Ⅰ 韓國泡菜為什麼難吃
吃不習慣吧。
網路：
「韓國泡菜」是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為「泡菜」是不正確的提法，真正的「泡菜」是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與」韓國泡菜「有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。對這兩種美食，應加以區別。
Ⅱ 腌韓國泡菜為什麼苦
是不是泡菜壇周邊沒有沒有每天換水
不幹凈啊
Ⅲ 買來的韓國泡菜發苦怎麼回事。客服說可能還沒完全發酵好。真的嗎
果斷退貨呀，沒發酵好也敢賣，把人吃壞了怎麼辦。
Ⅳ 韓國泡菜真的很辣嗎
吃了一次韓國泡菜的感覺
有一次逛超市,走到食品區,看到一包用朝鮮文與中文混寫包裝的食品,本人不曉朝鮮文字,從中文中可看出是韓國泡菜字樣,而包裝內就說明,為韓國企業在中國監制的正宗泡菜,本人不喜歡韓國的一切,但聯想到近年韓流很盛行,好奇心起而花兩元買了一包100克左右的內錫包裝的韓國泡菜。
打開一看，原來韓國泡菜的主料就是北方非常便宜的大白菜加紅辣椒製成，覺得非常普通，後來和稀飯一起吃了，也許是醋放多了吧，覺得太酸了，極不合本人口味，當時的第一個反應是此韓國泡菜是不是假冒,後來一想,不對啊,本人是在家樂福大超市買的,不可能有假吧,也許韓國泡菜本來就是這么味吧.本人是廣東人，不喜歡太酸的食品，雖然營養師們說吃點醋對身體有益,但奈何就是不好這一口.聽說北方人嗜酸，而韓國泡菜師從中國（我想從地理位置上應是師從中國北方吧），所以食品也是偏酸的緣故吧。
說真的，我覺得所謂的韓國泡菜與我國四川的泡菜如水煮魚酸菜，還有廣東潮汕的咸泡菜還真沒得比。
看來韓國的大長今在我國各地長久播放，韓國菜也就搭劇進行了營銷，無形中為所謂的韓國菜做了廣告。
可是，本人不喜歡韓國的一切為何又貢獻了兩元給韓國菜？我想是好奇的原因吧，可是中國有十億人，要是每人好奇而買一包韓國泡菜，韓國人也發了啊。
Ⅳ 為什麼做的韓國泡菜發苦
剛剛拌好的辣白菜是不苦的，發酵2-3天的時候有苦味，再發酵幾天就不苦了。
Ⅵ 買來的韓國泡菜有點苦，怎麼回事。
我今天吃我在韓國買的泡菜吃起來似乎也有點苦，也許因為袋子漏氣，也許過期，反正吃了倒是沒拉肚子！
Ⅶ 韓國蘿卜泡菜有苦味，怎麼辦
韓國泡菜種類及做法大全(13種)
泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是今年世界各地發生『非典』，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
[泡菜的歷史 ]
據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令准備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、鹹菜、醬菜為主。據估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。
[泡菜的效能]
1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分布趨於正常化。
[泡菜的種類]
可根據腌漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、腌菜類、鹹菜類、食醯類，若細分，則遠遠超過100多種。
[製作泡菜]
① 准備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，准備往白菜芯裏放。
③ 白菜切成兩半後，放在鹽裏腌一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分。
④ 往鹽腌過的白菜裏添加第2項的材料，要均勻塗抹。
⑤ 用外層的白菜葉子包好裡面的，放上一周。
⑥ 切開發酵的泡菜，放在盤子裏。
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在腌好的白菜葉之間，之後裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
片泡菜
根據蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生薑，再放辣椒面和鹽水等調料，最後吃的時候，放水芹。
* 蘿含有各種消化脢 ，分解澱粉的澱粉脢 ，分解蛋白質的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。
材料
蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
做法
1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在腌好的蘿卜、白菜中加准備好的佐料拌勻後裝在壇子里。
6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布里使鹽水成為紅色後倒進壇子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱里。
醬油泡菜
醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，並放在醬油湯里等入味的高級泡菜。
是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品 。
材料
白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生薑10g，白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮後，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
5
鹹菜
把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。
* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，並含有豐富的纖維素，對便秘有療效。
材料
干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。
2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干後用熱水洗凈。
3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。
牛蒡泡菜
: 把牛蒡放在淘米水裡煮熟，用醬油、魚、蔥、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。
* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份，並且醬鰣魚的特點是含有豐富的脢而易消化。
* 辣椒面中含有豐富的維生素A，是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪，因此，搗辣椒的時候，最好連子一起搗。
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸里，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2) 把發酵的豆葉洗凈，每張除水份後，幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。
韭菜泡菜
: 韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗凈，切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。
具有全羅道風味的泡菜。
苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水裡去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生薑、整芝麻、白糖拌後發酵的泡菜。
牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊，與辣椒面、蒜、生薑、蔥、水芹、鹽一起拌時，加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。
石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水裡，洗凈後與鰣魚醬、蝦醬、蒜、生薑、洋蔥、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一層一層抹上佐料後製成的一種泡菜。
材料 (苦野菜泡菜)
苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法
1) 挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。
2) 在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。
3) 倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。
4) 蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。
5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。
* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發酵青椒放進去會更香。
材料 (牡蠣蘿卜塊)
蘿卜5個，生牡蠣300g，蔥100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生薑20g，蝦醬湯1/2杯，
鹽6大勺，白糖4大勺，辣椒絲少量
做法
1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小，並用辣椒面染成紅色。
2) 搗好生薑、蔥、蒜，並把水芹切成3cm大小。
3) 牡蠣去殼後，用鹽水洗凈。
4) 在蘿卜里放蒜、生薑、蔥、水芹菜拌後,混合牡蠣、白糖、辣椒絲並以蝦醬湯和鹽調味。
材料 (石山芥菜泡菜)
石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚 1/2杯，蝦醬1/2杯，生薑15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(150g)
調料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子
做法
1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水裡，並腌1-2小時後除去水份。
2) 混合醬鰣魚汁和蝦醬。
3) 磨好蒜、生薑、洋蔥、干辣椒，並用糯米面熬粥混在一起。
4) 混合除芥菜的剩餘材料做佐料。
5) 腌結綵時抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。
6) 混合以調料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。
茄子泡菜
: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子，醬油
* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天後， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
細蔥泡菜
: 把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
材料 (細蔥泡菜)
細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法
1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。
2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
4) 在准備的佐料里放細蔥拌勻後加准備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。
蘿卜泡菜
: 把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
材料 (蘿卜泡菜)
蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
做法
1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。
2) 把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個星期後會入味。
Ⅷ 在天貓庫伯食品專營店買了韓國泡菜，打開吃了之後覺得泡菜發苦。客服說可能是沒完全發酵好。是這么一回事
我不知道是不是由於沒發酵好才導致發苦，但我知道你買的東西和商品描述不符，你可以要求客服退貨退全款。不行就向天貓投訴。就醬～
Ⅸ 做韓國泡菜有點苦是怎麼回事
應該是白菜的問題，再就是白菜一定要先用鹽腌一夜，再瀝干水做。
Ⅹ 韓國泡菜怎麼做需要些什麼調料呢
韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。材料：白菜2個（中等個的）、蘿卜2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。
原料：白菜
·
蘿卜
配料：洋蔥
·
姜
·
梨
·
蘋果
調料：白糖
·
辣椒
·
鹽
·
味精
·
蒜
·
蝦醬
做法：
1.把白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。）
2.把腌好的白菜用純凈水洗1次，然後擠干水份。（主要是洗掉點鹽份.）
3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿卜切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。
4.把另1個蘿卜切成細絲。
5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器里，拌均備用。
6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。
7.裝入密封的盒子里，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱保存，等再過2-3天是味道最佳的時候。
1.白菜要腌透做出來的泡菜才會好吃。腌制過程中鹽水的濃度和保存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗腌好後的白菜洗的次數和時間，是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。
2.粗粒辣椒粉和魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。
3.泡菜發酵前保存得太涼味道會變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌製得快一些，但腌制好後要放冰箱冷藏保存，否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上腌制發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了