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德國蟹殼怎麼處理的

發布時間:2022-12-09 10:31:27

『壹』 德國人是如何吃螃蟹的

過年吃螃蟹的習俗有哪些

1、吃螃蟹的習俗來源於什麼

《周禮》中載有「蟹胥」,據說就是一種螃蟹醬,可見早在二千多年前,螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了腌制螃蟹的「藏蟹法」,把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹譜》,高似孫的《蟹略》,都是有關蟹的專著,中國人對蟹的知識更豐富了。

4、往蟹殼里淋一些姜醋汁,把蟹黃吃掉。記住哦,蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位,那個是蟹胃,不能食用。

5、在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物,那是蟹心,大寒,不能食用。

6、用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。

7、用小勺舀點姜醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈,再將蟹身掰成兩半。

8、將蟹身上的肉拆出吃掉,吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。

9.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。

10、用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗,用剪子將兩邊剪開,再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。

『貳』 帝王蟹怎麼殺,帝王蟹處理方法

方法:直接將帝王蟹腿腳用剪刀剪下來,並將蟹蓋弄開,將蟹腮摘除,蟹蓋留著裝盤時候用。然後上鍋蒸即可。帝王蟹生活於深海,因此遠離污染,肉質鮮美,營養豐富。

材料/工具:剪刀、牙刷。

具體操作步驟如下:

1、首先將帝王蟹的腿腳用剪刀剪下來,帝王蟹有三對腳加上一對蟹鉗。

『叄』 我想請問大閘蟹要怎麼處理,也要把殼打開洗嗎加急啊,晚上就要吃了,謝謝咯!

講到吃大閘蟹,絕對是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:「蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高台」。據了解,今年大閘蟹的價格略低於去年,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢?

俗語說:「秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。」其「圓」、「尖」指的是蟹臍(底部),母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。那麼,究竟大閘蟹怎麼樣吃才最好?挑大閘蟹又有什麼講究呢?讓我們為你一一解答。

大閘蟹的多種吃法

清蒸大閘蟹

這是大閘蟹最經典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背里金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,澆上醋,放進嘴裡,細細地品味,慢慢地咀嚼,果然是「蟹肉上席百味淡」啊。

椒鹽炒蟹

這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鍾,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒,細品現代風味的大閘蟹。

蟹湯浸水東芥菜

先用大閘蟹熬湯,然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里,爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡,嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。

淮揚蟹粉米飯

米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子,跟橘紅色的蟹互相映襯,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來,加上蔥花,和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色,吃進嘴裡細細咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時,這樣蒸的時候蟹不會走動,蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動,將蟹和飯一起蒸,讓蟹汁滲到飯里。

蟹粉干撈翅

這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅,造色、香、味三者之極,風味獨特,賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味,嘗一口,蟹和翅「腥腥相惜」,濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯,三種美食的清香鮮嫩,叫人忍不住想再添上一份。

一品蟹包

這是東興順的招牌點心,蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子,晶瑩油亮,像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡,大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味,非常鮮美。

葯膳大閘蟹

素有「千湖之省」之稱的湖北,自古以來就是長江流域著名的「魚米之鄉」,此地產的大閘蟹肉質細嫩,品質以個頭大小來論,一般以三兩左右的大閘蟹最佳,比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家,記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。

湖北烹制的大閘蟹重味夠辣,未動筷箸,已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身,用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖,直入喉頭的是陣陣清鮮滋味,由於這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的製作方法,味道十分香濃。

黃酒凍醉蟹

這是將大閘蟹浸入黃酒中製成,酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹,少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒,吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹,各個部分的先後順序還有講究,蟹殼要放在最後吃,因為蟹膏這些精華在殼里,如果先吃了,再嘗蟹腳的肉,其鮮美程度就會大打折扣,所以最好的要放在最後吃。

看了這么多烹制方法,你是不是打算一試身手呢?先別急,能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關鍵的一步哦~請看下頁(選大閘蟹要五看):

選大閘蟹要五看

看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到「金毛金爪」的更好。

看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

看蟹足足爪結實,蟹足上的「腳毛」叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

看雌雄俗話說:「農歷八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹」。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

也可通過其「橫行」來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會「口噴白泡」者,還是夠生猛和新鮮的。

吃蟹四除

吃大閘蟹時,下面四樣東西帶有大量細菌、污物,必須剔除。除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列;除胃,位於蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;除心,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;除腸,位於蟹臍中間,呈條狀。
http://news.xinhuanet.com/health/2005-10/20/content_3656930_2.htm

答案(二)大大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。
做「清蒸蟹」只要把蟹洗凈,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法,將蟹放入清水中擺兩天,再從水中拎出擺一天不喂水,然後用酒灌入嘴中,加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖,裝入小口壇子加蓋密封,置入冰箱冷藏,一周後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,其湯汁醇厚,營養豐富。 /
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鍾,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹!
蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話,可以下一些XO醬,蟹下鋪上面條,經典的港式做法。

原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥時,陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質細嫩鮮美,享有「蟹中之王」的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,故又有「蟹肉上席百味淡」的說法。

上海地處蟹產區附近,一到了秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應,蟹宴可以從九月吃到過年時候;而廣州離蟹產區較遠,通常只有在十月能夠吃到。「九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天」,意思是農歷九月雌蟹最肥美,農歷十月雄蟹最肥美,而上海人還愛在九月底、十月頭的時候,把螃蟹組成夫妻檔,成對成對地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹,以紫蘇葉除去蟹的腥味,主張不蘸點任何調料,趁著蟹新鮮熱辣的時候吃,吃蟹的原汁原味,而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。
上海人吃蟹,最傳統的工具有八件,現在有工具把其中幾種功能合在了一塊,用起來比較方便,吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、薑汁按比例來烹制而成。據說,同時吃大閘蟹,上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹「絕招」

不會吃蟹的人,是連殼帶肉,一啖咬下去,然後嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹,像執牙刷刷牙那樣,把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹,是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。食蟹爪時,可先吃掉兩處關節,然後一吸,即可將爪的肉吸入嘴裡。
食蟹,一定要食熱氣騰騰的蟹。因此,食蟹時宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法:先在煲內放少量水,即放上飯隔。水煮沸後,把蟹放入鍋內,蒸十五分鍾,便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一隻蟹時,第二隻也就蒸熟了。這樣一隻接一隻地食,蟹都是熱的了。

秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節,既好又便宜,可以大吃特吃。

選螃蟹:怎麼挑螃蟹?不用說,螃蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的螃蟹黃多,所以母的更好。如果不會分辨公母,可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什麼別的佐料腌幾天,所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮,那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮。炒比較麻煩,所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹:不管怎麼燒,都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了!

蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開,然後再把螃蟹放在鍋里。
調汁:在蒸/煮螃蟹的同時,你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗干凈,切成細絲。把姜絲放在碗里,再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好),然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻,就可以了。

調完汁以後,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了,就差不多好了。 吃螃蟹:螃蟹晾涼了以後,就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。
吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最後吃螃蟹腿,因為吃螃蟹腿很費時間,而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間,家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意:螃蟹殼很硬,螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了!
最後一步:吃完螃蟹,最好馬上把螃蟹殼扔掉,因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當然,最好用肥皂把手也洗干凈。
吃大閘蟹小常識

大閘蟹雖味道鮮美,但性寒且帶濕毒,皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦),最好還是忍忍口,以免引致胃寒不適。此外,蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人,不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的,也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由於大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動物的屍體,腸道內還有大量細菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍),死後蛋白質會迅速分解,細菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時,用姜醋作調味料,既可幫助消化,也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解魚蟹毒。 吃蟹配酒,其實可以借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適,可用薑片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫書記載:「凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉。」原來蟹含豐富的蛋白質,而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀,也就是常說的「胃柿團症」。
大閘蟹的煮經和掰技 飼養大閘蟹的水質十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重,才轉移到了陽澄湖,但數量不多,現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌,食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳,只要合節令,辨雌雄,受騙就不會太深。 大閘蟹一定要煮(無錫話「閘」與「煮」又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮(樓面慣稱「原只蒸」實屬外行話),當然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技,最經典的吃法當然還數「吃完一隻蟹仍然是一隻蟹」。先吃蟹蓋,然後將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉,將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃,必須吃完後分兩邊按次排好,最後將蟹「肚臍」蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一隻完完整整的大閘蟹。
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物,從幼苗成長為成年蟹,大概要經過十幾次的脫殼,於是被寫作蟹(解,是解脫的意思)。同時,蟹是旁著行走的,於是也被統稱為「螃蟹」。沉醉於螃蟹的鮮美,什麼高蛋白,什麼蟹黃毒,都無法阻擋我們對大閘蟹的鍾情。)

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[樓 主] | Posted: 2006-5-13 01:28
的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。
做「清蒸蟹」只要把蟹洗凈,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法,將蟹放入清水中擺兩天,再從水中拎出擺一天不喂水,然後用酒灌入嘴中,加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖,裝入小口壇子加蓋密封,置入冰箱冷藏,一周後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,其湯汁醇厚,營養豐富。 /
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鍾,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹!
蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話,可以下一些XO醬,蟹下鋪上面條,經典的港式做法。

原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥時,陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質細嫩鮮美,享有「蟹中之王」的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,故又有「蟹肉上席百味淡」的說法。

上海地處蟹產區附近,一到了秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應,蟹宴可以從九月吃到過年時候;而廣州離蟹產區較遠,通常只有在十月能夠吃到。「九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天」,意思是農歷九月雌蟹最肥美,農歷十月雄蟹最肥美,而上海人還愛在九月底、十月頭的時候,把螃蟹組成夫妻檔,成對成對地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹,以紫蘇葉除去蟹的腥味,主張不蘸點任何調料,趁著蟹新鮮熱辣的時候吃,吃蟹的原汁原味,而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。
上海人吃蟹,最傳統的工具有八件,現在有工具把其中幾種功能合在了一塊,用起來比較方便,吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、薑汁按比例來烹制而成。據說,同時吃大閘蟹,上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹「絕招」

不會吃蟹的人,是連殼帶肉,一啖咬下去,然後嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹,像執牙刷刷牙那樣,把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹,是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。食蟹爪時,可先吃掉兩處關節,然後一吸,即可將爪的肉吸入嘴裡。
食蟹,一定要食熱氣騰騰的蟹。因此,食蟹時宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法:先在煲內放少量水,即放上飯隔。水煮沸後,把蟹放入鍋內,蒸十五分鍾,便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一隻蟹時,第二隻也就蒸熟了。這樣一隻接一隻地食,蟹都是熱的了。

秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節,既好又便宜,可以大吃特吃。

選螃蟹:怎麼挑螃蟹?不用說,螃蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的螃蟹黃多,所以母的更好。如果不會分辨公母,可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什麼別的佐料腌幾天,所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮,那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮。炒比較麻煩,所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹:不管怎麼燒,都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了!

蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開,然後再把螃蟹放在鍋里。
調汁:在蒸/煮螃蟹的同時,你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗干凈,切成細絲。把姜絲放在碗里,再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好),然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻,就可以了。

調完汁以後,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了,就差不多好了。 吃螃蟹:螃蟹晾涼了以後,就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。
吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最後吃螃蟹腿,因為吃螃蟹腿很費時間,而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間,家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意:螃蟹殼很硬,螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了!
最後一步:吃完螃蟹,最好馬上把螃蟹殼扔掉,因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當然,最好用肥皂把手也洗干凈。
吃大閘蟹小常識

大閘蟹雖味道鮮美,但性寒且帶濕毒,皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦),最好還是忍忍口,以免引致胃寒不適。此外,蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人,不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的,也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由於大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動物的屍體,腸道內還有大量細菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍),死後蛋白質會迅速分解,細菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時,用姜醋作調味料,既可幫助消化,也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解魚蟹毒。 吃蟹配酒,其實可以借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適,可用薑片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫書記載:「凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉。」原來蟹含豐富的蛋白質,而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀,也就是常說的「胃柿團症」。
大閘蟹的煮經和掰技 飼養大閘蟹的水質十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重,才轉移到了陽澄湖,但數量不多,現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌,食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳,只要合節令,辨雌雄,受騙就不會太深。 大閘蟹一定要煮(無錫話「閘」與「煮」又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮(樓面慣稱「原只蒸」實屬外行話),當然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技,最經典的吃法當然還數「吃完一隻蟹仍然是一隻蟹」。先吃蟹蓋,然後將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉,將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃,必須吃完後分兩邊按次排好,最後將蟹「肚臍」蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一隻完完整整的大閘蟹。
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物,從幼苗成長為成年蟹,大概要經過十幾次的脫殼,於是被寫作蟹(解,是解脫的意思)。同時,蟹是旁著行走的,於是也被統稱為「螃蟹」。沉醉於螃蟹的鮮美,什麼高蛋白,什麼蟹黃毒,都無法阻擋我們對大閘蟹的鍾情。)
參考資料:http://www.ourhigh.com/simple/index.php?t25178.html

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