腸子 抹茶輕乳酪蛋糕 拿破崙派 奶油牛肉丁番茄湯
奶汁海帶 牛肉丸子湯 歐式重乳酪蛋糕 蘋果炒牛肉片 蘋果派
茄子沙拉 聖女翡翠菠菜汁濃湯 束法雞 素菜泥湯 酸辣肚絲
酸甜萵筍 西紅柿花雙拼 香茅椰汁雞 香脂醋風味烤雞 小龍蝦—加莉娜風味
蟹黃活蝦 魚卵黃瓜泡菜 蒸雞蛋肉卷 中法雙松 豬肉凍子
●義大利餐
PIZZA MARGHERITA 白酒帶子義大利面 比薩薄餅 剝皮辣椒義大利面 腸奶油義大利面
串肉義大利面 大蒜奶油義大利面 蛋黃奶油醬義大利面 番茄青蚝湯 蕃茄蛤蜊義大利面
蕃茄雞肉醬義大利面 蕃茄羅勒面 蛤蜊清醬義大利面 怪味義大利面 鮭魚奶油義大利面
海山醬義大利面 海鮮蕃茄比薩 海鮮清醬義大利面 蝴蝶通心粉餐盒 精力醬義大利面
咖哩奶油義大利面 咖哩肉義大利面 咖哩土司披薩 臘味清醬義大利面 辣味蕃茄醬義大利面
辣味雞柳義大利面 羅勒蕃茄義大利面 磨坊主婦小龍蝦—加莉娜風味 蘑菇燴牛肋排 奶油火腿義大利面
培根奶油義大利面 培根蔬菜披薩 茄汁海鮮義大利面 肉醬義大利面 三色比薩
山葯蕃茄義大利面 燒兔肉 什錦\菇奶油義大利面 什錦\榨醬義大利面 什錦榨醬義大利面
蔬菜麻醬義大利涼面 蔬菜奶油義大利面 蔬菜清醬義大利面 蔬菜香腸面 雙味吐司比薩
松子醬義大利面 通心粉餐盒 吻仔魚蕃茄義大利面 鮮茄海鮮幼面 香草肉醬焗千層面
香腸奶油義大利面 蟹肉奶油義大利面 腰果曲奇餅 義大利風味蔬菜湯 義大利家常沙拉
義大利焗海鮮方塊 義大利烤面 義大利面 義大利墨魚飯 義大利肉醬面
義大利生菜沙拉 義大利細面條 意式燴大蝦 意式香脂醋醬拌田園沙拉 意義式漁夫湯飯
原味蕃茄醬義大利面 芝麻醬義大利面 紫蘇蕃茄義大利面
●東南亞風味
韓國白煮肉 牛肉火鍋面 石鍋拌飯 泰國姜味烤魚 泰國辣味烤魚
泰國炸海鮮餅 泰國炸雞肉餅 泰式蛋包什錦 泰式烤雞 印尼炒飯
●其他西餐
菠蘿珍寶飯 炒帶子西蘭花 德式土豆餅 方便油飯 基礎色拉
煎牛排 煎豬排 芥蘭牛肉 芥蘭沙拉 烤牛排
烤筍瓜蕃茄 辣味紅酒烤羊排 辣味金槍魚 馬乃司 摩菜雞
乳酪漢堡包 檸檬蜂蜜鮭魚排 牛肉蓋飯 普羅旺斯大蒜西紅柿面 什錦蓋飯
蔬菜角配香菜,薄荷 蘇格蘭焗洋芋蔬菜 蒜味豬排 甜酒燉洋梨 鄉村蔬菜雞湯
香煎鱈魚 香蔬烤雞腿 煙熏素燒鵝 羊膝批同燴羊臀肉 洋蔥烤飯
義式香煎肋眼牛排 油飯 炸雞翅配斑蘭葉

⑷ 我自己想了幾道法國菜,那位專業人士幫幫指點

這個你要去問法國人

⑸ 法國菜的基本調料有哪些

法國菜最重要的是葡萄酒!

⑹ 西冷牛扒是法國菜,西冷牛扒該怎麼做

西冷是最經典的牛排,相傳亨利八世就愛極了它,紐約人曾一度不售賣留作自己私享。咀嚼時,能夠體驗鮮美的肉汁在口中四溢的美妙。嫩中帶腴、香甜多汁,滿口肉感,非常過癮,豪邁又具個性的風味,是許多牛排老司機的最愛。所以西冷還有個別名叫「紐約客」將上下兩面煎好的牛排連同平底鍋一起放入烤箱。接下來烘烤的時間決定成品的熟度。想要帶血絲的那種,15分鍾即可。中等的20分鍾,更熟一些的25分鍾。


牛排單面切花刀,撒入胡椒粉、鹽,倒入紅酒,腌制10分鍾,鍋中倒入橄欖油,放洋蔥炒香,加入黑胡椒粉、紅酒、黃油,熬至濃稠盛出,鍋中倒入橄欖油,化開黃油,放入牛排,依個人口味煎至不同成熟度,入盤淋入醬汁即可。

⑺ 介紹幾道經典的法國菜

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國特色的美食了,據說前法國總統希拉克最喜歡吃的就是蝸牛,蝸牛這種高蛋白質低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。

經典吃法: 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多,既不是按斤給你上,也很少一來就點一打的,在常見的西餐里都是用六隻蝸牛做個頭盤端上來,慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱的「香草牛油熬蝸牛」了。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制,讓其吸足味道,再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油,將燴制好的蝸牛肉釀回殼內,表面再用香草牛油封密殼口,放入特製的器皿中,入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色,取出趁熱食用,香味撲鼻,令人食慾大動。

玩家吃法:菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師庄臣手裡,拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒,蝸牛煮出來的湯很清,和平時喝到的忌廉湯很不一樣,至於用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒,庄臣只是在鍋中翻炒了不多時,一股蝸牛特有的香味就彌漫開來。蝸牛肉的質地很細膩,而且因為生活環境干凈的緣故,蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質,而且蝸牛是一種生存能力很強的動物,極少患上什麼疾病,在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的「斗爭形勢」下,算得上是一種比較安全的食品,難怪價格不菲。

蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物,種類很多,遍布全球。據有關資料記載,世界各地有蝸牛四萬種。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜,也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方,食用蝸牛已有悠久的歷史,吃蝸牛是身份和地位的象徵。 屬於食用蝸牛極品的莫過於法國蝸牛,從外形看,法國蝸牛的殼肥大、短小,顏色為深淺啡色斑紋相間,而肉質較為軟綿、肥厚,十分美味。在飲食講究的法國,蝸牛的烹調方法五花八門,可作湯的配料,或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛,由於生產數量有限,它的價格上漲,但有時還是供不應求。

⑻ 法國菜的做法,怎麼做法國菜

推薦幾道有名還好吃的法國菜的做法菜式簡介:鵝肝醬煎鮮貝
特點: 透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化
原料: 法國鵝肝醬3片,鮮干貝6粒,蘆筍6支,洋蔥100克,紅蘿卜30克,洋蔥20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬)
製作: 鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,加入蔥姜鹽酒,再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾;取出鵝肝醬,略煎,置於鮮貝上,加醬汁即可上桌

菜式簡介:法國洋蔥湯
特點: 典型的法國風味,味道香濃
原料: 牛肉2000克,洋蔥500克,色拉油150克,鹽20克,胡椒粉少許,麵包片少許,沙司少許
製作: 把洋蔥切片,並用色拉油炒熟,至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。出湯時,在湯盆內加入麵包片,再撒入沙司即可食用。

菜式簡介:法式辣豬排
特點: 肉質鮮嫩,味道香辣開胃
原料: 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
製作: 用刀背將豬大排兩面拍勻,放入盤內,撒上鹽和胡椒末;平鍋燒熱加油,放入豬大排,炸至呈金黃色;煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開,加適量鹽調好口味,待湯汁燒成稀糊狀時,加入切碎的洋芫荽即可起鍋 經典西餐法國菜做法排行榜NO.1法式牛排
法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 貧血食譜
口味:咸鮮味 工藝:煎
法式牛排的製作材料:
主料:牛排500克
輔料:雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料:鹽4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:
特外焦黃味酥香,里鮮紅味鮮嫩。
教您法式牛排怎麼做,如何做法式牛排才好吃
1.雞蛋打勻成蛋液,白麵包去邊上硬皮,切成米粒大,拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精鹽、胡椒粉,沾上乾麵粉,再在蛋液中拖一下,沾上麵包粒,蓋一薄紙,手掌在紙上輕輕按壓一下,使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克,先用250℃加熱約5分鍾,調溫至200℃,放入牛排於油中,煎約5分鍾,翻身再煎10分鍾,見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食NO.2茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 茄汁牛扒的製作材料:
主料:凈牛外脊1000克,蔥頭,胡蘿止各100克,番茄150克,麵粉50克,炸土豆條500克。
調料:食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽,胡椒粉各適量
茄汁牛扒的特色:
清香味濃。
教您茄汁牛扒怎麼做,如何做茄汁牛扒才好吃
(1)將牛外脊洗凈切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻;蔥頭洗凈切絲;胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊,備用。(2) 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用余油將蔥頭絲,胡蘿卜片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸後,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。NO.3菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 菠菜沙拉的製作材料:
主料:菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色:
酸香微辣,清鮮利口
教您菠菜沙拉怎麼做,如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司:將兩個熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細地攪勻,使蛋黃成泥,再陸續倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點點攪開。然後倒入50克醋精,攪勻,調好味,即可過籮裝入干凈的瓶內,加蓋保存。使用時,可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司,也稱法國沙司。NO.4多味魚湯 多味魚湯的製作材料:
主料:海魚(緋鯉,無須鱈,海鰻,江鱈)2000克,蔥頭2個,大蒜8瓣,韭1根,西紅柿3個,茵香5克,香芹l根,香葉1片,風輪菜1片,干辣椒1個,麵包1個,熟土豆1個。紅色調味汁,藏紅花,色拉油,鹽,胡椒粉各適量。
多味魚湯的特色:
魚鮮宜人,口味濃郁,酸辣適中。
教您多味魚湯怎麼做,如何做多味魚湯才好吃
1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨,成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋,燒熱,倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥,煽炒出香味2.魚塊入鍋,炸成兩面黃色,瀝出炸油。加清水,炒蔥頭、大蒜和韭,再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花,加鹽、胡椒 粉,再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋,用旺火煮30分鍾。3.制出紅色調味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽,再加入藏紅、少許鹽,一起研成膏;熟土豆去皮,壓碎後,放入研缽,邊加油邊研磨,研成膏狀。 4、湯煮熟後,撈出風輪菜和香葉,鍋內的物料絞成泥,再倒入場里。 5.湯倒入湯盆,與紅色調味汁,烤麵包片一起食用,即可。 NO.5蘆筍濃湯
蘆筍濃湯的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 蘆筍濃湯的製作材料:
主料:蘆筍1000克,雞清湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個。精鹽,胡椒粉各適量
蘆筍濃湯的特色:
咸鮮適宜,清淡爽口。富於營養。
教您蘆筍濃湯怎麼做,如何做蘆筍濃湯才好吃
1.蘆筍去硬皮,洗凈,煮鍋內放清水500毫升,放蘆筍煮15分鍾,撈出。2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入鍋內;土豆去皮,洗凈,入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水,用溫火煮25分鍾。3.撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油,打成蛋液後,菜泥混合,攪拌,倒入湯里,攪打,放鹽和胡椒粉,調好口味,再燒開,加入備用的嫩蘆筍。入場碗,上桌即可。 NO.6法式炸田雞
法式炸田雞的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 法式炸田雞的製作材料:
主料: 咸麵包50克,鮮田雞200克
輔料:雞蛋1個,紅蘿卜10克調味料及
調料:花生油50克,鹽3克,味精3克,胡椒粉少許,生粉適量
教您法式炸田雞怎麼做,如何做法式炸田雞才好吃
(1)咸麵包切大片,田雞殺凈切成粒,紅蘿卜切成粒。(2)雞蛋打散,加入田雞,紅蘿卜,鹽,味精,生粉,胡椒粉拌勻,然後把田雞釀到麵包皮上待用。(3)燒鍋下油,待油溫100度時,放入釀麵包炸至金黃,撈起即成。其它說明:備註:田雞去骨,不宜切大粒。NO.7鮪魚沙拉
鮪魚沙拉的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 鮪魚沙拉的製作材料:
主料:水煮鮪魚罐頭 50公克 小黃瓜 1/2條 洋蔥 1/8個 小蕃茄 3顆 沙拉醬 15公克
教您鮪魚沙拉怎麼做,如何做鮪魚沙拉才好吃
1. 鮪魚罐頭取出鮪魚以湯匙拌碎;小黃瓜、小蕃茄洗凈切小片;洋蔥
洗凈切細末,以清水浸泡後,用乾布擠乾水份備用。 2. 將作法1的材料與沙拉醬放入碗中攪拌均勻即可。
NO.8香草烤雞的
香草烤雞的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 香草烤雞的製作材料:
主料:雞腿 法香,白葡萄酒,西紅柿,洋蔥,芹菜,檸檬 鹽,白糖,黑胡椒粉,沙拉醬,番茄沙司
香草烤雞的特色:
外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。
教您香草烤雞怎麼做,如何做香草烤雞才好吃
1、將雞腿去骨,用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鍾,洋蔥、芹菜分別切末; 2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鍾,取一小碗,放入洋蔥末、芹菜末,加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調勻製成蔬菜沙拉; 3、將烤好的雞腿切片裝盤,西紅柿擺在盤邊做點綴,食用時沾蔬菜沙拉即可。 NO.9法式燴土豆
法式燴土豆的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 法式燴土豆的製作材料:
主料:土豆500克,洋蔥40克,黃油25克,蒜少許,濃蔬菜湯125克,香葉2片,鹽胡椒面,植物油,白葡萄酒各少許,切碎的芹菜少許
法式燴土豆的特色:
味道鮮美,軟嫩適口
教您法式燴土豆怎麼做,如何做法式燴土豆才好吃
1.土豆用水洗凈,去皮後切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋,置於火上,燒融黃油,然後把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鍾,要不停地攪拌,勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤時撒上一些芹菜末。
NO.10炸豬排
炸豬排的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 炸豬排的製作材料:
主料:豬排,胡椒粉,麵粉,雞蛋,麵包渣,土豆條。
炸豬排的特色:
西式菜,口味獨特
教您炸豬排怎麼做,如何做炸豬排才好吃
(1)將凈豬排十塊,用刀背拍薄,再用刀尖斷其筋,撒上鹽和胡椒粉,依次蘸上麵粉,雞蛋液和麵包渣,用熱油炸熟。(2)起菜時,配上炸土條。煮蔬菜、澆上黃油即成。 主流派系1.古典法國菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法國大革命前,皇親貴族流行的菜餚,後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛,選料必須是品質最好的,常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳,多以酒及麵粉為汁醬基礎,再經過濃縮而成,口感豐富濃郁,多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法國歷代平民傳統烹調方式,選料新鮮,做法簡單,亦是家庭式的菜餚,在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世紀70年代冒起,由保羅布穀斯(Paul Bocuse)倡導,在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料,著重原汁原味、材料新鮮等特色,菜式多以瓷碟個別盛載(Plated),口味調配得清淡。在20世紀90年代後,人們注重健康,由Michael Guerard倡導的健康法國菜(Minceur Cuisine)大行其道,採用簡單直接的烹調方法,減少使用油;而汁醬多用原肉汁調制,以乳酪代替淇淋調稠汁液。 傳統菜單法國傳統菜單共有13道菜可供選擇,每道菜分量不大,味美精緻,內容順序如下:
第一道菜 凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 湯(Potage)
第三道菜 熱開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 魚(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 熱盤(Entree Chaude)
第七道菜 冷盤(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 燒烤類及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜點(Entremets)
第十二道菜 咸點(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
隨著生活節奏的加快,很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜,方便顧客點選,菜單編
排參考如下:
五道菜例子
1.凍開胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)
2.湯(Potage)
3.熱頭盤(Hors-d'oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜品(Dessert)
三道菜例子
1.凍/熱開胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)
2.主菜(Grosse Piece)
3.甜品(Dessert)

⑼ 西餐的做法!

西餐套餐(一)

套餐的概念是:首先是湯,之後是開胃菜(沙拉,頭盤什麼的),然後主菜,接著是甜點,最後是咖啡!茶!
法語, l'entree是starter也就是前菜,l'aperitif呢是meal前喝的, le digestif是meal後喝的, le plat principal就是main course 啦,至於le dessert 就不用說了吧,跟英語差不多阿,就是甜品阿。
如果你還是堅持的話,那麼:
1,洋蔥湯
洋蔥切絲,用黃油炒上顏色,放入香葉,黑胡椒,一點點蒜,紅酒,百里香(thyme)
當紅酒煮到省一半的時候,加牛清湯,沒有的話就加雞湯也行或者用水加上雞粉!最後加鹽就行了!
2,菠蘿雞肉沙拉
熟雞肉,菠蘿,切丁。
用沙拉醬拌一下就行了!
怎麼樣簡單吧?
3,炸豬排
豬通脊切片用刀背拍薄,加鹽,胡椒腌好。
粘上1麵粉,2蛋液,3麵包渣(沒有的話用饅頭渣)
記住一定要按順序1,2,3。
粘好後用油炸熟就行了!可以配沙拉醬,千島醬吃!
4,甜點
我看就不必了吧,用水果,酸奶什麼的代替吧!!!
5,最後來杯咖啡喝吧!!!
我相信你的情人節肯定會很快樂,先祝你們快樂!
下次可別弄什麼套餐了,湊合來兩個三明治吧,
我快累死吐血了!要不你給我來個手寫鍵盤吧:)

西餐套餐(二)
西餐套餐:大蝦和蘑菇,不能炸!ok,那就烤吧!
把蝦用一點檸檬汁,白酒,鹽腌好!
入味以後把蝦打碎,打成泥!
然後加入一些洋蔥碎,鹽,蛋清攪拌!直到感覺蝦餡有勁了為止!
鮮的白蘑菇(好象叫口蘑吧)去根,把攪好的餡填入白蘑菇裡面,
放入烤箱烤熟就行了!

主菜是牛扒和大蝦。。。。。好,easy!
把大蝦腌好,煎熟!
牛扒用鹽,黑胡椒腌好,煎熟
配菜就lyonnaise potato吧!
洋蔥切絲,土豆切片(最好是煮到6成熟的土豆,這樣做時會快些)
把土豆片炒上顏色,加入洋蔥絲,鹽
一直炒倒土豆成熟且洋蔥絲變軟金黃色即可!

至於其他蔬菜配菜。。。。
就隨你了,炒一些蔬菜(最好是不同種類且顏色不同)就行了!
例如:蘆筍,胡蘿卜,西葫蘆,蘑菇。。。。。

最後,lyonnaise墊底,牛扒搭在上面,大蝦(中間開一刀,但別切斷!)
趴在牛扒上,邊上在配上些蔬菜,就finish了!(有條件的話,就做個汁
像什麼,紅酒汁,胡椒汁什麼的!!!)
king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables
這不是很簡單么?(拼擺很重要,好看與否,就看你的了)

西餐套餐(三)
湯,你就隨便從斑竹大哥給小弟弄得回復整理裡面挑一個把!

好,先說salad,
簡單好吃的呢。。。。。。(說個我最愛吃的吧!)
西紅柿沙拉(其實就是鹽拌西紅柿:P)
西紅柿切片或角都無所謂,放到容器里,加鹽,洋蔥碎,拌好即可。
夏天吃怒爽!!!

主菜嘛,就炸豬排好了(也是在家裡製作比較方便的!)
豬通脊切厚片,然後用刀背拍薄,用鹽,胡椒粉,鹽好!
按順序,沾上麵粉,雞蛋液,麵包渣!
之後下過炸熟就好了!!!有條件再配上點炸薯條一起吃!!!
也可再製作些千島醬吃配豬排吃!
做法:千島醬
沙拉醬(不願意自己打的話,就去買,推薦好樂門牌的),加入番茄沙斯,
煮雞蛋碎,酸黃瓜碎,檸檬汁(沒有就白醋也行,或者酸黃瓜罐頭里的水)
鹽,胡椒粉!
攪拌勻即可!

甜點就不必了吧???
做個果盤就很好了!
1,土豆泥
把土豆煮熟或者蒸熟,然後去皮。把土豆用加工機打成泥(也可以不用機器,
只要土豆夠爛就行)!
加入豆蔻(Nutmeg),蛋黃,鹽,牛奶,黃油,胡椒,奶油!
(要是需要低脂肪,就別加黃油和奶油了!)
2,義大利蔬菜湯
把洋蔥,胡蘿卜,芹菜,土豆,茄子,西葫蘆,圓白菜
切成小方片,用黃油把洋蔥,胡蘿卜,芹菜,茄子,西葫蘆,炒香。
加入香葉,百里香,奧利根努,羅勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil)
加入番茄醬,炒透後,加雞水(清水也行)。開鍋後把圓白菜和土豆片還有
碎的義大利面條放到湯里煮熟,加鹽調口即可!
3,愛爾蘭燴羊肉
羊肉切塊,洋蔥,胡蘿卜,芹菜,圓白菜,土豆切塊。
先用熱水把羊肉燙一下,然後把燙好的羊肉洗凈!
再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋蔥,香葉,鹽,胡椒粒,開鍋後小火慢慢煮羊肉!)最後,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英國,你不會沒聽說過IRISH STEW這道菜吧!)
烤土豆/南瓜/紅薯:很簡單,只要切成大塊然後放一點鹽,豆蔻粉拌勻,然後放上點黃油烤熟就行了!不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉!很簡單吧!滿香的呦!
奶油燴菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用開水燙一下,然後用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開,再倒入一點奶油煮開後放入燙好的菠菜/油菜,最後放鹽,雞粉調口就行了!
還有蒜碎炒荷蘭豆:做法如同菜名,只要用黃油炒蒜碎然後放入用開水燙好的荷蘭豆,用鹽雞粉調口就行了!狠爽口的,個人推薦!
還有鋦菜花:白菜花或者綠菜花都行!只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點!然後朵朝上碼放在盤子里,澆上調好口的奶油汁,汁要澆均勻,最後撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了!
低熱量蔬菜沙拉: 把你喜歡的蔬菜弄好,放在一個容器里,加入一些橄欖油(色拉油也行),
紅酒醋(白醋也行),鹽,糖!!!最後拌好就行了!!!
或是可以用橄欖油加蘋果醋做色拉醬。著是最簡單的。不過,你的蔬菜色拉就要放些鹽和胡椒,然後再拌這個調味汁應該不錯。

水果沙拉: 簡單,沙拉醬加水果!
另一種做法就是,
做一鍋水,裡面加上桂皮,糖,橙子,檸檬,蘋果!煮2個小時後,放涼!最後把水果加進去就行了!

土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之後去皮,(一定要後去皮,要不水太大)
怎麼切隨你!最後用沙拉醬拌好就行了!
或是把土豆攪碎,加入,鹽,胡椒,一點點豆蔻,一些黃油,牛奶,幾個蛋黃。即可。
土豆沙拉有上百種,做法也各不相同,我說的是最簡單的一種!

甜玉米沙拉: 甜玉米沙拉有很多種!!!甜玉米本身就有一種奶味,不用放奶油的!
當然,也有一種做法是放奶油的,但必須是熱製冷食!!不知道你想問哪一種!!!說個簡單的吧,你要是不愛吃再問吧!
首先你選的原料必須是甜玉米!(老玉米不行啊)用把洋蔥碎和甜玉米拌到一起,加入色拉油(橄欖油)一點點鹽,糖,白醋,還有小蔥碎拌好就行了!這個是基礎的甜玉米沙拉,當然,你也可以根據你自己的口味加一些配料進去。比如說:西紅柿丁,青椒丁,火腿丁。。。。。。
香草口味的冰激淋
把雞蛋黃和糖放到一起攪打,直到把混合體打成白色!
煮一鍋牛奶加入香草棍(vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence)
直到牛奶煮開,並且香草的香味出來!開小火!
然後,把打好的蛋黃和糖的混合體慢慢的加入牛奶之中(此時牛奶溫度不能過高,不然雞蛋就熟了)並不斷的攪動,等雞蛋與牛奶完全混合到一起的時候,
就差不多了!(加熱的過程中,一定要小火)在煮一會,直到液體能掛在勺子上一部分(有一點點的稠度)之後,就可以下火了!
等液體涼了以後,放入冰激淋機,加一些奶油就行了!!!
在家裡的話,就放入冰箱。但是在冷凍過程中,你必須經常攪拌!大概5分鍾一次吧(或時間更短,如果可能的話,最好你能鑽進冰箱,邊攪拌邊凍,不過到時候你也就變成冰激淋了,哈哈),直到冰淇淋完全凍好!!!!最後加入些奶油攪拌好,再次凍好就行了!當然不要忘記攪拌呦!
土豆泥:把土豆蒸或者煮熟,去皮碾成泥,加雞蛋黃(視你做土豆泥的多少來放,一般家裡做三個人吃用兩三個土豆,一個蛋黃也就夠了),鹽,雞粉,豆蔻粉 拌勻,然後隨自己喜好做成球狀棍狀都可以(不要太大啊,做成球狀有食指和大拇指的指尖相對那麼大就可以了)然後沾一層麵粉,一層雞蛋液(打散)再沾一層之前混好的有杏仁碎的麵包渣就行了!做鍋油炸成金黃色就可以了,滿香的!:)
也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒飯里吃!別有一番風味呦!
排不怕麻煩的話,首先就是燒汁,
把牛骨(碎的)烤上顏色(深褐色),把洋蔥,胡蘿卜,芹菜,切大塊(隨你怎麼切)!把切好的蔬菜也炒(烤)上色,然後是炒番茄醬,一定要炒透,炒上顏色!(在不糊的基礎上,能炒多深就炒多深。)
把烤好的牛骨,蔬菜,番茄醬放到一個大鍋里,加水煮制!(你也可以加一些
香料,紅酒在一起煮)開鍋後小火,煮一天就行(時間長短取決你做的多少,多的話,時間要長一些!)等味道和稀稠度合適的時候,就完成了!
最後在把汁過濾出來就行了!(至於牛骨和蔬菜,這時就變成垃圾了!)
黑胡椒汁:
用黃油炒,洋蔥碎,蒜碎。加入黑胡椒碎,炒出香味!
加入brandy白蘭地,(一定要注意,如果鍋熱的話,白蘭地是會燃燒的!別受傷!不過不用慌。一會兒,會自己熄滅的)炒一會後,加入燒汁就行了!當然,別忘了放鹽!出鍋時加些奶油!
洋蔥汁:
把洋蔥切絲,用黃油炒洋蔥絲,加入thyme(百里香)。
把洋蔥炒上顏色(金黃色),加入紅酒煮一會(當酒蒸發到剩一半的時候),
加入燒汁!調口!ok!
紅酒汁:
黃油炒洋蔥碎,加一點點thyme(個人習慣,可以不加)炒出香味後加紅酒,煮一段時間後,加燒汁,調口。finish!
註:以上所說的紅酒都是指干紅!
怎麼樣,還滿意么?有什麼不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再來問我吧!
不過,我還是不太推薦在家做,太麻煩了!最簡單的方法是:
把牛排用鹽,黑胡椒腌一下後煎熟,配芥末醬吃!在配點熟菜,土豆什麼的!
或者就是澆汁,不過在家裡做汁太麻煩了!所以不推薦!
個人認為眼肉已經很不錯了,當然,外脊,T-Bone也不錯!
不過在家裡吃不太現實!
因為家裡沒有扒條,扒板!所以談不上什麼煎法!
不過牛扒的成熟度是很有講究的,建議你別吃全熟的。(口感像鞋墊,特別是
國產的牛肉)大部分中國人8成熟是可以接受的!(當然,你可以效仿我,吃五成的,前提是別怕得瘋牛病)!
成熟度的鑒別:
1看,3分熟和5分熟的牛扒會有血水滲出來的!
2摸,3分熟的牛排摸上去的感覺像摸臉蛋
5分熟的牛排像手掌上的肉
7分熟的牛扒像額頭上的皮膚
印度咖喱雞飯:Chicken curry:
首先是要把雞肉用鹽,自然粉(一點點就可以了),中國香菜粉,黃姜粉,甜紅椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香葉(家裡作的話一片就行了)拌勻,腌制一下,建議可以放一點百里香!(個人意見)!然後用鍋把雞肉扒上顏色!放在一邊。接下來炒洋蔥(切絲或者切碎都行)炒上顏色,然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉,中國香菜粉,咖喱粉炒一下,然後加入椰奶煮開!(在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖喱醬進去,要炒出紅油為止!也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進去)
最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了(如果汁太少的話可以少加一點水),因為雞肉比較好熟,所以雞肉放進去煮開5分鍾也就可以了!然後用雞粉鹽調口就行了
註:1。香料不要放很多,家裡做放一點就可以了,不然會發苦!
2。咖喱粉要比其他香料多一點點,因為畢竟是咖喱的嘛!
3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進去,味道會很不錯!
4。出鍋的時候可以點一點點香油,放一點鮮的中國香菜碎進去!
印度咖喱雞飯:Chicken curry:
首先是要把雞肉用鹽,自然粉(一點點就可以了),中國香菜粉,黃姜粉,甜紅椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香葉(家裡作的話一片就行了)拌勻,腌制一下,建議可以放一點百里香!(個人意見)!然後用鍋把雞肉扒上顏色!放在一邊。接下來炒洋蔥(切絲或者切碎都行)炒上顏色,然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉,中國香菜粉,咖喱粉炒一下,然後加入椰奶煮開!(在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖喱醬進去,要炒出紅油為止!也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進去)
最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了(如果汁太少的話可以少加一點水),因為雞肉比較好熟,所以雞肉放進去煮開5分鍾也就可以了!然後用雞粉鹽調口就行了
註:1。香料不要放很多,家裡做放一點就可以了,不然會發苦!
2。咖喱粉要比其他香料多一點點,因為畢竟是咖喱的嘛!
3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進去,味道會很不錯!
4。出鍋的時候可以點一點點香油,放一點鮮的中國香菜碎進去!
http://www.35sk.com/food/class/c14/153640964.html

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