法國學甜品怎麼樣

⑴ 大四畢業去法國留學學甜品專業可以嗎，讀甜品專業算是讀研究生嗎，甜品西餐類專業有什麼好的學校

想讀甜品一般學生會選擇去瑞士、法國、英國等國家學習，教育體系完善，就業前景也比較樂觀。比如瑞士的庫林那、法國的藍帶等學校是不錯的。

⑵ 如果去國外學做甜點，去那個國家比較好呢

甜點，法國文化的精髓
非常推薦你去法國!!!!!!
法國人的浪漫,某種程度上反映了他們對甜品的重視。數千年來，法國人早將甜點製作視為一門藝術、一門學問。一道道甜點，品嘗到的不僅僅是各式各樣的甜蜜口感搭配。視覺上的迷人，廚子的搭配，往往更叫人欣賞。這便是法國甜點的吸引之處。
許多中國人喜愛法國菜，可你知道真正的法國甜點是什麼？火焰甜酒薄餅都過時了，最普遍的法國甜點是塔千層派泡芙蛋白餅。說起蛋糕，便聯想到美國，講到黑森林，腦中浮現德國，那麼法國甜點是什麼？一家知名的法國餐廳，常常在桌邊表演火焰甜酒薄餅，蘋果皮在黑暗中燃燒，引發此起彼落的驚嘆聲。

不過這類的法國甜點，對真正的法國人來說，還是有點兒過時。法國甜點最普遍的是塔（TARTE）、千層派（MILLE FEUILLES），以及泡芙（PATECHOUX）等，塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多；千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊，至於泡芙內有餡料，用糖漿沾黏成一座山形，法國婚禮中絕對少不了。

玩糖是法國點心師傅必備的看家本領，拉糖、畫糖、煮糖、烤糖，將糖玩弄於股掌之間不費吹灰之力。例如青蘋果切成薄片乾燥，再裹上薄薄的糖漿，一片片在雪白色的冰淇淋中，又呈現另一種球狀之美，看起來薄如蟬翼的水果糖片，散發晶瑩剔透的美麗，幾乎是吹彈得破，若不在第一時間放入嘴，水果糖片將在空氣中軟化折腰。

正式的法國大餐中，嚴格說起來有兩道甜點，一是主菜之後的甜點，另一是配茶喝咖啡的4種小點心（PETIT FOUR），專家表示，在中國通常忽略最後的小點心，這些小點心多半是巧克力類，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，若是在法國菜中省略最後的小點心，絕對稱不上是一家正宗的法國餐廳.

⑶ 去法國藍帶學習甜品

太不現實了
藍帶的學費課不是你大學四年打工就能賺到的
而且就算你不會法語也可以念藍帶的 它有英語授課

藍帶這個學校在亞洲是做盡了軟廣告了，搞的我們以為從那裡畢業 就是高等優雅的法餐廚師，帶著廚師帽在廚房裡哼著小曲就能月進兩萬的

要知道法國的藍帶學校已經被亞洲人占據了，法國人自己很少去掏那麼高的學費學的，要知道法國人從普通的學校學廚師，是免費的，而且每月還發錢。藍帶那樣的學校，適合你已經在餐飲業工作了幾年，想要在工作經驗的基礎上再鍍一層金。

防止藍帶的人來拍我，匿了。我法國朋友壓根不知道藍帶是什麼。

⑷ 法式甜點好學嗎

好學的，比普通慕斯會復雜一點點，不過也是可以很快上手的，而已顏值口感都特別好哦。

⑸ 什麼是法式西點

西點是泛指所有從西方傳入中國的小吃，法式就只是法國的，

⑹ 法式甜點包括什麼值得學嗎

我對法甜的印象就是一種高級的華麗，用料很實在，做起來特別花功夫。切開一道甜點，看側面，你就會發現廚師的用心，不同口感層次的搭配，顏色的搭配都恰到好處。法國廚師最愛用的是杏仁粉，巧克力，水果的話,樹莓比較多。

法式甜點，大概可以分為以下幾類：

塔(Tart),

泡芙（choux）

千層(puff pastry)

麵包(bread)

蛋糕(cake)

巧克力(chocolate)

其他法國經典鹹味糕點(savory food)

再簡單說一下我對一名烘焙師最基本的理解，首先，一定要有認真的態度。要知道，你所操作的面團成分，基本上就是麵粉，糖，水，雞蛋，油這些基礎性食材組合而成的。而能組合出那麼多千變萬化的甜點，最根本的原因就是配比不同，導致出現了不同的面團形態。所以烘焙是極具科學性的，態度要嚴謹的像做化學實驗一樣，這樣才能離成功更近

其次，對食材要有敬畏之心，千萬不要浪費。當你對你所使用的食材，飽含著愛護與珍惜時，我很難想像出你做的甜點是難吃的。

最後，一定要保持干凈衛生的烘焙環境，及時清潔。

最後的最後，中國的美食文化歷史悠久，希望國內可以涌現出越來越多優秀的烘焙師，形成咱們中國人自己的烘焙舞台。

⑺ 想學法式甜點容易嗎

我是個職業西點師，自己對這個問題深有感觸。

我認為是否容易要分階段和目標的，例如你希望達到大師級水平，那答案顯而易見肯定很不容易，但是只是到從業標准難度相對就簡單了許多，所以從這個角度來看，我認為學習法式甜點你可以分為幾個階段來衡量，以下供你參考。

1. 入門級（學徒水平）：主要是製作已成型的配方，製作流程已標准化，產品大多已經過市場檢驗，材料都是傳統常見材料，到這個水平不是很難，堅持學習1-3個月，多操作，多練習，很快就可上手。一般這個水平只適合學徒和初級小工，主要以配合大廚工作為主，相對收入不會太高。

   難度2顆星星

2. 職業級（中工以上水平）：想達到這個水平難度中等，往往需要工作至少半年到1年以上的時間才能達到，這時，基本常規的各種類型法甜都會操作，包括巧克力，奶油，焦糖，蛋白霜等等在內，可以獨自完成諸多產品，能完成簡單的裱花和巧克力插件製作。

   難度3顆星星
   

   一般到這個級別其實已經可以自己開店了，只是還做不成高檔西餐廳里那種大師級的法甜產品，但之所以說這個時候能開店，是因為很多大師最後開店，那也是一邊工作一邊在反復學習練習，在工作中提升後的結果。

3. 大廚級（普通中小型甜品店或西餐酒店）：這個水平一般都需要工作了多年，除了能獨立製作各種各樣的法甜之外，對於傳統模式下的法甜只需要看到配方，不需看步驟就可以操作，並且可以自己根據食材自創產品。到了這個階段功工作收入會直接和學徒及中工拉開差距，但是難度也從這時候顯現，沒有一定時間的積累練習，是達不到的。

   難度4顆星星

4. 大師級（米其林定星、MOF等可參賽標准）：MOF是法國制定的國家手工業最高標准獎，因為法國是法式甜品的發源地，所以在當地，MOF的級別甚至高於米其林定了星的廚師，每年是由總統親自頒獎的，有此可見這個稱號的份量。

   到了這個級別，我可以很負責任的告訴你，即便你是學習這行的天才，但如果沒有反反復復的練習，無數個日夜的煎熬，是絕對達不到大師級水準的。看看那些米其林大廚和甜點的MOF們，無一例外。

   難度5個星星

   寫在最後：

   1.學習法式甜品是一個循序漸進的過程，我相信你想學就一定想做到優秀這個標准，那他就會遵循「易學難精」這個道理，所以你沒有較大的熱愛和心裡准備，不要輕易嘗試。

   2.如果你是不愛學習書本知識，才來考慮學個手工技術活的同時，還想到大廚標准來謀生的話，那我必須要提醒一下，到了大廚標准時，因為要有自創一些產品的能力，而這個過程除了需要個人的悟性外，更需要你對各類食材的理論知識掌握較好才能達到，很多外行人都對甜品烘焙這行有誤解，認為這是一個手上操作的技術工作，只需要多上手，多操作就可以，但事實上，當你想提升到一定水平時自然發現，學習這行其實很有科學邏輯性，需要掌握大量的理論知識，千萬不要小看這些理論，沒有他的支撐你無法自創出好的產品，達不到自創水平就絕對無法達到高級廚師的標准。

⑻ 我想去法國留學 學習甜品 可為什麼聽人說 法國人都不屑做翻糖、裱花的 這是真的嗎 那法式甜品都包含

不是說不屑做,只是翻糖裱畫只是法式甜點的一個工藝而已,不能代表全部.就跟中餐就只是一個油炸就能代表么?中餐廚子不屑油炸么?

法式甜點有很多類別啊,比如慕斯(跟國內的不同,特別輕盈而且不屬於蛋糕范疇),比如各種塔(tarte),還有偏麵包類型的brioche,bugne以及其衍生類型baba au rhum,以及mille-feuille/opera這類的

上述的只是基本類型,法國厲害的甜點都是在這些的基礎上自我發揮,不只是隨便一個翻糖裱花來延展,而是根據食材和創意進行各種搭配,這樣才使得法國甜品百花齊放,不是一個類型一個模板

比如現在法國二台就在放甜點師傅的比賽(Grand Patissier),給你看看幾個選手的作品

⑼ 法式甜點難學嗎，特別想學馬卡龍是怎麼做的

歷史起源
馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。
折疊修女版本
相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於義大利語Maccarone(精緻的面團)。
法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。
折疊鄉思版本
16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王後不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王後來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王後的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。
折疊編輯本段發展
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心;同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，--甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標簽。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
折疊編輯本段口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用奶油做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
折疊編輯本段所用材料
折疊基礎材料

類別

名稱

用量

主料

杏仁粉

77.5克

輔料

雞蛋清、牛奶

75克

調料

糖粉

127.5克

細砂糖

27.5克

食用色素

適量

折疊裝飾材料

名稱

說明

抹茶粉

製作日式馬卡龍的必備原料

可可粉

使用無糖的純可可粉

食用花粉

直接購買或研磨食用乾燥花

水果乾粉

顆粒狀的乾粉需篩過後使用

蔬菜粉

經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

濃縮液

濃縮液特指咖啡和焦糖的濃縮液體

食用珍珠球

常見的食用珍珠球有金、銀、粉紅等顏色

食用金粉與銀粉

一定要注意是否可以食用

折疊內餡材料
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜(香草餡，水果餡等)，有酸(莓果，檸檬，百香果等)，有咸(芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等)，還有辣(墨西哥辣椒餡)，如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
("裝飾材料"的內容來自《巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙》 )
折疊編輯本段製作過程
折疊法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖《馬卡龍》所示的程度:提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
折疊經典做法
1、准備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
(說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。 )
折疊編輯本段食用方法
由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。
折疊編輯本段評價
折疊正面評價
馬卡龍甜蜜、優雅，是有節制的甜食，不會讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯想。(新浪網 評)
折疊負面評價
馬卡龍過於甜和膩，價格偏高。
個別馬卡龍品牌被檢測出色素超標，引發人們的擔憂。