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如何中和韓國泡菜的甜味

發布時間:2023-08-31 06:59:46

Ⅰ 韓國泡菜怎麼做(甜味的)

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾乾,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾乾,放入壇中。 4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後,可再往裡續新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料: 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料: 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法: 1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可) 2、蘿卜刨絲,蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 註: 1、冬天時,須放約一整天,也就是等到出水後,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特製,在台灣沒有,但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下: 准備材料: 1.白菜--白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質,對動脈硬化症具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿卜心相比,維生素C主要分布在蘿卜皮上,因此最好不要削皮,洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區,是屬於百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。 6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用,並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的鹼性食品,具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬,因脂肪少,所以清淡,鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟: 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。 第三步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了 第四步:品嘗美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國泡菜製作技術 韓國泡菜,歷史悠久,享譽世界。一九九六年十月,韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定,親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。 現以白菜為例,講一下韓國泡菜的製作過程。 一、選菜和預處理:選色澤鮮艷,無病蟲危害,嫩綠的新鮮白菜,去根後豎切至白菜的三分之一處,用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半,5公斤以上分成4半。然後放入容器中,均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住,使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次,再過6小時,使用清水沖洗,沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。 二、配製調料:將小蔥斜切成絲狀,洋蔥切成絲狀,去皮生薑、大蒜搗碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻,把稀糊狀的熟麵粉加入,然後放入適,量的辣椒面、蝦油、蝦醬,攪勻壓實3—5分鍾 三、泡菜製作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中,用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中,封好,發酵3-5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 家庭製作泡菜,要根據自己的口味,反復調試,反復品嘗,直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。 12》泡菜泡製期間應注意的問題 (1)壇子一定要晾下,個能加生水。 (1)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 (3)取食時應注意保持清潔衛生,防止油脂臟污的東西混入壇內,否則易使泡菜水腐敗發臭。 (4)水槽要保持水滿並注意清潔,經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。 (5)如發現液面有白膜,應立即除去,並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇 (1)蔬菜組織緻密而含纖維少,腌制後脆嫩可口,一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用,比鮮食經濟價值更高,如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。 (2)富含糖分,有利發酵。如結球甘藍。 (3)具有良好的外形、色澤和香味。 (4)蔬菜種類不同,加工方法不同,對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時,要求原料具備上述條件外,還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小,呈圓球形或橢圓形等條件。 (5)採收期適宜,如採收過早,則風味淡,水分多,產量低;如採收過晚,皮質粗老,肉質松軟,糖分降低。

Ⅱ 為什麼韓國泡菜酸酸甜甜

製作過程導致的。作泡菜訣竅並不在第一次做母水,而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。

2、 有時會見瓶中出現白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可採用芥菜,蘿卜(最好是它的皮),捲心菜,江豆,芹菜等。

3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然後再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

4、 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後,在室溫下一夜可食。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。

6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

Ⅲ 想讓買回來的韓國泡菜變甜,應該使用什麼方法呢

有兩種蔬菜是韓國人民非常喜愛的,那就是海帶和白菜,海帶經常被韓國人民用來做海帶湯或者是排骨海帶湯,而白菜當然是用來做炒韓式泡菜了。韓式泡菜說白了就是用辣椒和韓國磋出的材料,將白菜腌制起來,這種腌菜的方式在東北其實就是腌大白菜,韓國人民只是給腌大白菜起了個好聽的名字,叫做韓國泡菜,本質上還是一樣的。有人說買回來的韓式泡菜太咸了,想要讓泡菜變甜一點,有什麼好的辦法嗎?歡迎在評論區下方留言!

一.將韓式泡菜上的辣椒洗掉。

如果想讓韓國泡菜變甜一點,最直接的方法就是將韓式泡菜湯的辣椒和調味品洗掉一部分。但是一定要注意用水,千萬不能用熱水,熱水會讓泡菜變味,而且洗的時候只需要涮一下就快速撈出,要不然調料全部洗掉就不是變甜了,而是變成了沒有味道的泡菜。

Ⅳ 韓國酸甜口味的泡菜怎麼做

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾乾,放入壇中。
4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後,可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料:
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料:
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法:
1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可)
2、蘿卜刨絲,蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註:
1、冬天時,須放約一整天,也就是等到出水後,才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製,在台灣沒有,但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下:
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質,對動脈硬化症具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid 具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿卜心相比,維生素C主要分布在蘿卜皮上,因此最好不要削皮,洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區,是屬於百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和 C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用,並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的鹼性食品,具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬,因脂肪少,所以清淡,鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟:
第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
第四步:品嘗美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜,歷史悠久,享譽世界。一九九六年十月,韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定,親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例,講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理:選色澤鮮艷,無病蟲危害,嫩綠的新鮮白菜,去根後豎切至白菜的三分之一處,用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半,5公斤以上分成4半。然後放入容器中,均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住,使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次,再過6小時,使用清水沖洗,沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料:將小蔥斜切成絲狀,洋蔥切成絲狀,去皮生薑、大蒜搗碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻,把稀糊狀的熟麵粉加入,然後放入適,量的辣椒面、蝦油、蝦醬,攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中,用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中,封好,發酵3-5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜,要根據自己的口味,反復調試,反復品嘗,直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
(1)壇子一定要晾下,個能加生水。
(1)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
(3)取食時應注意保持清潔衛生,防止油脂臟污的東西混入壇內,否則易使泡菜水腐敗發臭。
(4)水槽要保持水滿並注意清潔,經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。
(5)如發現液面有白膜,應立即除去,並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
(1)蔬菜組織緻密而含纖維少,腌制後脆嫩可口,一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用,比鮮食經濟價值更高,如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。
(2)富含糖分,有利發酵。如結球甘藍。
(3)具有良好的外形、色澤和香味。
(4)蔬菜種類不同,加工方法不同,對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時,要求原料具備上述條件外,還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小,呈圓球形或橢圓形等條件。
(5)採收期適宜,如採收過早,則風味淡,水分多,產量低;如採收過晚,皮質粗老,肉質松軟,糖分降低。
14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下,由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵,產生乳酸來抑制微生物活動,使蔬菜得以保存,同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中,除乳酸發酵外,還有酒精發酵、醋酸發酵等,生成的酸和醇結合,生成各種酯,使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26~36℃,鹽濃度低於6%~10%,PH值在3.0~4.4范圍內,原料中含糖量最低為1.5%~3%,同時必須造成厭氧條件,

Ⅳ 韓國/朝鮮泡菜為啥很甜,為啥我腌制的就又酸又咸呢

正宗的韓國泡菜不是放糖的,而是用一種朝鮮族特有的糖料,我們那邊稱之為糖稀,那是用甜菜之類的東西熬出來的,假如你覺得不夠甜,可以試試少放些鹽,發酵時間不要長,那樣甜得就不會被鹹味掩蓋

Ⅵ 韓國泡菜不酸怎麼辦

問題一:我泡的泡菜不酸怎麼辦 泡菜泡出來是要酸的,如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了,成鹹菜了就說明你的鹽多了,感覺咸了就放點糖,每次放完新菜都要加點鹽,多少一定要按菜的酸度來放,重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了,白白的樣子是不是你的泡菜水生花了,就是長出白膜了,如果是就說明你的泡菜被污染了,,如果剛起白膜,就要及時的撈掉,再放些白酒去殺菌,,如果以壞了那就不要了,重來過吧。泡菜壇子里的水和洗菜的水一定要一樣,洗菜的水也是不能換的,第一次洗菜用涼開水,以後每次都得是涼開水,如果是自來水,以後就一直用自來水,菜洗凈後,稍微瀝干,不滴水了,就可以下到壇子里了,切菜時能不用刀就不用刀,最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨准備一雙干凈的筷子,一點都不能污染,含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽,盡量不要用營養強化鹽

問題二:韓國泡菜太酸了,有什麼辦法? 1.選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧!腌漬時間視放鹽量和環境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經常查看。
3.淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但我的有點過了。
4.用水沖洗,然後控水10分鍾。
5.制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關系)味精適量,糖一勺,生薑末拇指那麼大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜,如果口感咸了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵,據說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結果口味都不一樣,主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿卜絲,形成不同風味,自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想像。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好,放在0度―6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天―40天最好吃,估計你等不到,偶也等不到。
8.第三天,偶就開吃了,這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有風味。

問題三:做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸 這個我拿手,我來說個比較簡單的辦法
把白菜剖開,切一塊塊,然後放水洗干凈,瀝干,放鹽(稍微多點,感覺要有點咸) 然後放置3個小時,過夜也可以,不過就不脆 了.
三個小時以後,再次洗一下,擰干,要弄個比較干一點,因為泡菜還要放置三天,不擰乾的話,容易出很多水
配料(根據一個大白菜):
半個蒜(大概7瓣)
一個洋蔥(一般我用白色的那種,不是紫色的洋蔥)
4根蔥,切段
姜,大概5毫米寬度
然後把除了蔥以外的東西,用攪拌機絞碎,一定要用攪拌機,切的話,作出來味道不好
最後,把大白菜,蔥,還有攪拌完的配料,韓國辣椒粉,兩勺(就是調羹)魚露絞在一起,用手抓勻,至於韓國辣椒粉的分量,看自己口味了, 哦。對了,別忘記放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.攪拌好,放在飯盒裡面, 放在冰箱裡面三天,就可以了。
1回答者: lovewestie - 試用期 一級 2009-4-1 03:55
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第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15~24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步:把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),放在鍋中攪拌,然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽,和生薑末,把這些調料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。
第四步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
第五步:品嘗美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
[編輯本段]幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註:豎切),腌於鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈.
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面,將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里,加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡,直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里,上面用一層腌白菜葉輕壓.
方案二
原料:
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作方法 :
1.將白菜去除根和老幫後,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時.
2.蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下
3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉
6.時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用...>>

問題四:為什麼我做的韓國泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈,把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水,並倒入米醋,再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

問題五:自製韓國泡菜不酸怎麼辦 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題六:自製韓國泡菜怎麼不酸? 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題七:韓國泡菜怎樣發酵才會不酸呢? 韓國泡菜配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市裡面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。 准備材料:1.白菜 白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質,對動脈硬化症具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2. 蘿卜蘿卜主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶―澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿卜心相比,維生素C主要分布在蘿卜皮上,因此最好不要削皮,洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產地是中亞地區,是屬於百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。6.生薑生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松是寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用,並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的鹼性食品,具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬,因脂肪少,所以清淡,鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟: 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的......>>

問題八:韓國泡菜太酸了 怎麼吃 如果太酸就做泡菜湯,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感會比較柔軟),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+蔥+白糖+大喜大,就可以了,燉燉就可以~如果太酸,就水簡單沖一下。

問題九:自製韓國泡菜不夠酸是怎麼回事 好的泡菜也是要有老壇的引子(老壇水的),裡面有很多乳酸菌(發酵),自己做的想有菌得很長時間,建議向附近有做韓國泡菜的朋友要一些老壇水

問題十:為什麼我做的韓國泡菜沒有酸味? 你的泡水出了問題。准確的說你的泡水裡面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。
還有就是,泡菜放進去之前,記住。一定要把菜先放干,在表面,不能含有一點生水。

Ⅶ 剛做好的韓國泡菜,發現太咸了,怎麼辦呢

我發現太咸了,你就可以拿水清洗一次,然後再把它晾乾應該就可以沒有那麼咸了。

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