韓國人旅行怎麼煮麵

㈠ 韓國拉麵看起來感覺很好吃啊求指導！

韓國的飲食文化中，有舉足輕重地位的除了泡菜以外，還有他們的「拉麵」。韓國人吃拉麵就好像我們中國人吃米飯。無論走到哪家店，甚至是在食堂，只要是吃韓國料理的，都能在菜單上看到「拉麵」。韓國人即使吃烤肉吃得飽飽的，仍會叫上一杯「拉麵」，好像這才是吃過正餐了。

拉麵家家有，家家味道同。韓國的「拉麵」千篇一律，它就是那一包包在超市都隨處可見的，5分鍾內即可煮好的「拉麵」。雖然「拉麵」的發音和中文的拉麵很接近，但是歸根結底它也屬於方便麵這一類。中國人，一般只有在不想做飯，或者經濟拮據的情況下，才會考慮吃方便麵，韓國人卻恰恰相反。一年的賣出額在800億韓元，一年賣出36億個方便麵，平均下來一人一年要吃掉84個「拉麵」。在首爾還有一間聞名的，專門賣方便麵的店。

拉麵界的「奇葩」非「芝士拉麵」莫屬，大概是為了融合西方的口味，在泡麵中加入一片薄薄的芝士，融化在拉麵里就變得十分粘稠，個人感覺與「拉麵」本身的口感十分不搭調，怎麼撈也撈不幹凈。

韓國人吃杯麵的方式也在不斷地創新。在逛麗水世博的時候，就親眼看到如同韓劇播放的那樣，一家人將杯麵泡好之後，撕下杯麵的杯蓋，將其兩次對折撐開之後變成圓錐狀的盛器，盛湯吃面兩不誤。

呆得時間長了，我也像當地人一樣，買一個黃鋁鍋自己煮麵吃。鋁鍋導熱性很強，是煮麵的不二選擇，並且韓國的「拉麵」也必須要經過高溫的滾煮才能呈現出它的柔韌和筋道。
轉自http://www.why.com.cn/epublish/node32682/node32811/userobject7ai328334.html

簡單來說，就是把泡麵吃出N中味道來，偶爾自己吃的時候，打個荷包蛋，加兩片午餐肉，確實也感覺不錯。

㈡ 怎麼煮麵條

一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。

三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）
煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。

最簡單燜面的做法
你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；
然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；
水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
簡單吧

經典面條做法寶典[經典]
面條的作法：以下都是以一人份為準的份量
材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。
請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛生。「飯前便後要洗手」！當然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋里，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10秒鍾左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的！！！看到雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進清水，一般是鍋的三分之一強，因為面條熟後是很會吸水的，以防止面條做好後，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試鹹的程度，一般這個時候，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條。面條放進後，用筷子把面條仔細的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進去，用面條押在湯里邊。一小會兒，熄火！下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。

扁豆燜面做法（大全）

昨天在另一個論壇上，發了一個徵集扁豆燜面做法的貼子，跟者甚眾。現發布與下：至於喜歡那種做法就看自己愛好了

1、 選手趕面
2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多准備豆角
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。
5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。

2、 兩人份配料：
主料：豆角一斤，洗凈，切成段
肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。。。腌幾分鍾。
細面條一斤，如果面條過長，適當切幾刀

佐料：油，醬油，鹽，雞精

作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好）
2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鍾，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由於面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會覺得面條乾乾的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）

備註：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。
2.可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3.如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做燜面：A。蒸的時候，注意一下炒鍋里的水量，千萬別熬干，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點水也不晚。因為太乾的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味。

溫州面條的做法 －－拌面
首先要用扁面還要新鮮的不要用那些幹了和過了夜的扁面。煮好水，下扁面和綠豆芽，這時你要把握好煮麵的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了，煮久了的扁面會漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會會在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]。還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。

懶人熱乾麵
准備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，准備調味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下來的製作過程是：首先將鍋內水燒開，將面條煮熟盛出，瀝干水分。然後在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後，把面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香菇魷魚面：
首先准備原料：魷魚、白菜、香菇、面條，同時准備調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。然後，將魷魚背後的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈後切成絲。在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。

好吃的甘肅面條一做法
烹調方法：水煮、油潑
味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味
原 料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼適量。
製作工藝：
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
繼承創新：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。

教大家一種好吃的面條做法：
材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。
豬肉餡根據人數的量自己掌握~
超市裡都可以買的到的普通黃醬
蔥、姜、蒜切碎~
面條最好是寬的，有勁~
做法：
油熱後倒入蔥姜蒜，還有少許辣椒段，放肉餡，加醬油
翻炒一會加醬～～放豇豆使勁的炒，豇豆熟後就可以了
出鍋了。。。。。。。。。。
面條碗也是很有講究地---
將辣椒炸成辣椒油，碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油~
個人認為這個部分可以依自己的口味，也可以放一點糖或者味精之類的。。。
最後再伴入炒好的菜，拌面。
賣相不怎麼樣，但真的非常好吃！

好吃的炒麵（燜面）-製作方法 -

我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。

主料：面條（外面賣的那種手擀麵）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多 擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。

配料：蔥、姜、蒜各少許。

佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。

做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；

2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段，洗凈備用；

3、蔥、姜切細絲，蒜切薄片備用；

4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱後放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接 著，放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；

5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進去生的面 條，千萬不要把面條給煮了！），翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一 起。

6、接下來往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多 了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食慾不是？水太少了的話，造成的直接後果 就是~~面還沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大 火燒開；然後改小火燜著它，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水差不多 都靠幹了（千萬要把水靠干，這是關鍵），面條也熟了的時候，用鍋鏟抄底兒
把面鏟起來，你會發現，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好 吃，我最愛吃！），這時候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜

沙茶牛肉炒麵

原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟，盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入面條，翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
http://www.bb2008.com/bbs/printpage.asp?BoardID=15&ID=32543

義大利面
材料：
義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

泰國酸辣椰絲鮮蝦粉

妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國香米組合成我們對泰國的印象。卻不知，這個風光旖旎的海邊小國還有更多的光芒——它是世界第一產蝦大國，是著名的大米出口國，還盛產世上最辣的辣椒。無怪乎他們的面條也用大米來做，而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個皮膚黝黑、眼神執拗的民族，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。
原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2隻，色拉油10ml。
調料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。
做法：
1.鍋中水開後，放入米粉焯熟，冷水過涼。
2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌後，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。
3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。
特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點，很適合夏天食用。
廚師提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調，頗得過往食客歡心。

★法國奶油蟹肉黑麥金筍面
法國是個享受過程、講究細節的國家，所以他們製造出「Romantic」一詞，所以他們不惜花4個小時去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。所以這道面條，法國人是一定要把蟹肉勞心費神地仔細掏出來，再好湯好料地煮了，多半裝回蟹殼里，少半炒了面，這才開始一口蟹肉一口面條地細細品味。也許這就是中西餐文化的最大區別，一個在「吃」，一個在「品」。
原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1隻，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。
調料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。
做法：
1.將螃蟹煮熟後剔出蟹肉。
2.鍋熱後化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鍾。
3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其餘待用。
4.鍋中水開後，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。
5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的蟹殼。
特點：奶香味濃，口感豐富。
廚師提示：炒麵是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鍾即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝幹了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。

★韓國烏雞麗參面

就在韓國的大麥茶突然間大行其道時，就在野蠻女友塗滿男友一臉面條時，我們略知道，除了燒烤，這還是個盛產麥子、以面為主的國家。烏雞麗參面在韓國家常到如同中國傳統的雞湯面。用的面條也是手擀的，樣似我國北方的手擀細面。不同的是，我們在面下藏只雞腿，而韓國人則添了根盛產的高麗參。有了烏雞湯和高麗參的出現，單單營養這一項已讓人忍不住對它的口舌之欲了。
原料：面條200克，烏雞半隻，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調料：鹽、小蔥、雞油、醬油。
做法：
1.烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。
2.開水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。
3.鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開後倒在面條上，
4.最後點綴上小香蔥即成。
特點：營養豐富，老少皆宜。
廚師提示：韓國人吃參不像我們中國人奉為「大補」之品而重在喝湯，他們把參當胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什麼菜品，最後一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥、姜、蒜來逼出雞的原始純鮮，這對取湯煮麵來說是適宜的。如果是要品肉的話，建議撒上一把枸杞，添上幾朵干制的香菇。

★義大利培根番茄蝴蝶面

意麵已然成為義大利的標志，就像中國的瓷器。毫不誇張地說，這是個以面為生的國度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種義大利面料理。簡直讓人難以置信。義大利面千奇百怪，圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在義大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面後，真是不能不讓人羨慕義大利人的幸福，再也沒有比義大利人更能體驗面條的健康、自然味道的了。
原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚花1片。調料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。
做法：
1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。
2.開水將意麵煮熟後撈出瀝干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鍾，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鍾後放鹽、黑胡椒粉調好味。
4.另起鍋熱後，用橄欖油翻炒涼乾的意麵和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤，裝飾上木魚花即可。
特點：酸甜適口，開胃解暑。
廚師提示：義大利人習慣將早餐烤培根烤出的油積存下來，因為培根油很香，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來。很多人做意麵時習慣最後澆上番茄汁，其實入鍋翻炒一下入味更勻，一分鍾足矣。

★美國什錦海鮮水果面

面條和土豆是美國人的主食，幾乎天天出現在他們的餐桌上。其實世界各地的面條在出現之初有很多相似之處，都用麵粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水。後來，他們又加進玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手擀制雞蛋面，現做現吃，而一個基本的配方更是人人皆知：一杯麵粉（240ml）＋1個雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）。
原料：寬面200克，鮮蝦2隻，海虹2隻，扇貝3隻，魚肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調料：美式海鮮調味，黑胡椒，義大利醋。
做法：
1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈後，用美式海鮮調味腌制10分鍾。
2.鍋熱後，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。
3.鍋中鹽水燒開後，放入寬面煮熟，撈出瀝干。
4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上義大利醋即成。
特點：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜餚。
廚師提示：寬面本身無味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之後放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小，因為美式海鮮調味里有甜紅椒粉，遇大火會變黑變苦，而小火又會讓海鮮脫水發干。

★中國四川擔擔面

擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手擀的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名「擔擔面」。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特點：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌冷盤，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆製成，區別在於後者添加了焦糖，准確地說，生抽調味，老抽調色，並不防礙兩者都用，在於菜品的需要和你手頭的把握。

★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
「三香一露」最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露，越南經典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的傑作。越南、泰國一帶，家家餐館都有自己的土製魚露。他們做魚露有點像我國南方做「腌魚」，只是我們取的是魚倒了汁，人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽，放木桶里腌制，過段時間便有汁流出，即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續腌制，越是如此反復，得來的魚露越是純正無腥。
原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20ml，藍姜碎30克（南方特產，也可用姜代替），高湯100ml，紅鱒魚100克。
調料:魚露10ml，蝦醬10克，青檸葉5片，檸檬1塊，紅椒絲，香菜。
做法：
1.涼油將咖喱粉小火炒香，倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鍾。
2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中，煮開後裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻，用少許油將其煎熟後放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成。
特點:香辣甘甜，清新爽口，不油膩。
廚師提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油，也就是鍋不燒，倒入冷油後，無需加熱就放入咖喱，再開小火翻炒。魚露雖然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。蝦醬可謂「東南亞的臭豆腐」，聞著臭，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味。

★日本牛肉烏冬面

烏冬面、蕎麥面、綠茶麵是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。
原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法：
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鍾開後，放入烏冬面，3分鍾後盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鍾，盛碗即成。
特點：面條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗面條，既可做湯面，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

青醬義大利面

材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100～120CC、鹽

㈢ 韓國人煮麵都要用銅鍋是為什麼

因為他們缺少銅離子元素，中國人用鐵鍋也是這個道理...食物含有元素不同

㈣ 韓國人怎麼煮泡麵

韓國的面比較粗
比較耐煮，樓主要是想吃的話，最好先去超市買韓國拉麵。我們這有2種，一種是辛辣面，一種是辣白菜面。
建議樓主選辛辣面，袋子上有煮麵的步驟。還有一個小秘訣是把海帶放裡面點更好吃。原來在韓國的時候就那樣煮。樓主可以試試

㈤ 韓國進口方便麵煮麵三養火雞面熱干拌面要怎麼吃

韓國火雞面是拌面的吃法。將水倒入泡開面然後過濾湯，加入醬料攪拌就可以了。

1.方便麵，又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

2.方便麵是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，並將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鍾內）內便可食用的即食方便食品。

3.如今市場上各種品牌的方便麵充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。

4.早在方便麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊面」或著「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）。

㈥ 韓國除了火雞面和炸醬面，還有其他的面嗎

韓國不是泡麵的起源地，上世紀60年代才從日本引進了方便麵的製作方法。時任韓國總統朴正熙為了能在數字上提升韓國大米的自給自足率，努力勸導民眾吃麵食以節省大米，沒想到方便麵很快成為韓國人的至愛。

韓國人對泡麵的熱愛還在持續升溫，人均年消耗量從2012年的71袋上升到了2015年的76袋，相當於每周就要吃1-2袋，是世界上人均消費量最高的國家。

在韓國街頭，到處可以見到專門吃方便麵的「拉麵專門店」，店面甚至打出「有拉麵就能活下去」的口號。雜燴拉麵、蔬菜清湯拉麵、乳酪拉麵都是韓國人常吃的拉麵品種。

不過韓國人最愛的拉麵口味就是辛拉麵式的辣味泡麵。這一點也不奇怪，韓國人愛辣醬的程度簡直令人發指，看以下這些紅紅的食物就知道了。

從1986年辛拉麵開發生產後，人氣一路飆升，在有150餘種泡麵的韓國市場上佔有30%的份額。wuli歐巴掏出的這兩包撩妹泡麵，也非辛拉麵莫屬了。在第四集的時候，柳大尉偷酒喝的櫃子里就裝滿了辛拉麵。

（知乎什麼時候才能上傳gif）

天天吃泡麵，不換花樣也會厭，所以就有了泡麵的1001種吃法。

有沒有發現它們都有一個相同點？

對！就是這個專煮韓式拉麵的小黃鍋。

溫馨提示：普通泡麵不抗煮，在這個導熱性超好的黃銅鍋里會爛成一鍋哦！煮完泡麵要在兩只耳朵上包好毛巾才能拿鍋哦，不然會燙成傻逼哦。

韓國人去年還出了新的泡麵神器——一鍵式煮麵機，能在三分半之內自動煮出泡麵。把鋁制容器放在料理盤上，將面餅和調料放入盤中，按下開關即可。想必在不久的將來，會加入自動打蛋、加芝士、加蔥花不加香菜等功能吧。

除了泡麵，韓國人真的很愛吃麵食。專門講韓式「美食」的電視劇《一起用餐吧》第一季就出現過超級多麵食。

辣炒海味。

紅豆刀削麵。

風靡五道口的部隊鍋（拉麵＋烏冬面）。

可以一個人吃的拉麵。

米線。

當然最讓我驚訝的是，韓國人竟然也吃Gourmet君大愛的咸熗蟹。

㈦ 聽說韓國有專門煮辛拉麵的「一鍵式煮麵機」，這是真的嗎

這個我知道，是真的，韓國人特別喜歡吃辛拉麵，很多韓國便利店等場所都有「一鍵式煮麵機」，這樣吃起辛拉麵很方便的。

㈧ 怎麼煮泡麵像韓國人用鍋煮的那種

韓國的面比較粗 比較耐煮，樓主要是想吃的話，最好先去超市買韓國拉麵。我們這有2種，一種是辛辣面，一種是辣白菜面。
建議樓主選辛辣面，袋子上有煮麵的步驟。還有一個小秘訣是把海帶放裡面點更好吃。原來在韓國的時候就那樣煮。樓主可以試試

㈨ 韓國面湯是怎麼做的

偶是延吉人哦，最有發言權啦。教你最正宗的冷麵做法哦。
先准備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷麵調料。
1。把冷麵放到水裡面浸泡。將牛肉餡裡面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精薑末蛋清，澱粉調勻。
2。洗凈牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉裡面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裡面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時候，把剛才准備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對了，這時候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3。煮牛肉的時間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然後把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好後放到一個容器里。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。
4。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱里冰鎮。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個小碗里，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）
5。肉湯涼了之後端出來，在裡面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷麵專用調料。然後再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完面條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加）。再把鹽腌過的蘿卜擠干，裡面加上朝族辣醬，味精，糖。
6。這時候可以煮麵了，燒一鍋水，燒開後把浸泡過的冷麵瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關掉。燜幾分鍾大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡後蓋上鍋蓋，關上火。面熟後放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷麵裝入皖中，澆上調好的冷麵湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷麵就做好啦。
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朝鮮冷麵是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最後再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料：

蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條後隨即入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門:

面條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷麵，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對於諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事

三大要素之——面：

通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市裡就有賣那種 「傻瓜」裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水裡反復浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是「極難咬斷」。按這個標准執行吧，當然胃腸不好另說！

面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事

注意准備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

三大要素之——湯

簡單！

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。

三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、捲心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜就不說了。

辣醬：這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其實應該是「油辣椒」，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷麵的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷麵配上冷麵菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再准備點熱牛奶和胃葯，別吃壞了胃.