韓國冷麵的面條是什麼

❶ 冷麵是用什麼面做的

北方？（東北，朝鮮，韓國，日本）多用蕎麥面，做法人家是商業機密南方？就是普通面癱上的面啦，你買時和老闆多說一句是做冷麵的，老闆會推薦的菜鳥？超市裡的卷面，雞蛋面是很好操作的，不容易煮爛，你要是還怕不行，義大利面也可以，上海冷麵上海冷麵的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。上海冷麵是很有特色的上海特色小吃,上海冷麵以 為主要材料,烹飪的做法拌菜為主,口味屬於家常味,你也一起跟著健食家網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 材料：面條，醬油，醋，花生醬。兩種做法，第一種是比較傳統的，第二種就是比較適合現代人的。生面最好選用寬面，如果有條件買到那種混入雞蛋而製成的外面稍黃的面就更好。傳統做法：1.面不是用水煮熟，而是用蒸籠蒸的，蒸籠上鍋後，把面均勻的一層層鋪在蒸籠上，蒸二十到三十分鍾左右。蒸的時候也比較講究，為了防止上部的面過干，可以適時淋上一些涼水。2.蒸熟以後，放涼水下沖（用自來水很方便），等覺得沖到面條基本冷卻後，再用冷開水洗一下。3.淋入適當的食用油，攪拌後放置於陰涼的風口上吹（小時候由於上海的弄堂多，夏日的弄堂自然風很適合做這個工作），等面完全冷卻，表面稍硬之後，既算成功。現代做法：1.生面攤開，放入微妙爐內轉2到3分鍾。2.放入開水中煮熟。3.淋入食用油放入比較大的器皿內，並拿個電扇對著吹，期間需要不停的用筷子將面條挑起，使得熱氣能盡快散發，等完全冷卻，表面稍硬之後，既可。個人比較偏向於第二種做法，這樣出來的冷麵口感，色澤都非常棒。最後，稍微介紹下調料，澆頭部分隨便什麼都行，什麼辣醬，綠豆芽，鹹菜毛豆都可。不過冷麵調料最不可缺少的其實也就是三樣東西：醬油，醋，花生醬。
醬油最好選用生抽，醋也最好選用米醋，花生醬兌水調開，厚薄可按個人自己掌握。冷麵裝盆後，把醬油，米醋，調好的花生醬按適當比例淋到冷麵上（有的人喜歡加入很多，其實適當甚至少點，才能真正體會到冷麵的口感），還可淋入幾滴麻油或者辣油，既可食用。（我自己是不喜歡再添加其他澆頭的）

❷ 朝鮮冷麵用的什麼面

製作朝鮮冷麵所使用的面條是蕎面，它是將蕎麥麵粉、水混合揉成面團之後壓成細條製成的。製作朝鮮冷麵，需要先將蕎面煮熟、過涼，再把它和少量的冷牛肉湯倒入碗中，依次加入雞蛋、肉片、黃瓜絲等配料，最後澆上充足的牛肉湯即可。

用什麼做朝鮮冷麵

朝鮮冷麵是朝鮮族的一種傳統食品，它的味道以酸辣、酸甜為主，在國內外都非常有名，很多人平時都喜歡自己在家製作朝鮮冷麵食用，但需要注意的是製作這種食品時所使用的面條並不是我們平時常吃的掛面、鹼面，而是蕎面。

蕎面是一種以蕎麥麵粉為主要原料製成的面條，只需要將蕎麥麵粉和清水混合在一起揉成面團，再把面團壓平切成細細的面條即可製成蕎面，它原產於我國北方地區，後逐漸傳播至朝鮮、日本並大受人們歡迎。

用蕎面製作朝鮮冷麵時，需要先將蕎麥放入鍋中煮熟再撈出來過涼，然後瀝干蕎面上的水分並將它和少量冷卻後的牛肉湯放入碗中，再依次往碗中碼入雞蛋、肉片、黃瓜絲等配菜，最後再往碗中倒入足夠的涼湯即可。

❸ 韓國冷麵面條的做法

將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鍾泡麵的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鍾，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火煮麵的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可將沖過的冷麵置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可
韓國冷麵的做法
食材
苦蕎麥粉 200克
醬牛肉 適量
胡蘿卜 適量
海帶 適量
黃瓜 適量
高湯 適量
韓式辣醬 1大勺
泡菜水 2大勺
步驟/方法
1
將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鍾
2
泡麵的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鍾，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏
3
另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火
4
煮麵的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用
5
將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可
6
將沖過的冷麵置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可

用料
主料冷麵500克牛肉300克
輔料黃瓜適量雞蛋（煮）適量梨適量
調料食鹽適量姜適量生抽適量香菜少許辣白菜適量白糖適量白醋適量雪碧適量辣椒油適量
韓式冷麵的做法
韓式冷麵的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷麵做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。

這位大嬸說要想吃到好吃的冷麵，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麵，而且她還有個絕招能讓做好的冷麵更加爽口，就是在調製冷麵湯時加入適量的冰鎮『雪碧』，這招我已經試過了，超贊。煮麵要牢記3個關鍵步驟：『一泡』（煮前用冷水泡30分鍾）、『二搓』（煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行）、『三過涼』（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。

至於配料大嬸說不要過於復雜，品種也不易過多，她們的傳統配料一般有『黃瓜絲』、『蛋皮絲』、『牛肉片』、『熟雞蛋』、『香菜』、『大白梨』，不放辣白菜。我家的冷麵稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因為我是超愛辣白菜滴。

原料：冷麵500克、精瘦牛肉300克

配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片

調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

製作一：准備

1.將冷麵提前用冷水泡30分鍾備用

2.熟雞蛋去皮切成2半

3.黃瓜切絲，大白梨切片

4.牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要

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製作二：煮牛肉湯

1.鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱

2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開

3.水開後，轉小火將牛肉煮熟

4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用

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製作三：調制牛肉湯

1.在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好

2.再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為准

3.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）

4.加糖

5.加大喜大牛肉粉，這個調料很提味，一定要加哦

6.加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮

提示：調料我沒有標注標准用量，因為每個人的口味不同，對於酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調好的湯底，我都要在自己的碗里再加點糖和醋。

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製作四：煮麵

1.將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散

2.鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鍾，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連

3.面條煮熟後呈透明狀

4.把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透

5.面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道

6.把面條放碗里

7.碼上配料

8.倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了

❹ 朝鮮冷麵是什麼面做的

蕎麥面。

朝鮮冷麵是以蕎面、澱粉、牛肉、辣椒面、胡蘿卜等材料製作的食物，一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最後再次澆湯。蕎麥面條細筋韌，挑起來不斷條，湯汁涼爽，酸辣適口。

蕎麥原產於中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥面條在韓國十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，蕎麥經過加工製成蕎麥面，可以加工成面條等，可以熱吃，也可以涼吃。

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朝鮮冷麵的發展

冷麵是中國古代秦朝發明的，於唐朝傳入朝鮮，後更名朝鮮水冷涼面，為大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品。

據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。

❺ 請問，韓國冷麵是怎麼做的，面條有什麼要求，配料有什麼講究。謝謝！

冷麵是小麥粉、蕎麥粉、鹽、鹼、水按比例混合後，用冷麵機壓制的半成品熟面條。
做法：開水泡好，冷水降溫。配料：狗肉湯或牛肉湯、辣白菜不可少，其他可根據條件選配：西紅柿、黃瓜絲、香菜、熟雞蛋、辣椒醬、糖醋·····。酸甜辣涼口，爽！

❻ 冷麵的面條是用什麼材料做的，是怎麼做的

冷麵的主料為白面，蕎麥面和澱粉。

1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。

(6)韓國冷麵的面條是什麼擴展閱讀：

冷麵屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。

冷麵有兩種起因：

一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的。

二是為了同當時的骨董面加以區分。

冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，在各類冷麵中比較講究的是蕎麥面冷麵。

❼ 朝鮮冷麵的面條是如何製作出來的

用料：中筋麵粉 500g、鴨蛋 1個(60g)、鹽 5g、小蘇打 3g、水 170g、食用油 10g

1、首先先把一半麵粉與鴨蛋黃混合均勻。

❽ 冷麵是朝鮮有名的美食，冷麵是什麼面做的

家庭自製冷麵，需要准備蕎麥粉、澱粉、牛肉、時令蔬菜、蘋果、大蔥、蘿卜等食材以及辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、味精、醬油和醋等調料。先將牛肉洗凈切塊加調料煮熟，在鍋里可以同時將胡蘿卜、蔥等放入布袋同時煮熟。

雞蛋煮熟剝開，對開切兩半。黃瓜切絲前最好刨些皮，不用全刨掉，拿大蒜沫和白醋腌制下，牛肉（不吃牛肉的可以用豬肉，培根也行）切片，知道超市都有那種真空包的酸甜蘿卜嗎？買包切些條。當然，香菜和蔥當然不能少，看個人口味了。朝天椒半到一根，切小圓圈。歐了。家裡有豬油嗎？ 哦，沒有也無所謂。開水，滴點油，放辣椒圈、鹽、醋、雞精. 好了，冰水裡的面冷了，夾起放入，加肉片雞蛋黃瓜蘿卜等。那就好了。