法國為什麼有法棍

1. 法棍的來歷和做法是什麼呢

法式長棍麵包（baguette，法語： /ba.ɡɛt/，英語：/bæ'gɛt/）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標准。

2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍麵包「法棍」申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。

基本信息

中文名
法式長棍麵包
外文名
Baguette
口味
麥香味
主要原料
麵粉，酵母，鹽，水
凈含量
每條250g
展開全部
起源
Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的麵包工藝傳承下來的，那時

法式長棍麵包
一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的baguette解決了，因為它的准備和烘焙更為迅速。

菜品特色

法式長棍麵包
其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。食用baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰下來。對於法國麵包製作技術人員來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是由最簡單的原料配製而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由於小麥粉和水結合形成的面團組織以及由於發酵引起的面坯的熟成等對於麵包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他麵包相比，在各道工序中對面坯的正確製作和觀察都特別嚴格。在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其製作方法有一次發酵法、液種法和發酵種法等。

法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給成品一個不同於原本的名字。一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包，使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每周只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。

2. 法國現任總統馬克龍為什麼會力推法棍進入世界教科文組織無形文化遺產名錄

馬克龍表示，「法棍被全世界喜愛，我們需要保護它的優點和製作技巧，這就是它該被列入聯合國非物質文化遺產的原因。」法國法式麵包店全國聯合會主席安納科特更是形容說，法棍是法國的象徵之一，「重要程度不亞於埃菲爾鐵塔」。埃菲爾鐵塔是1889年巴黎世博會的產物，距今不過120多年的歷史。「法棍」約在19世紀中葉開始風行於法國，而且還是舶來品——據說最初是從奧地利維也納傳來的，卻在「大巴黎」發揚光大。

馬克龍稱「法棍」可以說是法國人日常生活必不可少的一部分。報道稱，科教文組織曾將一些飲食文化或製作方式列入非遺名單，如日本「和食」，比利時啤酒文化，韓國泡菜製作法等。眾所周知，法棍是很多法國人的心頭好——幾乎每天都離不開。安賴卡特稱，七成法國人表示，法棍是他們最喜歡的麵包，「法棍和埃菲爾鐵塔一樣，都是法國的象徵。」因此，很多法國民眾對總統的表態感到欣喜。他們認為，法棍在世界上已經享有很高聲譽，如果能成為世界非物質文化遺產，對「法國製造」而言是件好事。一位民眾說：「頭上戴頂貝雷帽，胳膊夾根法棍，這就是法國人的形象。法棍若成為世界非物質文化遺產，我們會更加自豪。」

馬克龍力推法棍進入世界教科文組織無形文化遺產，這也是對文化遺產的保護。

3. 法棍對於法國人來說，為什麼會成為一種信仰般的存在

在法國的大街小巷中,到處都能夠看到法棍的身影。或者說,法國的長棍麵包已經成為法國人生活的重要構成部分。

法棍

當你腦海中浮現法國人的形象時，除了端著紅酒杯和戴著畫家有一句法語叫「Un repas sans pain est comme une journée sans soleil.」，意思是「一天沒有麵包就像一天沒有陽光」。法國人把對於法棍的愛，在每天的每一頓餐點里都表達了出來，完美詮釋了法棍為何是一種代表法蘭西民族的食物。帽外，手裡一定還會拿著一根法棍。

這就是為什麼法棍對於法國人來說是信仰一般的存在了。

4. 法棍是什麼東西好吃嗎

法棍以最簡單的材料，酵母，鹽，水，麵粉去製作而成的一款硬歐麵包，外皮脆，裡面的組織，軟，有嚼勁，是一款外脆里嫩的一款麵包，在烘烤時，需要打真蒸汽，讓表皮胡化，在高溫烘烤下，瞬間讓他膨脹，在法國，基本是每個家庭的主食，可以做三文治，也可以配老乾媽吃，分為大孔法棍，不能跟小孔法棍，大孔法棍的製作工藝非常復雜，而且也不容易做好，小孔法棍的工藝稍微比較簡單，想做好一條法概，需要不停的去摸索。

5. 為什麼法國人喜歡吃法棍

法棍是法國人的主食餐包，和咱們的饅頭米飯類似

6. 為什麼在第二次世界大戰結束後，法國的麵包師傅開始簡化法棍的做法

法國人做很多事情都可以不認真，但是說到法棍麵包，他們可是認真的很——據統計，法國人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超過100億根法棍，法國人均每天至少吃半根法棍麵包。法棍對於法國人來說，是一種信仰般的存在——早晨起來，去家旁邊的麵包店(記住，法語叫Boulangerie)買新鮮出爐的法棍麵包，這幾乎就是和呼吸一樣自然的動作。

一根法棍的原料，各家麵包房可能甚至是完全一樣的，為什麼最終有些作品讓人品嘗到了匠人的心思，就是因為他們在一根法棍里傾注了熱情。一名真正熱愛法棍的麵包師會告訴你，法棍的芯子應該松軟，但是不能綿軟，壓下去要能夠充分回彈；上面有大大的不規則的孔，這代表著在面團發酵階段花了更多的時間，從中醞釀出獨特的風味。

7. 法國將為法棍申遺，它在法國的需求量為何那麼大

當地時間26日，法國政府表示將申請聯合國教科文組織非物質文化遺產。此前，法國文化部將巴黎的鐵皮屋頂和汝拉省阿爾博伊的葡萄酒節列為申請世界遺產的備選項目。根據法國1993年頒布的一項規定，“傳統”法棍麵包只能由麵粉、水、酵母和鹽四種原料製成，面團必須在4至6攝氏度下發酵15至20小時。如今，法國法棍已經成為法國人日常生活的一部分，法國人每年消費100億個法棍，相當於每秒320個法棍。

對於法國麵包師來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是用最簡單的原料製成的。它只由小麥粉、鹽、酵母和水組成。由於小麥粉和水結合形成的面團結構和發酵導致的面團成熟直接影響麵包的體積和口感，因此與其他麵包相比，面團的正確生產和觀察在每個過程中都特別嚴格。在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其生產方法包括初級發酵法、液體種子法和發酵種子法。

8. 想了解一下法棍的歷史有知道的同學嗎

法棍 Baguette

這根長長的麵包已然成為

法國一種傳統文化的標志

已有一百多年的歷史

最常見的製作法式麵包的麵粉T55

到了現代，法棍早已經走出了法國，變成了世界各地人們喜愛的一種食物。

9. 法棍將申遺，法國人每年消耗100億根法棍，它是如何做成的

法棍先是用麵粉、水、酵母以及鹽這四種材料進行和面，和面得到的面團經醒發之後送入烤箱，烘烤半個小時左右便可制出法棍。法棍，也就是“法式長棍麵包”，是法國極具代表性的一種食物。法棍這種麵包起源於十九世紀，由於當時有一法令規定麵包師的工作時期不得早於早晨四點，這便導致諸多麵包師來不及製作圓形的早餐麵包。在這種情況下，麵包師們便只能想辦法製作更為簡易的麵包，於是法棍麵包應運而生。相比起圓形麵包，法棍麵包不管是准備工作還是烘焙步驟都要相對省時、省事。

法棍發展至今其知名度日漸提升，與此同時它也形成了一套標准。一般來說，法棍麵包的長度標准為76厘米左右，重量標准則為250克上下。除此之外，法棍麵包還有一個標准就是它的身上還需要斜切出五道裂口。法棍作為法國美食的代表之一，它深入法國人的日常生活，據悉法國人每年消費的法棍數量多達百億根。基於法棍對於法國人的特殊意義，法國目前也已經對法棍進行了非遺申請。至於非遺申請的最終結果，得到2022年年底才能揭曉。

10. 為什麼說法國人的法棍，看似簡單，要完美卻很困難

棍麵包屬於法式麵包，在法國每年消耗的350噸麵包中，有百分之六十五是法棍，所以被稱為「麵包之王」。法國著名麵包師克里斯蒂安說：「法棍是一個傳奇，傳奇是不會消失的。」所以假如某天你去法國，必做的事情清單里一定要列入這項：拿著幾根法棍走在路上，那感覺美妙極了。

法棍

完美的法棍是什麼樣子(來源知乎)

①麵粉：因為配料極為簡單，法棍是最能體現麵粉本味的最佳載體，市面上適合做法棍的麵粉有上百種之多，純凈甘甜的、高灰分量體現麥香的、Q軟的、軔性的各有偏好，值得細細品味。②發酵：值得吃的法棍必須是自然發酵的，從平淡無味的乾酵母菌、活性酵母塊到充滿果味的葡萄乾酵種、酸度極高的裸麥酵種、各項平衡的全麥魯邦種。天然酵母是個高風險的選擇，因為可變因素太多，各家即使同樣的原料結果都可能大相徑庭。③顏色：如果你看到的法棍表面是淺淺的黃色或者金黃色，那最好還是別買了，棕色深棕色(棕褐色)才是香味的保障。棕褐色的來源不是烤焦，而是麵包在發酵過程中產生糖，糖在高溫下焦糖化變成棕色。④外皮：應為酥脆的表皮。在經歷長期低溫發酵和多次翻折的法棍面團因為內部起泡細密且保護得當，經過先蒸後烤後會形成一種含著無數小氣泡的脆殼，酥脆的掉渣;而這層脆殼的保質期並不長，大約在剛出爐30-90分鍾的時間內效果最佳，當然在最佳的時間吃也是一個關鍵。⑤內部組織：內部的軔度：中高筋麵粉、不完全出筋、不完全發酵、高含水量，法棍標准中的四大重點都是為了讓內部變得軟、韌、彈、易化口;不能像土司那樣，一捏就爛軟綿綿的質感。⑥聽聲音輕敲麵包底部，聽聲音，一個完美的法棍你輕輕一敲，就會發現裡面很空。換句話說，麵包你拿起來後應該比你覺得的分量要輕，這是因為裡面的氣泡的關系。一般來說氣泡越多法棍做的越好。⑦觀察蜂窩結構：好的法棍內部結構應該是蜂窩狀，有中型大小的氣泡，是這些氣泡成就了麵包的口感。如果氣泡太小，材質過於密集，麵包就很乾;如果氣泡太大，那麼就很難成型。法棍是兼顧型和口感的，所以氣泡一定要適中。⑧品嚼勁：因為法棍需要體現豐富的層次感，所以需要在嘴裡咀嚼較長的時間。麵包越有嚼勁，吃的人咀嚼時間就越長，才能更好的品味麵包的味道。

這看似簡單，其實還是很復雜的。