韓國甜醬製作怎麼提香

⑴ 甜醬怎麼調

一、 備料專用面醬5斤，水2斤（面醬和水攪勻待用），油0.5斤，味精40毫升，鹽30毫升（口味輕的地區可以不放），雞粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，蔥0.35斤（註：姜，蔥剁的要特別碎，姜蔥剁好後必須在一小時內用掉，因為姜蔥剁後容易變質變酸，不願意切姜和切蔥也可以等醬熬開，晾涼後用打漿機磨一遍，這樣做蔥和姜不用切的太碎）。
二、 操作：專用邊鍋刷洗干凈，開火放入底油燒至七成熱，放入小料炸出香味，改至小火，接著放入姜沫炸出香味後再放入蔥沫炸出香味（註：小料，姜，蔥用小火多炸制一會兒，效果會比較好），最後倒入調好的面醬燒開，開鍋5-7分鍾即可。
三、 注意事項：
（1） 關火後放入鹽攪勻，等醬晾涼後放入味精，雞粉攪勻。（註：面醬需盡快冷卻，所以晾涼以前必須3分鍾之內攪拌一次，直至晾涼，這樣製作的醬不易變質。）
（2） 特別注意：因為面醬在熬制過程中特別易糊，所以在熬制中要不停的攪拌，防止糊鍋。

⑵ 燒烤攤上的甜醬怎麼製作方法

做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

⑶ 甜醬的做法大全

眾所周知，甜面醬是北方人非常熟悉的一種普通蘸料，北京人吃烤鴨，東北人吃大蔥、山東人吃煎餅時，它是絕對不能少的，否則，吃起來香味就少了一半，可見它在大家心中扮演著多麼重要的角色，平時，用它來蘸黃瓜或者抹卷餅都是超級棒的，家庭版的做法不僅既簡單又實用，而且成本只有幾毛錢。

大家都知道，甜面醬是一種具有特殊風味的佐料，它在北方人日常生活中扮演著極其重要的角色，平時，除了用來充當蘸料以外，它還是烹飪各種菜餚不可或缺的原料之一，比如：大家熟悉的醬牛肉，它就是一樣不可或缺的重要的調味品，它的存在不僅可肉塊變得醬香味美，而且食材的口感會變得更加的軟爛、醇香。

【食材配料】：麵粉（或者饅頭）、生抽、老抽、白糖、蚝油、涼白開（或者礦泉水）。

【製作過程】：

1、首先，在干凈的空碗中放入500克涼白開（或者礦泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最後，再加入2勺麵粉（請大家製作的時候，務必注意以上幾種原料的配比，除了它以外，有經驗的人更喜歡選擇吃不完的饅頭），再用勺子把它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。

2、然後，把攪拌好的醬汁倒入鍋中，全程開小火慢熬，一邊熬，一邊用勺子反復不停的攪動（一是防止粘鍋，二是黏稠適中），直到將它們熬至濃稠並且冒出小泡為止，即可出鍋裝碗，狀態如上圖所示。

3、「麵糊」熬好，並且放涼後，再將它裝入密封的容器中，平時，用它蘸黃瓜，蘸大蔥、拌面，或者用來抹卷餅都是必不可少的蘸料，總之，甜面醬，不僅什麼都可以蘸，而且蘸什麼都好吃！今天廚師介紹的做法講究的時候既簡單又實用，和傳統方法做出來的口味非常相似，同時，也省去洗滌、種曲、發酵等多道復雜的工序。

【溫馨提示】：

1、自製的甜面醬，務必將它裝入密閉的容器中，鎖緊封蓋後，把它存放在冰箱冷藏中，起碼可以保存1-2個月，如果，遇到表面發霉或者變白的時候，切忌食用。

2、熬甜面醬是一項慢工出細活的工作，全程務必開小火慢熬，熬制期間，操作者切忌離開灶台，稍有不慎，非常容易將它熬干、熬焦。

3、另外，調制麵糊的時候，切忌直接使用生水，否則，容易導致變質或者發霉，正常情況下要選擇涼白開或者礦泉水來熬制。

⑷ 買回來的甜面醬怎樣調才好吃甜味醬的製作方法又有哪些

甜面醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克調料：鹽600克
甜面醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
教您甜面醬怎麼做，如何做甜面醬才好吃。
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至干。3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。

⑸ 甜面醬怎麼做才能使味道最好

甜面醬以麵粉(一般用標准粉)、食鹽和水為原料。

製作方法 1.舊法生產 (1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。

(2)制曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麴黴種曲，將面糕就地立堆於草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天後改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。曬干後，打碎成直徑2～3厘米的小塊。

(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16Bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細出售。

產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。

原料消耗：每100公斤麵粉產甜面醬150～170公斤。

2.普通甜面醬生產 (1)酵母面團准備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先准備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。

(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母面團，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。

(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。

(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進行調節。

3.加酶發酵制面醬 酶法生產甜面醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。

製作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。

(2)蒸面糕：麵粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻後常壓分層蒸料；加料完畢後，待穿氣時開始計時，數分鍾即可蒸熟；稍冷後用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。

(3)保溫發酵：面糕蒸熟後，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃，24小時後，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。面糕開始軟化即可進行翻醬，以後每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細後，更有利於酶解。

酶法甜面醬的出品率，以原料麵粉計，每100公斤麵粉約可生產面醬210公斤，比普通甜面醬約增產30%以上，但風味稍差。

⑹ 甜醬的熬制，以及配料

麵粉
2勺
水
6勺
色拉油
1勺
十三香
1/4勺
味精雞精
適量
老抽
1勺
白砂糖
1勺
鹽
半勺
1. 1、放一點色拉油在鍋內作底油以免麵糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。2. 2、兩勺麵粉，六勺水。麵粉與水的比例1：3。加入40克「十三香」調味料（實際用量可視口味適當調整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結塊。3. 3、然後加入1勺老抽醬油攪拌調色，再加入1勺白砂糖（實際用量可依口味自行調整），半勺鹽，繼續煮2分鍾，繼續燒到似開非開的時候關掉火。4. 4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最後利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶後結塊）。即可冷卻後入瓶封裝。

⑺ 甜面醬製作方法

自製甜面醬

小貼士

1.切記一定要先將麵粉混入水裡攪拌均勻。
2.冷卻後甜面醬會成果凍狀，需要用的時候放點熱水攪拌均勻即可使用。

⑻ 甜醬的做法和配方

甜面醬的製作方法和配方如下：
1、到市場買2斤桂皮，1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香葉__混合到一起磨成粉。裝的可以密封的罐子里，因為我們一次用量很少，以免味跑掉。
2、用鍋將水燒開（500毫升），加入20g（約家用小勺的兩個小勺就可以）磨好的調料煮5分鍾，然後加入醬油100g（用好一點的好醜，這樣顏色會比較好），加入白糖100g（這個可以根據當地人的口味）繼續煮2分鍾即可。
3、2兩麵粉水調成麵糊（稠度可以根據需求來調，一般比較希）調好的麵糊用比較細的篩子過一遍，（應為冷水調麵糊會有溶解不了的小疙瘩）在將調好的麵糊倒入燒好的鍋里攪勻，打開過繼續燒，這時將過燒到似開非開就停火，完全燒開了醬容易變成果凍狀，最後再放入雞精一小勺，味精半勺即可。
4、一根大蔥榨汁放在醬中攪勻，這時香味會撲鼻而來。
5、水的多少和面的稠度，不一定要按配方比例來做，各個地方的口味不一樣。