德國燴面怎麼做

Ⅰ 燴面怎麼做的

【燴面】

第一步：和面

做燴面要用到高筋麵粉，或者是燴面專用麵粉。把麵粉倒入盆中，加入一小撮的食鹽，不要加那麼多，一點點即可。

第二步：揉面

用溫水和面，我們慢慢的先攪成面絮，面絮抓在手裡邊能成團即可。

然後把面絮揉成面團。面團要分幾次揉，揉幾分鍾、醒面幾分鍾，再揉幾分鍾、再醒面幾分鍾，反復操作三次，這稱為三揉三醒，用這個方法揉面，面團比較緻密緊實，口感也會更加勁道。

第三步：制坯

把揉好的面團醒上幾分鍾、再搓成長條，然後再用手揪成大小均勻的面劑子，把面劑子全部搓成長條。

然後把長條按壓一下，擀成長方形的面片，最後用擀麵杖在面片的中間按壓一下，方便後期拉麵。

取一個平的不銹鋼盤用來裝燴面，盤底上刷上植物油，避免燴面沾在盤底。我們把剛才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不銹鋼盤中。最後在面片上刷一層植物油，一定要刷均勻，避免面片之間粘連或是風干起皮。

第四步：餳面

把所有的面片都按照這個方法做好，最後用保鮮膜蓋嚴實，醒面兩個小時以上。

第五步：拉麵

兩個小時以後，把餳好的面片取出來，用手捏著面片的兩端，小拇指頂著面片，先從中間拉開，然後把勁向兩端延伸，這樣才能薄厚一致。就這樣甩開，喜歡吃薄的就多甩幾下。

面片拉開以後，我們看一下，當初在做面片的時候，我們在面片的中間摁壓一下，現在就從按壓的這個地方撕開，很容易的就能撕成長條。

第六步：煮麵

我們做的面片比較大，兩片面片就能做一碗，一般情況下煮一分多鍾就可以了。面片在鍋中煮成接近透明，面片的中間稍微有一點點的硬心，我們就可以撈出了。

吃的時候放入一點煮過的豆腐皮、青菜，也可以根據自己的喜好放粉絲、海帶之類，最後澆上羊肉湯，即成地道的燴面。

Ⅱ 燴面怎麼做

燴面做法——

注意——1、和面：用40度的溫水和面。面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；

4、准備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜；

注意——5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

6、將長條的面甩開，越拉越長；

7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；

8、准備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯發即可～

Ⅲ 怎麼做燴面

相信很多家庭大部分的時間都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都會研究者在家做好吃的。自己在家做出來的飯總要比外面的更可口。有一些人會學著自己在家做燴面吃。家常燴面做起來很簡單，聞起來香噴噴的吃起來也很可口。下面就教大家家常燴面最簡單的做法。

羊肉燴面一：

麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g，生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。

將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫。將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯。
豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用。將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制。
羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
羊肉燴面二：
小麥麵粉500克，羊肉瘦200克，粉絲150克，黃花菜乾15克，香菜10克，木耳干15克，鹽6克，味精4克，醬油25克，辣椒粉15克，鹼1克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內少量的羊肉湯對入適量的清水，加入熟羊肉、木耳、

Ⅳ 燴面怎麼做怎麼和面

1. 燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。

2. 和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。

3. 秘制炒鹵:干煸羊肉，炒黑醬。

4. 精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。

5. 油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鍾左右，改小火加秘制黑醬翻炒10分鍾。

6. 純手工燴面，清湯煮麵，煮熟後配以榨菜丁、蝦米、秘制炒鹵盛碗。麵筋、味美，鹵香四溢。

Ⅳ 燴面怎麼拉怎麼和面

燴面用料：

麵粉 250

鹽 2

水 適量

做法：

1、把鹽倒進麵粉里，一邊和面一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反復三次。

Ⅵ 怎麼做燴面啊

燴面做法：

1、和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
4、准備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜
5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、准備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；

Ⅶ 燴面怎麼做，需要什麼材料

菜譜做法：
1.取出面盆，取鹽、鹼面和少許麵粉（一點就行，不用多）用清水攪拌均勻
2.然後再加入麵粉和清水於面盆、和成稍軟且光滑的面團。蓋上保鮮膜。
3.觴一個小時後、再將面團反復揉搓、揉勻。在蓋上保鮮膜
4.觴一個小時、取出面團，將其分成5個面團，揉搓成約6厘米長條。然後將每個長條表面均勻的抹上一層油。擺入盤內、蓋上保鮮膜
5.觴20分鍾後、用麵杖將每個面團擀成長條狀（如圖）。
蓋上保鮮膜、放入冰箱即可

Ⅷ 燴面怎麼做

蝦仁燴面

主料龍須面(干)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半隻，青豆15克。
輔料蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。
製法
①蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水；中凈，取干布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁。筍肉切丁。
②水1000克燒沸，撒入龍須面，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放於籮內。
③鍋內加熟豬油50克燒至四成熱，入姜絲爆片刻，倒入蝦仁，隨即用筷子撥散，見泛白立即盛起瀝油。余油中倒入筍丁煸透，入青豆炒至色翠綠，盛起。
④鍋內加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調味，散入煮麵條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鍾，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌。
特點面條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

羊肉燴面
「羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中
原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
製法：
1�1�7羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；
羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，製成香料包。
2�1�7將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續
煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�1�7軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
製法：
1�1�7將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約
10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗

布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125
克（濕重）的劑子。
2�1�7將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，
再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少
許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻
拉。
〔注〕夏季可在面團中加入少許食用鹼。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。
准備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60
0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
製法：
1�1�7熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發
木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小
碟內。
2�1�7將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬
出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，
即准備好了調配料。