❶ 【炒鍋煎鍋】外國用什麼的我想買鍋，參考一下。
德國的雙立人 ，國產類似的就是愛仕達的金剛旋風、或者是五層鋼都可以 我都用過，價格比雙立人便宜近一半 ，《金剛旋風800多左右，五層剛699左右》建議你看一下，蠻不錯的！！
❷ 法國la cocotte鍋怎麼用
是cocotte還是cocotte minute?
前者是普通的鑄鐵燉鍋,看下說明書是否兼容電磁爐,一般放熱源上小火使用,適合燉煨肉類.好的鍋密封好,水分流失少,肉燉出來不柴保留原味.
但普通cocotte效率還是挺慢的,一般都要燉好幾個小時;這就有了cocotte minute,也就是高壓燉鍋,速度快了不少
❸ 為什麼酒店的鍋沒耳朵啊，用布拿鍋，為什麼和我們平常用的不同
顯得高級。
❹ 酒店的炒菜鍋一般有多重酒店用的鍋都是加厚的嗎
摘要 你好，很高興能夠為您服務呢。
❺ 廚師用的炒鍋直徑是多少的呢
家庭用的一般是28cm---32cm 廚師用的應該在36cm
❻ 為什麼大酒店廚師用的鐵鍋，都是雙耳的呢
因為雙耳煸鍋就是為酒店設計的專用鍋。這種鍋是合成材質的，它薄而且不粘熱的又快，這些都是符合廚師炒菜的標準的。所以廚師炒菜都用這種鍋。
❼ 哪位用過法國OQO炒菜鍋，能介紹用這鍋的烹飪方法和經驗嗎
一般分為炒炒，爆，熘，炒，烹炸，TA，貼，瓤，燒，燉，烤，烤，烤，燉，烤，腌，熏，泥烤，煮很短的時間，燉熬，煮，蒸，蜜餞，蜂蜜，糖漿，沖洗！
油炸：油炸基本的烹飪技術，烹飪方法的應用范圍最廣的。分為原炒菜，油炸滑炒，煎，炒麵條，抓炒軟炸。炒字前面的冠字，那就是，各種油炸的基本概念。基本特徵：炒炸，是否一定要生的植物或動物成分，不掛糊和上漿。油炸熟：熟炒原料的廚師必須先熟，然後改變形狀的刀絲，小，長成片，然後油炸。香料煮熟的甜醬油，豆醬，腐乳醬一起炒豆瓣。原料熟炒，不管紙張，電線，體積小，其單面粗絲粗，更大一點。滑炒：幻燈片出生的油炸成分，必須先處理的大小和平滑，然後只炒成份。翻炒，炒滑大致相同，所不同的是肉汁，但通常只有主要成分，沒有成分，但也部件。油炸：油炸，也被稱為干煸。脆炸干成分的保濕成分乾燥。煎和油炸相似的原料，原料，漿紗，但追趕的時間更長。夾縫炒：抓，抓炒迅速炒炒組合。主料掛糊，炒，炸焦，用肉汁炒。搶雞蛋澱粉調成粥粘貼標簽一樣，有兩種方式，一種是水，澱粉調成粥狀糊。軟炸：炸軟原料成分加工成液體（某些成分是液體），和適量的熱油，攪拌成泥，湯或水小河。成菜柔軟的白色。
2爆：速度？後的爆米花材料是一個很短的時間內，，沸湯熱水或熱油，炒的成分（也有用油溫高速基礎油炒），迅速趕到反對良好的肉汁英國的轟炸。攪拌迅速的爆炸特性。使用的原材料韌性肚頭，雞，鴨和瘦豬肉，牛肉，羊肉。爆炸一般是先原裝手柄的刀。主料上漿是不會太干，以防止加熱為一組。當熱風系統，轟炸，爆炸和密切協調，不會出現脫節。炸葯，一般可分為防爆炒香菜，醬油湯，蔥爆爆炸，突水。炒：炒，煸炒的熱油。有兩種烹飪方法炒，是一個主要的成分，不上漿，用沸湯燙立即撈出控水，融進快 - 熱油，油炸和炒的材料，其次為紅色兌好的芡汁速炒炒另一個組件的大小，速度，在熱油中，因果關系和控制石油炒成芡汁速炒的成分。達芙妮爆：芫爆，炒，達芙妮爆炸性成分的不同點必須香菜，香菜，故名。調味料：醬油，炒醬（甜面醬，豆醬，腐乳），混合原料。叢寶：叢煸炒洋蔥和成分。主料既不上漿，蔥，油，或用開水燙傷，調味，調好味，蔥煸。湯爆，水爆：爆破水下爆破湯是非常相似的。中葯用沸水煮很短的時間，直到半熟的諧波味道沸湯，湯爆炸;放入沸水中，即，突水。突水的食物，另一個浸在食用香精。
3，熘：熘炒，爆的肉汁快速相似熘菜比烹調，爆菜，原料和明亮，果汁混合在一起，在一般的膨化食品原料，甚至巨石。的製作方法，重點熘之間的差異，滑熘，奶油香料，醋熘壞熘熘點。重點熘：焦熘，也被稱為脆熘。重點熘調整後的無鹽成分與澱粉糊，炸至酥脆。更多的肉汁比熘系統。滑熘：滑熘系的滑炒演化，在北方常用的烹調方法，滑炒不同的是更多的肉汁。軟熘：軟熘成分的油，經過蒸，煮，熬了一個很短的時間，和其他方法來處理，加芡汁熘的烹調方法，其主要成分的軟熘類液體和固體。醋熘：醋熘生產的軟熘基本相同，唯一不同的香料，醋的比例成菜酸味突出。不好熘熘：壞香料香糟汁發酵系統入菜豐富的香不好的味道。
4，油，果汁，烹飪方法炒炒旺火上。煎，炸，軟炸，炒，麵包屑，油炸，包裹在紙油淋炸，酥脆的炮轟明確。 ：，清油炸材料本身不掛糊炸清，不拍粉，腌制的調料，只用旺火熱油炸系統。炒炒炒干水分的原料（或煎去原水），材料內部和外部的干香脆。原料先炒香料和腌，再拍粘適量干澱粉（或玉米粉），入油鍋炸。軟炸：軟炸原料的調味料，腌，掛了一層薄薄的蛋麵糊，然後油炸鍋。炸：兩個麵包掛特殊粘貼酥炸炸糊，清晰，細膩的成分，原料前蒸至熟爛，燉，然後把少量的雞蛋糊用熱油炸，油炸餅主料爛後的第一個組成部分。麵包屑油炸：油炸麵包屑成分通常被加工成薄片厚（約2分鍾），並用香料腌，然後堅持一個統一的麵粉和雞蛋，最後是一層麵包屑炸卷棒。紙包轟炸：紙包的炒飯紙或玻璃紙包裝的調味品，腌成分，然後油炸。
5，烹飪：烹飪用旺火熱油炸或炒的基礎油，少量的第一個元素，進入主配料，調料熟成一個較長的物種引入的醬鍋炒醬，調味，然後放下倒入炸好的食材。
6，油炸：油炸先汆燙，冷卻油涮鍋，留少量的基礎油為原料，炒邊的顏色和煎另一面。油炸保持器晃動鍋，使相同的顏色的原料被均勻地加熱。許多種煎，炒，炸的烹飪，蒸炒炒燉，炒燉，炒，直到不好炒，湯，炒。炒：炒原料必須加工成片狀或泥蘑菇和各種香料油炸，腌制，然後再掛雞蛋糊，煎雞蛋打散粉，油炸食物。烹飪油炸：油炸烹飪是一種結合兩種方法的油炸和烹飪。一般的原料煸炒，然後再准備適量的調料（汁）。炸蒸炒煮原料，再放入各種調料的抽屜內，並調好味蒸汽排放。 ：炒炒燉燉在鍋里炒成的醬汁和湯，蓋嚴蓋燜主料爛汁的原料。燒炒：炒燃燒，也被稱為南部南炒的烹調方法。通常用於使球。蔬菜，翻炒至顏色為淺黃色，質地較軟。糟糕的炒作主要成分不好炒，燒炸糟汁和少量的湯放入。黃金壞炒出來的菜顏色，質地柔軟，味道略甜，具有強烈氣味的香更糟糕。飲食清淡利口。馬建堂：，湯炒炒的原料放入沸水中，煮沸。
7，TA，TA是發展的基礎上，將炸好的。腌原料，香料，雞蛋麵糊，然後掛斷或拍粉拖蛋液原料翻炒，直到兩面金黃，再加入配料，調料和ta湯用微火最好的湯。此菜單醇厚的味道咸中帶甜。
8號郵編：有兩種類型的粘貼，粘貼成分鍋面的第一桶金，另一種方法是相同數量的原料加工成泥的吉士醬或蘑菇鍋，然後深炒。粘貼炒小菜黃色和鮮脆側側。粘貼外，嫩菜脆。
9，肉，肉的主要成分，被處理成泥蘑菇或D形，絲狀和其他的原料（陷阱）肉。肉類的生產方式，也成為烹調方法，如燃燒的肉類，燒烤肉類，油炸肉類的烹調方法，但肉用對方的方式。
10，燙傷：燃燒的菜餚原料必須是一個或多個熱處理，加湯（或水）和調料，燒開後，頭痛醫頭，腳痛醫腳火火慢燒。烘烤盤的味道不同的顏色，和蔬菜發酵液的量，分為若干燃燒法。紅燒：紅燒菜入菜，多為紅色（塗成紅色，淡紅色）的名稱。燉原料，油炸，炒，煎，蒸，煮，加湯和調味料，使用和攜帶用猛火燒開，用小火慢燒味滲透關閉的主要成分集中或保持適量的湯，用濕澱粉加，然後用水稀釋至變稠作出。烤烤，紅燒的區別拍攝調料和湯的菜餚是淺色或白色。乾燥：乾燥，也被稱為大面積燒傷。經過一段長時間的緩慢燃燒？湯原料浸潤，干燃燒菜的成分，烹調油，而不是果汁（或果汁很少）。
11，燒燉燉發展。炒燉成分（或光滑或水的遼寧），再放適量的湯和調料蓋嚴蓋，低熱量的主要燜爛。有紅燜和黃燜，燜，兩種烹飪方法和材料是相同的，不同的，只是香料。照燒醬和糖，顏色和多紅燒。紅燒菜紅燒菜是淺黃色至暗紅色，
12，原料煨，慢慢地用微火煨熟。煨成分水處理，然後加湯，調味料，蓋上鍋蓋，用微火煨。 ，文火煮蔬菜原料的質地老，粗纖維牛肉，羊肉，野鴨和野鵝。舒蘭煨菜的湯，滋味醇厚，很漂亮。
13，炙燉菜餚的原料，香料和腌其他油，然後放入適量的調料和湯，火，加蓋原烙熟。不同的香料，蚝油，烤，陳皮，烘烤，韭菜油烤，西汁烤蔬菜，烤。
14，PA通過其他方法：烤煮成熟的原料（全雞全鴨，全麥菜心，肉）削減塑造（或全部），並放鍋內，加適量的湯，味道不錯，搖鍋勾芡，再大的轉鍋（使菜餚整齊的一面朝上）和泛烤。烤，紅燒白扒，奶油扒烤牡蠣醬，香料烤。烘烤方法，除了只香料。紅燒醬油和糖，使用的調色板。烤蔬菜，集中在一個整潔的外觀。
15，紅燒：紅燒湯和蔬菜混合的烹飪方法。片的成分列表，線材，帶材，小巧的外形，用蔥，姜炮鍋，或直接到湯中燜系統（湯原料一倍或兩倍），調味品，澱粉勾芡即成。的的紅燒主要成分的處理方法，以煮，然後改刀成形，然後紅燒系統。燉肉湯，你可以湯，但也清淡爽口菜時。
16，直接烤烤烤原料的輻射熱，火烹調方法。暗爐法，烤，烤出來。暗爐暗爐烤，也被稱為吊爐。暗爐爐掛在鉤子上，上面掛著火，關上了門，和火焰輻射熱烤原料的原料。暗爐有用的磚，有用鐵桶系統的陶瓷（缸）。暗爐烤的雞，鴨，肉類原料。烤箱烘烤爐，體積小爐，天然氣，煤炭，電力和其他燃料。烤箱的火力是不直接與原料接觸，但分離出的烤盤上一層鐵（金屬框架兩層的調控的力度，用火在爐） ，烤食品烤箱。小機構，適用於烤箱烤的魚，肉和其他小吃。明爐：明爐，也被稱為明烤叉燒烤。明烤的產品和系統暴露臨時爐。明爐，主要有三種，一種是在烤箱中烤的乳豬，所有的羊和其他大型部件的框架與金屬框架，在面對鐵炙子京燒烤爐是一種，然後成為一個良好的原材料爐的鐵十字架上。木炭為燃料明爐。許多當地的美食，使用明烤的方法。四川烤酥方「，」叉燒雞，廣東省，烤乳豬「清真」烤全羊「。
17鹽烤鹽烤香料腌制原料刷防油紙包裹，然後埋在炎熱的種糧大戶品牌的材料
18，熏：熏鹵熟（或黃油，或燒，或炸）原料熏的烹調方法。系統後，首先原料熏，然後煮熟的原料鹽，鹽余熱？其他方法，如臘肉煮熟。香料煙熏菜的味道熏茶，大米，松柏樹枝，黃豆，紅糖，木屑，花生殼，即使後的酒精味，熱和冷的食物。
19，泥烤：泥烤的原料調味料腌制，網油，荷葉包紮，黃泥緊密結合，然後改文火烤至熟木炭的原料將是一個獨特的烹飪方法。<BR / 20日，倫敦：屯的預備熱處理方法烹飪原料，烹飪方法。屯屯湯的烹調方法。原料加工成片，絲刀形或球形的鮮花。屯原料，大小和尺寸成慶結束後很短的時間內清屯屯原湯煮，湯呈乳白色混合屯21，燉燉，先用蔥，姜熗鍋，放入湯和水，燒開後先下的白色物質，和高熱量的水燒開，再用小火煨燉的湯，湯，燉，三個或更多的成分蒸煮，燜，燉，侉燉，燉紅不掛糊肉湯大多是白色的，其主要成分是不侉燉掛糊，黃主料掛糊。
22，癤：類似的煮燉熬的湯變稠。
23，煮煮，煮很短的相似，但比煮很短的時間烹調時間是更長的時間，更好的廚師廣泛的原料是水，煮滾對高熱量，低熱量慢煮，直到煮熟。
24，蒸：蒸通過加熱產生高溫蒸汽，而成熟的原始的烹調方法，將原料放入一個容器安裝抽屜（或水鍋中，蓋上鍋蓋）。保持原汁原味的菜餚熱氣騰騰的製版系統，以減少損失的營養素的菜油炸軟糖燃料或達到一定的水平，吃的時候可以到保持特性的原始形式的原料，這么多菜，熱氣騰騰
25，焦糖焦糖甜菜生產和烹調方法。拉出細肌絲糖的油炸原料，翻炒，然後入水（煮），關鍵點焦糖炒糖有四種方法，這是炒炒糖，水，煎，炒油，炒米粉，四炒的時間差，但糖炒到羅伯茨的程度因此，是一個問題的時刻，是不是不管什麼炒爐把握好。
26蜂蜜：蜂蜜是一種生產甜菜的烹調方法。親愛的肉汁，用糖和蜂蜜沖泡，加入適量的水灑蒸或煮熟的成分更多類型的甘露糖，加水和蜂蜜桂花醬，白糖，水準備好了，玫瑰醬，金餅，日期茸，椰子制定本辦法。
27糖：糖是生產中的灌溉水，白糖水或棉白糖糖蒸和煮原料的甜菜烹調菜餚等方法，以煮甜菜，甜度適中，吃利口非凡的夏季食品冰鎮糖用甜菜，除膩高度，更新。BR /> 28，清洗：清洗沸點的水，用筷子吃火鍋隱藏在沸騰的火鍋涮熟切片的主要成分，然後蘸醬油混吃。此外，還有一個一些法律制度的火鍋，生片鍋，砂鍋湯的烹調方法或十幾肉類菜餚搭配原來的（或生的或半熟）的代碼放入鍋中，倒入調好味的湯，再煮沸口味清淡食品烹飪鍋的中，生鮮利口。綠色烤盤主要成分是好的，精美的食物，煲湯功能的主要組成部分軟嫩酥爛可口風味醇厚。