韓國人整天吃泡菜怎麼不得癌症

⑴ 為何韓國人每天食用各種泡菜腌菜，而他們的癌症患病率卻不高

因為韓國人每天食用的泡菜腌菜與中國的不同，比如我們腌制的時候會放大量的鹽，而韓國只是少量適合就好。在時間方面，我國的腌菜普遍時間較長甚至有的長達幾十年，而韓國腌制時間只有區區半個月就好了。韓國的腌制方法使得亞硝酸鹽較少，還會很多有益菌，產生其他的致癌物質也比較少。還有就是韓國人天天吃泡菜，有可能引發的癌症並不是所有的癌症，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌症。

腌製品中含有少量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌已得到證實。所以如果長期大量食用腌製品，胃癌的發病率確實會上升，但不能武斷的說吃了腌製品一定會致癌。

⑵ 韓國人吃泡菜不致癌嗎

韓國人吃泡菜不會致癌。韓國泡菜對於食材的泡製時間是研究的，一般像白蘿卜，捲心菜，黃瓜，白菜，茄子這些水分含量大的食材適合做洗澡泡菜，最多不超過一天就要吃掉。
有的泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

⑶ 專家說吃腌制食品容易致癌，為什麼韓國人老吃泡菜卻沒有事兒呢

眾所周知，經常吃腌制食品特別容易致癌，因為腌制食品當中，因為長期腌制會產生大量的黃麴黴素，而黃麴黴素是一級致癌物，黃麴黴素超標，會給人體帶來一系列的危害和影響。而韓國是一個非常喜歡吃泡菜的國家，泡菜就是腌制食物，想要讓泡菜口味更加豐富，也要經過長時間的腌制，為什麼韓國人總是吃泡菜，卻沒事呢？

泡菜當中也有抗癌物質

任何事物都有兩面性，泡菜也一樣，韓國的泡菜能夠最大程度地保留蔬菜當中的營養物質，以及微量元素，泡菜在腌制過程當中，雖然會產生亞硝酸鹽，但是在腌制過程當中也會產生氨基酸，除此之外，泡菜當中含有豐富的異硫氫酸酯，這是一種強大的抗癌物質，泡菜當中含有硫代葡萄糖苷，還有類黃酮，這些東西都是天然的抗氧化劑，能夠激活人體當中的部分酶，保護身體動脈免受傷害。

韓國人並非沒事

根據世界衛生組織的調查，2008年韓國癌症病發率非常高，尤其是胃癌的數量，居世界第一，49歲以下癌症發病率，比第二名高20個點，可見泡菜或許也在潛移默化當中影響著韓國人民的健康，但即便如此，韓國人民還是不願意放棄泡菜，仍然每天三頓的吃，真的可以說是用生命在吃泡菜。

⑷ 為什麼韓國泡菜不致癌

因為韓國人每天食用的泡菜腌菜與中國的不同，比如我們腌制的時候會放大量的鹽，而韓國只是少量適合就好。

在時間方面，我國的腌菜普遍時間較長甚至有的長達幾十年，而韓國腌制時間只有區區半個月就好了。韓國的腌制方法使得亞硝酸鹽較少，還會很多有益菌，產生其他的致癌物質也比較少。

還有就是韓國人天天吃泡菜，有可能引發的癌症並不是所有的癌症，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌症。

而泡菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽在進入體內後，會與腸胃內胺類物質結合成亞硝胺。而亞硝胺確實是一種致癌物質。所以這就導致了在韓國，胃癌和直腸癌等消化系統癌症發病率高於其他癌症。

即使韓國人天天吃泡菜，是一種不太健康的飲食習慣，雖然愛吃泡菜讓韓國的癌症發病率高，但這並不能表明韓國癌症致死率同樣高。

而且韓國人對癌症的認真態度上，在這一方面還是做得挺不錯的。與中國相比，韓國的癌症篩選和體檢是相對好的。

而且由於他們吃泡菜的習慣，他們也會特別注重對消化系統的檢查，爭取早發現早治療。因此在這種認真對待癌症的態度上，即便韓國的癌症發病率高，但是他們癌症致死率卻為此相對偏低點。

腌製品中含有少量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌已得到證實。所以如果長期大量食用腌製品，胃癌的發病率確實會上升，但不能武斷的說吃了腌製品一定會致癌。

⑸ 韓國人那麼喜歡吃泡菜，長時間食用不會對身體造成傷害嗎

根據韓國政府所做的評估，假如韓國人都到了期待年齡82歲的時候，那麼將有36%左右的人群患癌。韓國大腸癌患病率是世界第一胃癌，也是韓國本土發病率最高的癌症。而這兩種病症都與過量食用鹽有著密切的關系，韓國人堅信泡菜裡面含有的大量乳酸菌會對身體有益，但是過度使用，不僅沒益，還會有弊。而韓國人之所以會吃那麼多泡菜，主要是因為韓國位處於高緯度地區，由於他們的冬天很長，天氣很冷，蔬菜生長的季節也很短，所以他們每年冬天就得通過各種辦法將蔬菜保存起來，泡菜也就是這樣流行起來的，一直延續到現在，成為他們深入骨髓的習慣。

⑹ 韓國人每天都要吃泡菜，他們為什麼不怕亞硝酸鹽中毒

中國朝鮮族、朝鮮、韓國的那種民族食品不叫「泡菜」，准確的稱呼應當是「辣白菜」。妄稱「泡菜」是對中國文化的盜竊行為。

有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適 ，產生的亞硝酸鹽是非常少的。

為什麼做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用干凈的筷子夾出一點泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水沖一下，然後再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。

⑺ 為什麼韓國泡菜不致癌

韓國人吃泡菜不會致癌。韓國泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水份含量大的食材適合做「洗澡泡菜」，最多不超過一天就要吃。而佐料泡菜泡一個月以上才吃。

韓國泡菜的做法

食材:750克圓白菜，25克的胡蘿卜，五十克的青椒，100克的蘋果，二十克的洋蔥，三十克韭菜，四十克大蒜，三十克辣椒粉，三十克糖，五克的粗辣椒粉，五克的味精，35克的麵粉,25克的生薑沫，五克鹽，三十克白醋，二十克魚露。

步驟:

1. 把圓白菜洗干凈以後撕成大片，然後把胡蘿卜切成長條，青椒也切成條狀，然後在上面撒上鹽，以後腌漬大概兩個小時左右，把韭菜洗干凈，七寸半長備用，把麵粉放在鍋子裡面，加入適量的清水，攪拌均勻，在火上加溫，組成較稠一些的漿糊，把粗和細的辣椒面都放在漿糊裡面，攪拌均勻，然後把辣椒面攪拌均勻以後，這么熱的時候放進味精和白糖再攪拌均勻，放入米醋和魚露，放入少量的鹽，然後再攪拌均勻。

   

2.把大蒜和洋蔥放在料理機里。高速的打成茸，取出來備用，把生薑加入少許的礦泉水，攪拌打成茸，把攪好的三種茸倒入辣椒糊裡面，攪拌均勻，把蘋果切成小塊，放進料理機里間打腳，放入辣椒糊，再次攪拌均勻，把事先准備好的韭菜段放在壺裡面沉拌均勻，將兒沖良創混口好。

圓白菜腌漬兩個小時以後，控干凈腌出的咸湯是不需要的，把事先拌好的辣椒糊混合料倒入圓白菜裡面，攪拌均勻就完成了，把拌好的圓白菜放在密封的袋子裡面，用手把裡面的空氣都擠壓出來，在常溫裡面放置兩個小時以後，然後再放進冰箱的冷藏室裡面，24個小時以後就可以吃