法國香檳怎麼擺放

1. 如何貯存香檳酒

正確放置香檳酒的方法是橫置在溫度相對穩定並且乾爽的地方，注意不能直立擺放。香檳需在6℃～8℃的最佳溫度下冷藏，這樣飲用時才會體會到香檳的真正味道。如果冷藏不及，可用盛有半滿冰塊的香檳筒冰凍香檳半個小時左右即可飲用。

2. 喝香檳的禮儀

香檳大約在7-10℃左右飲用最佳，放入冰箱兩小時或放入一半冰一半水的冰桶三十分鍾即可。但切記不要將冰塊直接放入香檳中，如果讓法國人知道了，他們會向法官控訴你謀殺。哈！這就是浪漫的法國人，不允許你如此對待高雅尊貴的香檳。 開啟香檳時，不要過分晃動酒瓶，以確保香檳品質的完整。做法是，用刀割開瓶口的錫箔，卸掉用於密封的鐵絲圈；一手緊握瓶身，另一隻手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉動瓶身，邊轉邊開，讓酒瓶內的壓力把瓶塞慢慢推出；將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。通過觀察瓶塞可以猜測香檳新鮮的程度。倒入一點香檳在酒杯里，聞一聞散發的香氣；然後加至酒杯的三分之二處，豐富的氣泡，伴隨著香檳酒體特有的晶瑩與色澤從杯底緩緩上升；香檳入口，不要急著吞下，用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。 好香檳的標准：香氣持久；氣泡幼細如細砂，密度多持久；口感均衡復雜，層次感強，幼滑不酸澀。香檳品味清爽而質純，應搭配簡單的食物，避免太多調味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太燙之類的食物。保持飲用時的最佳口感，方可慢慢體會香檳給味蕾帶來的清爽。 香檳的開法: 除非你是特意要製造噴射而出的泡沫，通常開香檳時還是需要謹慎小心，如果不想讓瓶塞發射出去打碎吊燈，你必須掌握正確的方法： 1. 左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。 2. 在右手除去網套之同時，左手姆指須適時按住即將沖出之瓶塞；然後右手以餐巾布替換左姆指，並用手掌捏住瓶塞。 3. 當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。 4. 如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。

3. 西式婚禮布置中香檳塔怎麼擺

香檳塔造型
通常情況下，香檳塔的高度是三層以上，從下至上依次減少，呈現金字塔狀。同時也還有各種奇特的造型，如：專為婚禮設計的心形，S型，還有各種造型的冰雕香檳塔，以及各類創意的造型香檳塔。
更多香檳塔相關信息請看http://www.wed114.cn/wiki/bentry_401.html

4. 香檳的注意事項

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鍾就夠了。同時，酒越干，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的鬱金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖；二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精緻的珠環。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶後會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。
香檳開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。 開香檳時，有下列幾個步驟：
1．左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。
2．在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住即將沖出之瓶塞；然後右手以餐巾布替換左拇指，並用手掌捏住瓶塞。
3．當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4．如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。
5．為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。
倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子里斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然後將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如果瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩定的往上推擠，然後再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然後再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。 根據一份農業與食品化學專刊，法國研究員發現如何保持你倒出的香檳氣泡茂盛。
一位教授兼Uncorked：香檳的科學作者Gerard Liger-Belair，帶領一群科學家做研究並發現「像啤酒的方法倒香檳」，在較低溫下能保留最佳的氣泡或二氧化碳。緩慢地將香檳倒入直角的杯子，影響它溶解二氧化碳濃度明顯減少。
香檳這充滿氣泡的葡萄酒清爽香氣中帶來醉人魅力
Ligger-Belair等人做了註解：還有，較高的香檳溫度，在倒香檳的過程里，它會損失較高的溶化二氧化碳，最後構成第一次的分析證據。低溫延長飲料的冰涼，並在倒香檳過程輔助香檳保留住它的氣泡。
8月13日全球著名的英國香檳與氣泡酒專家Tom Stevenson告訴知名度很高的葡萄酒資源：像倒啤酒般倒香檳，被認為是一種真的很輕率的方式。百年來，你看不到有任何一位伺酒師這樣做。表達另一個不同的意見。
香檳與氣泡酒世界網路全書,年度香檳與氣泡酒指引，Sotheby的葡萄酒網路全書還有絕對阿爾薩斯葡萄酒參考書籍的作者Stevenson解釋：像伺酒師一樣的方式倒它，幫忙你讓自由的二氧化碳從杯子溜走，所以氣泡不會跑到你的鼻子。
或許你想要自己測試一下。這邊有些來自葡萄酒部落以及Belair團隊像啤酒般倒出的建議，幫助你從你的香檳中獲得最多的氣泡。
首先，冰鎮酒在4-7攝氏度。這需要放置在冰箱約3-4小時或在冰桶中半小時，讓你的香檳在合宜的飲用溫度之下。
其次，以一個45度的角度，避開人群，安全打開香檳瓶。穩住氣泡瓶塞，然後溫和地朝同一個方向旋轉酒瓶，旋轉酒瓶而不是瓶塞，並且不要讓軟木塞砰一聲爆開。如果當你砰開瓶塞時，你就會被泡沫噴到。
最後像啤酒一樣緩慢倒入一直角的杯子飲用！ 絕配搭檔：白中白香檳配海鮮盤
以霞多麗（Chardonnay）為唯一葡萄品種調配而成的香檳都有非常清新爽口的酸味，相當開胃。這一類型的酒如同一位年方二八的少女，天真不失情趣，柔美中略帶傷感，有著嬌嫩花朵的幽香，以年輕而富有韻律感的腳步迎面而來。
種植在礦物豐富的白堊土的霞多麗，有著屬於自己的獨特復雜性和質感。經過在橡木桶中沉睡的歲月，帶有更多的奶油和烘烤香味、濃郁的白麵包和乾果味。如此青春活力逼人、有著清爽口感的香檳自然是新鮮生食沙拉和各式海鮮與水產料理的無敵搭檔。而獨特的質感既能讓海鮮更顯肥美與香甜，口感復雜多變，如同一瞬間千樹萬樹梨花開的感覺。
絕配搭檔：半甜香檳配水果塔
在沙皇時代最受到歡迎的甜香檳或許不是現在最流行的香檳類型，但其香氣十足且復雜，充滿誘惑的白色水果香氣十分明顯，入口酸甜適口，口感由甜到酸、回味悠長且高雅。在香檳的微醺中，帶著微酸口感的新鮮水果塔，不僅可以讓味蕾如得到春雨般的滋潤與清新，更增添了一份華麗感。而甜香檳正是通過它的馥郁把水果的清香與乳酪的濃烈完美融合在一起的最佳選擇。
絕配搭檔：桃紅香檳配辣子雞丁
半干桃紅香檳有比干香檳更圓潤的口感和更多香甜與燒烤的氣息，如同生活在凡爾賽宮里的貴婦。其不僅能配西餐，與中式川菜搭配也能帶來如同《我盛大的希臘婚禮》那樣的跨國界美妙戀歌。帶著成熟水果、蜂蜜和可愛的玫瑰花與荔枝香氣的半干桃紅香檳搭配辣子雞丁是很討喜、很容易挑動歡樂情緒的選擇。
絕配搭檔：混釀干香檳配法式煎烤羊排
不同葡萄的「混搭」讓這類香檳在口中更為強勁有力。配合法式烤羊排，香檳中強勁的口感才不會被菜所淹沒，反而能與羊排中細膩的脂肪相互融合，讓肉更為鮮嫩多汁。而不同做法的羊排也讓香檳呈現出不一樣的特性，如同一位神秘的女郎，不同時段展現出不一樣的特色。 ●香檳的酒標上一定會有明顯的「CHAMPAGNE」字樣。
●Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄——霞多麗（Chardonnay）釀造的白色香檳。
●Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨釀造的白色香檳。
●Degorge en：香檳去除沉澱的日期。
搭配酒杯
雖然香檳的酒杯有很多種直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長笛鬱金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構造香檳塔的時候常見，可是它除了會浪費掉香檳優美的氣泡和典雅的香氣之外什麼都做不了，把臉靠得太近也許還會有個把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長笛鬱金香形的酒杯里，香檳優雅的氣泡才會源源不斷從杯底上升，從小變大，並在表面形成一串小氣泡形成的「珍珠項鏈」。
酒瓶的秘密
香檳酒瓶有不同的尺寸，從最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容積15公升（相當於20個標准瓶）。不過最常見的還是標准瓶裝（750ml）和雙瓶裝（Magnum,1.5L）。
如果說普通的靜態葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問題，那麼對於香檳來說，酒瓶的大小遠超過容積的意義。故事還得從香檳去除沉澱的時候開始，在香檳酒去沉澱的時候，一部分酒也會噴出來，不管是多大的瓶，損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大，添加的甜酒量佔到瓶中酒的比例比較小，因而當對比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時候，尤其是對比半瓶裝和雙瓶裝的時候，會發現，大瓶子裡面的香檳口感要更加乾爽和細膩。
醒酒器由於害怕會失去香檳起泡這一過程，醒酒這一舉動看似十分奇異。但香檳的品質並不體現在它的氣泡上，而是體現在它的材質上。正是在醒酒之後香檳的材質才更能突顯。當然，醒酒也要遵循幾點規律： ·只對那些濃郁的，能夠有東西釋放的香檳醒酒 ·醒酒的時間較短：一般情況下，對一支完全打開的香檳15分鍾就足夠了 ·醒酒器要窄而不是大 ·醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里 ·醒酒時輕輕地、緩慢地把香檳沿著內壁傾倒 ·把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里。 通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。
標准瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預算需要量，再去購買，標准瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。
下列的表是說明香檳的甜度，不過因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。
BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
DOUX（很甜） 甜度7.0以上
要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識。在法國的香檳區，土壤是石灰質與沙質的，再加上比較寒冷的氣候，其出產的葡萄酸度很高，適合於釀造起泡酒。那裡的酒庄都為其出產的高質量香檳而自豪，在酒標上幾乎都有「Cru」的字樣，而「Grand Cru」是最好的；「Premier Cru」則是二級的。
釀造香檳的葡萄主要有三類，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，後兩種則是紅葡萄品種。blanc de blanc指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而blanc de noir則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來說，blanc de blanc會更加清淡爽口，喝起來也更加開胃。而blanc de noir則會更有結構感，與食物的搭配會更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來自於同一年份，並不能保證香檳的質量。有些年份香檳還不是品嘗的最佳時間，在購買時應該弄個明白。
Cuvée 是另一個有關質量的詞彙，說明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數香檳酒屋如今在發酵時都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復雜程度。
香檳的選擇不能僅看牌子，更應選擇自己喜歡的口味。 有人說，端起一杯香檳，就能感受成為百萬富翁的幸福，配上合適的佳餚，幸福感指數則可以直接升級到億萬富翁的行列。正在成長的香檳派們，想不想感受下成為億萬富翁幸福呢？香檳美酒已經開啟，趕快看看如何給它配餐吧。
香檳配餐技巧
一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜餚也不盡相同。全部採用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果採用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強勁，香味較豐富，除了海鮮菜餚之外，搭配禽類或小牛肉的菜餚也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來搭配那些本來只有濃重強勁的紅酒才配得來的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的乳酪等。
同時，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜餚也大相徑庭。一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精緻小巧的餐前小點，或者與生蚝和魚子醬的配對也是最經典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐後的甜點搭配最合適了。
雖說香檳在相當長一段時間內都被認為是搭配美食的萬金油，但由於香檳既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香檳，又有白中黑香檳，還有粉紅香檳，所以配餐要視其風格而定。以下為大家推薦兩款香檳美酒與美味佳餚的「天作之合」。
水果+香檳
除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果最好是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴槤因氣味和味道都太過強烈，就不適合搭配香檳。
芝士+香檳
芝士與香檳是絕配。法國芝士布里乾酪和卡門貝乾酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如Port Salut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。對於那些喜歡藍乳酪的人來說，藍乳酪本身的味道和質感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊乳酪也是不錯選擇。
海鮮+香檳
海鮮對於香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的最佳拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蚝等味道偏鹹的菜餚都能與香檳搭配得精妙絕佳。
義大利面+香檳
含奶油的義大利面與香檳的味道結合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。除此之外，配有蝦和蛤的義大利面與香檳的味道也很互補。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。
西點+香檳
不是很甜的點心，例如漿果，用麵粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。
巧克力+香檳
若要選擇用巧克力來搭配香檳，則要注意選擇用黑巧克力或是苦中帶甜且不黏口的巧克力，在香檳口味上，最好選擇口味清淡、甜度最低的香檳，這樣才能營造出最佳口感。
鹹味+香檳
其他適合配搭香檳的菜餚是味道偏鹹的系列，這些鹹味菜餚包括烤雞、橄欖和鵝肝，或者說是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個時候一杯精美的香檳自然是再好不過了。
壽司+香檳
大多數的壽司都能與甜度極低的香檳酒構成和諧搭配，因為壽司所提供的生魚片的綿軟和一粒粒米飯的質感都能喚醒人的味覺。壽司和香檳同樣都是優雅的食物，在這一層面上，壽司和香檳也顯得如此和諧。 香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它製造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蚝、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。
一杯冰涼的香檳，也是開胃的聖品，如果需要，可在酒里加塊糖和數滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用於烹飪。
香檳酒無論是為開胃酒飲用還是與菜餚搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度。飲用前可放20分鍾或在冰箱里平放三小時。

5. 香檳杯怎麼擺放

一般的香檳塔都擺在桌子上，桌子是否穩固是最重要的問題。對桌子的要求是：桌子面不能高低不平，四腿一定穩固，許多飯店都是臨時搭婚禮舞台，用多塊的舞台拼湊而成。由於舞台的長期使用，難免會出現不穩固的情況。如果香檳塔的桌子擺在舞台上，新人還要檢查兩塊舞台交接的地方，兩塊舞台不能由於踩動發生撞擊，而桌子也不能擺在兩塊舞台之間，那樣香檳塔會同樣不穩。
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香檳酒杯的大小、高低非常重要。香檳塔對酒杯的要求比較高，相差一毫米都不行。擺放酒杯最基本的要求，是要求所有的酒杯必須緊靠在一起，中間不能抽出任何一個酒杯。新人要求飯店選擇酒杯的時候，一定要提出此要求。
最重要的提示：紅酒杯不可以用做擺香檳塔，因為那種酒杯之間的接觸面積小，擺出來瘦高瘦高的，不穩固，酒也流不進下面的酒杯里。
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香檳塔一定要擺在人們不經常走動的舞台的一側。在婚禮儀式前，一定要防止由於人員來回走動而增加危險，特別是避免小孩子在跑鬧中碰倒。在婚禮儀式中，也要防止上台走動的人員，如證婚人、父母等，特別是禮儀小姊(拿托盤)不小心碰倒

6. 怎樣把香擯杯擺成塔形

香檳塔起源於西方，象徵著甜蜜愛情的堅實鞏固，更象徵著美滿姻緣的永恆紀念。如今，新人舉辦婚禮，「香檳塔」幾乎成為保留節目，兩位新人打開香檳，緩緩倒入擺好的多層杯塔內，寓意愛情源遠流長。香檳不但擁有柔順、清新、易於親近的美好滋味，如珠串般不停冒升湧起的氣泡，更隨時令歡飲時刻的幸福心情與婚禮氣氛一起達到最高點。 香檳塔通常是為了烘托氣氛，為了祝福新人婚後的生活節節高。隨著婚慶花樣的不斷增多，現在的香檳塔也開始發展變化，最早的香檳塔其實都是人搭起來的，用很多個法國弓箭杯，下面用個防滑墊，壘得高高的，像個塔一樣，然後緩緩將香檳倒入。 好看的香檳塔並不一定是單純的倒入香檳的功效，沒有倒香檳之前就很至美的感覺，倒了香檳之後，本來就晶瑩剔透的杯塔再加上各種顏色的香檳映襯，就是一種無以言表的美麗。 香檳塔的擺放 1、擺放香檳塔的平面基礎很重要。 一般的香檳塔都擺在桌子上。桌子是否穩固是最重要的問題。對桌子的要求是：桌子面不能高低不平，四腿一定穩固。許多飯店都是臨時搭婚禮舞台，用多塊的舞台拼湊而成。由於舞台的長期使用，難免會出現不穩固的情況。如果香檳塔的桌子擺在舞台上，新人還要檢查兩塊舞台交接的地方，兩塊舞台不能由於踩動發生撞擊，而桌子也不能擺在兩塊舞台之間。那樣香檳塔會同樣不穩。 2、對香檳酒杯也有一定的要求。(紅酒杯不行) 香檳酒杯的大小，高低非常重要。往往飯店的酒杯不是一次進貨，很容易發生兩批的酒杯不一樣大或不一樣高，而香檳塔對酒杯的要求比較高，相差一毫米都不行。擺放酒杯最基本的要求，是要求所有的酒杯必須緊靠在一起，中間不能抽出任何一個酒杯。新人要求飯店選擇酒杯的時候，一定要提出此要求。最重要的提示，紅酒杯不可以用做擺香檳塔，因為那種酒杯之間的接觸面積小，擺出來瘦高瘦高的，不穩固，酒也流不進下面的酒杯里。 3、擺香檳塔的位置也很重要。 香檳塔一定要擺在人們不經常走動的舞台的一側。在婚禮儀式前，一定要防止由於人員來回走動而增加危險。特別是避免小孩子在跑鬧中碰倒。在婚禮儀式中，也要防止上台走動的人員，如證婚人，父母等，特別是禮儀小姐(拿托盤)不小心碰倒。 4、如果舞台足夠大，最好把香檳塔擺在舞台上面的一側，這樣就減少了一些碰撞的危險。 5、香檳塔擺放的不要過高，應該以新人的身高為標准。如果太高，新人要抬起手倒香檳，感覺很累，而且過高肯定增加倒塌的危險性。香檳塔4---5層最佳。 婚禮香檳塔應避免的尷尬 婚禮是個非常喜慶的時刻，香濱塔能給婚禮增姿添彩，使婚禮更加溫馨和浪漫。但是香濱塔如不能正確處理和使用會給您帶來尷尬，北京著名資深婚慶主持人富民先生曾說過： 第一、在搭建香檳塔之前，最好把香檳杯清洗擦拭乾凈，免得酒杯的污漬會使新人和來賓舉杯喝酒時為難。 第二、最好在注滿香檳塔的後面一個環節就立刻摘杯開啟香檳塔，免得香檳塔擺放時間過長增加對其碰撞而倒塌的風險。 第三、注意音箱離香檳塔不要過近，最好音箱不要和香檳塔桌同時放在木製地板的舞台上，因為很多人都會忽略音像的共振會使香檳塔倒塌。 第四、一定囑咐新人在倒香檳酒的時候，千萬不能用酒瓶碰到香檳杯，倒酒的速度不能過快，主要由新郎握住酒瓶，新娘只是示意性的輕扶酒瓶既可。另外，在新人倒酒的時候身體千萬不要觸及香檳塔桌。 第五、在新人倒香檳酒的時候，主持人一定要注意提醒攝影攝像師為搶鏡頭可能會碰到香檳桌，參加婚禮的小朋友也可能會觸及香檳塔桌。 總之，香檳塔既是整個婚禮的彩頭，但也是婚禮上最大的隱患。現在，許多婚慶公司都選擇了香檳塔架，這樣會避免倒塌的風險，但是塔架的衛生狀況卻令人擔憂。
採納哦

7. 香檳是什麼味道

法王路易十五的女友龐巴度夫人 De Pompadour 曾說過：「香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。」

巴黎人則斷言：「香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒。」

因為，女人喝香檳會變得更美麗，而男人則被美麗所惑。

香檳
品位課堂 課前動員

課題：香檳
香檳「CHAMPAGNE」一字，與快樂、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。

沒有人不喜歡香檳，因為它不但擁有柔順、清新、易於親近的美好滋味，如珠串般不停冒升湧起的氣泡，更隨時令歡飲時刻的心情與氣氛一起 High 到最高點。

最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現出多重的層次與馥郁、醇厚的內在，不管是單獨品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。

品位課堂 專業課

如果你還不知道用什麼葡萄來釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應該補上這堂課，和我們一起嘗嘗：

香檳 歡欣的滋味

串串葡萄——香檳的釀造

位於巴黎東北方約200公里處的香檳區算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優良白堊土質，令香檳區的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，並呈現出細膩的香味與酸度。

香檳主要以白色的夏多內（Chardonnay）與紅色的黑皮諾（Pinot Noir）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種皮諾·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不過，也有少數酒廠會特別推出純以單一品種，如單一的夏多內或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內多比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。

在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由於製作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。

不斷上升——香檳的氣泡

香檳的氣泡，主要發生在裝瓶後的第二次發酵過程里。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，這也就是氣泡的由來。

然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沉入瓶底而產生沉澱物，對此，在之後漫長的陳年時間里，需不時輕搖並轉動酒瓶，使沉澱物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。

但是，沉澱完成之後，要如何將這些沉澱渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍採用的聰明方法是，將瓶口插入－30℃的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沉澱物推擠噴飛出瓶外。

不過，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」。

事實上，只有產自法國香檳區（Champagne）內的氣泡葡萄酒才能使用「Champagne」之名。

法國香檳酒--嚴苛的工藝

法國香檳酒--嚴苛的工藝

時間隧道——香檳的年份

說到年份，香檳可以分為NV香檳（Non－Vintage，沒有年份）和Vintage（年份）香檳。

沒有年份的香檳是絕大多數香檳公司都會推出的香檳，被視為一個品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產區的香檳混合調制而成。

年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時不加其他年份的特選香檳，再經過4～5年的陳年後推出，這種香檳品質較好也較能久存。

另外，有些香檳公司還會釀制「尊貴香檳」（Prestige Cuvee），這是選自最好葡萄園的葡萄調制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細，充滿奶油風味的口感。

品嘗香檳酒的3大步驟

身份矜貴還數水晶香檳

當香檳酒遭遇北京時尚

浪漫時分 我喝香檳
完美滋味——香檳的品飲

香檳的味道，受到添加糖分與干（dry）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。

最常見的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是「淡甜」的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點風格的香檳，含糖在50克以上。

香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20～30分鍾即可達適飲溫度。

細長型或鬱金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至於有一種經常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內遺失殆盡，並不是十分合適。

另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經過搖晃後，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物，因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。

美食與香檳

美食與香檳

香檳
品位課堂 課外活動

曾經見過最漂亮的一支酒杯，長長的杯腳無托，細而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。

香檳？永遠讓人聯想到美麗、歡樂、盛大、精緻……不管為了什麼，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！

選一瓶香檳 我們一起慶祝吧！

Moet ＆ Chandon：平均兩秒開一瓶

擁有260年釀酒傳統的Moet ＆ Chandon（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得「皇室香檳」的美譽，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一。有人說：「平均兩秒鍾就有人打開一瓶Moet ＆ Chandon。」

Moet ＆ Chandon中兩款有代表性的香檳是Brut Imperial和Dom Perignon。

Brut Imperial是一款沒有年份的香檳，由夏多內、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。

Dom Perignon是酩悅旗下最頂級的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀制此款香檳。

打開Dom Perignon香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口後的細致綿密觸感，會告訴你這香檳的非凡之處。

欣賞香檳酒
Taittinger：60歲的「年輕人」

之所以說Taittinger（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因為其使用Taittinger這個品名只有60餘年的歷史。但在此之前，它卻是法國第三老牌的香檳Forest et Fourneaux，是香檳區內歷史最悠久的香檳酒庄之一。

由於堅持只採用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Taittinger向來以新鮮芳香的口感與優美持久的氣泡深受世人喜愛�以精選自各年份的夏多內和釀制調配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的乾果仁和煙熏氣息，口感均衡協調。

Brut Reserve是Taittinger的沒有年份的香檳，夏多內葡萄佔45％，陳年放在酒窖3～4年，使夏多內所具有的烤土司味、芳香味得以展現出來。

Blanc de Blance香檳是為007所喜愛的一款Taittinger香檳，他曾在劇中說過：「給我一些Taittinger的Blanc de Blance香檳，它不是那麼有名，但卻是世上最好的香檳。」

Verve Cliequot－Ponsardin：被文人稱頌的「貴婦」

簡稱Cliequot的此款香檳，是於19世紀初由年僅27歲的寡婦Cliequot夫人創立的，她一手發明的搖瓶與除渣技術，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質。

Cliequot沒有年份的香檳Brut Yellow Lable，是由五十種來自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。

俄國作家普希金、契可夫和法國小說家梅里美都曾在作品中稱頌過Cliequot香檳。

為了表達對Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香檳貴婦），是該品牌的頂級佳作，也是高級香檳市場上的一款知名香檳。

香檳酒的趣聞
Pommery：和善的Brut「鼻祖」

創立於1863年的Pommery（波美麗）香檳，於1874年推出了「Pommery Nature 1874」，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳。

沒有年份的Pommery Brut Royal可說是Pommery風格的具體表現，當初釀造這款香檳時，釀造者只是希望這是一瓶簡單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之後具有了優雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。

Krug：值得與好酒伴分享

Krug（庫克）創立於1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經營方式，素來以釀制高品質香檳著稱，特別是其久負盛名的所謂Multi－Vintage（混合調配）香檳，採用50個不同產區的6～10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨家配方精釀而成，散發著乾果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細膩悠長，雖說並非單一年份香檳，精緻考究卻猶有過之。

品位課堂 輔修課

預備 開瓶

香檳是纖細、精緻、美麗的飲料，開啟香檳時，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過分晃動酒瓶，以確保香檳品質的完整。具體步驟如下：

首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦乾，並裹住瓶身下部，割開瓶口的錫箔，轉動用於密封的鐵絲圈將其卸掉。

第二，瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無人方向，因為瓶內的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。

第三，一手緊握瓶身，另一隻手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會發生危險。

第四，慢慢轉動瓶身，等酒瓶內的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。

第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。

第六，用干凈的口布將瓶口擦拭乾凈。

第七，在每個酒杯里先倒入一點酒，然後加至酒杯的三分之二處即可。

開香檳的姿勢講究優雅，取出軟木塞時，不必讓它發出很大的「嘭」聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的.

8. 如何品嘗香檳酒

香檳酒(Champagne)不僅可以作為開胃酒，更能與不同的菜餚以及甜品搭配。粉紅香檳酒可以配法餐的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的紅燒肉。白葡萄香檳酒則可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸魚和白灼蝦等
為了要品嘗更美味的香檳，首先，必須要掌握住香檳最恰當的品嘗溫度、最合適的保存方法、漂亮的開瓶法以及完美的倒酒方式。
開瓶
只要記住訣竅的話，香檳的開瓶動作其實很簡單。值得注意的是，絕不可以發出巨大聲響，不能讓軟木塞彈飛出去 ，要特別小心
倒酒
完美倒出香檳酒的步驟：
1.拔起軟木塞之後，先靜放一會兒，等待瓶內的碳酸氣穩定下來再倒入酒杯中。
2.若是一口氣將香檳在杯中倒滿，那麼整個杯子就會充滿氣泡，甚至溢出杯外。因此，倒香檳時應該要一邊觀察氣泡的模樣一邊倒酒，這是非常重要的。
3.不必倒滿了酒杯，比半杯再多一點點就好，這樣顯得好看。
4.如果香檳酒沒有喝完，就應放入冰桶里冷藏。這時候利用專用的瓶栓來保存，不僅能防止氣體跑掉，還能夠不必在開瓶當日飲盡，可以多存放一點時間，大約3-4天，還能品嘗到香檳的美味。
.紅酒的品嘗
品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

9. 婚宴上怎樣擺放香檳塔

婚宴上怎樣擺放香檳塔呢？紅百合策劃師來講解一下。

1.擺放香檳塔的平面基礎很重要

一般的香檳塔都擺在桌子上。桌子是否穩固是最重要的問題。對桌子的要求是：桌子面不能高低不平，四腿一定穩固。許多飯店都是臨時搭婚禮舞台，用多塊的舞台拼湊而成。由於舞台的長期使用，難免會出現不穩固的情況。如果香檳塔的桌子擺在舞台上，新人還要檢查兩塊舞台交接的地方，兩塊舞台不能由於踩動發生撞擊，而桌子也不能擺在兩塊舞台之間，那樣香檳塔會同樣不穩。

2.對香檳酒杯也有一定的要求

香檳酒杯的大小，高低非常重要。往往飯店的酒杯不是一次進貨，很容易發生兩批的酒杯不一樣大或不一樣高，而香檳塔對酒杯的要求比較高，相差一毫米都不行。擺放酒杯最基本的要求，是要求所有的酒杯必須緊靠在一起，中間不能抽出任何一個酒杯。新人要求飯店選擇酒杯的時候，一定要提出此要求。最重要的提示，紅酒杯不可以用做擺香檳塔，因為那種酒杯之間的接觸面積小，擺出來瘦高瘦高的，不穩固，酒也流不進下面的酒杯里。

3.擺香檳塔的位置也很重要

香檳塔一定要擺在人們不經常走動的舞台的一側。在婚禮儀式前，一定要防止由於人員來回走動而增加危險，特別是避免小孩子在跑鬧中碰倒。在婚禮儀式中，也要防止上台走動的人員，如證婚人，父母等，特別是禮儀小姐(拿托盤)不小心碰倒。

4.如果舞台足夠大，最好把香檳塔擺在舞台上面的一側，這樣就減少了一些碰撞的危險。

5.香檳塔擺放的不要過高，應該以新人的身高為標准，如果太高，新人要抬起手倒香檳，感覺很累，而且過高肯定增加倒塌的危險性，香檳塔4---5層最佳。

6.你的婚禮主持人在事先與你們策劃婚禮的時候，他應該會詳細地告訴你們倒香檳酒需要注意的事項，盡量避免出現意外。

7.你的婚禮主持人在婚禮儀式開始前1個小時，應該仔細檢查香檳塔的穩固情況，發現問題及時有關方面溝通，要求糾正。

8.如果你婚禮上，來賓帶的小孩子很多，最好事先與他們的父母打好招呼，管好自己的孩子，不要把香檳塔碰倒。

9.在婚禮儀式中，如果不是在倒香檳酒的環節而香檳塔出現意外，不要過分的渲染香賓塔倒塌的事實，可以讓酒店服務人員悄悄的重新擺好就可以了，這時有經驗的攝像師也不會把鏡頭對著倒塌的香賓塔的。

10.香檳酒倒完了後，在婚禮儀式中最好先不要再動香檳塔了，其酒可以在婚禮儀式結束後，由飯店的服務員分給來賓，主要是怕在婚禮儀式上出現意外。

10. 香檳塔的擺放

1、擺放香檳塔的平面基礎很重要。
一般的香檳塔都擺在桌子上。桌子是否穩固是最重要的問題。對桌子的要求是：桌子面不能高低不平，四腿一定穩固。許多飯店都是臨時搭婚禮舞台，用多塊的舞台拼湊而成。由於舞台的長期使用，難免會出現不穩固的情況。如果香檳塔的桌子擺在舞台上，新人還要檢查兩塊舞台交接的地方，兩塊舞台不能由於踩動發生撞擊，而桌子也不能擺在兩塊舞台之間。那樣香檳塔會同樣不穩。
2、對香檳酒杯也有一定的要求。(紅酒杯不行)
香檳酒杯的大小，高低非常重要。往往飯店的酒杯不是一次進貨，很容易發生兩批的酒杯不一樣大或不一樣高，而香檳塔對酒杯的要求比較高，相差一毫米都不行。擺放酒杯最基本的要求，是要求所有的酒杯必須緊靠在一起，中間不能抽出任何一個酒杯。新人要求飯店選擇酒杯的時候，一定要提出此要求。最重要的提示，紅酒杯不可以用做擺香檳塔，因為那種酒杯之間的接觸面積小，擺出來瘦高瘦高的，不穩固，酒也流不進下面的酒杯里。
3、擺香檳塔的位置也很重要。
香檳塔一定要擺在人們不經常走動的舞台的一側。在婚禮儀式前，一定要防止由於人員來回走動而增加危險。特別是避免小孩子在跑鬧中碰倒。在婚禮儀式中，也要防止上台走動的人員，如證婚人，父母等，特別是禮儀小姐(拿托盤)不小心碰倒。
4、如果舞台足夠大，最好把香檳塔擺在舞台上面的一側，這樣就減少了一些碰撞的危險。
5、香檳塔擺放的不要過高，應該以新人的身高為標准。如果太高，新人要抬起手倒香檳，感覺很累，而且過高肯定增加倒塌的危險性。香檳塔4---5層最佳。
6.主持人在事先與你們策劃婚禮的時候,應該詳細地說明倒香檳酒需要注意的事項,盡量避免出現意外.
7.主持人在開始前1個小時,應該仔細檢查香檳塔的穩固情況.發現問題及時有關方面溝通,要求糾正.
8.如果來賓帶的小孩子很多,最好事先與他們的父母打好招呼,管好自己的孩子,不要把香檳塔碰倒.
9.在儀式中,如果不是在倒香檳酒的環節而香檳塔出現意外,不要過分的渲染香賓塔倒塌的事實,可以讓酒店服務人員悄悄的重新擺好就可以了,這時有經驗的攝像師也不會把鏡頭對著倒塌的香賓塔的.
10.香檳酒倒完了後,在儀式中最好先不要再動香檳塔了,其酒可以在儀式結束後,由飯店的服務員分給來賓.主要是怕在儀式上出現意外.
一瓶香檳外加一座晶瑩剔透的香檳塔，瓶塞開啟時「砰」的響聲和隨之噴涌而出的香檳魚，總是能立即將現場的氣氛帶入高潮，隨著金黃或玫瑰紅色的酒液像瀑布一樣注滿每一個細長優雅形如鬱金香的酒杯，每一個人的心情都會隨著杯中不斷上升的氣泡一樣，飛揚起來，這就是香檳塔帶給我們的，這就是對熱情，青春，活力，幸福最完美的詮釋。