法國麵包怎麼做

1. 法式麵包怎麼做啊

法式麵包形狀各異，有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有咸；最長的有兩米，大的可供數人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥麵包、香煙形麵包、裂痕麵包、三角麵包、月牙麵包、羊角麵包等；有精白麵包、麩皮麵包、加蜜麵包、葡萄乾、核桃、杏仁麵包；有家常麵包、農村鄉下麵包、軍用麵包、各類慶典花色麵包；有的松軟、有的焦黃、有的半焦半黃，

法式麵包做法
金象粉 500g
酵母粉 15g
鹽 10g
水 320g
黃油 2g
S500 10g（發酵用）
材料就是以上怎麼點兒，為什麼要用金象粉，因為這個麵粉比較好，尤其是做麵包用，和面之類的就不細說了，用45度左右的溫水和面，一起和10--20分鍾左右，打至面團光潔，然後發酵60--90分鍾，主要是看最後發酵到是原來的三倍大小就ok了，然後揪成小團子，用揉饅頭的方法搓成橢圓形，然後用小刀豎著輕輕來一刀，就放進去烤箱，把火調成220度左右，然後烤制金黃色就ok啦。

吃法一：
先拿一個麵包，中間刨開，然後拿出一根大香腸，恩，就是特別特別肉多的大香腸，然後用煎鍋將大香腸表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的麵包中，然後擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬，放在微波爐里高火15秒鍾，就可以吃啦，
吃法二：
微波爐將麵包微熱，然後中間刨開，買上2盒八喜NB冰激凌，儈在麵包中間，然後...就可以吃啦。
吃飯三：
用刀橫著將麵包切片，買點巧克力醬，擠在上面，如果有奶油的話更好，擠個小奶油球，然後買罐小櫻桃，放在小奶油球上面，也就OK了。

麵包的基本原料，無非是麵粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好麵包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產工藝與質量控制。法式麵包正是以其嚴格的生產工藝和精美的製作而獨樹一幟。
牛奶雞蛋麵包

材料：
1、 中筋麵粉500克，奶粉30克，雞蛋兩個，鹽5克
2、乾酵母12克，溫水175克，糖100-120克，黃油40克，牛奶少許

做法：
1、將糖溶進溫水化開，再把酵母倒入溫水中攪拌後靜置五分鍾左右
2、將酵母液倒入1料中和成面團
3、將面團放到干凈案台上，加入黃油，揉至表面光滑
4、分割成16份，滾圓，放到抹了黃油的烤盤里
5、放溫暖處（我是直接放到了烤箱里）發酵20分鍾
6、在表面刷牛奶
7、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可出爐（如果你覺得時間不夠，適當延長幾分鍾也可以）

ps：這款麵包的另外一個顯著特點忘了重點介紹了，那就是它不用高筋麵粉，直接用最普通的中筋麵粉就可以輕易操作成功。我今天早上一大早就起來又做了一次，准備拿給住院的媽媽吃。這次我又改良了一下，用的是全麥做法，即250克中筋麵粉，250克全麥麵粉，其他原料不變，多吃粗糧有益健康啊。

2. 正宗法式麵包的做法

法式麵包的做法
步驟1：稀面種准備好所有材料；
步驟2將稀面種的高筋粉、低筋粉、水、酵母放到不銹鋼盆里；
步驟3攪拌均勻至酵母融化，完全混合成稀面團。密封好放常溫4小時，面團發酵，酒精味重；
步驟4 主面團准備好所有材料；
步驟5將主面團材料中的高筋粉、低筋粉、水、改良劑、酵母及稀面種投入攪拌桶里；
步驟6先用慢速攪拌1分鍾，轉快速攪拌光滑柔韌；
步驟7加入食鹽用慢速攪拌均勻；
步驟8將攪拌好的面團包成球狀，用保鮮膜裹好；
步驟9放進烤箱用發酵功能，35度發酵1小時；
步驟10將面團分割，短法包180克，長法包270克滾圓鬆弛20分鍾；
步驟11將面團壓扁排氣從上往下捲成棍形；
步驟12烤盤墊一張高溫布，將卷好的長法包正確擺在烤盤里；
步驟13烤盤墊一張高溫布，將卷好的短法包正確擺在烤盤里；
步驟14將卷好的法包放進烤箱，用發酵功能，溫度35度發酵90分鍾（天氣熱的發酵60分鍾）；
步驟15將發酵好的長法包在表面篩上麵粉，用鋒利刀片在表面斜切4刀；
步驟16將發酵好的短法包在表面篩上麵粉，用鋒利刀片在表面斜切2刀；
步驟17放進烤箱用後部熱風功能，溫度200度烤20分鍾，將長法包和短法包分2次烤；
出爐後表皮硬脆裡面軟為標准。

3. 法式麵包怎麼做

麵包是我們大家很常見的一種麵食，麵包不但看相很好而且吃起來味道也是不錯的，麵包裡面含有豐富的營養，常吃麵包可以起到了提高人體免疫力和補充營養等效用，所以麵包深受大家的喜愛。麵包的類型有很多種，我們常見的一種麵包就是法式小麵包了，我們自己也可以在家自製出法式小麵包來，下文我們介紹一下法式小麵包的具體做法。

原料
中筋麵粉500克，奶粉30克，雞蛋兩個，鹽5克。乾酵母12克，溫水175克，糖100-120克，黃油40克。
做法
1、將糖溶進溫水化開，再把酵母倒入溫水中攪拌後靜置五分鍾左右。
2、將酵母液倒入1料中和成面團。
3、將面團放到干凈案台上，加入黃油，揉至表面光滑。
4、分割成16份，滾圓，放到抹了黃油的烤盤里。
5、放溫暖處，發酵20分鍾。
6、在表面刷牛奶
7、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可出爐(如果你覺得時間不夠，適當延長幾分鍾也可以)
ps：這款麵包它不用高筋麵粉，直接用最普通的中筋麵粉就可以輕易操作成功。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食物，那就是麵包了，我們知道麵包不但好看而且還含有豐富的營養，常吃麵包有利於我們的身體健康，法式小麵包是麵包裡面的一種，上文為我們詳細介紹了法式小麵包的具體做法。

4. 法式麵包的做法和配方

1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鍾；
軟式法國麵包製作方法
選料
高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。製法
鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鍾。
高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。
放在溫暖處發酵至2倍大。
輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鍾。
鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。
烤盤試先抹油，放入卷好的面團。
烤箱180度預熱2分鍾，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鍾。
取出，刀上沾水，在發好的面團上劃幾刀，噴水。
入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鍾。
法國香奶麵包的製作
選料
法式麵包製作過程
法式麵包製作過程
高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法
粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。
成團後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。
撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。
將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。
將面團擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。
用手指在面團上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。
預熱烤箱200度。大約12分鍾，表面呈現金黃色澤即可出爐。

5. 自己在家怎麼做法式麵包呢

基本配方

高筋麵粉
800g

低筋麵粉
200g

低糖酵母
8g

改良劑
3g

水(計溫)
620g

食鹽
20g

檸檬汁
1.5g

麥芽精
10g

製作工藝流程

1、高筋麵粉與低筋麵粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鍾。（使麵粉產生吸入C0.2增加空氣）使面團攪拌後更加彭松的氣體。

2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鍾，使面團慢慢攪拌成團（捲起階段）

3、將這個時機中將食鹽加入。

4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。麵筋不完全打出的狀態。

5、面團攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。

6、攪拌完成的面團，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的製作經驗，面團可在攪拌好後鬆弛20分鍾即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鍾（大約原來分割後面團的2倍大才進行整形操作）

7、在這里我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌後的面團溫度在26-27度之間（攪拌後面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割後視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。

二、整形工作的要領：

1、面團整形時，無論製作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形後的形狀太緊形狀容易變形。

三、整形後面團（最後發酵室）

通常面團整形後，放在帆布上送入專用的乾燥發酵箱內常溫發酵。如要製作輕好的法包，應該要有乾性常溫的發酵室之設備才可以。

面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。

四、烤前的處理與烤箱的溫度

法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割 使面團烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使麵包產生不脆，容易變軟而失去口感。

五、烤焙的方法

起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鍾之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度後，才送入面團-烘烤。

當麵包進入烤箱後在15分鍾內注入適量的蒸氣使麵包開始膨脹後，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時麵包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內麵包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：麵包進入烤焙到25分時。這時候麵包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入後在三分鍾後將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到麵包呈現深金黃色時即可取出。

六、烤爐後的法包存放

當麵包從烤箱取出後，馬上放在木製的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用。

6. 法式小麵包怎麼做

法式小麵包，顧名思義當然是來自法國的麵包，而且還是一種小巧方便的麵包，這個麵包到中國後進行了改良，是質地更松軟，同時保留了地道的法國味。真空包裝更增加了便利和長期存儲屬性，適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心。

1、法式國王餅Galette des Rois

嚴格的說，法式國王餅應該屬於一種甜品。雖然在國內的知名度不高，但這是法國非常知名的一種食物，法國人民慶祝節日時常會吃這種麵包。國王餅的外皮十分酥脆可口，而它又因為有著黃油內餡，所以十分入口即化。

2、可頌 Croissant

這種堪稱熱量之王的羊角包，剛出鍋的實在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，內里的蜂窩組織如空氣一般，卻不乏韌韌的口感。一口咬下去整個口腔瞬間就被黃油的香氣填滿。但這種貌似常見的麵包，做法最困難也是最難做好吃的一種。對原料的選擇、廚師的技巧、面團的發酵都有著近乎嚴苛的要求。我至今吃過最好吃的可頌，來自香港的bakehouse。四季酒店前總廚自己開的麵包房。那味道至今難忘。小夥伴們有機會自己去試試。

3、奎阿曼 kouign-amann

這是法國布列塔尼地區的一種黃油烘餅。它的酥皮是將黃油和糖混合製成的，因此十分香甜可口。在烘烤時，黃油和糖會漸漸的融化滲透進面團里，因此做出來的烘餅外皮格外酥脆，內里則柔軟香甜，令人唇齒留香，回味無窮。只一口，便能美到心裡去。

4、可露麗 Cannelés

是來自波爾多的小甜品，法語名字是天使之鈴。有著小巧的身材，焦糖色的脆殼。卻難以想像內餡兒是這么柔軟又濕潤。像是一些女孩子，雖然外表看起來堅韌，但卻有一顆柔軟又溫暖的內心，是種名字和外表都十分可愛的麵包。

5、布里歐修 Brioche

一滴水都不放的麵包，主要原料為雞蛋和黃油，因為她巨大的含油量，甚至可以被當作甜品食用。這款麵包非常有趣，他的方子主要分為「窮人版」「富人版」區別在於黃油含量。富人版的布里歐修的黃油含量大到驚人，相當濃郁。雖然是麵包的組織，但是卻有接近起酥的香酥味道！黃油包裹住的麵包真的絕！大家有興趣可以去嘗一下哈，我個人是非常愛吃的，配杯奶茶邊喝邊感受齒間的松軟香甜真是美滋滋！

看完我的介紹之後大家有沒有一種豁然開朗的感覺，希望你能喜歡💕

7. 法國麵包的做法

1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鍾； 選料
高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。製法 鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鍾。 高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。 放在溫暖處發酵至2倍大。 輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鍾。 鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。 烤盤試先抹油，放入卷好的面團。 烤箱180度預熱2分鍾，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鍾。 取出，刀上沾水，在發好的面團上劃幾刀，噴水。 入烤箱之前在噴一次水。 10.170度20分鍾。 選料
高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法 粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。 成團後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。 撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。 將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。 將面團擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。 用手指在面團上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。 預熱烤箱200度。大約12分鍾，表面呈現金黃色澤即可出爐。

8. 怎樣在家做法式小麵包

材料
用料1(中種面團原材料)：
高粉 200克
牛奶 110克
酵母 1/4茶匙
食鹽 1/4茶匙
用料2(主面團原材料)：
高粉 100克
黃油 30克
白糖 30克
酵母 1/8茶匙
牛奶 90克
做法
【中種面團的發酵方法】：
1、牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3、加入1/4茶匙食鹽在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鍾。
4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食鹽酵母水。
5、用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面團，蓋濕布放溫暖處發酵。
7、面團發酵至2倍大。
8、用手揭開面團表皮，裡面組織呈現蜂窩狀。
9、用手將發酵好的面團撕成一塊一塊的麵疙瘩。
【主面團的和制方法】
1、牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3、加入30克白糖在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鍾。
4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中種麵疙瘩。
5、往乾粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6、用筷子將牛奶白糖酵母水與干高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。
7、用手將面絮與中種麵疙瘩揉合在一起。
8、揉成表皮光滑的面團。
9、撕一小塊面團，用手將面團可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞。
【黃油麵團的揉制方法】：
1、黃油30克放在室溫軟化。
2、揉好的面團里倒入15克黃油。
3、用手將黃油與面團揉合在一起。
4、揉到二者完全融合面團不粘手時，加入剩下的一半黃油。
5、繼續用手將黃油與面團揉合在一起。
6、隨著黃油量的增加，面團遇大量黃油，面團筋性會發生油糊化，面團開始變得粘手時停止揉制工作，把面團放在一邊餳10分鍾左右。
【擴展面團的揉制方法】：
1、等面團餳10分鍾後，用手拿起面團用力摔進盆里，如此反復多次把面團的筋性摔出，感覺面團不易粘手時。
2、把面團放在案板上。
3、用手抓住面團的上端位置，向上提起邊端處往面團中央位置按壓揉制。
4、將面團由上下端窄揉製成左右端窄的面團。
5、重復3～4步反復揉面團，同時穿插第1步摔面團，把面團整合成光滑充滿彈性，放在一邊鬆弛20分鍾。
7、撕一小塊面團，用手將面團可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規則形狀就好了。
【麵包坯子的製作過程】：
1、鬆弛好的面團分割成30克1個的劑子。
2、取一個劑子放在案板上。
3、手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動。
4、劑子在手掌的帶動下，滾成一個小球狀。
5、用手將小球按扁，用擀麵杖擀成橢圓形的面片。
6、用手將面片的邊緣位置按壓扁。
7、手捏著面片的上端位置，向上提起向里順著面片的長度捲曲。
8、捲成圓柱形狀的面團，把面片的下端位置邊緣捏緊。
9、用刀將圓柱形面團從中間一分為二，對半分割開。
【麵包的烘烤過程】：
1、重復以上步驟，把整個面團分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤里。
2、用刷子蘸取適量的蛋黃液。
3、在每一個麵包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液。
4、烤箱180度提前預熱3分鍾，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鍾。
14. 烤製表皮呈金黃色即可

9. 法國麵包的常見做法

材料（2條的分量）：

高筋麵粉300g

速發酵母3g

白砂糖10g

海鹽5g

牛奶255ml

橄欖油15ml

酥油適量（烤盤用）

准備工作：

（1）將牛奶恢復至室溫

（2）將烤箱專用紙切到烤盤兩倍大，折一半後鋪在烤盤里（第一次發酵用）

5、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將面團上的紙輕輕地剝下。如果面團粘在紙上，硬撕下來會造成面團損傷，可以用刮板刮下。

6、將面團分割後揉圓：把面團移到操作台上。面團一旦冷切就會有點變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓面團的溫度恢復至室溫（25~28℃）。用烤盤或刮板將面團切成2等分，如果有粘連現象，可以先灑上一些麵粉。

7、用擀麵杖將面團輕輕擀成四角形，保證面團厚度均勻。

8、將面團由前往後折成一半。

9、接合線朝上，將面團轉向90度，再折一半後揉圓，剩下的面團也如法炮製。

10、醒面：把面團的結合線朝下放在操作台上，接著按照順序，一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的濕布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鍾。

11、成型：將面團一個一個在手中輕輕壓平，擠出空氣。用擀麵杖將面團擀成邊長約20cm的正方形，從一邊往內折1/3，接合線用手腕壓緊。然後再換個方向進行相同步驟。

12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動成粗細均一，長約21~23cm的長方形法國麵包形狀。

13、最後發酵：面團的結合線朝下，擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預留間隙。接著按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的濕布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環境下放置約6分鍾，進行最後發酵。

14、烘烤：在面團表面輕輕灑上高筋麵粉，用沾了水的割刀在面團上方偏右側，劃一條直直的割痕。割痕越深，烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鍾即可。